〔主料辅料〕
猪里脊肉300 克 盐1.5 克
花生油1000 克 白糖5 克
料酒10 克 姜汁5 克
味精1.5 克 湿淀粉40 克
〔烹制方法〕
将里脊肉切成菱形块，用味精 1.5 克、盐 1.5 克、白糖 5 克、姜汁 5克、料酒 10 克抓匀入味，腌制 10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。
炒勺上火放花生油 1000 克（实耗 50 克），烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
〔工艺关键〕
蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。
〔风味特点〕
成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。