〔主料辅料〕
猪肺100 克
葱丝5 克
猪肠100 克
酱油10 克
猪肝100 克
精盐10 克
猪心100 克
味精5 克
猪肚100 克
料酒20 克
芫荽末10 克
米醋10 克
葱5 克
高汤适量
姜末5 克
〔烹制方法〕
猪肝洗净用开水焯 5 分钟捞出，控净水。猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯 5 分钟后捞出用净水漂洗，下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉。
所有原料分别改刀，切成 2 厘米见方的块，加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐 10 克、料酒 20 克、米醋 10 克、酱油 10 克，尝好味即成，食用时加芫荽末、葱丝、味精 5 克。
〔工艺关键〕
此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之。
此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。〔风味特点〕此菜是京华传统风味，清淡鲜美，亦汤亦菜，与芝麻烧饼同吃，更为诱人。