掐不齐为豆科植物鸡眼草 KummevowiastriataSe-hindl.的嫩茎叶。
掐不齐嫩茎叶每百克含水分 67 克，蛋白质 6.1 克，脂肪 1.4 克，碳水化合物 13 克，胡萝卜素 12.6 毫克，维生素 B20.8 毫克，维生素 C270 毫克。
掐不齐性味苦味，具有清热解毒、健脾利湿的功效。治感冒发烧、暑湿吐泻、虐疾、痢疾、传染性肝炎、热淋、白浊等。《求草求原》载“治跌打扑肿，解毒”。《福建中草药》载“利水消肿。治消化不良腹泻，”
炒掐不齐
一、原料： 1·主料：掐不齐嫩茎叶 500 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：‘1.将掐不齐嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入掐不齐煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。
按：此菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素高达 12.6 毫克， 维生素 C 高达 270 毫克，系一般蔬菜所望尘莫及。丰富的维生素有助于增强人体免疫功能。此菜还具有清热解毒、健脾利湿的功效。适用于感冒发烧、暑热吐泻、痢疾、传染性肝炎、热淋白浊等病症。
掐不齐烧猪肉
一、原料：
主料：掐不齐嫩茎叶 200 克，猪瘦肉 300 克。
调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝。二、制法：将掐不齐嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味， 挤于水切段。猪肉洗净切块。
锅烧热，下猪肉煸炒至水干，烹入料酒，加入精盐、葱花、姜丝和适量水烧至熟而入味，投入掐不齐烧至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由掐不齐与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分。具有健脾利湿、清热解毒的功效。民间用于治疗妇女白带过多，还适用于湿热黄疽、吐泻、痢疾、小儿疳积、小便不利、便秘等病症。健康人食用能提高抗病防病能力，润肤、明目、延年。