假芹菜为十字花科植物假芹菜 DentariamacrophyllaBunge.嫩叶。
假芹菜嫩叶每百克含水分 75 克，蛋白质 2.3 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 18 克，钙 268 毫克，磷 61 毫克，铁 8.9 毫克，胡萝卜素 5.73 毫克，维生素 B10.04 毫克，维生素 B20.21 毫克，尼克酸 2.1 毫克，维生素 C117 毫克。
凉拌假芹菜
一、原料：
主料：假芹菜嫩叶 500 克。
调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。二、制法：将假芹菜嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎放盘内， 加入精盐、味精、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。
按：此菜可为人体提供多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素 5.73 毫克，维生素 C117 毫克，有助于增强人体免疫功能，能够提高人体抗病防病能力。食用此菜使人精力充沛，强身健体，泽容延年。
假芹菜炒豆干
一、原料：
主料：假芹菜嫩叶 250 克，豆腐干 100 克。
调料：精盐、味精、葱花、豆油。二、制法：将假芹菜嫩叶去杂洗净切段。豆腐干洗净切片。
油锅烧热，下葱花煸香，投入豆腐于煸炒，加入精盐炒至入味，投入假芹菜炒至入味，点入味精，出锅即成。按：此菜由假芹菜与豆腐干相配而成，含有丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分。具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。适用于咳嗽、贫血、胃出血、痢疾、白浊等病症。
假芹菜蛋汤
一、原料：
主料：假芹菜嫩叶 250 克，鸡蛋 2 只。
调料：精盐、味精、葱花、生油。二、制法：将假芹菜嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
锅内放油烧热，下葱花煸香，加入假芹菜煸炒，放入精盐炒至入味， 出锅待用。
锅内加适量清水烧沸，倒入鸡蛋成蛋花，再倒入炒好的假芹菜，加味精、精盐调味，出锅即成。按：此菜由假芹菜与鸡蛋组成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分。具有润肺利咽、滋阴润燥、清热解毒的功效。适用于咽喉肿痛、目赤、视物不清、虚劳吐血、营养不良、下痢等病症。常人食之能收到强身健体的功效。
假芹菜猪肝汤
一、原料：
主料，假芹菜嫩叶 250 克，猪肝 100 克。
调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、猪油。二、制法：将假芹菜去杂洗净切段。猪肝洗净切片放入碗内，加入料酒、精盐、味精、葱花、姜丝腌渍。
油锅烧热，倒入猪肝煸炒至熟而入味，加入适量清水烧沸，投入假芹菜烧至入味，加入精盐、味精调味，出锅即成。
按：此菜汤由假芹菜与猪肝相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A，胡萝卜素、维生素 C 等营养成分。具有补肝明目、补气养血的功效。适用于视力降低、眼花、面色萎黄、贫血、浮肿等病症。