黑萝卜为菊科植物牛蒡 ArctiumlappaL.的根。呈纺锤形，肉质，皮部呈褐色，内呈黄内色。味微苦而粘。
黑萝卜每百克可食部含水分 76.3 克，蛋白质 4.1 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 16.3 克，还含有多种维生素和矿物质、咖啡酸、绿原酸等。黑萝卜性味苦寒，具有法风热、消肿毒的功效。治风毒面肿、头晕、咽喉热肿、齿痛， 咳嗽、消渴、痈疽等。《名医别录》载“根、茎疗伤寒寒热，汗出中风，面肿，消渴，热中，逐水。”
牛蒡叶
牛蒡叶为菊科植物牛蒡的嫩叶。牛蒡每百克嫩叶含水分 87 克，蛋白质4.7 克，脂肪 0.8 克，碳水化合物 3 克，钙 242 毫克，磷 61 毫克，铁 7.6 毫克，胡萝卜素 3.90 毫克，维生素 B10.02 毫克，维生素 B20.29 毫克，尼克酸.1 毫克，维生素 C25 毫克。
牛蒡叶味甘，治头风痛、烦闷、金疮、乳痈、皮肤风痒等。《药性论》载“牛蒡单用，主面目烦闷，四肢不健，通十二经脉，治五脏恶气，可常作菜食之，令人身轻”。
黑萝卜炖鸡
一、原料：
主料：黑萝卜 500 克，鸡 1 只。
2，调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末。二、制法：1，将黑萝卜洗净削皮切厚片。鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。
2，锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂，投入黑萝卜烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成。
按：黑萝卜具有法风热、消肿毒的功效。鸡肉具有温中补气、补髓添精的功效，两者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有温中益气、法风消肿的功效。适用于体虚瘦弱，四肢无力、消渴、水肿、咽喉肿毒、咳嗽等病症。
黑萝卜炖肉
一、原料：
主料：黑萝卜 500 克，猪肉 250 克。
调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。二、制法：1，将黑萝卜洗净，削皮切片。猪肉洗净切块。
2.锅内加入适量水，放入猪肉烧沸，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片，炖至肉熟，投入黑萝卜炖至入味，出锅即成。
按：此菜由黑萝卜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有法风消肿、滋阴润燥的功效。适用于头晕、咽喉热肿、阴虚咳嗽、消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。
黑萝卜炖猪大肠
一、原料：
主料：黑萝卜 500 克，猪大肠 500 克。
调料：料酒、精盐，味精、葱段、姜片。二、制法：将黑萝卜洗净去皮切片。猪大肠多次洗净入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。
锅内加适量水，放入猪大肠煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜， 炖至猪肠熟烂，投入黑萝卜炖至熟而入味即成。
按：此菜由黑萝卜与润肠治燥的猪大肠相配而成，具有润肠燥、消肿毒的功效。适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症。
牛蒡粥
一、原料：
粳米约 50 克，牛蒡根 30 克。二、制法：先取牛蒡根研滤取汁 100 克，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁即可。按：牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效。粳米具有健脾胃的功效。两者煮成此粥，具有宣肺清热、利咽散结的功效。适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。
炒牛蒡叶
一、原料： 1，主料：牛蒡叶 500 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。
油锅烧热，下葱花煸香，加入牛蒡叶、精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：牛蒡叶含多种营养成分，每百克含胡萝卜素 3.90 毫克，维生素 C25 毫克，有助于增强人体免疫功能。此菜适用于头风痛。烦热、急性乳腺炎等病症。健康人食用能润泽皮肤，轻身延年。