北沙参为伞形科植物珊瑚菜 GlehnialittoralisF.SchmidietMiq. 的根。性凉、味甘苦淡。具有养阴清肺、祛痰止咳的功效。用于治肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、口渴等病症。
北沙参含有挥发油、香豆素、淀粉、生物碱、三萜酸、豆甾醇、β—各甾醇，沙参素等成分。实验证明，北沙参能提高 T 细胞比值，提高淋巴细胞转化率，升高白细胞，增强巨噬细胞功能，延长抗体存在时间，提高 B 细胞， 促进免疫功能。北沙参可增强正气，减少疾病，预防癌症的产生。
使用注意：寒性咳嗽者忌用。
沙参淮山汤
一，原料：
主料：北沙参 15 克，淮山药 15 克，炒扁豆 12 克，莲子 10 克。
调料：白糖。二，制法：
将沙参、山药、扁豆、莲子同放砂锅内，加适量水，水煮沸 1 小时后滤汤入碗内，加入白糖搅匀即成。
按：北沙参滋阴养胃，淮山药、炒扁豆、莲子健补脾胃，四物组成此汤具有补气阴。养脾胃的功效，用于治疗脾胃气阴虚、食欲减退，消化不良、乏力等病症。沙参、山药、扁豆都能增强人体免疫功能。常人食之，树身体正气，增强抗病防病能力，延年益寿。
参竹五味汤
一、原料：
主料：北沙参 15 克，五竹 10 克，麦冬 10 克，五味子 9 克。
调料：白糖。二、制法：
将沙参，玉竹、麦冬、五味子同放砂锅内，加水适量，沸煮 1 小时滤汁在碗内，加入白糖调味即成。
按：北沙参、玉竹、麦冬、五味于同组成此汤，具有滋阴强壮、安神止咳的功效。用于治疗精神不振、失眠以及肺气阴两虚所致的咳嗽、自汗等病症。北沙参、麦冬、五味子都具增强人体免疫功能的作用。常人食之，树正气，驱邪病，延年不老。
参竹炖老鸭
一，原料：
主料：北沙参 50 克，玉竹 50 克，老鸭 1 只。
调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片。二、制法：1.将鸭杀死去毛和内脏，洗净，用沸水焯后切块。北沙参、玉竹分别洗净。
2。烧热锅将鸭块放入煸炒，加入料酒、姜、葱，煸炒至水干。注入适量清水，加入北沙参、玉竹、盐、胡椒粉，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至鸭肉熟烂，拣出沙参、玉竹、葱、姜，盛入汤盆中即成。
按：北沙参具有滋阴清肺、养胃生津、除热的功效。玉竹含铃兰苦甙、铃兰甙。山奈酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、淀粉和粘液质等有效成分，具有养阴润燥、润肠通便的功效。老鸭滋阴补血。三者组成参竹炖老鸭，是很好的滋补性食品，对肺结核引起的低热、干咳、心烦口渴和慢性气管炎、老年糖尿病、或病后体虚、津亏肠燥引起的便秘等症有一定疗效。食此菜能增强人体免疫功能，增强身体正气，减少疾病。
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参百炖鸡
一、原料：
主料：北沙参 50 克，百合 50 克，光鸡 1 只。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、胡椒粉、白糖。二、制法：将沙参洗净切段。百合去杂洗净。将光鸡去内脏、鸡爪洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净。
将光鸡放入锅内。加入沙参、百合、料酒，精盐、酱油、葱段、姜片、白糖，再加入适量水，武火烧沸，改为文火炖至鸡肉熟烂，点入味精，撒上胡椒粉，即可出锅。
按：北沙参含有挥发油、香豆素、生物碱、三萜酸、豆甾醇、沙参素等有效成分，有养阴清肺、润痰止咳的功效。鸡肉有温中、益气、补虚之功。百合滋阴润燥，几味同用烹调成此菜，有滋阴清热、润肺止咳之功。用于阴虚所致的咯血、咳嗽以及肺结核引起的阴虚症者。沙参、百合能增强人体免疫功能。常入食之，可增强正气，减少疾病。
沙参糖蛋汤
一、原料：
主料：北沙参 20 克，鸡蛋 2 只。
调料：冰糖。二、制法：
将北沙参洗净切段，放入砂锅内，再加入鸡蛋、冰糖和适量清水共煮， 煮 10 多分钟后将蛋壳去掉，再煮约 30 分钟即成，喝汤吃蛋。
按：北沙参，鸡蛋、冰糖三味共用具滋阴润燥之功，用于治疗肺胃虚的咳嗽，咯血、咽痛、口渴和肺结核引起的阴虚症者。常人食之，可增强人体抗病能力，增强正气，预防癌症。
沙参炖猪肉
一、原料：
主料：北沙参 20 克，玉竹 15 克，百合 15 克，淮山药 30 克，猪瘦肉500 克。
调料：精盐、料酒、葱、姜、胡淑粉。二、制法：北沙参、玉竹、百合洗净装纱布袋扎口。葱姜拍破。
猪肉洗净，下沸水锅焯掉血水，捞出切块状。
猪肉、药袋、山药、葱、姜、料酒、盐一同入锅，注入适量清水。武火烧沸，撇去俘沫，文火炖至猪肉熟烂。拣去约袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即成。
按：此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳、益胃生津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平、健脾、除湿、益肺、固肾、益精补气的山药，经调制而成。此菜重在滋补强壮。可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、痰中带血、虚劳发热、虚烦惊悸、消渴或肝肾阴虚等症。亦可作为保健汤长期食用，能收到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的效果。
参竹心肺汤
一、原料：
主料：沙参 15 克，玉竹 15 克，猪心肺 1 付。
调料：精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、肉汤。二、制法：沙参、玉竹择洗干净后用纱布包起来备用。
猪心肺冲洗干净，挤净血污，同沙参、玉竹、葱、姜一起入锅，注入肉汤，先用武火烧沸后，改用文火炖至心肺熟透，捞出猪心肺晾凉切片放碗中，加汤，用盐、胡椒粉、味精调味即成。按：沙参、玉竹均为甘寒之品， 都入肺、胃二经，二药相合使用，可增强养阴润肺、益胃生津，并有养阴清热的功效。配用猪心能补心气、安神志。配猪肺能补肺止嗽。共组为补心、肺，益气血之菜肴。常用于心肺气阴两虚之惊悸、怔肿、自汗、不眠、咳嗽、咯血等病症。常人食之，增强正气，减少疾病。