扯根菜为报春花科植物虎尾珍珠菜 LysimachiaclethroideLsDuby。的嫩茎叶，又名虎尾菜。
扯根菜每百克嫩茎叶含水分 79 克，蛋白质 3.1 克，粗纤维 2.4 克，尼克酸 0.9 毫克，维生素 C149 毫克。
扯根菜性味辛涩平，具有活血调经、利水消肿的功效。治妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等。
炒扯根菜
一、原料：
主料：扯根菜 500 克。
调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将扯根菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。
油锅烧热，下葱花煸香，投入扯根菜偏炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：扯根菜含有多种营养成分，每百克含维生素 C 高达 149 毫克，有助于增强人体兔疫功能。具有活血调经、利水消肿的功效。炒扯根菜适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等病症。
扯根菜炒鸡蛋
一、原料：
主料：扯根菜 300 克，鸡蛋 3 只。
调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将扯根菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。
油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅匀的鸡蛋，加入精盐，炒成小块，出锅待用。
油锅烧热，下葱花煸香，加入扯根菜、精盐炒至入味，倒入鸡蛋，点入味精稍炒即成。
按：此菜由扯根菜与滋阴、润燥、补血、健脾的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素 C 等营养成分，具有润肺、活血、利水的功效。适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、喉痛、消温、烦热等病症。