金针菜为百合科植物萱草 HemerocallisfulvaL. 北黄花菜 H.lilio- asphadelusL.小黄花菜 H.minorMill.等的花蕾干制品，又名黄花菜。萱草又称忘忧草，唐代自居易就有“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句。金针菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑、嫩糯，甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。
金针菜的营养价值很高，每百克含蛋白质 14.1 克，脂肪 1.1 克，碳水化合物 62.6 克，钙 463 毫克，磷 173 毫克，以及多种维生素。金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。
食用注意：鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后在体内氧化，产生剧毒， 轻则引起喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻，严重的还会血尿、血便。鲜食时， 火功一定要大，彻底加热，食量不可多。
炸玉枝
一、原料。
主料：黄花菜 150 克，蛋清 2 只。
调料：精盐。味精、料酒、花椒盐、淀粉、麻油、豆油。二、制法：蛋清、淀粉、精盐、味精放入碗中调制糊备用。黄花菜放温水中泡软， 摘去梗洗净，放入糊中浆拌均匀。
炒锅放油，烧至六成热时，将拌好浆的黄花菜依次下油中炸，炸至黄花菜外糊熟时，捞出堆放在盘中，上桌配花椒盐、麻油食用。
按：黄花菜又称金针菜，内含较高的蛋白质、钙、磷、铁以及少量胡萝卜素、硫胺素、尼克酸。核黄素等物质。其味甘凉，具有清热、利湿、宽胸隔、利尿、止血、下乳的功效。《本草纲目》记有“消食、利湿热”。《随息居饮食谱》称之“利膈，清热养心、解忧释忿、醒酒除黄、荤素宜之、与病无忌，”常可作为湿热内蕴脾胃所致的胸脘不舒，食少纳呆、或肝胆湿热所致呕吐、黄疸，或心悸烦忧、吐血衄血、大便下血，或湿热壅滞，水道不利所致的水肿、小便涩痛等病症的食疗菜肴。
三丝黄花菜
一、原料：
主料：干黄花菜 50 克，水发香菇 25 克，熟竹笋 25 克，胡萝卜 25 克。
调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。二、制法：将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。
炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。《云南中草药》载黄花菜有“养血补虚、通乳”的作用。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。
黄花炒鸡蛋
一、原料：
主料：黄花菜 250 克，鸡蛋 5 个。
调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。二、制法：将干黄花菜用清水先洗 2 遍，再用温水泡 2 小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。
炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。
按：此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解毒，滋阴润肺、止血消炎的功效。可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。
黄花粉丝
一、原料：
主料：干黄花菜 100 克，干粉丝 100 克。
调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。二、制法：将干黄花用温水泡 2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡 2 小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。
烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。
按：此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，具有健胃。止血、安神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。
黄花菜炖鸡
一、原料：
主料：黄花菜 100 克，鸡 1 只。
调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉。二、制法：将黄花菜用水泡发，择洗干净。将鸡宰杀，去皮、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅内焯一下，捞出洗去血污。
锅内放入适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜，烧至入味，加入味精、胡椒粉，出锅即成。
按：此菜由黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。适用于食欲不振、消化不良、消温、水肿、腰膝酸痛、便血、虚劳赢瘦等病症。
金针菜炒肉丝
一、原料：
主料：猪肉 250 克，水发黄花菜 200 克。
调料：料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉。二、制法：将猪肉洗净切丝。金针菜去老梗多次洗净，长的切一刀。
炒锅烧热放入肉丝煸炒至变色，放入酱油、葱、姜、料酒、精盐煸炒， 再加金针菜继续煸炒，熟透时点味精，用湿淀粉勾稀芡，出锅装盘即成。
按，此菜以安五脏、补心志、明目的黄花菜配以滋补肾气的猪肉组成， 含有丰富的蛋自质、多种维生素等营养物质，具有滋补气血、益髓添精的作用。可防治神经衰弱。反应迟钝，记忆力减退等病症。还适用于食欲不振。消化不良、便血、便秘、体虚乏力等病症。