98.泥胡菜

泥胡菜为菊科植物泥胡菜 Hemistepta1yrataBunge。开花前的嫩叶，又名糯米菜。

泥胡菜嫩叶每百克含蛋白质 2.6 克，脂肪 1 克，纤维素 7.3 克，钙 400毫克，磷 60 毫克，还含有多种维生素等。

泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。治痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折。《贵州草药》载“清热解毒，法瘀生肌。”

拌泥胡菜

一、原料：

主料：泥胡菜嫩叶 500 克。

调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。二、制法：将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎装盘，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。按：泥胡菜含有多种营养成分，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。适用于痔漏、便血、痈肿、痔疮等病症。

泥胡菜炒豆于

一、原料：

主料：泥胡菜嫩叶 35D 克，豆腐干 150 克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水切段。豆腐干切长片。

油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干、精盐煸炒至入味，投入泥胡菜炒至入味，点入味精，出锅即成。

按：此菜由泥胡菜与滋阴润燥、益气和胃、清热解毒的豆腐干相配而成， 具有清热、解毒、滋阴、益胃的功效。适用于消渴、烦热、痈肿疗疮、腹胀、胃逆等病症。