苦菜为菊科植物苦苣菜 Sonchuso1eraceusL.山苦荬 Ix-erischinsnsis （Thunb.）Nakai.抱茎苦荬菜 I.denticulata（Houtt.）Stebb.的嫩叶，又名苦荬、苦马菜。1—2 年生草本植物。
苦菜每百克嫩叶含水分 91 克，蛋白质 1.8 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物4 克，钙 120 毫克，磷 52 毫克，胡萝卜素 1.79 毫克，维生素 B20.18 毫克， 维生素 C12 毫克等。
苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载“凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。”
《本草纲目》载“治血淋痔疹”。脾胃虚寒者忌食。
凉拌苦菜
一、原料：
主料：苦菜 500 克。
调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。二、制法：将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯透，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放盘内， 加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。
按：苦菜含有多种营养成分，具有清热、解毒、凉血的功效。适用痢疾、黄疽、血淋、痔疹、疗肿等病症。脾胃虚寒者忌食。
苦菜烧肉片
一、原料：
主料：苦菜 250 克，猪肉 150 克。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜未。二、制法：将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。猪肉洗净切片。料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗搅匀成芡汁。
锅烧热，下猪肉煸炒，倒入芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至人味， 出锅即成。
按：此菜由苦菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疽、痔疹、便秘等病症。
苦菜烧猪肝
一、原料：
主料：苦菜 250 克，猪肝 150 克。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜未、猪油。二、制法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，切段。猪肝洗净切片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
油锅烧热入葱、姜煸香，倒人猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。
按：此菜由苦菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、小儿疳积、浮肿、贫血、眼花、夜盲、痔疮等病症。