食物对人体的积极影响
一、提供美味享受
人类膳食的发展史从古至今一直是围绕解决“吃什么”和“怎样吃”两大问题所发生的一系列演变而不断深化自己认识的过程。汉语中在描述原始人类时，常使用两个成语“茹毛饮血”和“刀耕火种”。这生动地描绘出当时的历史画面，也说明那时人类从吃动植物扩展到耕种植物，给进食的范围定下了动植物兼食的基调。火“加盟”于膳食，可堪称是划时代的大事，成了人类区别于动物的重要标志之一，吃熟食就更易于消化吸收。随着食盐的“入伙”，不少调味“弟兄”也跟着纷纷加入，这才使得人们能吃得有滋有味。之后，用食油加工成的膳食，更使人吃得香喷喷。
总之，“吃什么”和“怎样吃”这两个老问题的解决，一直延续到今天。全世界各民族和国家，都用自己解决这两个问题的方法形成了不同的风味特色和体系。当然，这个过程又必然受到各国的风俗、习惯、文化、科学和自然环境等内外因素的影响和制约。若解决得好，其佳膳美食就会誉满天下，大家会竞相去品尝。我们中华民族就是解决得比较好的民族之一。我国悠久的历史文化、宽广的国土地域和众多的勤劳民众，在创新和丰富膳食上做出了独特的贡献。中华美膳、美食堪称世界一绝。
之所以回顾这点滴餐饮史，就是要说明食物的第一大功能——除了其充饥的基本功能之外，解决得好，完全可以提供从视觉、味觉、嗅觉到咀嚼等一系列全方位的色、香、味、形等综合的美感享受。正如一位法国著名营养学家曾指出的：“一个民族的命运要看他吃的是什么和怎么吃。”
二、提供营养物质
解决好上述充饥，乃至享受到美餐美味的问题，是否就解决了全部问题呢?其实不然！其原因是，在“吃什么”和“怎样吃”的后面，还有更大的难题有待解决。新问题涉及“吃者”和“被吃食物”的二者自身，说具体些，也就是需要解决“吃者身体需要什么”和“被吃食物内含有多少吃者所需”，不妨简称为“吃者所需”和“吃物所含”。这就是后来科学家把二者合称的“营养知识”。在相当长的人类历史中，人们并不懂这些，无知带来危害，为此甚至付出了沉重的代价。
人们怎么也没料到，吃什么和不吃什么都会带来使人饱受痛苦的疾病。幸亏科学给人类帮了大忙。尤其是严谨的现代科学，经过无数次实验和研究，终于揭开了人体生存所需之谜。人们终于弄清楚人体是由化学元素所组成的，六大营养素(蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水)是人生命所需的体能之主要来源。这些营养都要靠不断摄人食物来补充。科学家帮助人类基本上解决了“人体所需”的问题。
系统营养学的诞生，是在发现了构成人体的重要物质的18世纪以后。而另一个问题“食物所含”，后来也由科学家逐一分析做出评价。他们按照能提供的营养素开列出经研究确认的各类食物名单，供人们选食时参考。例如，蛋白质(肉、蛋、奶、豆、菌等类)，脂肪 (肉、水产、蛋、奶、豆、干果等类)，糖类(谷、薯、海藻等类)，维生素(蔬菜、水果、藻、菌等类)等等。而后人们才明确了那些维持生命所需的营养物质，藏于哪些食物之中。弄清楚这些，才可以大大提高其饮食生活的质量。同时，这些发现和确认，使得食物的第二大功能，即提供人体所必需的营养物质这一功能得以问世。新功能极大地改变了人们对食物按口味进行评价的旧态度，对食物有了新的客观认识。这些情况也使得人们不得不对老问题“吃什么”和“怎样吃”进行重新评价和改进。人们对食物认识的深化也使得食物的第二大功能，一跃而居于显赫的位置。评价食物的标准，也由单一的“好吃”变成为必须加上“营养价值”这一新标准。
三、调节机体功能
食物还有其他的功能吗?答案是肯定的。从世界范围来说，肯定者大有人在，而且他们还掌握了不少理由和证据。这些证据也很有说服力。少数持怀疑态度者至今尚未拿出充分的否定理由和反证。所以说，现在基本上可以肯定食物的第三大功能就是：食物具有调节机体功能的作用。
其实，这个问题，中国人早已给予了肯定的回答。在我们这个“药食同源”、“凡膳皆药”的国度里，传统中医的药方里有不少中药材就是食物。它们经常混合在其他草药中间一起治疗疾病；历史上著名中医药学家们曾编写过不少“本草”(药典)书籍，所介绍的草药中就有不少食物。例如明代大医药学家李时珍，在他编的《本草纲目》一书中，就曾在介绍草药时，对其中的食物(草药)进行过精辟的功效评述和介绍。若追溯一下历史，可追溯至周朝时期(约 3000年前)，当时的医生有四类，食医、疾医、疡医和兽医。食医的任务，就是“调和食味，确定四时饮食和预防疾病”。疾医则是“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉和以滑养窍”。可见，中医药的雏形(药食同源的模式)早在那时就已初步形成。
传统中医药学还有两个重大分支，即“饮食养生”和“饮食治疗”。养生，即保养生命，又称养性、摄生、道生、卫生和保生，近似现代的“卫生保健”一词。饮食养生可能是由前述周代时的“食医”演化而来。饮食养生讲究的是靠饮食调理来达到养生的目的。早在秦代诸子百家时就有不少关于饮食养生之道的论述，至医书《内经》出现时，饮食调理方面已形成了比较完备的理论。以后经历代医家的不断补充和发展，其内容也愈加丰富，最后终于形成“食养”和“食疗”两大医学分支领域。后者为饮食治疗，简称“食疗”，其目的就是靠食物来治疗疾病。其机理就是用食物的“四性”、“五味”来调理人体五脏的平衡。在“药食同源”的思想指导下，药物与食物又都有“四性”、“五味”，故而治病时“食不足药来补”的现象也就不足为奇了。这时“药食不分家”的食疗，也有人称为“食疗”。以上种种事实，足以证明我们的祖先早就认识到食物具有调节人之机体功能的作用。
在前人这种“凡膳皆药”的传统观念的影响下，现代中国人正在将其与现代医学、营养学等新学说、新理论紧密地结合起来，在实践中创建起现代化的“食养”和“食疗”的新模式。
近年来，用天然食物养生祛病，靠天然美食祛病健身等等的提法甚多，甚至有人信心百倍地提出“吃出健康”的动人口号。是什么使得国人如此激动，坚信天然食物就是医治疾病的良药?归根到底，还不是食物的第二和第三大功能在支撑着的结果嘛！如果食物中不含有营养素，不能够调节人体各部位功能，还能够把食物与养生、祛病联系起来吗?值得指出的是，这种新食疗食养法，或有人干脆就将其称为“天然功能食物疗法”(即按食物的功能去食用的疗法)。当然，这还是有别于药品，对患病状态(第二状态)的人群来说，还是去医院、吃药治疗为好，康复阶段可用食疗；健康状态(第一状态)的人可用食疗，防病健体；食疗最适合于亚健康(第三状态)者，对于这种身体不好也不坏的中间状态的人群来说，促使其机体向健康状态转化是最根本的途径。
从上世纪下半期兴起，将食物的后两大功能运用于医药卫生的热潮是世界性的，且一直方兴未艾。一以前西方人和东方人，由于历史、文化、习俗等等原因，在上述问题方面有许多差异，尤其是西方人引以为自豪的是他们靠化学合成的药片来治病，认为这才是药。诚然，药片之功不可没，而且至今仍在起着重要作用，在继续有效地挽救人的生命。可是，早期西方人怎么也不理解，甚至不愿意接受东方人的食物养生医病的理念。
20世纪以来，这种情况有了很大的改变，有两件大事足以说明。
一是，西方人逐渐发现，化学合成的药片，有的毒副作用太大，使用时有的甚至顾此失彼，因此需要开辟新的药源途径。于是他们找到了生物制药的新办法，即从天然的生物中提取新药源。这个门一开，他们马上察觉到，自己走进了东方人的“后花园”。因为他们发现，不少生物新药源原来就藏在食物中。这就无形地缩短了东、西方人之间的认识距离。西方人的觉悟和猛醒，使得他们意识到发展医药莫非真的要从东方人的传统医学中找到一些什么吗。这就是1970年起开始的那场轰动一时的“回归大自然”热兴起的原因。其实，西方医学之父，古希腊的希波克拉底早就说过：“大自然就是治疗我们疾病的医生。”而且早在公元前4世纪就已提出“食物中的特殊成分对于维持生命是必不可少的”观点。
第二件大事，就是工业化生产的保健食物的问世。最早是在20世纪20年代初由美国生产出来的，当时他们称之为“健康食物”。特别强调该食物只准用天然食物(甚至不准用施加化肥种出的植物)来制造，并要求这种食物可利用其中的特殊成分来预防疾病、保健或补充营养，还要求不准宣传疗效(指治病)，不能有毒副作用产生等等。随后，欧美其他一些国家也有这类食物问世，他们改称“营养食物”。日本于1962年生产，初期称这种产品为“功能性食物”，后于1990年又改称为“特殊保健用途食物”。因日本受中医、中药影响颇深，搞起这种食物，大有后来者居上之势。我国在1996年，国家卫生部公布文件，规定将这种国内早已存在的种种特殊食物统称为“保健食物”，并下定义为：“保健食物系指表明具有特定保健功能的食物。即适宜于特定人群食用、具有调节机体功能、不以治疗为目的食物。”这里的特定人群，和前述食疗的适宜人群是一致的，也强调特别适用于处于第三状态，即亚健康状态的人群。如果将这里的特定保健功能和调节机体功能以及特定人群结合起来讲，就会形成如“老年人保健、抗衰增寿”、“儿童益智健脑”、“妇女美容”、“促儿发育”、“妇女增乳”、“调节血脂”、“改善肠胃功能”、“改善睡眠”、“增强免疫力”等等范畴。对于有“药食同源”悠久历史的我国来说，原来市场上就有很多传统保健食物销售，如各种养生药酒、蜂产’品、鳖精，以及枣、乌梅、杏仁、核桃等等干鲜果品和种种保健茶，真是多得数不胜数。还有一些混合进若干名贵中草药，如人参、鹿茸、黄芪、阿胶等等滋补类食物更是早已闻名海内外。
为了便于管理保健食品市场，国家卫生部在1988年和1991年前后两次共公布了77种药食两用的动植物名单。近些年来，诸如以螺旋藻、花粉、大蒜、牛初乳、甲壳质和壳聚糖、冬虫夏草、灵芝、银杏等等做原料的保健食品更是红遍大江南北。据媒体报道，2006年国内保健食品的消费额，将有望突破1000亿人民币，这真是一个令人鼓舞的喜讯。前一段时间，保健食物走过的弯路，值得好好加以总结。这当然与我国初上市场经济、买卖双方没有经验有关。受商机利益引诱，说谎骗人者有之；投入大量资金开发产品，销量相当可观，却因种种原因，最终收不回成本者有之，于是有相当多的保健食物几乎成了“昙花一现”或“过眼云烟”。另一个原因是市场上的保健食物往往因售价不低变成了奢侈品，特别是对于低收入者更是望而难及。新产品还在不断推出，要想立于不败之地，关键在于让消费者真正了解食物的第二、第三大功能，并明白可以吃出健康的道理。保健食物的发展趋势必然是用合理的价格、实际的功效来征服消费者；对保健食物制作销售者来说，一定要靠科学、靠诚信。
我们在此回顾了人类膳食发展史中食物的三大功能的认定过程，以及我国传统的食疗、食养和保健食物的生产等有关内容，目的是希望诸君能增强信心。食物的后两大功能的被确认，足以使我们要“吃出健康，，的美好愿望能够得以实现，因为老祖宗留下的宝贵“食疗”、“食养”遗产，正在用飞速发展的新科技武装起来，正在给我们指明通往健康的辉煌之路。
食疗的渊源与流变
食疗，系中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。食疗“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。所以，食疗既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统食疗的制作和应用，既是一门科学，也是一门艺术。
食疗食品，不是一般的营养食品。食疗既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
食疗在中国源远流长，有着悠久的历史和广泛的群众基础。在人类社会的原始阶段，人们还没有能力把食物与药物分开。人类的祖先为了生存的需要，不得不在自然界到处觅食；久而久之，一也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，还具有某种药用价值。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了食疗的源头和雏形。也正是基于这样一种情况，中国的传统医学才说“药食同源”。考古学家已经发现了不少原始时代的药性食物。而民族学也发现一些处在原始时代的民族会制作具有药物作用的食品。这证明，食疗确实是起源于人类的原始时代。当然，这种原始的食疗仅仅是食疗的雏形，还称不上是真正的食疗，那时的人们并非是自觉地利用食物的药性。真正的食疗只能出现在人类已经有了丰富的药物知识和积累了丰富的烹饪经验之后的文明时代。那么，真正意义的食疗在我国究竟起源于何时，又是如何发展演变的呢?
原始人类在与自然界斗争的过程中，逐渐发现了有些动、植物既可充饥又可保健疗疾，积累了很多宝贵的经验。随着社会的进步，人们认识并开始利用火。《礼含文嘉》中记载：
“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”可见火的发现是人类饮食营养养生保健的一次进步，具有深远的意义。
随着陶器的出现和使用，食物的炮制不仅限于“火匕燔肉”和“石上燔谷”，烹调方法日益多样化，食物的味道也更加可口。此时期还出现了酒，在《吕氏春秋》中就已有“仪狄作酒”的记载，但最初只限于粮食作物和果实自然发酵而成的酒，此后又出现了复合成分的食用酒和药用酒。
商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液等食品，开创了煮食和去渣喝汤的饮食方法。公元前5世纪的周代，出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”。此后，醋、酱、糖、豆腐等调料及食品也相继出现。
战国时期的《内经》是我国第一部医学理论专著，《素问·五常政大论》主张：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”书中高度评价了食疗养生的作用，也是食疗养生理论的重大进步。
东汉名医张仲景治疗外感病时服桂枝汤后要“啜热稀粥一升余以助药力”，在服药期间还应禁忌生冷、粘腻、辛辣等食物，可见其对饮食养生及其辅助治疗作用的重视。
隋唐时期有很多食疗专著问世，如孙思邈的《千金要方》卷二十四专论食治，他主张“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药”，体现了“药治不如食治”的原则。此后《食疗本草》、《食性本草》等专著都系统记载了一些食物药及药膳方。
宋元时期为食疗食疗学全面发展时期。宋代官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”，记载食疗方剂160首，可以治疗28种病症，且食疗以粥、羹、饼、茶等剂形出现。元朝的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进一步结合和吸收外域医学的成果，由饮膳太医忽思慧所编著的《饮膳正要》是我国最早的营养学专普，收载食物203种，除早的营养学专著，收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取，用以预防疾病，并详细记载了饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒的表现，颇有见解。
明清时期是中医食疗食疗学进入更加完善的阶段，几乎所有关于本草的著作都注意到了本草与食疗学的关系，对于食疗的烹调和制作也达到了极高的水平，且大多符合营养学的要求。明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果三部就收有300多种，其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食的禁忌等。朱棣的《救荒本草》记载了可供荒年救饥食用的植物 414种，并将其详细描图，讲述其产地、名称、性味及烹调方法。此外还有徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》；其中较为著名的是贾铭的《饮食须知》、王孟英的《随息居饮食谱》等，它们迄今在临床及生活中仍有较大的实用价值。这一时期的食疗学还有一个突出的特点，提倡素食的思想得到进一步的发展，如黄云鹊所著的《粥谱》、曹庭栋的《老老恒言》均重视素食，这对于食疗、养生学的发展均有帮助。
中国食疗起远古至现今，源远流长，白宫廷到民间，广为传播。据有的学者统计，自汉初到明末，有关食疗的著作已有300多部。而今有关食疗食疗的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的食疗餐馆。在人们的生活中，食疗也得到了空前的普及，并在国外也享有盛誉，备受青睐。
食疗是中国传统饮食和传统医学的重要内容，如今，作为一门独具特色的科学，它已走进千家万户，传遍世界各地。
食疗理论依据
一、以中医饮食理论为基础
食疗以中医饮食营养理论为基础，结合素体差异、四季时令、地理环境等不同因素进行辨证施膳。在目前常用中草药药材中，可供作食疗食品的约有 500种，国家卫生部确定的药食两用原料有79种。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，也具有不同的性味，可以根据人们的体质差异和患者不同病症进行辨证施膳，这是食疗食疗的精髓，
也是与现代营养学的不同之处。参照中医学“虚则补之”，“实则泻之，寒则热之，热则寒之”，“气味相调”，“性味相胜”等原则配制不同的食疗作为辅助治疗，使药物与膳食相互补充，相互辅佐。例如咳嗽，风热咳嗽者用贝母桑叶梨汁，阴虚燥热咳嗽用百合杏仁粥，风寒咳嗽用葱白粥。食疗是医疗食养结合的最好形式，它将中药与食物有机地结合起来，从而达到祛病强身的目的，而不是随意凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。因此，在食用食疗时应在辨证沦治的原则下，选用对症的食物和药材，才能发挥食疗的作用。如同为慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴者，则服梅楂饮。只有掌握了正确的诊断，才能达到食疗的防病治病、强身健体、美容美体之目的。
二、药食同味
药物还与食物一样具有五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，五味不同，对应的脏腑亦不同，其治疗作用也不同。如酸味入肝，能收涩、止汗、止泻；苦味人心，能燥湿、坚阴、泄热；甘味入脾，能补益和中、缓急止痛；辛味入肺，能发散、行气、活血；咸味入肾，能软坚散结。
具体来说：
酸味，中医认为，酸入肝，具有固涩收敛，止泻止汗的作用。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病阿，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的食物如番茄、山楂、橙子、五味子、乌梅、河子等，富含维生素C，可防癌、抗衰老、防治动脉硬化。
苦味，中医认为，苦入脾，具有清热，燥湿坚阴的功效，占有良药苦口之说。中医认为，“苦生心”，“苦味入心”。苦昧有祛除水湿和保护肾脏的作用。以苦味为主的食品有大黄、黄连、知母、苦瓜等。
甘味，中医认为，甘入脾，具有调和中气，缓解**的作用。因此甘味食品可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。以甘为主的食品有饴糖、大枣、蜂蜜、甘草、鸡蛋等。但糖尿病、肥胖病、心血管病等患者宜少食。
辛味，中医认为，辛入肺，有发汗解表、活血理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管，又可调理气血。疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮、便秘、神经衰弱者不宜食用。
咸味，为五味之冠，百吃不厌，并具有软坚散结的作用。中医认为“成人肾”，咸味有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。成味的食品有：芒硝、瓦楞子、海带、鸽肉等。日常生活中如发生呕吐、腹泻、大汗等状况宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。
五味虽好但不可偏嗜，否则有损健康。如：
嗜酸伤脑：嗜食酸味容易使人产生疲劳。长期食用还会影响大脑神经系统的功能，引起记忆力减退，思维能力下降。
嗜苦伤脾胃；过多食用苦味会引起食欲不振、呕吐、腹泻、消化不良。
嗜甜伤心：甜食含热量高，会引起热量过剩，容易使人患肥胖症；容易生痰，痰阻心脉而引起动脉硬化、糖尿病和心脑血管病。
嗜辣上火：嗜食辛辣使人耗气伤津，引起大便秘结、口舌生疮等现象，而且还会导致急慢性胃病、溃疡病和痔疮的发生。
嗜咸伤肾：喜食咸食可引起高血压和肾脏疾病。
以下就是有关食疗原理的两个基本理论。
三、抗氧化剂理沦
凡是上过化学课的人都会记得，整个化学课中给人留下印象最深的是“氧化还原反应”，铁会生锈，铜会长“绿”，似乎世间万物随时都存进行着这种反应。
其实，就连人类不可避免的生老病死也都与“氧”有较大关系，它们全都来源于“氧”。
氧气充斥于天地湖海之间，为人类生存所必需，但它也随时消磨着人类生命，当人们年老体衰时，很多让人烦恼的事情都是氧气所带来的。
通过科学家的研究，人们了解到氧气是一柄双刃剑，它以某些有害形式包围着人体的细胞，以强大的破坏力，对分子、细胞以及整个人体进行着瓦解。血管因此而阻塞，细胞因此而癌变，关节因此而麻木，神经系统因此而失去反应。而这一切都使人体难以正常运转，据研究发现至少有60多种慢性疾病以及衰老与氧的破坏作用有着密切的联系。
事实上，这一发现将人们对疾病和防治疾病的认识大大改变。以此发现为基础，科学家们全力追寻着抗氧化的食物。而对于这些氧化反应，有一位科学家曾做了一个形象的比喻：“我们被氧化得越多，就越容易衰老。人就像一块慢慢变坏的肉，只不过有的变得快些，有的变得慢些。”
为什么有人对氧化难以抵抗，而有人却氧化得很慢呢?为什么有的人容易衰老，而另一些人却青春常驻呢?究竟是什么对衰老、患病的进程实施影响呢?有没有一种东西能使这种进程得以减速呢?
能够减缓衰老的就是抗氧化剂，是抗氧化剂使衰老变得缓慢起来。
在大多数情况下，人们体内有两种力量共同运作，一种是能够破坏身体的氧化剂，另一种是可向身体提供保护的抗氧化剂。
在氧化剂中，有一部分是从新陈代谢环节中产生的，给人体带来积极的作用。可是绝大部分氧化剂却来源于外界环境，它们给人体带来危害，而这些变化全都是在静默中缓慢进行的，人们实在难以察觉。
当这些微小的变化积少成多时，我们才发现它的存在，然而却因此形成了许多问题，譬如，久治不愈的炎症、胸痛、癌变、衰老、注意力不集中等。
在众多氧化剂中，氧自由基最具危害性，它们大多是在空气污染、电子辐射、工业废料污染、吸烟、吸毒、杀虫剂的过度使用中产生的，它们一旦集中在一起，就会制造出各种痛苦和麻烦。
氧自由基的习性非常活泼，它们总是迅速地寻找另外一个氧自由基，想要与之“成亲”，制造一个新的自由基。这个新生的自由基一出世，就马上开始进行新的破坏活动。
这样一来，人体内的大量破坏活动开始了．从而形成恶性循环。在整个过程中，细胞内的许多成分被氧化，从而遭到破坏，同时细胞核内的脱氧核糖核酸(DNA)等主管遗传信息的物质也遭到损害，极易发生突变，而这种突变恰恰就是发生癌变的前奏曲。
那么，我们该如何应对氧化剂的破坏呢?这就需要抗氧化剂了。现在人们熟知的维生索C、维生素E、β-胡萝卜素、矿物质，以及大多数人还不熟知的槲皮酮、番茄红素、脂色素、谷胱苷酶等，都能遏制氧化活动。
在食物当中，就隐藏着无数抗氧化剂。所以，对于抗氧化剂并不需要特别寻找，只需注意一下日常饮食就可解决大问题。
通过一日三餐，人们可以很自然地摄入这些天然抗氧化剂，这可以满足人体对抗氧化剂的需要。一旦摄入，它们就马上进入人体的体液和各种组织之中，开始消除氧自由基造成的损害，从而最大限度地保护人体健康。
如今，人们越来越重视抗氧化剂的作用，甚至对血液中抗氧化剂的检测也被众多医院列入了常规检测。只需人们献出一滴血，再加上几分钟的时间，一份反映人体氧化剂数量和活性的报告就呈现在人们面前。检测指标是一个相对固定的数值，这个数值表明了人体内抗氧化剂与氧化剂的比例是多少。
如果数值太小，就说明某人的抗氧化剂不足，他必须加大抗氧化剂食物的摄取量，以使自己的健康得到保障。如果他已受到氧化剂的折磨，那么就应该刻不容缓地补充抗氧化剂。
那么，人们怎样才能最有效地获得有用的抗氧化剂呢?
（1）在选择水果、蔬菜时，要注意到它们的颜色，蔬菜和水果的颜色越深，它们所含的抗氧化剂含量越多。
（2）新鲜的或通过冷冻处理的水果和蔬菜中所含的抗氧化剂，肯定比罐装的或通过热处理、化学处理的水果和蔬菜中的含量丰富。
（3）紫葡萄中含有丰富的抗氧化剂，而白葡萄和绿葡萄中则没有那么丰富的含量。
（4）在红或黄洋葱中，抗氧化剂含量丰富，而白洋葱的含量则不多。
（5）在生的或稍加烹饪的甘蓝、菜花、紫甘蓝中，存在大量的抗氧化剂。
（6）在大蒜的碎片中，抗氧化剂含量丰富。
（7）新鲜或冷冻的蔬菜含有大量抗氧化剂，而罐装蔬菜中含量要少。
（8）通过微波炉烹饪的蔬菜中含有丰富的抗氧化剂，其含量要比其他烹饪形式的蔬菜多。
（9）可以多吃通过冷冻处理的纯橄榄油。
（10）可以多吃些深色的绿叶蔬菜。
四、脂类相关理论
当人们进行身体检测时，会发现在血液检测中有许多指标，其中就有甘油三酯 (TC)等指标，甘油三酯就属于脂肪。
脂类对于人体来说、是一个极其重要的指标，它们可以促进或者抑制某些疾病的发生，譬如人们熟知的冠心病，它的发生、发展与各种脂肪分子间的巧妙平衡有很大关系。
不同的脂肪分子可导致细胞内部的复杂变化；这些变化有积极的，也有消极的。积极的作用有消解关节疼痛、杀伤肿瘤细胞、溶解血栓等。
而消极作用则是这种变化能造成某些激素的释放，从而导致炎症、免疫力降低、血管收缩或栓塞、头痛、癌变等不良现象的出现。
不管是哪一种作用，都涉及复杂的生物化学反应以及多种类的酶反应，而且各种脂类分子的组成比例很巧妙，这给科学家的研究带来了许多难度，但是又不能不研究，因为这项工作对疾病治疗水平的提高有好处。
科学研究表明，许多脂类关系着人们的健康，因为食物中的脂类物质与体液系统——花生四烯酸系统有密切的关系，脂类分子合成了这些因素。而这些因素又可以对血管栓塞、炎症等生理现象予以干预。
脂类分子一经摄入，就会很快转移到细胞膜上，在代谢活动中起到自己的作用。与花生四烯酸系统有关的脂类分子有两种——Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸。n-3脂肪酸在海洋生物和少数陆生植物中大量存在，而Ω-6脂肪酸则存在于陆生蔬菜，如玉米、向阳花、藏红花之中，并在一些陆生动物中含量丰富。
Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸如同一对死对头，Ω-6脂肪酸被人体摄入后，多半会转化为花生四烯酸，从而导致人体出现许多不良反应，而Ω-3脂肪酸的作用则正好与之相反，它能产生积极作用，可在体内转化为阻挡血小板凝聚、舒张血管、减轻炎症反应的物质。
可是，在日常食物中，两种脂肪酸的摄入是同时进行的，虽然一种有利于健康，一种会使人得病，可是人们却无法人为控制。所以，要想少得病，就得保持Ω-3脂肪酸与Ω-6脂肪酸比例恰当。
而美国人体内的脂肪酸就属于严重失调。他们的饮食中含有太多Ω-6脂肪酸，几乎占到了80％，可摄入的Ω-3脂肪酸则少得可怜，只占了20％。炸薯条、炸鸡腿让大量美国人成为肥胖者。在他们的细胞中，含有大量Ω-6脂肪酸，从而引发动脉硬化、心脏病、癌症等严重疾病。
人体并非——开始就是如此，在最初的人体中存在大量的Ω-3脂肪酸，而Ω-6脂肪酸含量很少，这在生活比较原始的爱斯基摩人身上足以得到证明，在这些人中，很少有人患上各种慢性疾病，在他们的食物中就有大量的Ω-3脂肪酸，占了78%。
那么怎样才能获得足够的Ω-3脂肪酸呢?科学家们在爱斯基摩人那里找到了答案，因为他们经常食用鱼类。
Ω-3脂肪酸在水产品中含量极为丰富，特别是寒冷深海的多脂鱼类里，这种脂肪酸含量更为丰富。含量较高的有鲭鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼、大马哈鱼、鲟鱼、金枪鱼等，中等含量的有大菱鲆、蓝鱼、纹鲈鱼、鲨鱼、异胡瓜鱼、彩虹鳟等，含量稍少的有龙虾、贻贝、牡蛎、鱿鱼、蛤等。
一些植物里的Ω-3脂肪酸含量也不少，只不过很少能被人体吸收。
传统的膳食理念
一、五谷为养
谷类食物是人们日常生活中的主食，在我国膳食构成中占有突出的地位，是蛋白质和热能的主要来源，也是一些矿物质和B族维生素的重要来源。谷类是植物的种子，在我国，主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米等。
在我国，大多数人的主要摄食物种为大米和小麦。所以米面食物是中国传统膳食的主体。随着经济的发展和人民生活水平的提高，许多家庭选择精白米面，并认为食用精白米面更有益于健康，其实这是人们对精白米面的营养价值不了解而进入的一个误区。长期食用加工过细的精白米面，由于麸皮和谷胚丢失，容易引起维生素B1的缺乏早期会出现疲倦、烦躁、食欲不振、便秘和工作能力下降等症状，重症者将会患上脚气病，会严重危害身体健康。另外精白米面由于糠麸丢失，其中的膳食纤维也会减少，膳食中长期缺乏膳食纤维也是结肠癌、直肠癌、糖尿病、高脂血症、便秘和痔疮等疾病的直接或间接的病因。所以只吃精米、白面是不符合平衡膳食原则的，还要多吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。早在我国中医古籍《黄帝内经》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食理论。
不同种类的粮食，其营养价值也不尽相同。燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含高脂肪酸，还有丰富的铁；薯类富含胡萝卜素和维生素C。粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。喜食精米白面的家庭，应经常吃一些粗粮和杂粮。粗粮和、杂粮不仅可以增加维生素、无机盐和膳食纤维的摄入量，而且还可以利用它们之间蛋白质的互补作用，提高主食中蛋白质的营养价值。
由于谷类构造的特点，它所含的营养素分布不均衡，加工时，维生素和无机盐都严重损失了，如果长期食用精制的米面，很容易导致某些营养缺乏病，所以提倡在一餐中粗、细粮搭配着吃，使机体获得全面的营养。淘洗米的过程中也会造成一些营养素的损失和破坏，因此应该用冷水淘洗，并减少淘洗次数，缩短淘洗时间，以便能更多保留营养素。制作面食时，一般的蒸、烤、烙、煮等方式会使营养素损失较少，而煎炸、加碱则可使维生素被极度破坏。
二、五果为助
水果指的是植物果实及其种子，是人们的日常食物之一，品种丰富，风味各异。重要的是，水果是鲜吃的，这就免去烹调中营养物质的丢失，并保存了水果原有的风味。水果能为人体提供四大类重要物质：
(1)水溶性维生素，尤其是维生素C。
(2)机体所需要的矿物质，包括钙、镁、钾等元素，并且这些元素为机体的酸碱平衡提供了碱性离子。
(3)水果提供机体所需的膳食纤维，这是一种重要物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。这类物质因种类不同，可以有促进肠道蠕动、通便、稀释肠道中的有毒物质等作用。
(4)水果中还含有多种果酸、多酚、类胡萝卜素，具有抗氧化作用和解毒作用。
上述四大类物质实际上对人体有一定的保护作用，故营养学者称水果为保护性食物。水果还含有许多对人体有用的消化酶，可帮助人体消化食物，例如木瓜中有木瓜蛋白酶，菠萝中有菠萝蛋白酶。此外，一些水果含有大量的水分，一般为70％～90％，水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分，有利于人体水分的补充及电解质的代谢。
早在2000多年前《黄帝内经》提出的膳食构成学说中，就有“五果为助”这一重要内容。所谓“五果为助”，即食物不足之处可由果品补助之。明朝李时珍的《本草纲目》中共收入127种果品，并说果品“丰俭可以济时，疾苦可以备药。辅助粮食，以养民生”。可见我国古代人民已经对果品的保健作用有了较为充分的认识。
现代医学研究证明，多吃水果可以预防和治疗癌症，这是水果中含维生素C和膳食纤维较多的缘故。维生素C能增强细胞中间质，是阻止癌细胞生长的第一道屏障，而膳食纤维能刺激肠道蠕动，使肠内积存的有害物质尽快排出来。此外，维生素C还参与多种代谢活动，并有增强机体抗病力及解毒的作用。维生素C功能的多样化和重要性是元可怀疑的。水果中还含有较多的胡萝卜素，又称维生素A原，被人体吸收后可转化成维生素A。柑橘、枇杷、山楂、杏等水果中都含有较多的胡萝卜素。柑橘类水果含维生素B1较多，能预防脚气病、末梢神经炎。香蕉、荔枝含维生素B2较多，能预防口角炎、口腔溃疡。葡萄中含维生素B12：较多，能预防恶性贫血。桃和荔枝中含烟酸较多，能预防癞皮病。水果中还含有一定的蛋白质、脂肪和糖。像山楂、酸梨一类只酸不甜的水果，也含有不少糖分，只因为这类水果还同时含有有机酸，甜味被冲淡了。有机酸有枸橼酸、酒石酸、苹果酸等，能刺激唾液和胃液分泌，可增强食欲，帮助消化。俗话说，“尝遍百果能成仙”，的确如此。科学合理地吃些果品，对调节、改善人体代谢功能，预防各种疾病，增进身体健康，确实有着极为重要的作用。
干果是新鲜水果加工干制而成，风昧独特又便于保存运输。于果中维生素C不及新鲜水果多，而钙、铁等元机盐相对较多，人们常吃的干果有葡萄干、柿饼、红枣和莲子等。蜜饯制品是新鲜水果经糖渍而成，既可改善风味又便于保藏，但是这类食物易变质，所以应注意其保质期。常食用的坚果有很多种，如花生、核桃、栗子和各种瓜子等，这些坚果中，脂肪、蛋白质、无机盐和维生素B1、维生素B2都极为丰富。水果在生长、收获、运输和销售过程中，很容易污染细菌、虫卵和农药，因此在食用前应用流动的清洁水彻底冲洗，然后削皮再吃。对一些不能削皮的水果如草莓、葡萄等，可先用清水洗净后，在淡盐水中浸泡一会儿或用无毒的清洁液清洗后，再用清水冲洗后方能食用。
三、五畜为益
肉类是食用价值很高的食物，包括牲畜禽类的肌肉、内脏及其制品。畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们不仅能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易被消化吸收，饱腹作用也很强，可烹调成多种多样的菜肴。
肉类营养成分因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度而有很大差异。肉类蛋白质含量为10％～20％，其中瘦肉和内脏中含量较多，而肥肉中含量较少。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理，易为人体利用，它是动物性蛋白质的主要来源，与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用后可互相补充，提高营养价值。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质，不仅可增强记忆，补充体力消耗，优质蛋白还可延缓衰老。值得一提的是兔肉，它是高蛋白低脂肪的肉类食物，胆固醇含量也少，尤其适于高血压、心脏病、动脉硬化患者食用。肉类脂肪含量一般为10％～30％，可提供较多热量。肉类脂肪中饱和脂肪酸及胆固醇含量较高，所以高脂血症及动脉硬化者宜少吃肉类脂肪。肉类为铁和磷的良好来源，但含钙率较低。肉类还可提供多种维生素，如瘦肉和内脏中含维生素较多，尤其是肝脏，是多种维生素最丰富的来源。但是，肉类中糖类含量则很低。
肉类食物在加工烹调中，除水溶性维生素料，其他营养素含量变化较小。从营养角度来说，肉类烹调以炒为最好，蒸煮次之，烤和炸最差。在炒炸时，应先用淀粉进行挂糊上浆处理，以减少维生素的破坏和蛋白质的变性。炖煮肉类食物，应用冷水下锅，因为肉类蛋白质遇热凝固，会影响汤汁的鲜味。肉类加工制品有很多种，如香肠、火腿、腊肉、板鸭、扒鸡等等，加工时应选用新鲜原料，防止污染。
动物性蛋白和植物性蛋白混合食用可以提高彼此的效价，这称为蛋白质的互补作用。若将猪肉或其他畜肉配伍，由于都属动物性完全蛋白质，因此，其互补作用较小，不能提高蛋白质的利用率。而将猪肉和豆类制品或蔬菜等搭配，就可以弥补豆类中蛋氨酸含量少，蔬菜中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸都较少的不足。蔬菜富含维生素和矿物质，维生素可促进蛋白质的代谢，而矿物质能中和肉类代谢过程中产生的酸性产物，以维持人体正常的酸碱平衡。每人每天吃多少肉合适呢?一般说来，以婴儿每天50～75克，幼儿每天75～100克，小学生每天100～130克，中学生每天130～150克，成年人中的脑力劳动者每天130～150克，体力劳动者每天增加到150～200克，而对老年人来说，则以每天100～120克为好。
四、五菜为充
五菜泛指蔬菜。蔬菜是人们生活中最重要的副食品之一，由于其品种多样，营养丰富，可以烹调成各种味道鲜美、百吃不厌的佳肴，而受到了广大人民群众的喜爱，并已成为人们日常生活中不可缺少的一部分。
蔬菜是人们日常获得多种维生素的重要来源，蔬菜中含量较多的维生素是维生素A、维生素C和一部分B族维生素。实际上蔬菜中并不直接含有维生素A，但许多蔬菜中含有“类胡萝卜素”，它被吸收进入体内后能转变成维生素A，又称为维生素A原。含维生素A原较多的蔬菜主要有胡萝卜、辣椒、青菜豆、青豌豆、青花菜、老南瓜、芥菜、白菜、苋菜、菠菜、茼蒿、空心菜、葱、韭菜等。蔬菜是维生素C的最主要来源，几乎所有新鲜的蔬菜中都含有较多的维生素C，尤其是在辣椒、甜椒、蒜苗、菠菜、韭菜、芹菜、菜心、白菜、豌豆苗、乌塌菜、花椰菜、番茄等蔬菜中含量较高。B族维生素也广泛地存在于各种蔬菜中。其中含维生素B1较多的蔬菜主要有豌豆、菜豆、毛豆、香椿、青豌豆、黄花菜等；含维生素B2较多的蔬菜有黄豆、蚕豆、金针菜、紫菜、韭菜、洋葱、羽衣甘蓝、西葫芦、苋菜、芥菜等；维生素B6含量较多的蔬菜有蘑菇、酸菜、金针菜、豌豆、茄子、辣椒干、香菇、紫菜、马兰头、芹菜、萝卜干、菜豆、青豌豆、苋菜、甜玉米等。维生素K和维生素E是两类脂溶性维生素，在绿叶蔬菜中有一定的含量，这两种维生素在菠菜、苜蓿等绿叶蔬菜中含量丰富，故民间常有用绿叶植物止血的验方。
蔬菜中含有几十种矿物质，其中以钙、铁、磷的含量较为丰富。含钙较多的蔬菜有菠菜、空心菜、冬苋菜、马铃薯、芋、芹菜、豌豆等；含铁较多的蔬菜有黄花菜、芥菜、芹菜、小白菜等；含钠较多的蔬菜有芹菜、马兰头、榨菜、茼蒿等；含钾较多的蔬菜有豆类、辣椒、蘑菇、香菇等；含铜较多的蔬菜有芋、菠菜、茄子、茴香、荠菜、葱、大白菜等；含锌较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、马铃薯等。
人体的热能物质和蛋白质主要来源于粮食和动物性食物，但有许多蔬菜中也含有丰富的淀粉和蛋白质，如马铃薯、山药、芋、豆薯、莴笋、菱、藕、老南瓜、甘薯等有较多的淀粉；菊芋、牛蒡中含有菊淀粉；魔芋中含有葡甘露聚糖；西瓜、甜瓜中含有较多单糖和多糖；豆类蔬菜和瓜类种子中含有较多的蛋白质。此外，蔬菜中还含有大量的酶，如萝卜中含有丰富的淀粉酶，西瓜中含有蛋白酶，它可促进食物消化。蔬菜中还含有多种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、辣椒等，使食物产生了特殊的风味。蔬菜中还含有丰富的纤维素，如甘蓝、芹菜、菠菜、冬笋等大部分绿叶蔬菜。
我国饮食的特点是以谷物为主食，蔬菜为副食，适当加些动物性食物。这种饮食结构现在已成为最理想、最科学的膳食结构。蔬菜在膳食中占有重要地位，对丰富餐桌、调剂饮食、提供丰富的营养素以及预防疾病、增进健康等都有不可低估的作用。但吃菜要以鲜为主，蔬菜的新鲜程度与维生素的保存率有一定的关系，存放时间越长营养素如维生素c等损失就越多，所以，吃蔬菜最好吃新鲜蔬菜。
食疗的应用原则
食疗具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时须遵循一定的原则，不宜滥用。
选用食疗要正确对待食疗与药物的关系。药物是去病救疾的，见效快，重存治病；食疗多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是食疗在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病以及部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。中医治病之法不一而足，如药物、食疗、针灸、按摩、气功、心理、音乐、药浴等都是中医治病之法，各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不宜滥用。
食疗要有针对性，针对不同疾病、疾病的不同阶段，采用不同的食疗，对症立方用膳。
但对于不同年龄层次的人的保健、补养，二者有一些相同的生理特点和不同的病理变化，应注意有针对性地辨证施膳。
一、辨证施膳
辨证沦治就是运用“四诊” (望、闻、问、切)的手段，全面了解病人所出观的症候(症状和体征)，然后通过这些症候，进行分析，弄清疾病发生的原因?推断疾病的部位和性质，结合病人的体质，确定运用哪种治疗方法，选用什么样的方剂和药物，对症治疗。用药如此，在食疗的选择上也应如此，也必须以中医理、法为依据，而理、法的确立，又必须有中医基础理论的指导，运用辨证的方法及论治的原则，在正确辨证的基础上，采取相应得当的治疗方法。选择适宜的药物和食物，配制成食疗，方能取得预期效果。
作为辨证论治的具体体现，中医提出“同病异治，异病同治”的概念，意思是说，同一种疾病或症状?发生在不同的人身上。处于不同的病程阶段，其症候性质不一样，阴虚者当滋阴，阳虚者当温阳、治疗方法，选方用药截然相反：若其症候性质相同。是阴虚的则滋阴，是血淤的则活血。治疗方法，选方用药可以完全相同或大致相似。这就是异病同治。可见中医治病，重证轻病。食疗治病，本；是中医治疗手段的一种，当然应当遵守辨证的墓本原则。
辨证选用食疗是人们合理使用食疗的原则，就食疗与病症性质而言，则当采用寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之的总原则，结合脏腑辨证的特点，选择相应的药物和食物配制食疗，再结合季节变化、体质特点、地理环境和生活习惯等，从整体去把握选择，一般可收到预期的效果。
二、因时施膳
春季是万物生发的季节，此时人体生理功能为了适应这一季节气候的变化，表现在皮肤腠理(汗孔)由冬令的致密而转疏松，在五脏中肝的功能活动咀较为旺盛。故《内经》言“东方青色，入通于肝”。后人又有“春旺于肝”之说。因此，春季的膳食就应适当地
注意到这一生理特点。唐代医学家孙思邈提出调味“省酸增甘，以养脾气”，即少吃酸味食物，多吃甜食，以防止肝旺克脾，也就是后世养生家提出的“春宜甘平”的养生法。其性昧甘平或有清肝作用的药物和食物有：茯苓、山药、薏苡仁、莲子、胡萝卜、菠菜、银耳、木耳、芹菜、小白菜、荸荠等。对于肝气不旺、气血两虚者：亦可选择黄芪、当归、人参、桂圆、乌骨鸡等进补，以助肝气顺应自然而正常升发。
夏季对五脏中心的功能活动有一定帮助，故有“南方赤色，人通于心”的说法，夏季的食疗食疗就应当注意到这一特点。孙思邈提出“夏宜增辛减郁苦”。他认为夏季心火当令，而苦味入心，苦多则助心火，而伐克肺金，为了防止肺气受伤，故多吃辛味，以补肺气。但这有些机械，夏季膳食还是以甘寒清凉为宜，再适当地加些清心火的食物，以防中暑。另外，夏天多数人食欲减退，脾胃功能较为迟钝，故此时的食疗总体要求上以“清淡甘平”的原则，有助于开胃消食，若此时运用冬令食疗，过进肥甘腻之物，则致呆胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康，所以夏季宜选择甘寒清补之品，如黄瓜、西瓜、绿豆、西红柿、玉竹、麦冬、西洋参、枸杞等。
秋季要重视补充营养，调整机能，为冬季的藏精做好充分准备。秋天阳气由升浮趋于沉降，生理功能趋于平静，气候逐渐转凉。此时，宜注意补益甘味以益气。秋高气爽，气候偏于干燥，秋气应肺，燥气可耗伤肺阴，使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状，这些都是秋季使用食疗进补时应注意的因素。根据“燥者濡之”的原则，秋天食疗应选择甘润养肺类补品，甘润温养，既不可过热?又不能太凉，总体上以不伤阳，不耗阳为度。同时在味型的选择上，秋令肺气旺，辛味能人肺补充肺气，故应少吃辛味，以免肺气过旺而克肝；多吃酸味，以助肝气，可以抵御肺旺的克伐。酸味与甘味相合则可化生阴津以濡润秋燥。所以，秋季制作食疗常用的药物和食物有百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蔗、柿子、梨、荸荠、菠萝、香蕉等。
冬季食疗应很好地保护阳气：祛除阴寒，宜遵循温补的原则。冬季对五脏中肾的功能活动有一定帮助，所谓“肾气旺于冬”。又因咸能入肾，肾主蛰藏。咸多伤肾，故冬季食疗不宜用咸过多。冬季食疗尤要注意温补肾阳，以助肾藏精气，从而化生气血津液，促进脏腑的生理功能。但要注意制作食疗选择药物和食物时应温而不散，热而不燥，如牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉、鹿茸、胎盘、冬虫夏草、人参、肉苁蓉、桑寄生等。
三、因人施膳
人体是一个有机的整体，受自然界气候、环境变化的影响，过度劳累、精神刺激、生活和饮食不节等使机体失衡，产生各种疾病。不同年龄层次的人选用食疗也不同。
小儿：小儿的生理特点是生机旺盛，脏腑娇嫩，气血未充，选择食疗着重在养，以饮食为主，做到营养充足，合理多样，保证其正常发育的需要，特别注意用血肉有情之品，填充脑髓、益智健脑。一般生长发育正常的小儿。无需刻意服用补药食疗，只有禀赋薄弱、体虚多病、生长迟缓者，可以适当服用补益食疗。
中年：中年人的生理特点是气血旺盛、脏腑坚强、营卫调和，而这个时期又是一个由盛而衰的转折点。某种生理开始逐渐衰退，再加上这个时期的许多人肩负工作、生活两副重担，往往拼命工作，中医队为过度劳体则伤气损肺，长此以往则少气力衰?脏腑功能衰败。加速衰老；而过度劳心则阴血内耗，出现记忆力下降，性功能减退，气血不足，久而久之出观脏腑功能失调，产生各种疾病。所以中年时的补养不但要使中年时期身体强壮，也要防治早衰，通过食疗来选用——些补肾、健脾、舒肝等功效的食物，就能达到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血补肾强身的作用。
老年：对于老年人来说，是食疗最主要的适用人群。人到老年期，一般来说，其组织器官及生理功能均已经衰退，气血运行缓慢，且多亏虚，脏腑功能虚弱，尤以肾中精不足明显，五脏根本不固，呈观——派老态：行动迟缓，思维减退，耳不聪，目不明。
饮食不香：睡眠多梦等：这是衰老过程中的常态，不是病。所以，无需刻意治疗，但必须精心呵护。食疗是重要的手段，但老年人的食疗着重在补，特别是应选补肾的药物和食物制作食疗，如鹿
茸、虫草、紫河车、熟地黄、肉苁蓉、山萸肉、杜仲、阿胶、牛鞭、狗肾、虾、狗肉等，因为肾中精气的多少，直接影响整个人体的盛衰，但老人的生理特点是脏器功能衰退，故补益不宜太多，多则影响消化、吸收的功能，要特别注意照顾脾胃，制作食疗时，要讲究清淡可口，烹制做到细、碎、软、烂，进食做到少食多餐。
食疗的基本制作方法
中国食疗的制作方法非常讲究，十分复杂，有熬、烩、氽、烧、蒸、卤、煮、炸、炒、煎、烙、浸、煨、煸、烤等近二十余种手艺。观代营养学家对熏、烤、腌制、·油煎、油炸的烹调方法持否定意见，认为蛋白质与脂肪一经炸、烤、爆处理会产生致癌物质。科学的发展，促进了烹调技术的改进，对传统的不利于健康的烹调方法应剔除．选择适合人体生理要求的烹调方法。
*炖：食疗的炖法，是将药物和食物同时下锅，注入清水，放入调料，置于武火上烧开，撇去浮沫，再置文火上炖至熟烂。炖的具体操体方法是：先将食物在沸水锅内焯去血污和腥膻味，然后放入炖锅内。另将所用药物用纱布包好，用清水浸漂几分钟后放入锅内，再加人生姜、葱、胡椒及清水适量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火炖至熟烂。一般炖的时间掌握在2～3个小时左右。其法所制食疗的特点是质地软烂，原汁原味，如雪花鸡汤、十全大补汤。
*焖：指将药物和食物用油炝加工，用文火添汁加盖，利用蒸汽把菜做熟的烹调方法，其法所制的食疗具有酥烂、汁浓、味厚的特点。
*煨：食疗的煨法，是用文火域余热对药物和食物进行较长时间烹制的方法。煨的具体操作方法有两种：一种是将药物和食物经炮制之后，置于容器中，加入调料和一定数量的水慢慢地将其煨至软烂。其法所制食疗的特点是汤汁浓稠，口味肥厚。另一种煨法是沿袭民间单方的烹制法，即将所要烹制的药物和食物预先经过一定的方法处理之后，再用阔菜叶或湿草纸包裹好，埋入刚烧的草木灰中，利用余热将其煨熟，这种方法时间较长，中途要添几次热灰，保持一定的温度。如川椒煨梨。
*蒸：食疗的蒸法是利用水蒸气加热烹制食疗的方法，其特点是温度高；可以超过100℃，加热及时；利于保持形状的完整。此法不仅用于食疗烹调，而且还可以用于食疗的炮制和食疗的消毒灭菌等。蒸的具体操作方法是将药物和食物经炮制加工后置于容器内，加调味品、汤汁或清水(不加汤汁或清水的叫旱蒸)，待水沸武火时上笼蒸熟，火候视原料的性质而定。一般蒸熟不烂的食疗可用武火，具有一定的形状要求的则可用中火徐徐蒸制，这样才能保持形状和色泽美观。
*煮：食疗的煮制法，是将原材料放入多量的汤汁和清水中。先用武火煮沸，然后用文火烧熟。，特点是口味清鲜。
*熬：指将药物或食物初加工，葱、姜等炝锅(或不用炝锅)放入锅内煸炒，冲入汤水炖至熟烂的烹饪方法。
*烧：食疗的烧法，一般是将食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味、调色，然后再加入药物和汤(或清水)，用武火烧开，文火焖透，—烧至汤汁稠浓。本法所制食疗特点是汁稠味鲜。
*炒：指将加工后的食物和药物放人热的油锅内，加入调味品，快速翻炒使原料均匀受热至熟的烹饪方法。如：杜仲腰花。
*炸：食疗的炸法是武火多油的烹调方法。一般用油量是要炸的原料的几倍。具体操作方法是将药物制成药液或打成细末，调糊裹食物再人油锅内加热至熟。要求武火，油热，原料下锅时有爆炸声，掌握好火候适度，防止过热烧焦。本法所制食疗的特点是味香酥脆。根据药物和食物的特点，炸法可分为清炸、干炸、软炸及酥炸等方法。
*卤：食疗的卤制法，是将初加工的原料首先按一定的方式与药物相合后，再放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁，直至成为熟食品，特点是味厚、浓香。
食疗禁忌
饮食疗法与单纯用食物补充营养是有本质差别的。营养成分的吸收有赖于两个主要因素。首先是人体的消化吸收功能。尽管营养成分丰富，但因身体机能受损，或消化功能下降，若急于大量补充营养，往往会出现消化不良、腹胀腹痛、呕吐、泄泻等不适症状，严重者反可致病；其次，食物虽含丰富的营养，但其营养成分的形式未经转化，亦不利于消化吸收，尽管大量食之却补益甚微。若施以饮食疗法，在食物中有针对性地配进药物，进行科学调制，可充分发挥食物的营养作用和药物的治疗作用，二者相须为用，相得益彰。
一般情况下，饮食疗法的方剂大多选用食用药物(如薏米、山药、生姜、大枣等)，或食物与药物配伍而成，既有食物的营养，又有药物的功效。但二者一旦配伍成方，其营养性与疗效都要产生变化，通常是相互补充，相互增强，使营养作用和疗效均增加。在煎煮加工过程中，某些食物及药物成分尚可降低药物的毒副作用(如生姜可解半夏毒)。因此，食疗方剂不是食物与药物的简单加合，而是在中医药理论指导下，并在长期实践中得到充分认证的健康膳食。
由于饮食疗法所使用的食物、药物、调味品等绝大多数都是天然动植物原料，这些原料的组成和成分都极其复杂，它们经过不同的方法烹制后，所含复杂众多的成分之间无疑会发生复杂的作用，或相互加强，或相互拮抗，或形成新的复杂成分。对于这些复杂的变化及其结果，目前尚不能完全认识，还有待于进一步研究。
中医遣药处方注重配伍。所谓配伍就是依照病情需要和药物性能，有选择地将两种以上的药物合在一起应用。对于配伍药物之间的作用，古人曾总结出药性“七性”，即单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。单行，就是用一味药物来治疗疾病；相须，就是用相类似的药物，配合应用后可以起到协同作用，加强了药物的疗效，如石膏和知母都能清热泻火，配合应用作用更强；相使，就是用一种药物作为主药，配合其他药物来提高主药的功效，如脾虚水肿，用补气之黄芪配合利水的茯苓，可加强益气健脾利水的作用；相畏，就是一种药物的毒性或副作用被另一种药物抑制或消除，如用生姜解半夏之毒；相杀，就是一种药物能消除另一种药物的毒性反应，如绿豆可减轻巴豆毒性；相恶，就是两种药物配合应用后，一种药物可以减弱另一种药物的药效；相反，就是两种药物配合应用后，可能发生剧烈的毒副作用。
因此，在进行食疗时应注意以下几个方面。
一、饮食注重配制
首先要参照本人的一般情况，包括年龄、性别、职业、经济条件等，以及既往史、现病史、营养史，有无药物和食物过敏史，结合不同疾病的病理生理要求，制定饮食营养治疗计划；计划必须符合治疗原则和饮食营养要求，以及食品卫生的规定。如高脂血症病人既要控制含胆固醇高的动物蛋白质及动物脂肪，又必须补充一定量的豆类蛋白质及植物脂肪，以满足机体的需要。还应结合饮食的性质制定餐次，普通饮食每天3餐，早餐25％～30％，午餐40％，晚餐30％～ 35％。软食每天4～5餐，半流质饮食每天5~6餐，流质饮食每天 6～7餐。
二、盲目进补
补错方向。有些人自觉身体虚亏，便常用补益药如人参酒、黄芪淮山羹、参芪精之类来进补，以为有益无害，不料这类东西对阴虚的人(面色苍白、惊悸不安、低热、盗汗、口渴、舌红少苔、失眠多梦)来说是不可用的，用了反而消耗阴津，使症状更加重。上述诸补益食疗制剂对气虚的人很有作用，这类人动则气喘，头昏自汗、大便稀薄，内脏下垂(胃下垂、肾下垂、子宫下垂、脱肛)，用上述补益药就对症了。所以，必须对症进补。再如，有些老年慢性支气管炎患者，大都出现肺阴虚的症状(咳嗽无痰或痰少而稠，有时咯血，潮热盗汗，手足心热，口干咽燥)，如用了偏于甘温的红人参，反而使病情加重，应该用西洋参、沙参以益气养阴清热，对于此类阴虚咳嗽，用鲜地粥、蜜饯百合来服用，是有益的。补益过头。老年人大多消化力弱，脾胃虚弱，此时如用了多量的龙眼肉、熟地、阿胶之类滋腻之品，将使脾胃消化能力减弱，饭量减少，出现腹胀，腹泻等症状。所以滋腻太过，也是进补中常易出现的错误。如老年人如确实阴虚，要用熟地、阿胶之类，也应小量，不宜过于滋腻。服用适量冰糖黄精汤、一品淮山之类也是个良好的选择。鹿茸确能补精助阳，是著名补阳药，如骤用大量，就会了现鼻子流血、眼红、头晕等上火症状。所以要掌握一个度，从小量开始。想当然进补。有些人认为维生素是补品，多用无妨。比如鱼肝油含维生素A及维生素D，人体在维生素A缺乏时可得干眼病及夜盲症，维生素D缺乏时可导致佝偻病，但实际上从食物中摄取维生素A已足够生理需要，只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹泻时才会出现维生素A的缺乏。此时，一方面应针对病因进行治疗，一方面适当补充维生素A。如盲目长期大量服用，可致中毒，出现头痛、恶心、呕吐，毛发脱落，皮肤瘙痒，维生素D盲目长期大量应用，可致低热、烦躁、厌食、肝脏肿大、肾脏损害、骨骼硬化等。其他的维生素类药品，也不宜盲目想当然用来作为补药，如维生素C长期大量服用，可致肾、输尿管、**结石；维生素B1大量盲目应用可致头痛、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱。
三、滥用“药物食品”
近些年来，“药物食品”流行起来。这些“药物食品”一旦滥用，危害很大。它能使人体正常的生理活动遭到破坏，甚至致病。如“人参软糖”、“鹿茸软糖”、“人参奶粉”、“人参饼干”等。人参有促进性腺激素分泌的作用，鹿茸一般用来治疗**，儿童如随意食用这类所谓“药物食品”，会使儿童早熟，出现长胡须，长**等性发育提前现象。还有些“药物食品”(如一些饮料)含有咖啡因等兴奋药物，大量使用，干扰人体的生物节律，有害健康。还有的人自制“药物食品”。如有人认为甘草是有益无否的良药，加上其甜味很可口，于是便把甘草泡水当茶饮。这是十分危险的。这种“甘草茶”服久了会产生类似肾上腺皮质激素样的副作用，使血钠排出减少，钾排出增多，导致高血钠、缺钙性抽搐。更有甚者，久服甘草可导致肾上腺皮质功能减退。一旦出现肾上腺皮质功能减退，问题就比较麻烦了。有的患者就需要终生服用强的松之类的肾上腺皮质激素才能维持生命。
四、食补不可太过
“食量”一般是指吃进食物的数量。人每天都要摄取一定量的各种食物才能维持生命。中医学在这方面的认识是很清楚的。中医学认为人的食量一定要适当，要做到“因人而异，因病而异”，勿使太过与不及。
所谓“太过”，就是吃进人体的食物数量超出了一定的限度。而“不及”则指食物数量上的不足。这两种情况都是饮食之所忌，不但病中要忌，就是在平日也是要注意的。无论过于饱食还是过于饥饿都会损伤脾胃，使气血失于化源，从而影响机体，变生他病。早在《内经》中就有不少有关的记载，例如《素问_生气通论》日：“……因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔，因而大饮则气逆……”，“饱食”、“大饮”就是饮食过量失于节制，因此导致了“肠游”或“痔”以及“气逆”的病症，当然饱食、大饮之弊，绝不仅止于此，比如《素问·痹论》中也提到了过食之害，它直接指明：“饮食自倍，肠胃乃伤。”王冰对此做了明确的解释，他说：“脏以躁动致伤，腑以饮食见损，皆谓过用越性，则受其邪。”关键所在就是“过用越性”，过量的饮食，超越了脾运胃纳的能力，使脾胃气机升降失和。从而变生种种病症。贪食过量的情况是很多见的，特别是在老年、婴幼儿当中，或是正当病中、病后初愈时，更易发生。正因为如此，历代医家总是谆谆告诫人们要注意饮食的调节，正像《饮膳正要》中所说：“善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而多，盖饱中……若食饱不得便卧，即生百病。”《素问·上古天真论》指出：“其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，尽终其天年，度百岁乃去。”可见，调节饮食，注意把握“食量”，切忌贪食过度，亦防饥饿日久，这是平素或病中所应遵循的“食禁”原则之一。
五、 饮食偏嗜禁忌
“饮食偏嗜”，又称“偏食”，是指对于某种食物过于贪食或因不留意而食之过多，这也是“过量”的问题。这种因饮食偏嗜而发生一的具有本身特定含义的“过量”，也是“食禁”的重要原则之一。
每种食物都有自身的性、味，对于食物的寒、热、温、凉四气有偏嗜者，对食物的酸、苦、甘、辛、咸五味亦有偏嗜者，有嗜酒者、嗜茶者，有的人贪食膏粱厚味，有的人过食辛辣油煎，诸般偏嗜，久而久之就会影响健康，遗为病祸。例如：四气的偏嗜，过食寒凉，贪食生冷瓜果，日久损伤脾胃阳气，使胃弱脾衰，运纳无常，初病胃肠，渐及肝、脾、肺、肾诸脏，寒、温、痰、饮诸证变生。四气之中若对辛热、温燥之物贪欲太过，平素葱、姜不断，脂肥油甘，辛辣稠黏每有所偏，干硬烧炙煨炒等物有所过，如此发热难化，实为脾胃所惧。如若食之不慎，或一味偏食，特别对于老人、幼儿、素质热盛肥胖或阴虚内热体质，以及病后初愈之人，更是贻害无穷。轻则暂伤脾胃，久则化热化火，火热灼津成痰，进而壮热、生疮、发痫；在小儿更易成积、成疳等等，诸病自此而始。正如《素问·生气通天论》中所说：“膏粱之变，足生大疔。”这里指出，如果过食膏粱厚味，足以使人生大的疮疡。这就是说，即便是山珍海味，食也不可过贪。无数实践经验证明，平素保持以素食为主，是减少疾病、有益健康的重要一环。提倡素食是我国古代养生家一贯的主张，现代医学实验也证明了嗜食荤味，特别是含脂肪、胆固醇量很高的肉类食品、动物内脏，会促使人的动脉硬化、发生肥胖等。一些对于长寿老人的调查资料表明，凡长寿老人较多的地区，多以谷物、瓜果、蔬菜为主食，当然这并不排除荤食的作用，尤其青少年、儿童，正在长身体的时期，是可以多用一些的，但必须禁忌一次过量，或过于贪食肥美。总之，寒凉或温热之偏嗜都是切忌之列。早在《灵枢·师传》篇中已指出：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”这里提示到，凡饮食偏欲“灼灼”、“沧沧”的习惯是要纠正的。以后又有朱丹溪在《养生论》中告诫人们：“至于好酒腻肉，湿面油汁，烧炙煨炒，辛辣甜滑，皆在所忌。”
除对食物寒凉、温热之气有偏嗜当切忌之外，对于食物五味的偏嗜也当纠正。人体五脏对五味各有所喜，五味对人身各有所为，各有所用，五味用得适当则有益于五脏，若有偏嗜则病自始生。《灵枢·五味论》日：“五味入于口也，各有所走，各有所病。”又指出：“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉，多食之令人愧心。”这里“癃、渴、洞心、呕、愧心”都是五味偏过而容易出现的病症。再如，《素问·五脏生成篇》中也提到：“是故多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则筋急而爪枯；多食酸则肉胝皱而唇揭；多食甘则骨痛而发落。此五味之所伤也。”此处“脉凝泣变色；皮槁而毛拔……”等也是讲过食五味的不良后果。五味太过，不但伤及喜归之脏，同时还可伤及与某脏相关的他脏，就像“骨痛、发落”是多食甘的结果，甘本人脾，过食当伤脾，而今见骨、发之病，是属肾伤，此乃脾病及肾之由，这一点在“食禁”问题上是当注意的。祖国医学的这些论述是禁忌五味偏嗜的重要依据，是长期、大量实践经验的总结，有它的科学价值。比如根据现代医学的认识，认为多吃盐能使小动脉收缩，对心脏不利，主张心肾有病者采用低盐饮食。祖国医学依据了五味与五脏关系的理论，以及中医学脏腑相关的理论，早已提出了这个问题，指出了味过于咸的多种害处，诸如“咸走血，多食之令人渴；多食咸则脉凝泣而变色；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”等，这些认识是极可贵的。正因五味偏嗜，贪欲偏过会带来不良的后果，所以又成为“食禁”的重要内容之一。
《素问·宣明五气篇》说：“五味所禁，辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸，是谓五禁，无令多食。”《灵枢。五味》也指出：“五禁，肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”这些理论与实践经验的总结，反映出中医学的特色，至今仍有效地指导着中医临床实践。
六、人体素质与饮食禁忌
详见辨证与辨体施食。在“辨体施食”中，把人的体质主要分为寒体与热体两大类：寒体者宜给温热性食物；热体者应给清凉性食物。如果相反，寒体者偏嗜清凉性食物，热体者偏嗜温热性食物，诸般偏嗜，久会影响健康，遗为病祸。寒体者偏嗜清凉性食物，犹如雪上加霜，必损伤脾胃阳气，使脾胃虚衰，运纳无常，气血生化无源，日久累及肺、肝、肾诸脏，致使寒、湿、痰、饮等百病诸生；热体者偏嗜温热性食物，犹如火上浇油，久则化热化火，热灼津伤，损阴耗液，致使阴虚内热或阴虚阳亢、百病诸生，更是贻害无穷。
七、病中忌口
病中忌口指的是整个疾病过程中的忌口问题，包括疾病的初期、中期以及恢复期的全部过程，它关系到对疾病中患者的调护，对疾病的发生、发展与转归都有着密切的关系。常言： “三分吃药，七分养”，其中“忌口”就是病中调护极为重要的一环。
病中的“忌口”一方面与服药有关，也就是药后忌口，另一方面是要注意与病情的关系，也就是要针对疾病的寒、热、虚、实、表、里、上、下、五脏六腑等病因、病位、病性诸方面，结合食物的性、味全面加以考虑，凡于病不利的饮食皆为所忌。例如：在外感病初期，如果感受了风寒之邪，正在服解表散寒药时，则当禁食生冷油腻；如果是温热之邪，初期正在清解阶段，亦当忌食生冷，一旦热邪不去，稽留壮热，继而口渴、烦躁、便结，此时反需水果以助，可多用、频服梨汁、橘汁、西瓜、粳米汤、绿豆汤等，切忌过食生冷、油腻之品。这类外感病一旦到了恢复期，热退脉静身凉时，往往贪食，食不知饱，此时切忌暴饮暴食，更忌油腻厚味，否则病有所复，延长愈期，甚或使病情恶化。正如《素问·热论》中所说：“热病已愈，时有所遗者，何也……诸遗者，热甚而强食之，故有所遗也。，’又说：“热病当何禁之……病热之愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。”这里明确指出了“病遗”、“食复”一的重要原因，就是食肉与多食，因此提出“此期禁也”。“病遗”、“食复”的问题不止于外感热病，很多疾病往往都是由于饮食不当而使病程延长，或大病愈后食复。再如患肠胃病的人，如果表现寒象，饮食上则当注意禁忌生冷瓜果．油腻黏滑；如果表现胃阴不足，虚热象见，则当禁忌辛热、香燥伤阴之味；如果表现实热则应忌食油腻温热之物。诸般病症，不胜枚举。总之，中医学所讲的病中忌口，必须与治疗原则紧密结合，病中所用膳食，必须与治则相顺应，而不能违背治疗原则。正如张仲景所说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则宜体，害则成疾，以此致危，便是此理。”
除此，在某些疾病的过程中，还有一处“忌口”，就是平时所说的忌“发物”。所谓“发物”指的是能使外症疮疡、疔毒、风疹、癣疥，内症咳嗽、哮喘等病加重，或引动其发作的某些食物，比如：水产中的带鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、蚶子、蛤蜊、螃蟹、虾米；畜产肉类中的羊肉、狗肉、鸡肉、驴肉、马肉；蔬菜中的韭菜、辣椒、洋葱、茴香等等，这些食物多属甘温、香燥，食后多助热生火，尤为外症疮疡、肿毒等病所忌。
猪肉：味甘、咸，性平。滋阴润燥，虚胖或痰湿壅盛者宜少食。
牛肉：味甘，性平。补脾胃，益气血。有湿热者不宜食。
羊肉：味甘，性温。有益气补虚、温中暖下之功效，有宿热及热病初愈者均不宜食。
狗肉：味成、酸，性热。温肾壮阳，阳壮火盛者不宜食。
兔肉：味甘，性凉，补中益气，凉血解毒，脾胃虚寒者禁用。
猪蹄：味甘，性平，有通乳、托疮之功。疮疡初起者忌服。
鹅肉：味甘，性平，有补中益气、养血补虚之功。《本草纲目》谓其“气味俱厚，发风发疮，皮肤病者忌服”。
淡水鱼：性味多甘、平，有健脾益胃，补气养血之功。多食有助热之弊，疮毒、痈疽者忌服。
蟹：味咸，性寒，有清热活血之功效。中焦虚寒、腹泻便溏者忌服。
虾：味甘，性温。有补肾壮阳、通乳之功效。《食疗本草》谓其“可动风，发疮疥”，皮肤病、部分自身免疫性疾病患者忌食。
酒类(含白酒、果酒、啤酒等)：味辛，性温。有活血舒筋通络之功效。《养生要集》记载：“酒能益人，亦能损人，饮之失度，体气使弱，精神浸昏。”多饮常饮，伤肝损脾，助湿生热。肝炎、疮疡、痔漏等患者应禁忌。
八、食物与药物、食物与食物禁忌
食物禁忌主要是食物与药物、食物与食物间的禁忌。食物与药物，食物与食物搭配不合理就会产生毒副作用，犹如药物十八反、十九畏一样，它们之间也存在着不相宜的情况。例如服食鳖甲要忌苋菜，用荆芥后忌鱼蟹，天门冬忌鲤鱼，白术忌桃、李子、大蒜，蜂蜜忌土茯苓、威灵仙，铁屑忌茶叶；服食滋补剂以后，严禁莱菔子、大寒大凉饮食等，这是指服某种药后须忌某种饮食的问题。有些是属于个别食物之间禁忌的问题，像食鳝鱼忌狗肉，食鲫鱼忌鹿肉及猪肝、芥菜，鲤鱼忌猪肝，雀肉忌白木耳等。还有一些禁忌要结合人的素质，也要结合病症，像平素脾肾阳虚则须忌食生冷黏滑，肺胃阴虚切忌辛热香燥，热盛忌油煎炒煨，肺痨忌食辛辣，水肿忌咸食，黄疸忌油腻、肉类等等。再有禁食腐烂不洁之物，禁食生肉生菜，野菌不可食，未熟果物不可食……所有这些，皆为饮食所忌。
综上所述，不难看出，饮食禁忌在中医营养学中也占据着一定的位置，确是养生防病的重要问题，特别是病中膳食及其他食物的选择。只知其所宜，不知禁忌是不全面的，必须在中医理论原则指导下，把握住饮食宜、忌两个方面，灵活变通，一注意突出中医特色，充分发挥食物对人的有益作用，使中医营养学这门学问有效地服务于临床，充分发挥它在防病治病、养生健身、延年益寿诸多方面的重要作用。
九、四季饮食宜忌
四时调食，即顺应自然界四时之变化，适当调节自己的饮食。这种四时调食的观点是建立在中医养生学整体观念基础上的。饮食是人体与外界联系的一个方面，所以在饮食方面也应该适应自然界四时气候的变化，而做相应的调整。
春三月，人体肝气当令，所以饮食宜减酸益甘，以免肝气生发太过，特别是素体肝阳偏亢者，春季最宜复发，因此除了注意饮食调节外，最好以药物预防，可用甘味食物养脾气。
夏三月，气候暑热，人体消化机能下降，故宜吃清淡、宜消化的食物，特别要注意多吃些营养丰富的蔬菜、水果等。
夏天出汗较多，津液相对亏乏，故适量饮用“绿豆汤”等冷饮，补充水分、清热解暑。但冷饮不宜过量，否则有害无益。 我国人民自古就有饮茶解暑的习惯。现代研究证明，茶叶除含有粗纤维、胶质、叶绿素外，还含有生物碱、黄酮类、鞣质、维生素、麦角田醇、挥发油，以及少量的烟酸、硫胺、叶酸、蛋白质、矿物质等。饮茶能提神醒脑，解除疲劳，增强记忆力。因此，夏季饮茶解暑要比冷饮效果更好。 秋三月，是肠胃道疾病的好发季节，此时尤应注意饮食卫生，以防“病从口入”。此外，立秋之后，不可贪吃冷饮凉食，以免损伤脾胃。
冬三月，阴盛阳衰，是身体虚弱者进补的较好时机。冬季进补的关键是食补，补益之品甚多，可因人而宜。
气虚者，表现乏力、气短、头晕、出虚汗等症时，可用人参炖鸡汤；血虚者，表现面色萎黄、头晕眼花、手足麻木时，可以多吃红枣、桂圆、动物的血和肝脏；阴虚者可吃团鱼、乌龟和淡菜等；阳虚者可进补牛、羊肉及狗肉等温中补虚、和血暖身的食品。