传统风味，夏冬皆宜。

【原料】

猪前后蹄各 1 只（约 1250 克），精盐 45—50 克，白醋 1500 克，白糖500 克，五柳料 60 克。

【制作】

用刀刮去猪蹄毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起，用清水冲漂约 1 小时半取出，剖开切块（每块约重 25 克），再用清水洗净。

另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约 20 分钟后捞起，又用清水冲漂约 1小时半取出。再换沸水煮约 20 分钟至稍软烂捞起，冷却待用。

放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中。待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡 6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料便成。

【特点】

肉质软中带爽，肥而不腻，是养颜、防血脂高的佳品。