夏秋季菜式，制作简便。

【原料】

鲜蚝 150 克，去壳鸡蛋 175 克，精盐 5—10 克，味精 3 克，姜茸 5 克，广东米酒 5 克，芝麻油 0.5 克，胡椒粉少许，植物油 50 克。

【制作】

将姜茸浸入米酒中成姜汁酒。

鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫。

将鲜蚝洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料。

中火烧热炒锅，下油 50 克烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。

【特点】外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。