乡土菜式，粗料精制。
【原料】
鸭肠 150 克，洋葱 50 克，丝瓜 100 克，浸发云耳 40 克，蒜茸、姜米各5 克，小苏打 0.5 克，绍酒 5 克，精盐 3—5 克，味精 0.5 克，深色酱油 5 克，芝麻油 0.5 克，湿淀粉 5 克，胡椒粉少许，植物油 25 克。
【制作】
将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约 20 分钟。
把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
分别把洋葱、丝瓜切成片，鸭肠腌好后切成 9 厘米长的段。
烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起。
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、云耳炒熟，倒入鸭肠，放精盐、味精，烹绍酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋麻油炒匀上碟便可。
【特点】
色泽悦目，爽脆可口。