秋冬佳品。

【原料】

猪肚 1000 克，白果 200 克，腐竹 100 克，马蹄（荸荠）300 克，视水 10克，精盐 36 克，味精 6 克，清水 3500 克。

【制作】

把猪肚外表的油腻去除，翻出内壁，用精盐 30 克揉搓，消除粘液污物， 用清水漂洗干净。

白果去外壳、内衣；腐竹用视水浸约 10 分钟，用清水漂清规味；马蹄去皮切开两半。

取大瓦堡一个放入清水、猪肚、白果、马蹄，先用旺火烧沸再加入腐竹，改用慢火堡至汤浓缩约 2000 克便成。

捞出猪肚切件，与配料同上碟，汤调入精盐、味精可上桌。

【特点】

汤浓味鲜，清润去燥。