夏令最宜。

【原料】

光鸭 750 克，连皮冬瓜 1500 克，慧米 75 克，姜茸 10 克，广东米酒 10克，精盐 6 克，味精 5 克，陈皮 1 克，植物油 25 克，清水 3000 克。

【制作】

姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。

中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。

取大瓦堡一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭， 改用慢火堡至汤浓缩约 1500 克便成。

上莱时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。

【特点】

鸭绵软，汤味美。