〔主料辅料〕
黄牛脊肉 400 克
蒜 40 克
精盐 8 克
葱 20 克
胡椒粉 4 克
姜 20 克
花椒面 4 克
香茅草 50 克
味精 4 克
熟猪油 80 克
青辣椒 100 克
〔烹制方法〕
牛肉去筋，洗净，剁细入盘。葱、姜、蒜、辣椒洗净，剁细入肉盆。下猪油，盐、胡椒粉、味精、花椒粉，拌匀，腌渍 20 分钟。
用二层芭蕉叶铺平，摆上香茅草、肉泥，折拢包成方块，共制 8 包， 上笼蒸熟即成。
〔工艺关键〕
大火气足，蒸约 2 小时即成。
〔风味特点〕
傣族以芭蕉叶入馔，是取其清香，用于包制自物蒸熟而食。芭蕉叶蒸牛肉就是一例，成菜造型别致，食用方便，肉嫩酥香，清香四溢。