〔主料辅料〕

肥瘦猪肉 1000 克

葱汁 60 克

熟鸡肉 500 克

姜汁 60 克

鸡蛋 3 个 150 克

水淀粉 50 克

花椒盐 6 克

猪油 1500 克

〔烹制方法〕

将肥瘦猪肉用盐水煮熟，捞出侍用。

将煮好的猪肉切成长丝，放入葱姜汁。鸡肉切成 1 厘米宽、2 厘米长、

0.5 厘米厚的块。

将鸡蛋搕入碗中，加淀粉调匀，摊成一张蛋皮。

把蛋皮平放在菜墩上，肉丝顺放在蛋皮上，卷成直径 3 厘米粗的条， 封口处用蛋糊粘紧，上笼稍蒸取出，在肉条上划一小口，把鸡肉插入。

锅上火，注入猪油烧至七成热，下肉炸至各个缝口裂开时捞出，横切成长约 3 厘米的段，撒上椒盐即成。

〔工艺关键〕

炸制时应掌握火侯，以免鸡肉变柴。

〔风味特点〕

火把节，是云南部分少数民族的传统节日。此菜模拟火把的形状，用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条，经油炸后，形如火把，栩栩如生。此菜外焦里嫩， 鲜香适口，为广大消费者所欢迎。