〔主料辅料〕
鲜牛肉 300 克
小芫荽 5 克
黄豆面 50 克
蒜 10 克
糯米面 20 克
葱 5 克
大芫荽 5 克
精盐 10 克
胡椒粉 1 克
味精 3 克
香茅草 20 克
辣椒面 3 克
〔烹制方法〕
将牛肉洗净，剁成茸。取一炒锅，放少量底油，将剁好的牛肉末炒熟， 盛入盘内晾凉。
分别将黄豆面、糯米面炒熟。大小芫荽、香茅草、蒜，洗净切成末。
将牛肉放一容器内，加黄豆面、糯米面、大小芫荽、香茅草、蒜末、辣椒面拌匀，再加入胡椒粉、精盐、味精搅拌均匀，即可。
〔工艺关键〕
牛肉选用瘦嫩者，以免炒时出油。
煸炒牛肉时，要煸透炒香。
黄豆面、糯米面，小火慢炒，避免炒糊。
〔风味特点〕
本品制法独特，咸、辣、香、鲜，具有浓厚的傣家风味。