李时珍在《本草纲目》中写道：“茶体轻浮，采摘之时芽蘖初萌，正得春生之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。”这一记载说明了，茶的特有之处是能功能补又能入五脏，可发挥出较全的滋补作用。随着现代研究的逐步深入，发现茶叶中含有多达500余种的化学物质，主要包括：咖啡碱、茶碱、可可碱、儿茶素、黄酮类、茶鞣质、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质及多种矿物质元素。这些成分大多对人体有益，在这些有益元素的共同作用下，常可起到对人体防病、治病的疗效。
（一）补充多种营养元素
经分析鉴定，茶叶内富含的500余种化合物大部分被称之为营养成分，是人体所必需的成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物被称之为有药用价值的成分，对人体有保健和药效作用，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
1饮茶可以补充人体需要的多种维生素茶叶中所含维生素，按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中，维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克~250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高山许多。红茶、乌龙茶因加工的过程中要经发酵这道特殊工序，故维生素C受到氧化破坏从而导致含量下降，每100克茶叶只剩下几十毫克，尤其是红茶，含量要更为偏低一些。因此，从维生素C的含量来看，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。
B族维生素中，维生素B1被称为硫胺素，B2称为核黄素，B3被称为泛酸，B5被称为烟酸，B11被称为叶酸。这些B族维生素被医学界誉为智力活动的助手，当B族维生素严重不足时，就会引起精神障碍，易烦躁，思想不集中，难以保持精神安定等症状。而实验表明，经常饮茶，对改善脑营养供给很有益处，茶中富含的B族维生素有消除疲劳、提神、稳定精神、防止贫血和癌症等功效。
但是在日常饮茶时需要注意一点，由于脂溶性维生素难溶于水，用沸水冲泡茶脂溶性维生素难以被吸收。因此，医学界现今比较提倡适当用“吃茶”这种方式来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，例如含茶的豆腐制品，含茶的面条、含茶的糕点、含茶的糖果，甚至是含茶的冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素的营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
2饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸有数据表明，茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2％，大部分蛋白质为不溶水性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸是人体必需的八种氨基酸中的六种。茶叶中，还包含有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
3饮茶可以补充人体需要的矿物质元素茶叶中富含人体所需的大量元素和微量元素，其中的大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等，微量元素主要有铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克；茶叶中铁的平均含量，每克绿茶中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮用茶水，是获得矿物质元素的重要渠道之一。
（二）饮茶可强身健体
1喝茶可保护心脏
有一项研究结果表明，每天至少喝一杯茶可使心脏病发作的危险降低44％。喝茶之所以具有如此有效的作用，是由于茶叶中含有大量类黄酮和维生素等可使血细胞不易凝结成块的天然物质。类黄酮还是最有效的抗氧化剂之一，它能够抵消体内氧气的不良作用。近一个时期以来，科学家们对发现类黄酮潜在的一些有益作用感到兴奋。据资料显示，类黄酮还存在于蔬菜和水果中，它对心脏保健的益处与红葡萄酒同样有名。
哈佛大学医学院附属布里格姆妇科医院的心脏病专家迈克尔·加齐阿诺博士在一次会议上介绍了他的研究结果。这项研究包括常见的红茶，以及与红茶进行对比的绿茶、草药茶。他指出，红茶中的类黄酮含量比绿茶多，而草药茶中没有发现含有任何类黄酮。布鲁克·邦德茶叶公司健康研究部的负责人、生化学家保罗昆兰也曾说过，其他一些研究已表明，在茶叶加牛奶，糖或柠檬不会减弱类黄酮的作用。而且，喝热茶或凉茶、用散装茶叶、袋茶还是制成颗粒状晶体的茶，都对类黄酮的含量没有影响。
2多饮茶可防慢性胃炎
近年来，幽门螺杆菌(HP)感染已成为全球关注的公共卫生问题。
幽门螺杆菌是世界上感染率最高的细菌之一，是慢性活动性胃炎的直接病因。为进一步探索和揭示胃病患者HP感染的危险因素，杭州市卫生监督所和浙江大学医学院附属第一医院课题组，调查分析了浙江省胃病患者HP感染的主要影响因素。调查发现胃病患者总HP感染率为5021％，通过对484位胃病患者生活与健康状况的流行病学调查研究揭示：男性病例组人均每日重体力劳动时间明显多于对照组；同胞、父母及其同胞、子女和孙子女中有肝病史的人数也明显多于对照组；喜欢吃辣的食物与HP感染明显相关，吸烟年数和吸烟量也会明显增加HP感染的危险性；而喜欢吃豆类食物、饮井水、平时吃饭定时则与HP感染明显呈负相关；经常饮茶明显会减少HP的感染，饮茶的年数越长和饮茶量越多，则HP阳性者越少；文化程度高低也与HP感染呈负相关。
女性病例组喝含有咖啡因的饮料会增加HP感染的危险性；而做胃镜的次数多则会减少HP的感染。
研究人员综合性别因素后提出，喜欢吃蛋类和喜吃辣食物者为HP感染的危险因素，而做胃镜次数多、喜欢吃豆类和饮茶年限长则为其重要保护因素。经常保持饮茶习惯，可助人身体健康，这已成为公认的观点。
3白茶可预防脑血管疾病
脑血管疾病是现代人较常见的疾病，其发病率之高，已严重影响人体健康和困扰着现代人的生活，如若治疗不及时可导致“半身不遂”，后果不堪设想。脑血管疾病包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等，这些疾病已成为现代人的常见疾病。其病因主要由于人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。
脑血管疾病是可以预防的。近年来经过大量的临床研究证明，长期饮白茶可以减少其发病率。浙江医大的一位著名教授经过多年临床观察得出如下结沦：血栓形成的病理改变已关系到人类一系列疾病的发病机理。同时，他指出，高凝状态是血栓形成的重要条件，纠正血液凝固状态异常，寻找有利和有效的抗凝溶栓药物将为身体健康和临床治疗开辟新的途径。而白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对增进健康和预防疾病具有显著作用。
某中医研究所曾对茶叶(含白茶、乌龙茶、福建绿茶)进行研究并证实，茶能降低血液粘度。白茶饮服2~3周后，全血粘度从477降至431(P