一、美味茶肴制作
红茶鸡丁
原料：红条茶3克，童子鸡脯肉300克，红干辣椒30克，淀粉、精盐等调料适最。
做法：
1沸水冲泡茶叶，沥去汁,取茶叶待用。
2红干辣椒洗净，切菱形片。
3鸡脯肉切丁，用少量湿淀粉、精盐腌制一下。
4开油锅，油温至50°C左右，鸡丁入锅过油至熟取出，将茶叶与干椒入锅煸炒，再将熟鸡丁入锅，与茶叶、干椒拌匀，即可。
特点：此菜以红火取胜茶、红椒色浓味重，菜形清朗，暖意融融，是一道开胃助兴的“风景菜”。
花丛鱼影
原料：安徽大别山小兰花茶叶10克，新鲜太湖银鱼100克，盐、太白粉适最。
做法：
1兰花茶用沸水冲泡，去其汁1—2次，沥干待用。
2银鱼有太白粉及盐少量拌和、抓匀。
3锅内食油中量，烧至四成专业后放入银鱼烹炸，至色微黄即起锅，仔细堆置于盘中央。
4兰花茶叶入油锅轻炸，至色变墨绿起锅，略洒精盐(或绵白糖)少许，拌匀后入盘围边，即可。
特点：
1银鱼为湖鲜极品，色形俱佳，兰花茶为安徽名茶，产自山区无污染，茶质纯正，鱼茶相配，滋味清香鲜美，营养丰富，相得益彰。
2兰花茶炒制少揉碾，芽叶整齐，观感好，炸制后入口酥脆，香气馥郁；银鱼辅以粉浆炸制，形态完整，入口外脆里软，鱼如雪，茶如墨，有强烈的视觉美感，以“花丛鱼影”夺诗情画意，赏玩品尝，意味无穷。
注：如宴席之用，此菜肴可取“一茶两吃”法：兰花茶冲泡后先供客人饮用，得其雅趣，三开之后，收取茶叶做茶，现烹现食。
龙井虾仁
原料：鲜河虾500克，新龙井茶5克。蛋清半只，绍酒8克，精盐、味精各15克，湿淀粉20克，熟菜油500克(约耗40克)。
做法：
1取河虾，去壳挤出虾肉，将虾肉放入小竹箩里，洗几遍，再放进碗内，加盐和蛋清，用筷子搅拌至起粘，加湿淀粉、味精搅拌匀。净置1小时，浸渍入味。
2茶叶置透明玻璃杯中，用沸水冲开，即滗出茶水，茶叶、茶水分置备用。
3炒锅烧热，先下少量油滑一下锅，放虾仁再下熟菜油500克，至油四成热时，即端锅，倒漏勺中沥油。再将虾仁倒锅中，再将茶叶芡水入锅烹酒，放入火上颠翻、炒熟、入盘。
特点：虾仁白嫩，茶叶碧绿，清香味美，相传乾隆皇帝爱吃此菜。
注：另可在玻璃杯中放1／2中高档龙井茶水，倒置盘中央，然后正盘、盛菜、上菜，由主宾适当用力拔起杯子，将茶与菜拌匀后分赠客人品尝。
雨花盘蛇
原料：大王蛇或菜花蛇1条(500克)，南京雨花茶5克，精盐、味精少许，酱油、太白粉适量，姜葱、料酒等调料若干。
做法：
1沸水冲泡雨花茶，待用。
2，蛇去皮、头、内脏，切成6厘米段，约十二三段，置于高压锅，取二开茶汁浸泡蛇块约30分钟后，上火压煮约10分钟，起锅摊凉。
3以酱油、精盐、味精、姜葱、料酒等调料拌和沥干茶叶，太白粉匀薄缠裹摊凉蛇块。
4裹粉蛇块入热油锅烹炸，炸至深褐色即可，起锅、入盘、围边。
特点：
1雨花茶香型清冽，蛇肉质地细嫩，以茶汁浸入、茶叶粘附，改其腥膻，溢其鲜香，别添风味；浸泡、缠裹以及铺排围边等做法扣一个“盘”字，凸显“雨花”及蛇形意趣。
2茶、蛇均属凉性，双又去火祛毒，使全菜具有清热败火的药膳价值。
注：蛇皮可以沸水烫熟，切丝凉拌；蛇胆、蛇血与酒调和饮用，谓一蛇三吃。
金鸡报晓
原料：嫩鸡1只，六安瓜片茶叶15克。葱段、姜片、酱油、盐、料酒、红糖、花椒、饭锅巴、香油各适量。
做法：
1将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，从脊背开刀，去内脏、鸡素，洗净沥干水，鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片加料酒、酱油，上笼蒸至八成烂取出，拣出葱姜。
2将饭锅巴弄碎放入锅中，撒上茶叶、红糖，上放铁箅子，将鸡皮向上摆放在箅子上，用中火熏至刚闻到茶叶香味时，换旺火再熏到浓烟四起时，将锅端离火口，取出鸡，淋上香油，先剁下鸡头、翅，再剁成1寸见方的块，按原鸡形装盘即成。
特点：
鸡色金黄悦目，肉质鲜美，有茶叶的香味。
银针献宝(鲍)
原料：新鲜鲍鱼2个，君山银针茶5克，精盐、味精少许，姜葱、料酒等调料若干。
做法：
1鲍鱼剖开，切片，入精盐(稍咸之量)、味精、姜葱、料酒等抓调后，入锅。
2鲍鱼起锅前，沸水冲泡银针茶于透明玻璃杯，倒扣于平盘中央(先以盘紧密盖住杯口，再整体倒过来)，使杯口与盘以空气压差吸附，茶会不外溢，茶中成悬浮状。
3鲍鱼起锅，围绕茶杯铺于盘中，精巧围边，即可。
特点：
此菜肴意趣为先：菜盘中初泡之银针茶悬浮于倒扣之杯，上下起落，恍若水中精灵之舞，为餐桌平添动感情趣，此为观赏之妙；而鲍鱼略咸的口感，俟食者察觉，主人在略将茶杯掀起，溢出少许清香茶汁释之，化咸为鲜，鲍鱼之绝鲜，始得真味，此为品尝之妙。
茶杞炒蛋
原料：鸡蛋3只，松针茶(或龙井茶)3克。枸杞、料酒、盐、味精、菜油各适量。
做法：
枸杞用酒泡发，茶叶第2泡后将水控干，与鸡蛋和调料搅拌在一起。铁锅置旺火上，入油烧至八成热炒菜，菜熟后将发好的枸杞撒在上面即可。
兰花松子鲜贝串
原料：安徽岳西大别山小兰花茶3克，冲泡后取嫩芽，鲜贝100克，松子50克，芡粉、精盐、蛋清、味精等调料若干。
做法：
1将鲜贝用竹签串好。
2将芡粉用水、蛋清调匀。放入兰花茶嫩芽、味精、盐。然后将鲜贝串在调匀的芡粉糊中，裹一下，再粘满松子。
3。开油锅，抓住竹签的尾部，反复浸在油里炸。待色变黄起酥即可。
特点：茶香、松子香扑鼻、酥软可口。
茶香四季豆
原料：四季豆200克，碧螺春茶10克。虾仁250克，料酒、盐、淀粉、胡椒、油各适量。
做法：
1虾仁加酒、盐腌15分钟，沥干汁液，加淀粉拌匀。
2四季豆去筋，切段，放入沸水氽烫即捞出，碧螺春茶用沸水泡开，沥干。
3热锅后，放油加热，放入虾仁，炒至变色即取出。
4锅内放油加热，炒碧螺春和四季豆，再倒入虾仁拌炒，加盐、胡椒炒熟后，即可盛盘。
翠螺炖生敲
原料：新鲜鳝鱼350克，翠螺茶5克，马铃薯200克，精盐、盖、蒜瓣、料酒、糖、酱油等适量。
做法：
1沸水冲泡茶叶，取汁待用。
2鳝鱼活杀，去骨、头尾、内脏，以6厘米为度切片。
3马铃薯去皮，滚刀切块，置入沙锅，上火炖至七成熟。
4开油锅，烹炸膳片至八成熟起锅，铺于沙锅马铃薯之上，放入调料，倾入茶汁，文火炖10分钟，即可。
特点：此菜宜烫热食用，膳片酥软，薯块棉润，均有浓郁茶香扑鼻，口感极佳。
甘露豆腐
原料：四川蒙顶甘露茶5克，冻豆腐四块，香菇20克，冬笋30克，鸡汁一盅、葱、料酒等。
做法：
1甘露茶冲泡后取嫩芽，冬笋切片、香菇水发后切瓣。
2将茶叶、冬笋、香菇下锅略炒，起锅。
3用沙锅将鸡汁、豆腐微火炖约15分钟，将冬笋、茶叶、香菇覆在沙锅上，即可。
茶马相伴(拌)
原料：马兰头(一种野菜)200克，香干(豆腐干亦可)2块，雨花茶5克。精盐、味精、麻油等调料适量。
做法：
1沸水冲泡茶叶，沥去汁，取茶叶待用。
2马兰头以沸水略烫，捞起后拌入茶叶切碎。
3香干切丁。
4三种碎丁与调料拌匀，即可。
特点：此菜菜名典出古代“茶马交易”的经济文化交流现象，意在发展茶文化。菜肴茶香菜美，叶绿素含量极高，马兰头清火败毒，异香爽口，是下酒好莱。
碧螺春水饺
原料：饺子粉1千克，高档碧螺春茶50克，三鲜饺子馅400克(猪肉200克，虾仁100克，鸡蛋100克)。
做法：
1和好面，醒面。
2茶叶用热水润发，剁碎，拌于三鲜馅中。
3煮饺、蒸饺均可。
特点：鲜香适口，风味独特。
注：和面时可加菠菜汁或芹菜汁，以增加视觉效果。
鸡丝茶面
原料：龙须面250克，高档绿茶10克，青椒50克，胡萝卜丝50克，绿豆芽50克。花椒油、盐少许。
做法：
1青椒、胡萝卜、绿豆芽用热水焯过并加盐。前二者切成细丝。
2茶叶润发，去汤。
3煮好面，分盛纯白小碗内，拌好上述菜码即可。
特点：色彩鲜明，口感好。
雨花麻饼
原料：南京雨花茶2克，面粉150克，芝麻少许，白糖20克，发酵粉适量。
做法：
1雨花茶研钵磨碎，掺入面粉中。
2将掺入茶叶的面粉、水、发酵粉、白糖拌和，做成饼状，并沾满芝麻。
3上蒸笼20分钟后起锅。略凉后，开油锅，油温不易高，氽得两面酥黄起锅，切成丁状即可。
特点：有茶香，芝麻香，松软酥口，老少皆宜。
蛾蕊竹筒饭
原料：四川蛾蕊茶3克，冲泡后汁、叶皆用。粳米200克，笋丁20克，肉丁20克，香菇20克，白果20克。
做法：
1将粳米洗净后，浸泡10分钟，装入竹筒内，浇上茶汁，上蒸笼蒸熟。
2锅内略加些油，烧熟后，将茶叶、肉丁、笋丁、香菇丁、白果下锅炒翻数次，再加入盐、味精、酱油等调料，浓淡相宜即起锅，盖在竹筒饭上面即可(也可以将菜与饭拌匀，放入竹筒内)。
特点：竹筒饭类似盖浇饭，是一种经济实惠的简餐。伴有茶香，饶有兴趣。
龙井捶虾汤
原料：青虾500克，龙井茶15克，鸡蛋1个，清鸡汤1500克，料酒、盐、味精、葱、姜各适量。
做法：
1茶叶用开水泡发，留茶汤备用。
2葱切段；鸡蛋用清；虾剥壳，留尾洗净，控出水分，用料酒、盐、味精腌30分钟左右。
3姜切片，用刀拍一下，放入虾仁与肉，案板撒上干淀粉，两面托上干淀粉，用擀面杖将虾慢慢捶成薄片。锅内放入清水烧沸，将虾片下锅氽透，捞出用凉水过凉，去掉虾尾，使虾尾呈现出一点红色。
4清汤注入锅内烧开，放盐、味精、料酒调味，先盛一点清汤将虾片烫透捞入汤碗内，再把茶汤适量入清汤内，烧开，倒入碗内即成。
特点：虾片白嫩透明，汤清味鲜。
龙井豆腐汤
原料：豆腐250克，龙井茶5克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡汤各适量。
做法：
1将豆腐切成边长3厘米的三角形片，用开水焯一遍，待用。
2龙井茶用开水泡好待用。
3锅上火，放入鸡汤，下豆腐稍煮，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉、尝好味，倒入沏好的茶水和茶叶即可。
红茶八宝粥
原料：红茶、白木耳各5克，红豆、杏仁各20克，红枣、核桃仁各10克，莲子15克，粟米30克，糯米50克。
做法：
1红茶冲泡后取汁。
2红豆等煨至八成熟，再放红枣、糯米、红茶汁。再煮20分钟即可。
3白糖可根据客人的需求。
特点：冬令大补，适合老人、小孩食用。
梅龙汤圆
原料：
1取江苏梅龙茶5克，用研钵磨成茶粉，或购现成茶粉。
2糯米粉250克，肉糜150克，虾仁20克。
3酱油、精盐、味精若干。
做法：
1茶粉、糯米粉掺在一起，温水揉合。
2肉糜及剁碎的虾仁、葱、姜末等加调料拌匀做馅。
3糯米粉捏成饼状，放入馅，搓成汤圆。
4沸水煮10分钟左右，视汤圆飘浮即可。
特点：汤圆呈绿色，茶香扑鼻，食欲大增。
红绿茶冻
原料：红豆、绿豆各l00克，分别熬为豆沙，果冻粉20克，红茶、绿茶各5克，白砂糖适量、猪油少许。
做法：
1沸水冲泡茶叶，分别取汁待用。
2红、绿豆沙分别相应用红、绿茶汁和果冻粉、白糖、猪油调匀后，文火煮至滚沸，置入容器，略凉后放入冰箱，速冻成型，切块即可食用。
特点；似糕非糕，似冻非冻，有弹性，有茶香，红绿相间，色香味俱佳，可为茶宴中点心，受老人、女士喜爱。
茶香沙拉
原料：胡萝卜、莴笋、雪花梨各100克，高档碧螺春茶3克。蛋清型沙拉酱、松子仁、盐各适量。
做法：
1洗净胡萝卜、莴笋、雪花梨，切8毫米方丁，置纯白盘中，备用。
2在玻璃杯中注入七成80°C左右的热水，将去掉杂梗、杂叶的茶叶放入杯中，茶叶舒展开即倒掉茶汤，留茶叶备用。
3临上菜前，用沙拉酱拌菜即可。
注：如就餐者中孩子多，可用火腿代替胡萝卜。
茶卤肉
原料：五花肉l千克，信阳毛尖茶15克，大料、花椒、精盐、料酒各适量。
做法：
1将肉洗净，放入盛凉水的高压锅内。
2茶叶用纱布包好，投入锅内，并加入大料、花椒、精盐、料酒。
3盖好锅盖，用大火烧至限气阀鸣响，改用文火煮60分钟，即可。
特点：色泽红亮，清香爽口，茶香味较浓，下酒佐餐均宜，为茶膳冷盘菜。
五香茶叶蛋
原料：鸡蛋10只或20只。祁门红茶10克，桂皮5克，八角3克，甘草2克，枸杞子3克，香叶2克，酱油100克，盐少许。
做法：
1先将鸡蛋煮熟、起锅、蛋壳敲裂、用牙签扎入蛋内，每个蛋约5个眼。
2将各种配料放入纱布袋内，留有空间，封口。
3鸡蛋、配料酱油、盐、入锅后，加水淹过鸡蛋2厘米左右，小火煮1—2小时即可。
碧螺春卷
原料：春卷皮10张，碧螺春茶叶3克，猪肉100克，韭黄100克，调料若干。
做法：
1碧螺春冲泡后，取嫩叶，用水冲净，待用。
2韭黄洗净，切成3厘米长短待用。
3猪肉洗净切成丝状待用。
4锅热后，略放些油，将肉丝先入锅。尔后，茶叶、韭黄再入锅，略炒一下，即出锅。
5春卷皮展开，将炒在一起的茶叶、肉丝、韭黄包起来。接口处可用面糊或蛋清粘一下。
6开油锅，煎炸春卷至色深黄起锅装盘即可。
马蹄糕
马蹄糕是江南一带用来佐茶的极佳茶点，常食还具有清热化痰的功效。
原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖850克，猪油15克，食用红色素少量。
做法：
1将马蹄肉切成薄片；将马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，凋匀待用；2取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出，然后再倒入一碗有红色素的马蹄粉蒸熟；3按此方法一层一层铺上、蒸熟、取出，即成。
特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。
萝卜糕
萝卜糕色泽金黄油亮，口感焦香松软，皮脆肉滑，久吃不腻，是佐茶的一道佳点。
原料：优质大米250克，萝卜500克，干虾米25克，香肠60克，精盐15克，白糖20克，猪油25克，料酒3克，味精2克，胡椒3克，香油3克，清水400克。
做法：
1大米洗净，浸泡约2小时捞出沥干，另加水200克磨成细滑的米浆备用；2萝卜切丝备用；
3香肠切丁，虾米用温水泡软，然后一起放入锅内加油煸炒，烹料酒，出锅后再切末备用；
4将萝卜丝加水200克煮熟，再加入香肠、虾米及其他调味料，铲匀煮开；
5将磨好的米浆放入锅中，推铲至半生半熟，即可倒入抹过油的蒸盘内，用大火蒸约40分钟，至中心部位熟透时，取出冷却；6将冷透的萝卜糕从蒸盘中倒出，再改刀切成小长方块，入油锅煎至两面金黄即成。
鸡蛋糕
鸡蛋糕外观为乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明，口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点。
原料：鸡蛋250克，面粉、白糖各125克，可可粉10克。
做法：
1取洗净擦干的汤碗1只，将鸡蛋液和白糖放入碗内，将面粉筛在一张较厚的洁净纸上，可可粉用少许冷水调成稠浆状，烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右；2用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆；3将烤盘中线用一张硬纸条或用豆沙馅等隔干，将一半蛋糕浆倒入烤盘的一边，另一半蛋糕浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉；4将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。
最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。
夹心糕
夹心糕甜酸酥软，并具有健脾益气、利湿消肿之功效，不仅是佐茶的美味佳点，同时还兼具食疗的作用。
原料：面粉500克，红豆沙、山楂酱各250克，白糖200克，发酵粉少量。
做法：
1将面粉加少量发酵粉发酵，和成面团；2将和好的面团加白糖并拌匀，然后将面团一半放入已铺好笼布的笼格内，在其上面先铺一层红豆沙，再铺一层山楂酱，最后在山楂酱上面再铺一层余下的面团；3上笼蒸约40分钟，取出稍凉后改刀切成小块即成。
蛋卷酥
蛋卷酥色泽淡黄，香甜酥脆，营养十分丰富。
原料：富强粉2000克，鸡蛋300克，白砂糖500克，饴糖或蜂蜜400克，淀粉200克，植物油400克，酵母15克，温水适量。
做法：
1将鸡蛋、白砂糖、饴糖或蜂蜜倒入盆中，用筷子搅打成均匀的混合蛋液备用：2用少量温水将酵母溶开与富强粉、淀粉一起投入上述制好备用的混合蛋液中，搅拌成糊状，再加入植物油，继续搅拌均匀；3在烤盘上刷上油，用勺子把蛋糊舀在烤盘中摊至薄平，再入180°C 的烤箱，待烤熟后改刀切成块，趁热用于卷成圆筒，即成。
牛奶馒头
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软，是风靡茶市的“摩登”食品之一。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母25克，鲜牛奶100克，清水50克。
做法：
1将酵母加温水50克搅匀，静置备用；2面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母水和成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30°C左右的地方，静置发酵半小时；3将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30°C左右的温度，再静置半小时；4待馒头生坯的体积膨胀至原来的15倍即可用大火蒸熟，装碟即成。
果奶卷
果奶卷色泽洁白，清凉爽口，面皮软中带韧，果馅酥中略脆，是夏天用于佐茶最理想的茶点。
原料：苹果2只(或生梨、香蕉)约300克，面粉200克，鸡蛋清3个，绵白糖60克，牛奶500毫升，果酱250克，丁香粉少许。
做法：
1将苹果洗净，去皮后切成丝，撒上少许丁香粉，再加入果酱拌匀置冰箱中备用；
2在面粉中加入牛奶、蛋清拌成糊浆待用；3取铁锅洗净、烘热，再用油滑锅倒去油，上火加热后，淋入适量糊浆，并将锅转动，使面糊均匀淌开而成为直径约25厘米的圆薄饼片，翻身后再略煎一下取出；4待煎好的面皮冷却后，将每张皮包上苹果馅，成春卷状，排放盘中，再在上面撒些绵白糖即成。
蟹黄灌汤饺
蟹黄灌汤饺色泽如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，鲜美香郁，是茶市中的广式点心佳品。
原料：
1制皮用料：面粉500克，酵母25克，烫熟面(用50克面粉用沸水50克和匀)适量，碱水15克，清水100克。
2制馅用料：琼脂膏1000克，瘦猪肉末200克，鲜虾肉末150克，熟虾肉末75克，水发冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。
做法：
1将面粉500克等各种制皮用料和成面团，揉至纯滑，然后用湿布盖好静置15分钟；
2将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时，备用；3将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成。
叉烧包
叉烧包是广东早茶的传统招牌点心之一，它口感松软甜润，馅心硬香有汁，咸甜相宜。
原料：
1制皮用料：面粉250克，酵母75克，白糖75克，泡打粉5克，碱粉约3克；2制馅用料：瘦猪肉100克，精盐2克，白糖6克，酱油3克，料酒5克；3芡汁用料：面粉15克，猪油15克，酱油10克，清水50克，精盐、葱各少许。
做法：
1将瘦猪肉洗净切条，加精盐、酱油、白糖、料酒等调料，拌匀腌制半天，然后放入烤盘中烤至肉条干硬焦香、色泽红亮成叉烧肉备用；2将猪油放入炒锅中烧热，下葱煸出香味捞出，再下入面粉炸至金黄色，接着加清水、酱油、精盐搅匀煮开，并用锅铲铲匀成芡汁，制好后备用；
3将叉烧肉改刀切成小丁，拌入芡汁即成叉烧馅；面粉和泡打粉放案板上和匀并开凹形，将酵母放在中间，加入白糖以及用少量水溶化的碱粉，共同和成叉烧包皮。取少量皮料放入蒸笼中蒸熟，取出观其色泽洁白蓬松，体大皮面开花即可；
4将叉烧包皮搓成长条分坯，每只20克，稍按扁放入叉烧馅10克，再用右手五指将包皮四周提起捏紧口子，放入蒸笼(先垫一张白纸)即成叉烧包生坏，用大火蒸约8分钟，即成。
糯米鸡
糯米鸡是广式早茶中又一样大众化的招牌点心，它清香宜口，口味软糯香滑。
原料：优质糯米250克，鸡肉50克，叉烧肉30克，猪肉70克，猪油40克，笋30克，水发香菇20克，精盐适量，味精2克，白糖10克，蚝油、香油、胡椒、水淀粉、生抽、花生油、料酒、鲜汤各适量，荷叶3张。
做法：
1将糯米洗净后用温水浸泡4小时左右，然后倒入蒸笼内用大火蒸熟成糯米饭，倒出后用大碗盛好，趁热加精盐4克，味精1克，猪油40克拌匀、备用；2将猪肉、笋、香菇切成较大的指甲片，肉片用少许水淀粉上浆，笋氽水后挤干备用；
3炒锅上火，放油将猪肉、笋、香菇倒入锅内煸炒片刻后，加入精盐、生抽、白糖、味精调成咸鲜味，然后加入少许鲜汤勾芡出锅，再放香油、胡椒适量摊开备用；4将叉烧肉切成5片，鸡肉切成5块，鸡块用精盐、味精、料酒、白糖、生抽以及水淀粉上浆腌制片刻，然后倒入锅中爆炒，再加少许蚝油出锅；5将荷叶用热水浸泡20分钟使之回软，洗净滤干水。如用鲜荷叶就不需用热水泡，将荷叶撕成两半，再刷一层花生油铺开即可；6糯米饭分成10份，5份放在荷叶上按扁，将熟鸡片、熟肉片馅和叉烧肉各1份码入糯米饭中，然后再盖上一份糯米饭，将荷叶包成四方形包袱状，放入蒸笼内用大火蒸约20分钟即成。上桌时用茶碟或小笼盛装，解开荷叶直接食用。
萨其马
萨其马是北方用以佐茶的物美价廉的传统茶点，它色泽金黄悦目，浆皮清亮，松酥绵软，香甜爽口。其质地松而不散，油而不腻，入口融化而不粘牙。
原料：面粉1000克，鸡蛋700克，白砂糖1000克，饴糖1000克，葱末200克，精盐50克，芝麻100克，葡萄干、果脯等各少量，植物油适量。
做法：
1将鸡蛋去壳，加适量的水，搅打起泡后加入面粉，揉成面团，静置30分钟。然后用擀面杖擀压成薄片，再用刀切成小细条，并用筛子颠筛掉浮粉；2植物油下锅烧至八成热时，倒入细面条，炸至浅金黄色，熟后捞出；
3将芝麻炒热，备用；
4白砂糖加适量水放入锅中加热煮沸，再加入饴糖及精盐，熬至沸腾时端离火口，放入葱末拌匀，倒入炸好的细面条，迅速拌铲，使细条坯子拌上一层均匀的糖浆；
5把木框放在案板上，框内铺上一层芝麻仁垫底，然后将糖坯子倒在木框内，用手铺平，表面再撒些葡萄干、果脯碎料等，再用刀切块即成。
茶叶粥
茶叶粥具有健脾和胃、消积利湿、提神醒脑的功效，对消化不良等症状有很好的疗效。
原料：茶叶6克，大米100克。
做法：将茶叶用沸水冲泡6分钟，去渣取汁，备用；将大米淘洗干净，放入锅内加水适量，再将茶汁倒入锅内与大米共煮成粥，即成。
用法：每日1剂，温服，睡前不宜吃。
茶饭粥
茶饭粥能利胃提神，使胆汁分泌流畅，保护胆囊、肝脏的正常机能，治疗和预防消化不良，又能促进血液循环以及新陈代谢的功能，对治疗感冒有显著的疗效。
原料：绿茶5—10克，冷饭300—500克，盐少许。
做法：将绿茶与冷饭加适量清水共煮成粥，再调入食盐少许，即成。
用法：随意作膳食用之，一般不同荤菜配食，而常以素菜类佐餐。
香茶莲子羹
香茶莲子羹味道鲜甜，细腻，十分可口。
原料：袋泡绿茶3包，去心莲子50克，水淀粉、白砂糖各适量。
做法：将莲子加水泡涨，置锅中加热水煮烂并捣碎，再加入由袋泡绿茶泡出的茶汁和少量水淀粉煮沸，并加入适量白砂糖，装碗即成。
龙眼杏仁茶
龙眼杏仁茶汁水色泽红亮，杏仁色白漂浮在上面，味甜而浓，质地糯烂。营养丰富，风味独特，美味可口。
原料：杏仁100克，龙眼肉40克，乌龙茶15克，白砂糖100克，食用碱2克。
做法：取杏仁用沸水浸泡5分钟，剥去皮，洗净，放入大碗中，加入食用碱，以及清水250毫升，上笼蒸40分钟取出，然后放入清水中漂去碱味，再用沸水浸泡；将龙眼肉洗净，放在大碗中，加入清水150毫升，上笼蒸20分钟；另取不锈钢锅，加入清水1500毫升烧开，然后放入乌龙茶、白糖烧开，取小碗1个，放入杏仁、龙眼肉和龙眼汁，再冲入茶水，即成，随饮随冲。
茶叶熏鸡
茶叶熏鸡是采用名茶六安瓜片为原料制成的一道安徽传统民间菜肴，它色泽油光命黄，质地皮酥肉嫩，味道香郁鲜美。
原料：嫩净仔鸡1只(约750克)，瓜片茶15克，葱15克，姜片10克，酱油25克，精盐15克，料酒20克，红糖25克，花椒3克，饭锅巴100克，香油15克。
做法：
1将小葱10克切成段，另5克小葱与花椒、精盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；
2将鸡洗净、沥干水分，用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌渍20分钟，然后将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、料酒，上笼蒸至八九成熟，取出，拣去葱、姜；3将饭锅巴掰碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，架上铁箅子，将鸡皮朝上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶香，稍熏片刻改旺火至浓烟四起时离火，待烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油。剁下鸡头、鸡翅、鸡腿爪，鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按原形装盘，鸡头放于前，鸡腿爪放两边即成。
太极碧螺春
太极碧螺春不仅味道鲜美，口感爽滑，而且它的绿、白相间的太极图案更是美不胜收，极富艺术感。
原料：鸡脯肉50克，鱼脯肉50克，干贝15克，蛋清1个，菜泥50克，碧螺春茶粉1克，高汤、黄酒、盐、鸡精各适量。
做法：
1将鸡脯肉、鱼脯肉、干贝分别用粉碎机打成蓉，适量高汤煮沸加入黄酒、鸡精和盐，再加入打好的鸡蓉、鱼蓉、干贝蓉、少许蛋清和生粉煮成肉羹，倒入汤碗；
2将菜泥、茶粉拌匀，加入适量高汤煮沸，再加少许盐，煮成绿色茶羹，浇在肉羹碗里一边，勾勒出一幅极美的太极图案。
樟茶鸭
樟茶鸭是川菜宴席的一道名莱，它皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。
原料：肥公鸭1只(约1500克)，精盐10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，味精1克，料酒50克，醪糟50克，植物油1000克，甜酱15克，葱白125克，香油25克，熏料500克(香樟树叶、花茶各50克，柏枝，锯末各200克)，木炭适量。
做法：
1将鸭子宰杀去毛、洗净，取出内脏，在鸭腹腔内先抹花椒、精盐、胡椒粉等味料，鸭皮则涂醪糟、料酒等味料，并将剩余的醪糟、料酒再抹在腹腔中，静置，腌制半天取出味料颗粒，晾干；2将熏料和匀后均分3份，用木盆1个高约13厘米，放在地上；将熏料一份放入一大碗中，将一段烧红的木炭放入，再将碗置入木盆中央。在木盆口上放上铁丝网，将鸭子放在上面。另用一大盆扣上烟熏。10分钟后揭开取出大碗，再加入熏料一份，依前法熏7分钟，最后再依此方法将鸭色浅的一面朝下熏5分钟即可。每熏一次，都要换一次熏料，同时翻动鸭身，以便使熏色均匀；3将熏成深黄色的鸭子取出，放入大蒸碗中，上笼蒸3小时，出笼晾凉待用；
4将锅置火上，下植物油烧至六成热，将鸭子入锅炸至皮酥且色泽呈棕红色时捞出，斩切，摆拼入盘，再刷些香油即成。
5用5克香油与甜酱拌均匀，分成两份置盘两端，葱白切段，放在甜酱边，供蘸食，配荷叶饼一同食用。
三潭映月
三潭映月取名自杭州八景之一，它是一款色香味形俱佳的菜肴。
原料：鲤鱼250克，黄瓜2根，鸡蛋1个，发菜1克，芹菜丝适量，红樱桃3粒，生粉25克，碧螺春茶粉1克，菜泥200克，碎樱桃、精盐、味精各适量。
做法：
1将鲤鱼去除鱼刺和表皮，打成蓉状，再用力不断地摔打鱼蓉，使其黏性增强，然后加少许生粉拌匀，做成鱼球投入沸水中煮熟；2将黄瓜去皮切成15厘米长的小段，挖去瓤，取3段黄瓜呈“品”
字形立放在一起，用牙签穿牢，然后在每段黄瓜上放1个鱼球，再在3个鱼球顶上画放一段黄瓜，上面再放1个鱼球，并在鱼球上放1粒红樱桃，仿此制法做同样的3组，即为“三潭”；3将鸡蛋打在小圆碟上，在蛋黄周围的蛋白上放上发菜、碎樱桃、芹菜丝来点缀“月亮”的周边，然后放在蒸笼里蒸熟做成“月亮”；4将茶粉和菜泥色勾芡，再放入少许精盐和味精做成“湖水”，再将3组鱼球置于盘子边上，把“月亮”摆在中间即成。
龙井虾仁
龙井虾仁是受苏东坡“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”之四绝，与入时鲜活河虾仁相匹配，而创制出的一道杭州特色名菜。它色泽雅丽，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清馨，既可作美味佳肴食用，又可以作为药膳食疗，具有补肾、清热、消食、利尿的功效。
原料：新鲜活河虾1000克，龙井新茶(特级)15克或鲜茶叶(一芽二叶)6克，鸡蛋1个，味精25克，料酒15克，精盐3克，水淀粉45克，熟猪油1000克，葱适量：做法：
1将河虾去皮，挤出虾肉；
2将虾肉盛入小竹箩，用清水反复漂洗至虾仁雪白，再放入碗内，加入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时，再加入水淀粉和味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁，入味，待用；3将龙井茶用60毫升沸水冲泡，1分钟后，滗出茶汤30毫升，余汁及茶叶待用；
4将炒锅置于中火上烧热，滑锅后下猪油，至三四成热时倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油；5原锅内留余油少许，用葱炝锅，炒出葱香后将葱取出，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，同时烹入料酒，拌动几下，出锅装盘即成。
信阳毛尖氽双脆
信阳毛尖是产自河南的名茶，用它作为原料的这道菜清香四溢、鲜美爽口、风味独特。
原料：鸡胗150克，肚头200克，信阳毛尖茶5克，味精15克，精盐35克，料酒25克，清汤适量。
做法：
1将鸡胗撕净筋皮，用刀刻成十字花纹，肚头也去净皮、筋，刻上十字花纹，切约25厘米大菱形块丁，用清水淘几次，取出沥干，待用。
2取茶杯放入毛尖茶叶，冲入开水100毫升，略泡片刻滗去水复加开水，泡好备用；
3坐锅添水，烧至水沸将鸡胗和肚头下锅，用勺子搅匀，见花纹爆开捞出；
4另将锅放火上添入清汤适量，加味精、盐水、料酒，至汤沸时撇去浮沫，即起锅盛在碗内，然后将鸡胗、肚头和发好茶叶撒在清汤内即成。
乌龙炖牛肉
乌龙炖牛肉，牛肉肉质酥烂，味道鲜美，且带有乌龙茶的清香。
原料：牛肉500克，白萝卜250克，乌龙茶25克，葱末、姜片各10克，料酒10克，精盐15克，酱油10克，味精1克。
做法：
1将牛肉洗净切成大小适中的块丁，萝卜洗净切片，乌龙茶用沸水泡开，茶汤备用；2将牛肉丁、萝卜片加作料一起放入烧锅中炖烂，再加入乌龙茶汤烧煮片刻即成。
冻顶肉末豆腐
冻顶肉末豆腐采用台湾特产冻顶乌龙茶为原料，它色泽为雪白、翠绿、玛瑙红形成和谐的三色一体，煞是雅观，加之茶香馥郁、豆腐爽口，使其成为一道于台湾地区十分流行的特色风味菜肴。
原料：豆腐350克，肉末100克，香菇丁10克，笋丁20克，冻顶茶末10克，精盐15克，味精05克，葱姜丝10克，料酒15克，香油15克。
做法：将肉末加精盐、味精、葱姜丝、料酒、香油等调料与香菇丁、笋丁等一同爆炒熟，待稍凉后铺在豆腐上，再撒上研磨成末状的冻顶茶末即成。
五香熏鱼
五香熏鱼是京菜烹调中的一款传统菜肴，它色泽暗红、五香味浓。
原料：草鱼2500克，酱油75克，精盐10克，味精3克，米醋、料酒、白糖各50克，五香粉10克，植物油1000克，葱段、姜片各10克，茶叶25克，锯末100克，香油100克。
做法：
1将新鲜草鱼去鳞、鳃及内脏，用清水冲净后劈成两片，改刀成厚块形，用酱油、精盐、料酒以及葱姜先腌渍2小时入味；2炒锅上火，放入植物油，烧至七成热，放入腌好的鱼块，炸成金黄色捞出控净油；
3炒锅再上火，先放底油，热后放葱段、姜末煸出香味，再烹入料酒、酱油、清水、精盐、味精、白糖、五香粉、米醋以及炸好的鱼块，开锅后改用微火烧约30分钟，待汤汁即干取出鱼块；4取熏锅1只，放入茶叶、白糖、锯末及屉，把鱼块码于屉上，锅上火烧热，待冒浓烟时盖上锅盖，熏约15分钟即可，取出鱼块，刷上香油，凉后即可食用。
茶香骨
茶香骨茶香浓郁，味道可口，别有一番风味。
原料；排骨500克，浓茶1杯，料酒、生抽、老抽、白糖各20克，葱2棵，姜2片，油25克。
做法：将排骨斩成5厘米长，洗净控干水；炒锅坐火上，添入食油，下葱、姜爆香，然后放入排骨炒匀，加清水适量再加入各种调味料煮滚，最后用慢火煮约1小时后，捞出上碟即成。
云雾肉
云雾肉是八大菜系中安徽菜的一道传统风味菜肴，它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。
原料：猪五花肉750克，茶叶15克，饭锅巴100克，肉汤500克，米醋20克，小葱结、姜片各10克，精盐5克，酱油40克，八角4个，小茴香10粒，花椒10粒，红糖15克，香油少许。
做法：
1将铁叉平叉入四方形猪五花肉的瘦肉层中，放在炉火上将皮面烧焦，至起泡时取下，然后置淘米水中浸泡约20分钟，用刀刮净焦皮糊皮层，再用清水洗净；2将肉放入炒锅加肉汤后用旺火烧开，撇去浮沫。将八角、小茴香、花椒装入布袋扎紧口，再和精盐、小葱结、姜片一起下锅，换小火炖至用筷子能穿透肉时将其捞出待用；3另置铁锅放入饭锅巴、茶叶、红糖拌和，再放上铁丝箅子，把肉皮朝上放在箅子上，盖严锅盖置旺火上烧，至锅中冒出浓烟，熏出香味时离火，焖到烟散完取出肉，切成4块，每块再切成06厘米厚的片，整齐地码在盅巾，浇上酱油、醋适量，再淋少许香油即成。
红茶炒鸡丁
红茶炒鸡丁色泽青红相衬，外形雅观，肉质鲜嫩，味道十分可口，是台湾流行的茶菜之一。
原料：鸡胸肉200克，红茶30克，红辣椒1个，青椒4个，酱油、味精、淀粉各适量。
做法：将鸡胸肉切成小块后，浸泡于含有酱油、味精及淀粉的小碗中；红茶入锅爆香后，放入鸡胸肉一起炒至七分熟，铲起备用；将青椒、红辣椒切片后略炒一下即铲起；将鸡胸肉炒至九分熟后，再倒入青椒及红辣椒同炒至熟即成。
何首乌茶蛋
何首乌茶蛋为茶馔药膳，可以防治白发。
原料：何首乌100克，鸡蛋2个，茶叶2克，精盐1克，清水600毫升。
做法：将鸡蛋洗净，再与何首乌加水共煎煮，至蛋熟时把鸡蛋捞入冷水中，然后剥去蛋壳重新放入汤汁中，并加入茶叶和精盐，稍煮沸片刻即成。
用法：食用时可吃蛋、喝汤，每日1次。
绿茶沙拉
绿茶沙拉是一款味道清鲜可口，制作方法简便，富于营养的家常茶馔美味佳肴。
原料：土豆500克，熟肉200克，各种蔬菜300克，沙拉酱100克，绿茶末10克，泡开的绿茶嫩芽叶10—20片。
做法：将土豆洗净、上笼蒸熟，剥去皮，然后与熟肉、蔬菜切碎，拌上沙拉酱，最后再均匀地撒上茶末，装盘时配以清新的绿茶嫩芽叶即成。
龙井鲍鱼汤
龙井鲍鱼汤采用高级绿茶制成，外观色泽碧清淡绿，茶香扑鼻，汤鲜味浓醇，独具特色，是京邦的著名珍馐佳肴。
原料：罐装鲍鱼1听，高级龙井茶10克，精盐、味精各半匙，黄酒3匙，鸡汤或高汤850克，白糖适量。
做法：
1将鸡汤700克放入锅内烧沸后，撇去浮沫，倒入大汤碗内，再放入茶叶，加盖闷出茶香味；2将鲍鱼劈成极薄片，在锅内放入鸡汤150克、黄酒、烧沸，再放入鲍鱼片氽烫，立即捞出，装入大汤碗中，将碗中鲜汤倒入大锅中，加精盐、味精及适量白糖烧沸，撇去浮沫，重新倒入碗内即成。
绿茶鲫鱼汤
绿茶鲫鱼汤是一道茶疗药膳，制作方法极为简便，有补脾肾、生津止渴的功效，适用于脾肾虚弱所致的烦渴不止等病症。
原料：活鲫鱼250克，绿茶10克，无盐酱油10克，味精05克，香油6克。
做法：将鲫鱼去鳞、鳃，取出内脏洗净，与绿茶一起同煮汤并加入调料即成。