（一）韩国茶食
糕饼
糕饼是韩国传统糕点，用米粉制作而成。韩国人在祭祀以及生日、结婚等喜宴时会用它。另外，每逢春节、中秋等佳节也少不了它。韩国人搬家的时候，有给新邻居送上糕饼的习惯。在韩国人眼中，它是自然而有用的茶点之一。
蒸豆糕
将米粉和捣碎的豆粉放在蒸屉里，中间放上豆，再用水蒸。一般在仪式上会用到它，因为巫婆相信豆的红色能驱魔辟邪。
糯米煎饼
把和好的糯米面制成圆形，在表面撒上金达莱花瓣、玫瑰作为装饰，再放在锅里煎。
大米糕
把蒸过的米团放在木模里，成形后涂上麻油。
年糕
以糯米制作而成，切成小块，外蘸豆面。
汤圆
将糯米团捏成圆形，放在开水里煮，馅的材料有芝麻、豆、桂皮、核桃。
韩果
韩果是艺术装饰色和各种形状的韩国甜点的总称，被看做是与传统饮料一起食用的，有益健康的高级饭后甜点。包装十分精美，是送礼佳品。
江米条
用糯米和蜜制作而成的松软甜食，上面撒有炸得很松的米粒、桂皮和芝麻。
蜜麻花
由掺有蜜、谷酒和麻油的面团制作，炸成花的模样，炸好时再涂一层蜜。
黄豆茶食
取黄豆粉、蜂蜜、绿豆粉、香油备用。然后，把洗净的绿豆和黄豆炒出来放在石臼里捣好并去除豆皮。接着再放在石臼里捣碎，用筛子筛后做成豆粉。最后，在两种豆粉里放蜂蜜和面，抹上香油后，倒在茶食板上，做出各种形状的茶食。
白芝麻茶食
取白芝麻、蜂蜜备用。然后，把泡在水里的白芝麻去皮烘炒后，放在石臼里磨去皮再筛出来。在白芝麻粉里加蜜拌匀放在瓷器中，焖完后，在石臼里捣碎，使它出很多油，放蜂蜜和成一个团。捣的时候要使它出很多油，这样才会润泽并显得漂亮。这种茶食因本身出了很多油，所以不用在茶食板上抹油。
黑芝麻茶食
取黑芝麻、蜂蜜备用。把泡在水里的黑芝麻去皮烘炒后，放在石臼里磨去皮再筛出来。接着，在捣好的黑芝麻粉里加蜜拌匀放在瓷器中，焖锅里焖完后，在石臼里捣碎，使它出很多油，放蜂蜜和成一块儿。值得注意的是黑芝麻茶食因本身就出很多油，所以不用在茶食板上抹油。
水果花茶
由樱桃、草莓、桃子和西瓜制作成水果拼盘。甜饮由蜜或糖制成，加入五味茶，撒上金达莱花瓣、麦片和松黄粉。
（二）台湾茶食
台湾人特别爱喝浓浓的乌龙茶，也因此喝出了名气。台湾的茶叶经营者们，在茶叶的简便化、多元化的基础上，发明了各式各样的茶饮料、茶食品。
新研制的茶饮料，有罐装乌龙茶和速溶茶等。在中国，人们有喝热茶的习惯及隔夜茶有毒的说法，台湾的茶叶经营者便利用现代食品科技，将茶汁精华提取出来，高温消毒，再抽空空气，装入罐中，制造了罐装乌龙茶，避免有害物质的产生。
随着人们消费观念的转变，人们多选择较自然的食品，这种“即饮式”的中国饮料，便以“质纯、甘美、有益健康”的特点展现在人们的面前。很多人外出口渴时，都愿意购买这种简便、解渴的茶水，他们认为：“总比喝那些太甜、太刺激的饮料令人放心。”
为了使这种饮料销得更好，台湾茶商们还在包装上费了一番工夫，让消费者有清凉和“品茗”的感觉。现在，这种罐装茶已经成为台湾饮料市场的新贵，被人们称为“台湾的可乐”。
而速溶茶则更像速溶咖啡，是将茶叶中的水溶性成分抽出后，经浓缩、干燥而成的粉末或颗粒状产物。它不受水温的限制，用热水或冰水都可以冲，一冲即成，极为方便。速溶茶还有一个特点，就是它由老茶叶、茶小枝、茶末等原料制成，不仅大大地提高了茶叶的利用率，还具有营养及保健的效用，因而得到不少人的青睐。
除了茶饮料以外，台湾的茶叶经营者们还发明了各式各样的茶食品，如绿茶冰激凌、茶冻、茶羊羹、茶软糖、茶饼干等。绿茶冰激凌是以绿茶为主要原料，配以牛奶、奶油及少量的香料调制而成，产生一种特有的清凉与醇美的口感。淡绿色的冰激凌上，镶嵌着五颜六色的丁状果料或颗粒坚果，给人一种极美的视觉感，使人无法抗拒。是那些过油、过腻的冰激凌所无法比拟的。在炎热的夏季，这种冰激凌的销售十分好。
茶冻和茶羊羹这两种新兴茶叶食品，将粗老茶碾成的茶末和茶梗、茶灰等副产品碾成的茶粉，掺以洋菜粉、海藻粉、果胶等辅料，经过特殊工艺制作而成。是老年人及小孩十分喜爱的食品，甘香又不太甜腻，是风味独特的清凉点心。茶冻和茶羊羹的色泽，根据原料茶叶颜色的不同而有一定的差异。如以乌龙茶为原料制成的茶冻和茶羊羹呈橙红色。此外还有不同风味的茶软糖，微微带苦入口即化。茶饼干则是将茶的营养渗入其中，口感酥脆，并含有大量的维生素、纤维，是流行的健美食品。
茶叶糖果根据原料茶叶类型的不同，分为三种。一是茶叶粉(低档粗老茶碾成的茶粉末)为主要原料制成的；二是由浓缩茶汤(粗老茶蒸煮浓缩液)为主要原料制成的；三是由速溶茶浓液为主要原料制成的。这三种茶叶糖果的加工制作方法与常规糖果制法基本相同，不同的是，在原料配比方面掺入了一定量的茶叶制品，品质审定发现，这三种茶叶糖果由于原料成分不同，其品质风格也有一定差异。但无论制作何种茶叶糖果，如果在配料时加入橘子香精，那么茶叶糖果就会带有浓爽的橘子风味。如果加入柠檬酸，茶叶糖果的色泽会很亮丽。
茶果脯是茶叶与水果按果脯加工制作方法制成的一种果脯型食品。制作茶果脯的茶叶原料，主要都是低档的粗老茶，而且叶形还要偏大，实际上这是对低档粗老茶一种高效益的再利用。作为制作茶果脯的主要原料茶叶，实践表明，不论是何类茶叶都能制作茶果脯，但又以包种茶、乌龙茶、花茶等茶类最佳。茶果脯的加工制作方法，与常规水果果脯的制法完全相同，其品质风格特点是，茶味显露，果味突出，口感好。
多种多样的茶饮料、茶食品的出现，使得台湾茶叶的销量明显上升。台湾是著名的茶叶销售区，茶叶生产曾经是台湾赚取外汇的主力产业，而现在，大幅增长的茶叶消耗量使得台湾不得不靠进口来满足供应。茶叶似乎成了“饮料大王”，“以茶代酒”，“以茶代冷饮”的观念在人群中逐渐发展起来，而且越来越流行。
台湾茶叶宴
经过台湾茶叶改良场精心研制的茶叶餐，是1人1份的中餐西吃的茶叶午餐宴。这种“茶叶宴”共有11道菜，都加入了国内著名的茶叶，另外还供应乌龙、冻顶、绿茶3种“茶酒”。这11道精心制作的茶叶菜是：绿茶沙拉、冻顶茶酿豆腐、红茶虾仁、祁门红茶鸡丁、香片蒸鳕鱼、铁观音炖鸡、茶叶小笼包、白毫乌龙茶炖牛肉、红茶熏鸡、茶香排骨、竹筒肉丸。这些茶叶菜或用茶粉，或用茶汤，或直接以高品质的茶叶投入菜中进行炒、烘、蒸。菜中均带有茶叶的香味，使中国菜与茶道完美地融为一体，真可谓是相得益彰。
（三）苴镇茶食
苴镇茶食，闻名遐迩，誉满四方。特别是苴镇山产的洗沙月饼和白糖桂片糕，曾分获省级糕点茶食评比一等奖、二等奖，一直颇受消费者喜欢。
苴镇制作的茶食名点，历史悠久，可追溯到140多年前，清朝同治年间，江南丹徒县一位姓冷的人在苴镇开设冷春阳茶食号，带来了镇扬风味的茶食新品种及其制作方法。于是，茶食业兴盛起来。刘协太、王万春、复兴昌、刘福记等茶食号相继开张，一些小作坊也纷纷设立起来。小小的苴镇成为掘港以北、长沙西乡一带的茶食主要供应地。茶食以优者胜，劣者汰，相互竞争着。一些商号纷纷聘请名师，精心制作，因而各店号茶食用料考究，做工精细，质量不断攀升，花色也不断翻新。应时茶点品种繁多，为四乡群众所称道。
茶食主原料为面粉、油、糖三大类，另外配以芝麻、花生、核桃仁、瓜子以及桂花、橘皮、薄荷等香料，通过油炸、烘烤、蒸、熬等方法，用不同配料、不同工艺，可以制作出口味不同，形态各异的上百种可口茶食。苴镇茶食是镇扬的传统风味，主要品种有糕点、烘烤制品、油炸制品和糖制品四大类。
1糕点
苴镇产的糕点品种繁多，有鸡蛋糕、绿豆糕、状元糕、五仁糕、薄荷糕、云片糕、桂片糕、松子糕、核桃仁糕、花糕等。另有应时糕点如印糕、潮糕和春节期间的红面糕、桂花蜜糕等。其中制作精巧的要数花糕，它是将五颜六色的糕芯镶嵌在糕内，待蒸熟后切片，每片上都有五彩花卉，还有山水、人物图案。既是可口的食品，又是一种令人赏心悦目的艺术品，深受人们的喜爱，也是馈赠亲友的佳品。
制作技巧最高的，要数桂片糕。桂片糕选料精良，米粉是用隔年糯米磨制的，使其失去火性，增加其柔韧性。将上好绵白糖溶化、浓缩，再配以桂花、芝麻、核桃仁、熟猪油等辅料，精心制作。做出来的糕体洁白绵薄，单片在自然光下呈半透明状，具有绕指不裂的韧性和久存不燥的柔性。桂片糕的切工尤其令人惊叹，过去全为手工刀切，茶食师傅的技艺精良，每条等长等重的糕切243刀，厚薄均匀，条条如此。更为奇特的是，有的名师傅在糕体下放一绸布，一条糕切下来，片片到底，而绸布则毫发无损。取一片成品桂片糕，可以卷曲成香烟状而不断裂，放开后则又恢复原状，可见其韧性与弹性。吃在嘴里，香甜润糯，俗话说“打嘴不丢”。
2烘烤制品
其主要品种有桃酥、麻切、广东饼、冰糖酥、椒盐卷、脆饼、月饼、京江脐等。苴镇制的脆饼用料考究，做工精细，小小的脆饼有多层，酥而不焦，香甜酥脆，可与西亭脆饼媲美。
在烤制茶食中最突出的要数月饼。每到中秋佳节，茶食店里就会陈列着各式各样的月饼，过去用扁圆形或元宝形竹篓包装，月饼馅分为洗沙、枣泥、五仁、椒盐、上素、火腿、冬瓜等种类。苴镇的洗沙月饼很出名，内芯豆沙是将精选的红豆洗出，然后加糖、油熬制，再配上各种作料。配制好的内芯料沙质细腻，甜度适中，香味浓郁。制成的月饼有多层薄薄的外壳，黄爽爽、油酥酥，进口就碎，而馅芯则糯绵甜香，这种外脆内柔、又甜又香的口感，令人百吃不厌。上世纪80年代以来，苴镇产的苏式沙洗月饼每年都被评为南通市优质产品，江苏省供销系统评比第一名。
3油炸和熬铸的品种
油炸品种如红糖和白糖京枣、麻元、油馓子、油豆荚、酥饺、油麻花等。熬铸品种有炒米糖、花生糖、寸金糖、灌香糖、皮糖、镜子糖、董糖等。这些茶点花色繁多，成为人们的主要零食，不但丰富了食品文化，还点缀了人们的生活，特别受小朋友的喜爱。
（四）黔西茶食
“遵义品窖酒，毕节尝烧鸡，风味小吃在黔西。”这话一点也不夸张，一般到贵州省黔西旅游的人，都会对黔西的风味小吃赞不绝口。其中茶食就是一道风味独特的小吃。
茶食盛入盘中，有立体感，造型美观别致，气味芬芳。入口酥甜清香，味美可口，有助消化，深受群众欢迎。它选取上等糯米，用清水浸泡，捞出晾干，碾成粉末，拌清水揉和捏成粑块煮熟至起“蜂窝眼”时，捞出放在石碓中用木杵反复捣拌。泡时，加入野生植物根粉拌匀，放在平整案板上摊薄。待晾干后，用剪刀或小刀刻成花卉、鸟兽、鱼虾等状即成。
食用时，将茶食放入猪油中浸泡片刻，变软后夹入铁漏勺中，舀热油浇淋，直至膨胀定型即可。
（五）绍兴茶食
茶食的种类
绍兴是著名的茶叫之乡，茶食点心也历史悠久。清代时，绍兴茶食中的绍式糕点，与宁波、金华、温州同列为浙江糕点的四大系列。其代表产品有香糕、小烧饼、松子糕、冰雪酥、蛋包、炒米糕和玉露霜，以香糕最为著名。以制作香糕出名的水澄巷孟大茂香糕店，创立于1807年，其主要品种有琴糕、鸡骨糕、朝笏糕等，手工精制，工艺讲究，具有松、脆、香、甜的特点，成为进京赶考人士的必带之物，因而有“进京香糕”的美称，曾多次在西湖博览会上获奖。
清末，苏式、杭式茶点先后传入绍兴，绍兴也开始有了茶食这一行业，不同于原有的香糕，它们彼此都有明确的分工，香糕业以生产各式香糕、蛋包、蛋卷、椒盐烧饼、月饼等为主，其余的各种细点茶食均归茶食业经营。
据清代范寅所著《越谚》中《饮食》栏记载，绍兴原有糕干、印糕、艾糕、松子糕、炒米糕、巧果、金枣、玉露霜、香酥饼、咸双酥烧饼、艾饺、葱管糖、重阳糕、南瓜饼、蒲丝饼等20多种。随后引进了苏式、杭式茶点，品种不断增多，出现了新式样，可分为糕类、饼类、酥类、糖类、片类、果品类等，品种介绍如下：1糕类。有各式香糕、蛋糕、橘红糕、松子糕、百子糕、炒米糕。春季还有茯苓糕、福禄糕、薄荷糕、水晶糕。夏季有绿豆糕、梅糕。秋季有重阳糕。冬季则有玫瑰年糕、猪油年糕等。其中以孟大茂产的香糕和樊江产的松子糕最为著名。
2饼类。饼类中以月饼的数量和品种为最多，饼馅以豆沙为主，包装各式各样。后来又生产苏式、广式月饼，以红糖为馅，不油不腻，入口香甜，价廉物美，尤其令人喜爱。另有一种咸甜烧饼，又称“小烧饼”，出产于皋埠，清乾隆年间曾销往京都一带，甚享盛名。还有塔山下所产的香酥饼，松脆味美，食后口颊留香，祖传秘制，为绍兴名食品。
3酥类。有杏仁酥、桃酥、麻条酥、冰雪酥、葱油酥、盒子酥、佛手酥、川心酥等。最出名的要届潞家庄所产的玉露霜，它介于糕、酥之间，疏松不油，食时清香爽口，是茶客们的最爱。
4糖类。有麻片糖、花生糖、姜汁糖、寸金糖、葱管糖、桃仁糖、各种麻酥糖、玫瑰酥糖、红绿酥糖、猪油酥糖等。
5片类。有云片、人物片、砂仁片、五香片、火炙片、椒桃片等。
6果品类。有炒花生、兰花豆、鱼皮花生、南瓜子、西瓜子、炒松子、炒杏仁等。
7其他类。有蛋巧、蛋包、蛋卷、萨其马、金橘饼、金枣、麻枣、巧果等。
除了上列茶点之外，绍兴还有一种雅俗共赏的大众化茶食即豆腐干，也称“香干”，适合于饮茶时食用，又名为“茶干”。香干中最出名的是柯桥豆腐干，据《越谚》记载，以清代柯桥一柴姓作坊所制的质量为最佳，故有“柴干”之称。“柴干”之外还有柯桥老蒋元兴和莫裕泰两家的豆腐干也特别突出。据《绍兴市志》记载。1989年单柯桥一地的豆腐干出产3600万小块，可见销量之大。
绍兴香干在制作时，选取优质黄豆，配以茴香、桂皮、丁香、冰糖、绍酒、甜面酱等10多种作料，经浸筛、磨碎、点花、包札、烧制、晾晒等工艺制成。制成的香干色泽黄亮，咸度适中，滋味清香。
绍兴的茶食店
绍兴所有的茶食店都是自产自销，现做现卖。进入店堂，便会闻到诱人的香味。这些茶食店，大都开设在城区，最出名的要属大江桥的越香斋和同馥和、望江楼的洪福泰、丁家弄口的同裕和，后来又有县西桥的德和与华泰、上大路的稻香村和大丰、大云桥的颐香斋。随后，东关、东浦、柯桥、下方桥、斗门等镇上也开设了茶食店。
到1947年，绍兴茶食业同业公会有会员店25家，此时茶食业非常兴盛。1953年，城内就有茶食店9家。到1955年9月，为便于管理，各店的制作工场全部集中，成立了茶食联制工厂，实行联产分销。1956年后，归于糖业糕点公司。随着商业网点的调整和两个联制工厂并入绍兴糖糕厂，原有的茶食店除华泰一家仍保留店名外，其余都并入食品商店或副食品商店，自产自销的情况也随之消失。不少产品由手工制作改为半机械化生产，品质也大不如从前，比如香糕，如不用炭火焙烘就难以达到原有的品质。
进入80年代以后，随着人们经济收入的提高，掀起了饮食新潮，年轻的消费者的爱好有所改变，于是各式饼干、面包、曲奇、蛋糕、咖啡之类流行于市场，致使传统茶食出现滑坡。但人们的消费是多样化的，只要确保茶食的质量与特色，传统茶食今后依然会有一个好的销售市场。
（六）基诺族茶食
基诺族爱吃凉拌茶，这是中国古代食茶法的延续，也是一种较为原始的食茶法，基诺族称它为“拉拔批皮”。
凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成。制作时，将刚采来的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在干净的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，把辣椒、大蒜切细，将适量食盐放入盛有茶树嫩梢的碗中。最后，加少许泉水，用筷子搅匀，片刻，即可食用。
基诺族最常见的饮茶方式，就是喝煮茶。其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐内取出适量已经加工过的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，当茶汁被浸出时，即可将壶中的茶注入到竹筒饮用。
（七）瑶族茶食
瑶族的饮茶习惯很独特，人们都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，是一种健身饮料。
咸油茶的制作，很注重原料的选配。茶叶要选茶树上的新梢，采回后，经沸水烫一下，沥干备用。配料要选用大豆、花生米、糯粑、米花之类，或配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等作料。它的制作过程是先将配料或炸、或炒、或煮，制备完后，分别入碗。然后起油锅，将茶叶放进油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动，随后加水煮沸，待茶叶汁水浸出后，捞小茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。片刻，再将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，用调匙轻轻地搅动几下即成。
由于咸油茶加有许多配料，可以说它是一道菜。又由于喝咸油茶，是一种高规格的礼仪。因此，按当地风俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这叫“三碗不见外”。
（八）土家茶食
土家人的居处多在高寒山地，云雾山中出好茶。但土家人一向有喝油茶汤的习俗，平常一日三餐，几乎餐餐都喝油茶汤。来客，红白喜会，主人首先是烧油茶汤迎宾。油茶汤成为土家人生活中不可缺少的食物和饮料，正如山歌唱的：一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香。
土家人之所以爱喝油茶汤是因为油茶汤有油有盐，油炸后的茶叶又香又甜。
连茶叶一起吃掉可以使人充分吸收其中的氨基酸和微量元素硒，同时汤中有姜和葱、蒜等，具有杀菌防暑作用，能够生津止渴，即便爬坡上岭喝生水也不容易生病。就像土家人所说：油茶汤，喷喷香，一天三大碗，干起活来硬梆梆。
喝油茶汤习俗的起源已难以考证，但据清代的《来凤具志》记载：土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳，绿蕉诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，饷客致敬，名曰油茶。可以想见，这个习俗古已有之，经代代相传而流传至今。
烧油茶汤是很有讲究的，关键在于茶叶炸的这一过程，通常的制作方法是：先放少量茶油入锅，待油老时便放入一小撮新茶叶，待茶叶炸得黄而不焦时，迅速往锅中加入少量冷水，再加入姜末、大蒜等。等茶汁、姜汁、蒜汁被充分煎出时，再加入水和食盐，汤开即成。食用鲜美可口，提神醒脑。
有贵宾来，就要烧“八宝油茶汤”。就是在汤中加入油炸的米花、黄豆、玉米、花生、核桃、粉条、肉丁、干豆腐丁等，喝来清香扑鼻，余味悠长，既解渴，又解饿。土家人的八宝油茶汤的食物几乎把所有的豆类、谷类、肉类、蛋类都用来泡汤，每户人家都有一口专门烧汤的铁锅。土家人一般不用筷子、汤匙喝汤，但他们却能连汤带茶叶和油炸物均匀地喝入口中，而初到山寨的客人只能望汤兴叹。你要是看土家人的喝法，就很快会发现，他们的喝法十分讲究。
如今，油茶汤这一土家族传统风味也声名远扬。在著名茶乡杭州市举行的中国国际首届茶文化节上，土家族油茶汤在二十多个国家的茶道艺术中独树一帜，得到了众多茶道艺术家和品茶专家的好评。
（九）客家茶食
饮擂茶与食擂茶粥是客家一种古老而独特的习俗，它起源于中原，流传于广东、湖南、江西、福建、台湾等地的客家人中。
当今的擂茶与擂茶粥已在古代三生(生茶、生姜、生米)擂茶的基础上发展起来，有盐擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七宝擂茶等不同风味的擂茶。擂茶原料除了以干茶叶、炒芝麻、炒花生等为主要原料外，还加入甘草、香料、生盐、食油等各种配料，同时还根据不同用途、不同季节加入不同的配料，如想滋润肌肤、美丽容颜，就加入黑芝麻、黑豆等；防暑清热加入鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香、白芍、甘草、金银花等。春季加入薄荷、茉莉花；夏季加入金银花、白**；秋季加入甘草、白扁豆、八角；冬季加入花椒、肉桂、茴香。作料也从红薯片、韭菜、菜豆等增加到饼干、蜜饯、瓜子、水果、糖果。
制作擂茶与擂茶粥，首先，应备好擂棍与擂盆。擂棍一般由无毒、无异味的树枝削制而成，长约15米，直径约3～4厘米；擂盆是盆内布满沟纹的陶器，大小根据家庭人数而定，一般擂盆上部直径约25~40厘米。然后，根据原料用途而选择，其中茶叶、花生或芝麻等为必需的原料。茶叶要采用清明至立夏前后的鲜叶，经蒸烫去其青涩味，烘干或炒干贮藏。接着，将原料装入擂盆，擂至泥状。如果制擂茶则将擂好的原料装入茶碗，冲入沸水搅拌即成；如果是制作擂茶粥，可以不取出擂好的原料，加生油、生盐等，把刚熟的稀粥冲入擂盆，搅拌均匀即成。
饮擂茶或食擂茶粥时，客人围桌而坐，茶桌上放置炒花生、香酥豆、蜜饯、油炸米果等作料，品尝时先喝一口，品香尝味，你会感到甘醇可口，齿颊留香；再喝，你会感到神清气爽，五脏通畅，回肠**气；喝完后你会感到余味甘甜，回味无穷。正如汪曾祺书赠的擂茶诗：红桃曾照秦时月，黄菊重开陶金花；大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。
（十）武夷茶宴
福建省武夷山是中国乌龙茶的发祥地，武夷山出产的武夷岩茶畅销海内外，其中最为名贵的要属茶王“大红袍”。近年，福建省武夷山的厨师们进行了反复研究，在挖掘考证古代茶菜记载的基础上，广泛收集民间茶食偏方，去粗取精，用现代烹饪工艺，制作出了别具一格的武夷茶宴菜肴几十种，不但推出了武夷山的幔亭宴、野菜宴、农家宴，还推出了“茶宴”，书写了武夷茶文化中的新篇章。
“武夷茶宴”以岩茶为主要作料，制作出的茶苑飘香、肉桂河鱼、红茶汤圆、冰茶石鳞、乌龙煎饼、水仙肉片，风味独特，十分令人喜爱。尤以茶苑飘香最出色，它采用岩茶嫩叶加上面粉搅拌，炸成小河鱼形状，口味极佳。
制法讲花样
武夷茶宴在选取茶叶上并不限于武夷山特产的红茶、乌龙茶等岩茶，也把绿茶纳入菜肴。这样，可以根据客人的口味调适，绿茶性凉，红茶火厚，乌龙茶不凉不火，各有特色。
武夷茶宴菜式制法繁多，蒸、熘、爆、炒、焖、炖等都适合。或利用茶汁，或利用青叶、片叶生炸，研末烹汤，切叶混炒。大概分为以下几种：1化茶叶为菜肴
武夷岩茶味醇、清香，很适合直接做菜。如“大王献宝”便是用面粉等食材包裹茶叶精制而成，“凉拌茶面”则是将茶碾成粉末，拌上其他作料后烹饪出锅。
2茶汤入肴
把茶汤、茶汁与菜肴一同烹制，同样可以使菜肴带有浓郁的茶香。如“红茶银耳”这道汤，能让人闻味而知其名。
3以茶代薪
把武夷岩茶代替薪柴，熏烤出的菜肴别具一番清香与风味。“老枞烧排”就是以武夷岩茶作为薪柴，将猪排熏烤熟后再浇上汤料而成，肉香味中夹带着一股茶香，食之风味独特。
4命名显文化
武夷茶宴，不论从菜肴的命名、外观还是到它所营造出来的氛围，无不散发出浓厚的文化韵味。“奇茗乌龙”直接以乌龙茶入菜名；“状元红袍”则借用了茶王“大红袍”来历的民间说法而命名；“大王献宝”更是取之于大王率山民广种武夷岩茶的武夷山民间传说；“百花豆腐”则寓意武夷岩茶品种繁多，如百花齐放，赏之缤纷悦目，食之令人回味无穷。