九华山产茶历史悠久，始于唐代，兴于宋代，初时为寺庙和尚所栽，只供坐禅驱睡和招待香客、游人使用。据南宋《九华山录》记载：“至化城寺，……谒金地藏塔，……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑”。北苑茶产于建州（福建省建阳县），是当时的名茶，作者以此来赞誉九华山茶。
九华毛峰于4月中、下旬开采，采摘标准为一芽一、二叶初展，按鲜叶芽叶组成分为三等。一等一芽一、二叶占80％以上，无对夹叶；二等一芽一、二叶占60—80％，有少量对夹叶；三等一芽一、二叶占40—60％，有少量初展的一芽三叶。同时要求无表面水，无鱼叶、茶果等杂质。采回的鲜叶摊放待制。
九华毛峰的品质特点：外形条索稍曲，匀齐显毫，色泽绿润稍泛黄，香气高长，汤色黄绿明亮，滋味鲜纯回甘，叶底柔软匀亮成朵。
3蒸青绿茶
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青方式制成的绿茶称为“蒸青绿茶”。
蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，它以蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。唐、宋时就已盛行蒸青制法，并经佛教途径传入日本，日本至今还沿用这种制茶方法。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品，日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种——“抹茶”。
据考证，南宋咸淳年间（1265—1274），日本佛教高僧南浦昭明禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，当时径山寺盛行围坐品茶研讨佛经，常举行“茶宴”，饮用的是经蒸碾焙干研末的“抹茶”。南浦昭明禅师回国后，将径山寺之“茶宴”和“抹茶”制法传至日本，启发了日本“茶道”的兴起。日本的蒸青绿茶除抹茶外，尚有玉露、煎茶、碾茶等。我国现代蒸青绿茶主要有煎茶、玉露。煎茶主要产于浙江、福建、安徽三省，其产品大多出口日本。玉露茶中目前只有湖北恩施的“恩施玉露”仍保持着蒸青绿茶的传统风格。除“恩施玉露”之外，江苏宜兴的“阳羡茶”、湖北当阳的“仙人掌茶”，都是蒸青绿茶中的名茶。
（1）仙人掌茶：创始于湖北省当阳县玉泉山的玉泉寺，创始人是玉泉寺的中孚禅师，中孚禅师俗姓李，是唐代著名诗人李白的族侄。中孚禅师不但喜爱饮茶，更制的一手好茶。每年春天春茶萌芽的时候，中孚禅师就采摘玉泉山上的细嫩茶叶，精心制作扁形如掌、清香甘醇的好茶。有一年，中孚禅师云游江南，在金陵（现南京）恰遇其叔李白，中孚就以随身携带的茶作为礼物送与李白。李白品饮后，觉得此茶如掌，清香芬芳，与自己品饮过的不少名茶相比，别有一番滋味。又因是中孚禅师创制，遂命名为仙人掌茶。并作诗称赞此茶。
玉泉山远在战国时期就被誉为“三楚名山”，山势巍峨，山间云雾弥漫，溪流纵横，山花烂漫，翠岗起伏，仅树木品种就多达300余种。生产仙人掌茶的玉泉寺长住和尚1000余人，如今这里办起了玉泉寺茶场。1981年开始恢复仙人掌茶的制作，一举成功。
仙人掌茶分为特级、一级和二级，制作特级仙人掌茶要求采摘一芽一叶，芽长于叶，多白毫，芽叶长度为2．5—3厘米。制作讲究，分为蒸汽杀青、炒青做形、烘干定型三道工序。
仙人掌茶的品质特点：外形扁平如掌，色泽翠绿，白毫显露。冲泡之后，芽叶舒展，嫩绿纯净，似莲花朵朵立于水中，汤色嫩绿明亮，清香幽雅，沁人心脾，滋味醇厚爽口，初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。
自1981年开始，仙人掌茶多次被评为湖北省的优质名茶。凡来玉泉山观光的游客，必尝此佳茗，饮后赞不绝口。
（2）恩施玉露：产于湖北省恩施市东郊的五峰山。这里气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，土质深厚肥沃，良好的生态环境，不但促进了茶叶生长，而且茶树内含的叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质，特别丰富，为制造优质的玉露茶创造了天然的条件。远在宋代，这里就已经生产茶叶了。恩施玉露的制作，相传始于清康熙年间，因茶的味道鲜爽，外形翠绿，豪白如玉，格外显露，故名为“玉露”。
玉露茶的品质特点：外形条索紧圆光滑、纤细挺直似针，色泽苍翠绿润。汤色嫩绿明亮，香气清爽，磁味醇和。
（3）中国煎茶：产于浙江、福建、安徽三省，主要销往日本。
中国煎茶的品质特点：外形条索细紧、挺直、呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光泽；冲泡后，有清香，滋味醇和稍涩，茶汤呈浅黄绿色，叶底青绿。
4．晒青绿茶
新鲜茶叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青绿茶”。晒青绿茶的产地主要是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省（自治区）。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。晒青绿茶除一部分以散茶形式销售饮用外，还有一部分经再加工成紧压茶销往边疆地区，如将湖北的老青茶制成“青砖”；将云南、四川的晒青绿茶加工成“沱茶”、“饼茶”、“康砖”等。
二、红茶
红茶，以适宜制作本品的茶树新梢为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。因干茶色泽和冲泡后的茶汤以红色为主调，故得名。
红茶出现于绿茶之后，红茶与绿茶相比，无论外形、色泽，还是香气、滋味都大不相同。首先，加工红茶时，鲜叶不经过杀青，而是先萎凋，使其失掉一部分水分和青草气；接着进行揉捻、发酵，使鲜叶里的化学成份发生变化，从而使绿色变成红色，香气物质由原先的50多种，增至300多种；最后通过适时干燥，使茶叶停止发酵，制成成品茶。
由于红茶制作方法不同，成品茶的品质风格也有所不同，分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶。
1．工夫红茶：工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。因制造工艺讲究、技术性强而得名。加工中特别强调：发酵时一定要到绿叶变成铜红色才能烘干，而且要烘出香甜浓郁的味道才算恰到好处。我国有19个产茶省，其中有12个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品种多、产地广。主要工夫红茶花色品种有产于安徽祁门一带的祁红，产于云南西双版纳、临沦、凤庆一带的滇红，产于福建闽北一带的闽红，江西一带的宁红，四川的川红，湖北的宜红，湖南的湖红，浙江的越红等。下面向您介绍几种有代表性的工夫红茶。
（1）祁门红茶：主产于安徽省祁门县，是我国传统工夫红茶的珍品。据历史记载，清朝光绪年间，祁门生产绿茶，品质优良，后有安徽黟县人余干臣，从福建回乡经商，仿照闽红试制红茶，并设立茶庄销售，获得成功。由于茶价高，销路好，人们纷纷效仿，逐渐形成了祁门红茶。
祁门县地处安徽南端，境内河流山溪纵横，山势陡峻，林木繁茂，土质肥沃，腐殖质含量较高，结构疏松，透水、透气性好，保水性强。早晚温差大，特别是春夏季节，由于雨雾弥漫，空气极其湿润，日照时间短，使茶树的持嫩期得以延长。
祁红于每年的清明前后至谷雨前采摘，以一芽两叶为主，其制作除基本的萎凋、揉捻、发酵、烘干的初制过程，还要经过挑选、筛分、审评、提选、分级、复火、拼配等精制工序，才能形成形质兼优的成品茶。
在国际市场上把“祁红”和印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐红茶并列为世界公认的三大高香茶，并将祁红誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。
祁门红茶的品质特点：外形条索紧细秀长，芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润，汤色明艳清澈，叶底鲜红明亮，香气浓郁高长，似蜜糖香，又似蕴含兰花香，滋味醇厚，回味持久，在国际市场上被誉为“祁门香”。
（2）滇红工夫：简称滇红，产于云南南部与西南的临沧、保山、凤庆、勐海、昌宁、云县等地。
云南地处我国西南边陲，主要茶产区所处位置被科学家称为“生物优生地带”。境内山岭纵横，河谷渊深，地貌错综复杂。属亚热带气候，年平均气温15—18℃之间，昼夜温差平均超过10℃以上。雨量充沛，常年云雾缭绕。森林茂盛，落叶枯草形成深厚的腐殖层。土壤肥沃疏松，茶树芽壮叶肥，即使长到5—6片叶，仍质软而嫩。
滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化。一般春茶较好，夏茶稍差，秋茶最差。春茶条索肥壮，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，茶叶生长快，虽芽毫显露，但净度较低，叶底较硬。秋茶因茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度差。
滇红茸毫显露为其品质的一大特点。其毫色可分为淡黄、菊黄、金黄等类。产于凤庆、云县、昌宁等地的滇红，毫色多呈菊黄色；产于勐海、临沧、普文、双江等地的滇红，毫色多呈金黄色。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，夏茶较深。
滇红的品质特点：条索肥壮紧结、重实匀整，色泽乌润，茸毫特多。香气浓郁，但因产地不同，香气有所差别，一般以滇西的云县、昌宁、凤庆所产为好，不但香气高长，而且带有花香。而滋味则以滇南的工夫红茶为佳，具有滋味醇厚、刺激性强的特点。
（3）宁红工夫：宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一，主要产于江西省修水县。修水产茶距今已有1000余年的历史。宁红的制作始于道光年间（公元1821—1850年），清光绪十八年（1893年）宁红已成为著名红茶，大量外销。光绪三十年（1904年）宁红被列为贡品。
宁红茶产区峰峦叠嶂，林木苍翠，雨量充沛，土质肥厚，气候温和，在春夏之间，正当茶树发芽之时，常云凝深谷，雾罩山岗，浓雾日达80—100天，相对湿度80％左右，茶树生长根深叶茂，茶芽肥硕，叶肉厚软，内含化学成份丰富。
宁红的品质特点：条索紧结，圆直多毫，锋苗挺拔，略显红筋，乌黑油润，汤色浓亮红艳，滋味醇厚甜和，香高持久似祁红。
（4）川红工夫：产于四川省宜宾等地，是二十世纪50年代产生的工夫红茶，是我国高品质工夫红茶中的后起之秀，以色、香、味、形俱佳而畅销国际市场。
四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地。年降雨量1000—1200毫米，气候温和，年均气温17—18℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土，十分适合茶树生长。川红工夫生产于四川东南部地区，即长江流域以南边缘地带，包括宜宾、江津、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。这里茶树发芽早，采摘期长，全年采摘期长达210天以上。秋茶产量占全年的30％左右。
川红工夫的品质特点：条索肥壮、圆紧、显毫，色泽乌黑油润；冲泡后，香气清鲜带果香，滋味醇厚爽口，汤色浓亮，叶底红明匀整。
（5）宜红工夫:产于湖北宜昌、恩施两地。湖北宜昌地区是我国古老茶区之一。茶圣陆羽曾把宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。宜昌红茶问世于19世纪中叶，至今已有百余年的历史。
宜红工夫产地山林茂密，河流纵横，年均气温13—18℃，年降水量800—1500毫米，无霜期220—300天，气候温和，雨量充沛，土壤大部分属于酸性黄红壤土，非常适宜茶树生长。
宜红工夫的品质特点：条索紧细有毫，色泽乌润；冲泡后，香气甜纯高长，滋味鲜纯，汤色、叶底红亮。茶汤冷却后，有“冷后浑”的现象产生，是我国高品质的工夫红茶之一。
（6）闽红工夫：系福建特产，由于茶叶产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，又分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
白琳工夫：产于福鼎县太姥山白琳、糊林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，山上植被繁茂，岩壑争奇，茶树生长在崖林之间，茶树根深叶茂，芽毫雪白。自19世纪50年代白琳工夫产生以来，人们不断改进提高制作方法，精选福鼎大白茶的细嫩芽叶制成的工夫红茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，香气鲜爽，汤色叶底艳丽红亮，取名“桔红”意思是像桔子般红艳的工夫红茶，风格独特，在国际市场上很受欢迎。
白琳工夫的品质特点：外形条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑；冲泡后，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。
坦洋工夫：产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。相传清咸丰、同治年间（公元1851—1874年），坦洋村人胡福四（又名胡进四），试制红茶成功，经广州运销西欧，很受欢迎。从此后，茶商纷纷进山采购，并设立洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋。
坦洋工夫的品质特点：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光泽；冲泡后，香气清醇甜和，滋味鲜醇，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀。
政和工夫：政和工夫产于闽北，主产地为政和县。政和县全县山岭重叠，丘陵起伏，气候温和雨量充沛，年平均气温为18．5℃，年降水量为1600毫米以上，茶园多开辟在缓坡处，土层深厚，非常适合茶树生长。
政和工夫一经问世，即享有盛名。但60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产。
政和工夫的品质特点：政和工夫有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形近似滇红，但条索较细，毫多，色泽乌润，冲泡后，香气高而鲜甜，滋味浓厚，汤色红浓，叶底肥壮；小茶用小叶种茶树原料制成，条索紧细，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。
（7）湖红工夫：湖红工夫主要产于湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，是我国历史悠久的工夫红茶之一，对我国工夫红茶的发展起了十分重要的作用。
湖南省是中国茶的发源地之一，产茶历史悠久，湖红工夫据现已有百余年的历史，据史料记载，“清咸丰三年（公元1858年）首先在安化改制，临湘继之”。据《同治安化县志》记载：“方红茶之初兴也，打包封箱，客有昌称武夷茶以求售者。熟知清香厚味，安化固十倍武夷，以至西洋等处无安化字号不买”。同治《巴陵县志》（1872年）有“道光二十三年（公元1843年）与外洋通商后，广人挟重金来制红茶，农人颇享其利。日晒，色微红，故名红‘红茶’”，
同治《平江县志》（1874年）载有“道光末，红茶大盛，商民运以出洋，岁不下数十万金”。由于安化红茶销路好，汉寿、新化、湘阴、平江、浏阳、长沙等地相继生产，最高年产40多万担。后因战事等原因减至15万担（1936年），最低仅为2—3万担（1949年）。50年代开始恢复红茶的生产，至1988年湖南红茶产量高达40万担，其中工夫红茶10万担，成为我国工夫红茶产量较高的省之一。
湖红工夫的主产区安化、新化、涟源一带，位于湘中地段，处雪峰山脉，位于资江中游，四季分明，土壤为红黄土，微酸性，适宜茶树生长。湖南不但产制红茶经验丰富，而且具有众多的适制红茶品种的种质资源。著名茶学专家吴觉农先生评论湖南：“这里有同祁门和宜昌一样为国外所欢迎的高香红茶，还可以栽培和发展与云南相同的国际上著名的大叶种红茶。”
湖红工夫的品质特点：安化所产，外形条索紧结尚肥实，锋毫好，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红，稍暗；平江所产，香高，但欠匀净；长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚；新化、桃源所产，条索紧细，豪较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低；涟源所产，条索紧细，香气较淡。
（8）越红工夫：产于浙江省绍兴、诸暨、嵊县等县。浙江省系我国绿茶的主要产地之一，早期平阳、泰顺等地生产的工夫红茶称为“温红”，但品质较差，为外销低级红茶。1955年绍兴、诸暨、嵊县等县，由绿茶生产改为红茶生产，后又扩大至长兴、德清、桐炉等县，称为“越红”。越红工夫以条索紧结挺直，重实匀齐，显锋毫，净度高的优美外形著称。杭县、富阳县部分地区生产的称为“杭红”，后因龙井、旗枪的发展，杭红很少生产。另外杭州市周浦的湖、上堡、张余、冯家、社井、上阳、下阳、仁桥一带还生产“龙井红茶”——“九曲红梅”，以湖埠大坞山所产最佳，据今已有百余年的历史。外形条索细如发丝，抓起来相互钩挂呈环状，色泽乌润，滋味浓郁，香气芳馥，汤色鲜亮，叶底红艳成朵。九曲红梅系内销的高级工夫红茶，其品质优异，畅销上海、杭州、苏州等大中城市。
越红工夫的品质特点：条索紧细挺直，色泽乌润；冲泡后香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。
2．小种红茶：起源于16世纪，是福建省的特产。小种红茶的产生说法不一，当地有这样一个故事：清道光末年，局势动**不安，有一支军队，从福建崇安的星村经过，占领了当地的茶厂，当时厂里有很多没有加工的青茶，这些青茶因为潮湿发酵变成了黑色，并产生了特殊的气味。厂主非常着急，赶紧用炒锅和松柴烘干，稍加筛分拣剔后运往福州试销。不料这种特殊香味的小种茶，赢得了许多人的喜爱，从此小种红茶风靡一时。
小种红茶因产地和品质不同，分为正山小种和外山小种。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、古田、沙县等地所产的仿照正山小种的小种红茶，统称外山小种。在小种红茶中只有正山小种经久不衰。
正山小种“正山”之意，乃表明是真正的“高山地区”所产。祟安县星村的曹墩和桐木关一带，地处武夷山脉的北段，地势高峻，海拔1000—1500米，冬暖夏凉，年平均气温18℃，年降水量2000毫米左右。春夏之间，终日云雾缭绕。该地土层深厚，土质肥沃，因此茶蓬繁茂，叶质肥厚嫩软。
正山小种的品质特点：外形条索肥厚重实，色泽乌润有光泽，冲泡后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚似桂圆汤，气味芬芳浓烈带松烟香。加入牛奶，茶香不减，形成糖浆味奶茶，甘甜爽口，别具风味。
3．红碎茶：红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80％左右，印度是红碎茶生产和出口最多的国家，有百余年的历史，而在我国发展，则是近30年的事。
红碎茶是指在加工过程中，将鲜叶经加工后制作成颗粒状，与普通红茶的碎末，不可混为一淡。红碎茶的制作分为传统制法和非传统制法两类。
传统红碎茶：是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶，滋味浓，但成本高，产量低，在我国仅有很少地区生产。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品。
传统红碎茶的品质特点：颗粒紧结重实，色泽乌黑油润，香气浓烈，滋味醇厚，汤色红浓。
非传统红碎茶：又分为洛托凡红碎茶（Rotorvane）、C·T·C红碎茶、L·T·P红碎茶。
洛托凡红碎茶：又称转子机红碎茶。这种红碎茶制造时，揉切工序是由转子机完成的。我国转子机制法系于70年代在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的。该茶除具有外形美观、色泽乌润等特点外，内质浓度较传统红碎茶好，而且成本较低，为我国大部分地区所采用。
洛托凡红碎茶的品质特点：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润或棕黑油润；汤色浓亮，香气浓烈，有较强的刺激性。
C·I·C红碎茶：是指揉切工序采用C·T·C切茶机切碎制成的红碎茶。1982年海南南海茶厂引进C·T·C制法的机械生产红碎茶，但没有大面积推广。
C·T·C红碎茶的品质特点：外形紧实呈颗粒状，色泽棕黑油润，冲泡后香味浓强鲜爽，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。
L·T·P红碎茶：是指劳瑞式（Laurie Tea Processer）锤击机切碎而制成的红碎茶。因色泽欠佳，不利拼和，因而目前未能大面积推广。
L·T·P红碎茶的品质特点：外形颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润；香气鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀。
三、乌龙茶
乌龙茶又名青茶，它综合了绿茶和红茶的制法，属半发酵茶类，基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。乌龙茶的品质特点是既有绿茶的清香又有红茶的醇厚浓鲜。乌龙茶由于产地、加工工艺的不同，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
1．闽北乌龙茶：花色品种很多，最负盛名的是武夷岩茶，如大红袍、肉桂、白鸡冠、铁罗汉、千里香、水金龟、不知春等。闽北乌龙除武夷岩茶外还有闽北水仙、闽北乌龙等品种。
（1）武夷岩茶：武夷山位于福建和江西接壤的崇安县境内，所产之茶久负盛名，蜚声中外。它的创制和发展在世界茶叶史上有着很高的地位和深远的影响。
武夷山是我国红茶、乌龙茶的发源地。早在南北朝时期就有将鲜叶制作成饼状，以“森伯之祖”而闻名。在唐代武夷茶就已经作为馈赠的珍品了。到了北宋时期，民间斗茶盛行，武夷茶作为贡茶，技术和品质不断改进，制作出的外形精美的龙团、凤饼可与黄金争价，而且数量极少。到了元代，武夷山设立“御茶园”专门从事御茶生产。明代武夷山自安徽传入松萝茶制法，改进了岩茶的加工过程，使岩茶气味更清香，并停止团茶制造，改为散形茶，就成为现有岩茶的前身。明朝末期，武夷岩茶声名远播，结果引起了大小官吏的种种敲诈勒索，茶农不胜其扰，纷纷逃离茶区，以致出现山荒茶枯，一片衰败的景象。18世纪中叶，武夷茶又开始复兴。18世纪末期武夷岩茶销往欧美等国，受到许多国家和地区人民的喜爱，被誉为“百病之药”。
武夷岩茶之所以独具神韵，久负盛名，主要是由于它具有优越的生长环境，优良的茶树品种和精湛的制作工艺。
武夷山优越的自然环境，给岩茶提供了得天独厚的生长条件。岩茶区内，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18—18．5℃，雨量充沛，年降水量2000毫米左右。山涧岩壑之间，到处幽涧泉流，常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80％左右。茶园大多在山坑岩壑之间，四周山峦做屏障，为茶树遮挡阳光。日照短、无风害，有利于茶树的生长。岩石风化后的园土，含有丰富的矿物质和有机质，为茶叶化学成份的形成提供了优良的条件。
武夷山是天然的植物园，茶树品种也十分丰富。山中生长着世代流传的有性群体茶树品种，经长期自然杂交，演变出许多优良单株。
武夷岩茶独特的制作工艺更决定了岩茶的优良品质。武夷岩茶制作精巧兼有红绿茶制造原理的精华，又不断创新和发展，使岩茶的制作技术日臻完善。
岩茶的采摘不同于其他杀类，标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻芽开一半，以下三叶全展开时最好。采摘春茶一般在谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。鲜叶力求新鲜完整。雨天不采，有露水不采，烈日不采，最好的采摘时间是上午9—11时，下午14—17时次之。名丛、单丛的鲜叶分开制作，务使成为尽善尽美的成品。
武夷岩茶产茶地点不同，品质也不尽相同，武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显。武夷岩边缘地带所产的茶叶，称为半岩茶，岩韵略逊于正岩茶。崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，称洲茶，品质又低一等。
武夷岩茶的品质特点：条索壮结匀整，色泽青褐油润呈“宝光”，叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；冲泡后香气馥郁隽永，具有特殊的岩韵，滋味醇厚回甘，清活爽口。汤色橙黄，清澈艳丽；叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿，且柔软红亮。
武夷岩茶品名众多，而又各具特色，武夷名丛属岩茶之王，在名丛中，又以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金电武夷四大名丛最为珍贵。
大红袍：在武夷名丛中享有最高声誉。它既是茶名，又是茶树名。大红袍产于天心岩九龙巢的高岩峭壁上。岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落，滋润茶地，随水滴落的还有丰富的有机质化合物，形成大红袍得天独厚的生长条件。
大红袍的品质很有特色，其它名丛冲泡七次后茶味已极淡，但大红袍冲泡九次后仍保持原茶真味，不失桂花香。
铁罗汉：武夷山最早的名丛，茶树生长在武夷山慧苑岩的鬼洞。
白鸡冠：成名于明代，早于大红袍。茶树原生长在武夷山慧苑岩火焰峰的外鬼洞中。因茶树嫩叶白中带嫩黄色，叶片向上卷曲似鸡冠故得名。
水金龟：据说该茶长在武夷山天心崖葛寨峰下，属天心寺庙所有。后经大雨冲至牛栏坑半山岩石凹处，为此，兰谷山业主就势砌石保护此茶。这种茶树与众不同，枝条纵横交错，形似龟背上的花纹，且绿叶浓密，油光发亮，似只大金龟，故命名为水金龟。
（2）武夷肉桂：又名肉桂、玉桂，因具有典型的桂皮香而得名，原产于武夷山慧苑岩，另说原产于武夷山马振峰，现产于武夷山水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩等峰岩之中和九曲溪畔，种植面积达1700多亩以上。
“武夷名岩所产之茶，各有其特殊之品。”（蒋叔南《武夷山游记》）肉桂茶除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香高持久备受人们的欢迎。肉桂茶条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿油润有光泽。叶背有青蛙皮状白点。肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，冲泡四五次后仍有余香。滋味醇厚回甘，咽后齿颊留香汤色橙黄清澈，叶底黄亮。红点鲜明，呈绿叶红镶边。
（3）闽北水仙：闽北水仙始于清道光年间，因其味似水仙花而得名。闽北水仙条索紧结重实，叶端扭曲；色泽暗抄绿油润，呈蜻蜓头，青蛙腿状；滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，香气浓郁，具兰花清香；叶底厚软黄亮，呈绿叶红镶边，有三红七青之说。
2闽南乌龙茶：最著名的是安溪铁观音，此外还有黄金桂、黄橼、乌龙、奇兰、水仙、毛蟹、梅占等品种。
（1）安溪铁观音：产于福建省安溪县。铁观音既是茶名又是茶树名，主产区在福建省安溪县西部的内安溪一带。这里群山环抱，峰峦绵延，属亚热带季风气候，常年云雾缭绕，年平均气温15—185℃，年均无霜期长达292天，年降水量1700—1900毫米，相对湿度78%以上，土壤大部分为酸性红壤，土层深厚，有机物含量丰富。
铁观音茶一年分四次采制，谷雨至立夏为春茶，约占年产量的50%，香高味重，耐泡；夏至至小暑为夏茶，叶单薄带苦涩味；暑茶在大暑后，较夏茶好；秋分至寒露为秋茶，香气高锐，但茶味不及春茶浓厚。鲜叶采摘标准必须在茶芽形成驻芽，顶叶形成小开面或中开面时，及时采下二三叶。采时要做到八不：强烈日光下不采，雨水茶不采，雾水茶不采，采时不折断鲜叶，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。一般午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行，历时10小时制成成品茶。
铁观音茶的品质特点：成品茶外形条索卷曲、壮结、沉重、匀整，色泽油润，呈沙绿色红点明显，呈蜻蜓头状，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，滋味醇厚甘鲜有蜜味，香气高锐浓烈，馥郁持久，有“七泡留余香”的说法。
（2）黄金桂：黄金桂是由黄旦（也称黄琰）品种的茶树嫩梢制成，产于福建的安溪。因其汤色金黄，香气奇特似桂花，故名黄金桂。黄旦萌芽较早，一般四月中旬开始采制，采摘标准为一芽二三叶，新梢刚刚形成驻芽，顶叶呈小开面或中开面时采下。过嫩，成品茶香味低闷带苦涩，过老味道淡薄，香粗次。
黄金桂的品质特点：条索紧细，色泽润亮油润，冲泡后，香气优雅，有桂花香，滋味甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
（3）永春佛手：产于福建省永春县，是用佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因叶形与香橼柑的叶片相似故又名“香橼”。
香橼茶区位于载云山下，境内山峦起伏，树木苍翠，四季如春，香橼茶树为无性系品种，灌木型、大叶类、中芽种，适应性广，抗逆性较强，单产高，一芽三叶嫩梢重1．5克，为一般适制乌龙茶品种的l3—2倍。树姿形态奇特，分枝稀疏。枝条细软似蔓，披张到地，叶大，呈椭圆形，大的如掌，多水平着生，叶片扭曲隆起，主脉弯曲，叶缘锯齿稀钝，缺刻较不明显。
永春佛手分四季采制，以春季为最好，采摘标准为新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二三叶，一般是下午采，傍晚制作。
永春佛手茶的品质特点：条索紧结、肥壮、卷曲呈蚝干状，色泽沙绿乌润；冲泡后，香气浓锐，滋味甘厚，且耐泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。
永春佛手长期以来，在闽、粤、港、澳等地区及东南亚侨胞中备受欢迎。产区群众常用以制作盐茶和柚米茶，治疗痢疾、中暑、高血压等症。
3．广东乌龙茶：包括凤凰单枞、凤凰水仙、饶平乌龙等品种。
凤凰水仙：产于广东潮州市凤凰镇乌村，传说南宋末年，宋帝南下潮州，经过凤凰山区乌山时，侍从采下一种像鸟嘴一样尖的茶叶为宋帝解渴，饮后止咳生津，效果甚佳。为此广为栽种，称为“宋种”。至今乌山还保留着3000余棵树龄在百年以上的单株大茶树。
凤凰山区位于潮安县东北部，四面青山环绕，气候温暖，雨量充沛，茶树均生长在海拔1100米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年平均气温在22℃以上，年降水量为1900毫米左右，土壤肥沃深厚，有机质含量丰富，是理想的植茶之地。
凤凰水仙生长在广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县。凤凰水仙清明前后到立夏采摘为春茶，采摘标准为嫩梢形成驻芽后，第一叶开展到中开面时为适宜，过嫩，成茶苦涩，香气低沉，过老，茶味粗淡，不耐泡，采摘时间以午后为最好。凤凰水仙由于选用原料优次及制作精细程度不同，按品质优劣可分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级，其中凤凰单枞被评为全国名茶。
凤凰单枞系凤凰水仙群体中选拔优良单株茶树，精心培育、采摘、加工而成的。因香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、桃仁香、芝兰香、玉桂香、通天香等多种。凤凰单枞有形美、香郁、味甘等特点。
凤凰水仙的品质特点：条索挺直肥大，色泽黄褐，俗称“鳝鱼皮”色，油润有光；冲泡后香气持久，有天然花香，滋味醇爽回甘，耐冲泡，汤色橙黄清澈，沿碗沿显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮。
4．台湾乌龙茶：由于地理条件得天独厚，世界各地的茶叶，在台湾地区几乎都能生产，可以说是世界上一个特殊的茶区。
台湾地区最初的制茶方法，是从福建武夷山和安溪引进的，主要生产乌龙茶，以后创制出有台湾特色的包种茶。20世纪40年代初，由于太平洋战争爆发，乌龙茶在美国的市场受到冲击，致使台湾地区乌龙茶生产一落千丈，开始向印度引进“阿萨母”种，发展红茶生产。50年代初台湾地区应市场的需要，又扩大了绿茶的生产。目前台湾地区茶类众多，但仍以青茶为主要茶类。台湾地区制茶工业同业公会为了出口方便，将台湾地区生产的青茶统称为乌龙茶，其中包括台湾乌龙和台湾包种，并按其发酵程度及香味风格分为三种，即清香乌龙茶、浓香乌龙茶、香槟乌龙茶。
（1）清香乌龙茶：多为台湾包种类，因发酵较轻，干茶外形呈绿色，冲泡后汤色金黄清澈，香气清新有天然花果香，滋味清醇，留香持久，喉韵无穷，叶底柔嫩明亮，芽叶完整。其中包括：文山包种、冻顶乌龙、高山茶等；
文山包种茶：“产于台湾地区台北县的坪：林乡、石碇乡、深坑乡、新店市等地。文山包种茶采制工艺讲究，雨天不采，带露水不采，晴天要在上午十一时至下午三时这段时间采摘，这时鲜叶经过雨露的滋润，又经一段晨光的照射，叶面的露水已蒸发，茶叶所含水分适中；采摘要选择新梢顶芽形成驻芽后的一二日，其下二三叶尚未硬化时，采下一芽二三叶；采时需用双手弹力平断茶叶，断口成圆形，不可用力挤压断口，以免影响茶质。一般在谷雨前后及白露前后是采制高级包种茶的季节。
文山包种茶的品质特点：成品茶外形自然卷曲，条索紧结，干茶具有兰花香气；冲泡后汤色碧绿，鲜艳明亮，入口滋味清香甘醇，有天然花香，留香持久，叶底鲜绿，芽叶完整。
文山包种茶具有香、浓、醇、韵、美五大特色，并含有丰富的营养保健成份，可起到强心、利尿、消除疲劳、防止血管硬化等功效。
冻顶乌龙茶：产于台湾地区南投县鹿谷乡章雅村冻顶山一带。冻顶乌龙名字的由来，有人认为是因山高，山顶被冰雪覆盖而得来，其实不然。盛产冻顶乌龙的鹿谷乡，海拔500—900米，气候温和，年平均气温22℃，终年迷雾多雨，空气湿度大，致使山路湿滑难行，上山的人要绷紧脚趾，台湾俗语称“冻脚尖”才能上得去，这就是冻顶山名字的由来，茶因山而得名。虽然山路难行，但山地土壤却深厚细软，排水性能良好，潮湿的空气和松软的土壤，为茶树创造了优良的生长环境。
冻顶乌龙茶属于台湾清香型的包种类茶，与文山包种茶系姊妹茶。两者的差异只是文山包种茶以清香著称，而冻顶乌龙茶却以喉韵回甘见长。冻顶乌龙茶全部采自优良品种青心乌龙的茶树上。采制高级冻顶乌龙茶一般在每年的3月下旬至5月下旬，采摘标准为未开展的一芽二叶。采摘时间以每天的上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。
冻顶乌龙茶的品质特点：外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲成球，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮状的灰白点，干茶具有强烈的芳香。冲泡后，汤色橙黄，清澈明亮，清香幽雅，近似桂花香，滋味醇厚，喉韵甘滑，回甘力强，叶底柔嫩明亮，叶身淡绿，叶橼红镶边。
冻顶乌龙茶精工制作，品质优异，色、香、味具佳，深受人们的喜爱，成为台湾茶的代表茶，凡是涉足台湾茶者，必言冻顶。冻顶乌龙在台湾茶叶市场上居领先地位。冻顶乌龙茶的包装独具风格，以梅花数量表示等级，五朵梅花为最高级，依次递减；以梅花颜色区分茶类，鲜红的梅花表示半发酵茶，暗红色的梅花表示发酵茶。
台湾高山茶：台湾高山茶准确地说是台湾高山乌龙茶，系指杀区在海拔1000米以上的高山所产的茶叶。高山茶园是1980年以后陆续开辟出来的茶区，大部分种植青心乌龙种。茶区主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台中山等山区。高山茶产品常以其产地山名命名，如阿里山茶、玉山茶、梅山茶、雾社茶、庐山茶、梨山茶等，都属于高山优质茶。
高山茶的品质特点：外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。因产地不同，冲泡后各具独特的清香、花香、果香、焦糖香等味道。滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。
（2）浓香乌龙茶：用传统方法制作，焙制时间长，外观呈褐色的半发酵乌龙茶。滋味浓厚独特，有助消化、去油腻的作用，故又名健康茶。台湾地区的铁观音茶就是这种茶的代表。
台湾铁观音：台湾铁观音又名木栅铁观音，产于台湾地区台北市郊指南宫风景游览区以南的木栅县。
木栅铁观音虽是仿照福建安溪铁观音的制作方法，但无论从干茶的外形还是茶汤的口味，都不同于福建的铁观音。木栅铁观音发酵程度比较重，达到50%，在烘焙上采取三揉三焙，文火长焙的方法。干茶的外形卷曲呈球形，颜色墨绿油润。冲泡后汤色金黄，清澈明亮，滋味甘滑，香气浓郁，带乳香。
1976年当时的台北市长张丰绪先生到木栅地区视察时，品尝到木栅铁观音后，赞赏其好似天上的甘露一样，并命名为“一滴露”。
香槟乌龙茶：香槟乌龙茶是一种接近红茶的重发酵茶，属于台湾乌龙茶的乌龙类，因采摘嫩芽焙制，外观白毫点点，又称白毫乌龙茶。此茶传入欧美后，欧美人视它为台湾乌龙的代表，称其为“东方美人茶”。品饮此茶时如滴入一二滴白兰地酒，风味更佳，故又称之为“香槟乌龙茶”。1980年台湾知名人士谢东闵视察苗粟茶区时，因该茶白毫似寿眉，寓“福如东海，寿比南山”之意，引申名为“福寿茶”。此茶还有一个名字叫“膨风茶”，膨风茶的“膨风”一词是台湾苗粟一带客家话中形容人说大话、吹牛吹到尽头的意思，但膨风茶品质优异并非吹牛。不过据说该茶历来产量很少，销售时没有标准价格，茶商乱喊价，乱吹其品质，故称之为“膨风茶”。
东方美人茶的产区分布在台湾北部，主要产区有台北县的文山，台北市的南港，新竹的峨眉、北埔、横山、苗粟的头屋、三湾、头份等，以台北文山区的坪林为最佳，但坪林一带以生产文山包种茶为主，东方美人茶的产量不及苗粟县。
适合制作东方美人茶的品种有：青心大有、硬枝红心、白毛猴、青心乌龙、大叶乌龙等。白毛猴幼嫩芽叶茸毛多而长，尤其适合制作东方美人茶。
制作东方美人茶要在五六月份，五六月份的台湾天气炎热，茶园易遭到一种名叫小绿叶蝉的害虫危害，此虫又叫浮尘子，身体很小，多栖于芽叶背面，刺吸芽梢汁液，严重时致使芽梢红褐枯焦，芽叶萎缩，茶叶无收。但是制作东方美人茶却要选用被小绿叶蝉轻度危害过的茶园，这时，遭小绿叶蝉吸食过的茶树新梢，长出一芽二三叶便停止生长，嫩叶呈金黄色，芽苞肥大茸毛显露，正适合制作东方美人茶。
东方美人茶的品质特点：外形似花朵，叶片褐红，心芽嫩白，嫩梗黄褐，色泽油润，三色交映，独具特色。冲泡后，汤色呈琥珀般橙红色，香气幽雅，滋味甘润。耐冲泡，五泡后仍有余香。叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝。
东方美人茶以其独特的外观和汤美、味香的内质，赢得了国内外客商的赞誉，并不是“膨风”（吹牛）的结果，它优异、稳定的品质风格使其百年不衰，在台湾乌龙茶的外销市场上保持着崇高的声誉，成为台湾茶的代表。
四、黄茶
黄茶属轻发酵的茶类，具有“黄叶黄汤”的特点。制作工艺与绿茶有相似之处，不同点是在制茶过程中加以焖黄。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属于此类。黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶中著名的品种有安徽黄大茶、广东的大叶青茶等。
黄小茶中著名的品种有湖南岳阳的北港毛尖、宁乡的沩山毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶中著名的品种有湖南岳阳的君山银针、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽、四川名山的蒙顶黄芽等。
（1）君山银针：产于湖南岳阳的君山，君山又名洞庭山，位于西洞庭湖中。古时君山茶仅年产一斤多，现年产也只有300公斤，售价为我国名茶之最。
君山岛位于岳阳城西15公里处。岛上土壤肥沃，多沙质壤土，年平均温度16—17℃，年平均降水量1350毫米左右。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木繁茂，青竹丛生，很适宜种茶。
君山银针于每年清明节前三、四天采摘，拣采春茶的芽头，为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布，制作一公斤银针约需5万个茶芽，并要求做到九不采：雨天不采、露水不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长、过短芽不采。芽头要求长25—30毫米，宽3—4毫米，肥壮重实，一个芽头包含三、四个已开化却未开展的芽叶。
君山银针的制作非常精细，分为摊青、杀青、初包、复烘、摊凉、复包、足火等工序，历时72小时。
君山银针的品质特点：外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛，色泽金黄泛光，有“金镶玉”之称；冲泡后，香气清鲜，滋味甜爽，汤色浅黄，叶底肥厚嫩黄。
用玻璃杯冲泡君山银针，别有一番奇妙美景。当水注入杯中时，芽头冲向水面，几分钟后，茶芽慢慢下沉，竖立于杯底，沉浮起落，往返三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后茶芽竖立于杯底，似鲜笋萌发，芽光水色，浑然一体，茶香四溢，妙趣横生。
（2）蒙顶黄芽：产于四川名山县的蒙山。蒙山产茶，距今已有2000多年的历史。自唐代至清代，此茶皆为贡品，是我国历史上最有名的贡茶之一。现今，一些传统品类的名茶如蒙顶甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等，均被保留下来，并加以改进提高。
蒙顶山区气候温和，年平均气温13℃，年平均降水量2000毫米左右，一年中云雾日长达260多天，有云多、雾多、雨多的特点。茶区土层深厚，林木苍翠，清泉遍渠。在这上有天雾覆盖，下有沃壤滋养的自然环境中，茶树生长繁茂，茶芽鲜嫩。
蒙顶黄芽于每年清明节前开始采摘，挑选肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头，要求做到五不采：紫芽不采、露水芽不采、瘦芽不采、病虫危害芽不采、空心芽不采。采回的芽要及时摊放，及时加工。
蒙顶黄芽的品质特点：外形扁平，色泽微黄，芽毫毕露；冲泡后甜香浓郁，滋味鲜醇回甘，汤色黄亮，叶底全芽，嫩黄匀齐，为蒙山茶中的极品。
（3）霍山黄芽：产于安徽霍山，为唐代20种名茶之一。清代为贡茶，然而经过历代的演变，以后竟致失传，现在的霍山黄芽是本世纪70年代恢复生产的，主要产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡坞、金山头、金竹坪和乌米尖即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。
黄芽产区位于皖西大别山区，海拔800米以上，这一带峰峦叠嶂，泉多溪长，树木繁密，大量鸟类栖息，撒下大量粪便，土壤十分肥沃。年平均温度14—16℃，年降水量1400毫米左右，生态环境优越，所产茶叶芽嫩、叶肥、品质优良。
霍山黄芽开采期一般在谷雨前3—5天，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求采摘非常细嫩的幼芽，并保持新鲜。
霍山黄芽的品质特点：形如雀舌，芽叶细嫩，多毫，色泽黄绿；冲泡后，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甘，汤色黄绿清明，叶底黄亮嫩匀。
（4）沩山毛尖：产于湖南宁乡的大沩山，是我国传统名茶。据说，早在唐代就已著称于世。在建国初期50年代，毛泽东在品尝了沩山毛尖后，大为赞赏。刘少奇生前把沩山毛尖作为家乡茶，款待国内外友人。
沩山最高海拔千余公尺，山上有一天然盆地，地势高峻，群峰环绕，林木繁茂，溪河环绕，卢花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。这里年降水量1600—1800毫米左右，年平均气温15℃左右，气候温和，光照时间短，茶园土壤为黑色沙质土壤，土层探厚，腐殖质丰富。茶树久受甘露滋润，不受寒暑侵袭，根深叶茂，梗壮芽肥。
沩山毛尖于清明节后7—8大开采，芽叶标准为一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时要求严格，要做到紫叶不采，虫伤叶不采，鱼叶不采。当天采当天制，以保持新鲜。沩山毛尖制作工艺特殊，分杀青、焖黄、轻揉、烘焙、拣剔、烟熏六道工序。其中烟熏是沩山毛尖的独特之处，熏烟时间长达16—20小时，直至足干，从而使茶叶具有烟香。对一般茶来说，具有烟味，会影响茶的品质，而对沩山毛尖来说，带有烟香，却是质量上乘的标志。
沩山毛尖的品质特点：外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露；冲泡后松烟香浓厚芬芳，滋味醇甜爽口，汤色橙黄明亮，叶底黄亮嫩匀。