沩山毛尖深受边疆人民的喜爱，被视为茶中珍品。
五、白茶
白茶是我国特产，属轻微发酵茶。因成品茶多芽头，满披白毫，色白隐绿而得名。目前我国白茶产地主要在福建省福鼎、政和、松溪、建阳等县。主要种植品种有福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等，这些品种，幼嫩芽叶上披满白色茸毛，为人们采制白茶提供了物质条件。
白茶基本制作工艺简单，但对原料有特殊要求，必须采摘嫩芽以及以下1—2片嫩叶都满披白毫。制作时，不炒不揉，只晒干或用文火烘干即可，使白色茸毛在茶的外表完整地保留下来。
白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）等。
（1）白毫银针：产于我国福建福鼎、政和等地，简称银针，又称白毫，因其成品多为芽头，纤细如针，满披白毫，色白如银而得名。清嘉庆初年（1796年之后）福鼎一带有人用菜茶的壮芽为原料，创制银针白毫。从1885—1889年间，改为福鼎大白茶和政和大白茶的壮芽为原料，产制银针。
白毫茶区地处中亚热带，境内丘陵起伏，常年气候温和湿润，年平均气温18．5℃，年降水量1600毫米左右，土质肥沃，适宜种茶。
制作白毫银针一般在三月下旬至清明节，采摘肥芽或一芽一叶，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻剥离。剥出的茶芽均匀地薄滩于水筛上（一种竹筛），在微弱日光下晒至八九成干后，采用30—40℃的文火慢烘至足干制成毛茶，再将毛茶用六、七号筛，过筛，筛上面的为优质品，筛下面的为次等品，然后再用手精心拣除梗片、杂物等，分批用文火焙干，趁热装箱。
白毫银针的品质特点：外形挺直如针，芽头肥壮，满披白毫，色白如银，此外因产地不同品质略有差异，福鼎所产茶芽茸毛厚，色白，富光泽，汤色呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口；政和产者，滋味醇厚，香气清芬。
银针茶性寒凉，有解毒、退热、祛署、降火的功效，被视为治疗麻疹的良药。
（2）白牡丹：产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。以绿叶夹银色白毫芽，形似花朵，冲泡后，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初绽而得名。于本世纪20年代创制于建阳水吉乡。
制作白牡丹的原料主要采自政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时少量采用水仙品种茶树芽叶。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，要求芽叶满披白色茸毛，芽与叶的长度基本相等。制作工艺简单，只有萎凋及焙干两道工序。
白牡丹的品质特点：外形似枯萎花朵，二叶抱一芽，芽心肥壮，叶张肥嫩，色泽灰绿或暗青苔色，叶背布满白色茸毛；冲泡后，香气清芬，滋味鲜爽，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，芽叶连枝。其性清凉，有清热降火之功效，为夏季佳饮。
（3）贡眉（寿眉）：贡眉，又称寿眉。主产于福建建阳县；此外，建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量的一半以上。制造贡眉选用一芽一叶至一芽二、三叶，含有嫩芽、壮芽的茶树新梢为原料。制作工艺与白牡丹基本相同。
贡眉的品质特点：毫心显露而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉呈红色，味醇爽，香鲜纯。产品主要销往港、澳等地区。
六、黑茶
黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，黑茶的原料一般较粗老，采摘时多为一芽五六叶，叶粗梗长，加工时要经过高温杀青、揉捻、堆积作色、干燥等工序，其中堆积发酵时间较长，因而叶色多呈黑褐色，故称黑茶。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间（公元1074年）就有用绿毛茶变黑的做法。最早的黑茶是由四川生产的，四川生产的绿毛茶要运输到西北地区销售，由于交通不便，运输困难，必须减少体积，于是就将茶叶蒸压成块，在加工的过程中，要经过二十多天的湿胚堆积，于是毛茶由绿色变成了黑色，并形成了独特的风味，这就是黑茶的由来。
黑茶又是制作紧压茶的原料，主要供边疆少数民族饮用，因此又称边销茶，其中，少量用来出口。黑茶的年产量，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。主要产于湖南、湖北、四川、广西、云南等省，产品主要有湖南黑茶、四川边茶、老青茶、普洱茶、六堡茶等。
（1）溯南黑茶：原产于湖南安化，现已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳、临湘等地。在明万历年间，就有贩卖湖南黑茶的。
湖南黑茶历史上最多的时期，是在清光绪年间，当时年产14—15万担。现代产量大增，是原先的4倍以上。
湖南黑茶的品质特点：湖南黑茶分为四个级别，一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润；二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润；三级茶条索欠紧，呈泥鳅色；四级茶叶张大而粗老，条松扁，色黄褐。湖南黑茶的内质要求是香气醇厚，无涩味，有松烟香，汤色橙黄，叶底黄褐。
以湖南黑茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶和湘尖。
（2）四川边茶：产于四川。雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，称为南路边茶，是压制康砖和金尖的原料。而灌县、崇庆、大邑等地所产的边茶，专销四川西北部，称为西路边茶，是压制茯砖和方包茶的原料。
南路边茶有毛庄茶和做庄茶之分。毛庄茶是用采割下来的鲜枝叶，杀青后不经蒸揉而直接干燥制作而成的。毛庄茶又称金玉茶，叶质粗老，呈摊片状，色泽枯黄，香气清淡。做庄茶是用采割下来的枝叶，杀青后，还要经过扎堆、晒茶、蒸茶、骝茶、渥堆发酵后再进行干燥制作而成。成品做庄茶，茶叶粗老含有少量茶梗，叶张卷折成条，色泽棕褐如猪肝色，内质香气纯正，有老茶香，磁味平和，汤色黄红明亮，叶底棕褐粗老。
（3）老青茶：主产于湖北蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地；此外，湖南的临湘也有生产，距今已有100多年的生产历史。
老青茶是压制青砖茶的原料，分为里茶和面茶两种。面茶较精细，制作时经过杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是经过杀青、揉捻、渥堆、干燥而制成。
老青茶的品质特点：一级茶（洒面），条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。二级茶（二面）叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶（黑茶）叶面卷皱，红梗，叶色乌绿。
（4）普洱茶
普洱茶，又称“云南普洱茶”。产于云南思茅、西双版纳和昆明、宜良的条形黑茶。因原产销于古云南普洱府而得名。历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳自治州）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种茶为原料，制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。
普洱茶是黑茶中的一种。黑茶属后发酵茶，以粗老茶为原料，生产历史悠久，是我国特有的茶类。黑茶又是紧压茶的原料，用其蒸压制成的紧压茶有方形、砖形、圆扁形和碗形等，主要销往边疆少数民族地区，所以又称为“边销茶”。黑茶产地较广，有湖南黑茶、湖北青茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。
普洱茶系用云南大叶种茶树鲜叶制成的晒青毛茶通过发酵而成，其散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润红褐。普洱茶品性温和，既不似绿茶清寒，又不似红茶浓烈，独具陈香、醇厚、味甘滑的风韵。普洱茶有耐储藏，愈陈愈香的特点。普洱茶加工制成后，须存放三年五载乃堪品味。逾年随时间推移和缓发酵，达一定年份则内香潜发，活力释放，味醇韵正，胜绝他芳。
普洱茶除具有独特风格韵味可供品尝外，日常饮用普洱茶也可收到保健之功效。传统的医学典籍及现代的科学研究都纷纷表明了普洱茶的食疗价值，如降脂降压、和胃生津、提神醒脑、固齿强心、防癌抗衰等，因此，在我国香港、澳门地区以及日本、法国、德国、意大利等国家得到“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”的美誉。
普洱茶易吸味，故藏茶宜置于干燥、洁净的环境。普洱茶的冲泡无须特别的工夫和技巧，只需洁净的茶具（紫砂壶最佳）、适量的茶叶（3~5克）、沸滚的开水加上适宜的时间（5分钟左右）即可。若冲泡前用沸水温壶、冲泡时先润茶（茶置于壶中，冲入沸水后轻**壶，快速倒去茶水不饮）则普洱茶的风格韵味更能体现。
普洱茶主产区在云南思茅地区，除了散茶之外，还有经高温蒸压成形的饼茶、沱茶、方茶、砖茶等造型各异的紧压茶。普洱茶的品质以云南所产最佳。云南所产中又以用滇西、滇南古茶树鲜叶为原料制作的普洱茶最佳。
七、再加工茶类
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、香料茶、保健茶和含茶饮料等几类。
1．花茶
用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶。花茶的主要产区有福建的福州、宁德、沙县，江苏的苏州、南京、扬州，浙江的金华、杭州，安徽的歙县，四川的成都，重庆，湖南的长沙，广东的广州，广西的桂林，台湾的台北等地。
窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青，也有少量的炒青和部分的细嫩绿茶，如大方、毛峰等。红茶与乌龙茶窨制成花茶的数量不多。
花茶因窨制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。也有把花名和茶名联在一起称呼的，如茉莉烘青、珠兰大方、茉莉毛峰、桂花铁观音、玫瑰红茶、树兰乌龙、茉莉水仙等。各种花茶，独具特色，但总的品质均要求香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。
我国花茶中产量最多的是茉莉花茶，其窨制工序是：窨花拼和、通花、起花、复火、提花、匀堆装箱。
花茶属再加工茶类，是将茶叶以鲜花拼和窨制而成，故又名“窨花茶”、“熏花茶”、“香片茶”。由于花茶在制茶过程中，茶叶吸收了花香，因此既有茶味，又有花香。制作花茶的花类有茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、栀子花、米兰花和树兰花等。茶美花香，珠联璧合，相得益彰，韵味芬芳。
茉莉花茶主要产于广西横县、福建福州和江苏苏州。它是采用干燥的茶叶（茶坯）与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成。特种茉莉花茶采用名茶做茶坯，鲜花则选用上等的优质茉莉，具有代表性的品种为茉莉大白毫、天山银毫和茉莉苏萌毫，它们或香气鲜浓，或香气鲜灵浓厚，或香气鲜灵持久。
珠兰花茶主要产地为安徽歙县和福建漳州。窨制珠兰花茶的香花有米兰和珠兰两种，一般用米兰和珠兰混合窨制成花茶，而茶坯多数选用烘青绿茶，也有选用高级黄山毛峰、老竹大方等名优绿茶。普通珠兰花茶香气清纯隽永，高级珠兰花茶冲泡后，既有珠兰花特有的幽雅芳香，又有高级绿茶的鲜爽甘美的滋味。
桂花茶主要产于广西桂林、四川成都、重庆、湖北咸宁、福建安溪等地。适于制花茶的桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂等品种。茶坯通常选用烘青、乌龙、红茶等，制成的桂花茶品种有广西桂林的桂花烘青，福建安溪的桂花乌龙，四川北碚的桂花红茶。这些茶均以桂花的馥郁芬芳来衬托茶的醇厚滋味，显得别具一格。
金银花茶以金银花作窨茶香料，主产于湖北咸宁，其特点是香气清纯隽永，汤色黄绿明亮，滋味醇厚甘爽。
玫瑰花茶产于广东、福建、浙江等地。玫瑰花茶主要选用玫瑰花窨制，还有用月季、蔷薇窨制的。这些香花均含有甜美的芳香。玫瑰花茶的主要品种有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、九曲红玫瑰、墨红红茶等。其中广东产的玫瑰红茶和杭州产的九曲红玫瑰茶最享盛誉。
白兰花茶主产于福州、苏州、广州、成都等地。白兰花茶主要用白兰花窨制，少量的也用黄兰和含笑等窨制，茶坯多选用中低档的烘青绿茶。其特点香气鲜浓持久，滋味浓厚尚醇。
玳玳花茶主产于福州等地。因其香高味醇的品质，以及玳玳花开胃通气的药理作用，颇受消费者的欢迎。玳玳花茶一般选用中低档烘青绿茶为茶坯，用鲜玳玳花窨制而成。玳玳花茶的特点是香气高浓，滋味纯正。
2．工艺花茶
工艺花茶是近几年兴起的一种再加工茶。这种花茶极大地改变了传统花茶的鲜花窨制茶叶，最后去花留茶的做法，而是将干花包藏于茶叶之中。冲泡时茶叶渐渐展开，干花吸水慢慢开放，大大提高了观赏性。
工艺花茶有制成草帽状的，内置**，名曰“锦上添花”；有贝壳状的，内置茉莉花，名为“海贝吐珠”；还有桃子状的、环状的等多种形状，甚是斑斕。目前市场上的工艺花茶还有“七仙女”“蝴蝶飞舞”、“万紫千红”、“茉莉仙桃”、“丹桂飘香”、“出水芙蓉”、“双花仙草”等。
3．紧压茶
各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称“紧压茶”或“压制茶”。根据采用原料茶类不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。
绿茶紧压茶产于云南、四川、广西等省（自治区），主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、广西粑粑茶、四川毛尖、四川芽细、小饼茶、香茶饼等。
普洱方茶：产于云南省西双版纳等地，以滇青为原料，蒸后在模中压成10厘米×10厘米×2．2厘米的方块形，每块重250克，外形平整，有“普洱方茶”四个字，香味浓厚甘和。
竹筒茶：产于云南省腾冲、勐海等地。是一种直径为3~8厘米、长8~20厘米的圆柱形茶。竹筒茶冲泡后既有茶香，又有竹子清香，清凉解渴。竹筒茶是将茶叶杀青、揉捻后装入竹筒内，捣实加盖，竹筒体上打孔，在40℃左右的炭火上慢慢烘烤至干而成。
粑粑茶：产于广西大苗山自治县和临桂县。大苗山的制法是把茶放在蒸笼里蒸脱梗，用刀切碎，先在蒸笼中蒸到一定程度，再加入嫩叶蒸。蒸青后揉捻紧条，以茶梗为包心，外包嫩叶，手捏成团或脊椎形，然后烘干即成。
红茶紧压茶：以红茶为原料蒸压成砖形或团形的压制茶。砖形的有米砖茶、小京砖等，团茶有凤眼香茶。米砖主产于湖北省赵李桥，主销新疆、内蒙古，也有少量出口。米砖每块重1．125千克，为23．7厘米×18．7厘米×2．4厘米的砖块形。米砖主要以红茶的片末茶为原料，蒸后在模中压制而成，有商标花纹图案。
乌龙茶紧压茶：按照乌龙茶的制造工艺并压制成的紧压茶，福建漳平县生产的“水仙饼茶”就属此类。采摘水仙种茶树鲜叶，经晒青、晾青、做青、杀青和揉捻后，将揉捻叶压模造型，再用白纸包好进行烘焙至干，所以又称“纸包茶”。水仙饼茶过去是手捏成团的，因手捏加工，大小不一，后来才改用木模加工，压成方形茶饼。水仙饼茶，边长6厘米，厚1厘米，方形，每块重20克。水仙饼茶外形光整，色泽乌褐油润，香味醇厚，汤色深褐似茶油。水仙饼茶主销闽西各地及厦门、广东一带。
紧茶：产于云南省。是一种长方形蒸压黑茶，这种茶过去的造型是带柄的心脏形，1957年后改为砖形，大小为15~10厘米×2．2厘米，每块250克。主销西藏和云南藏族地区。以滇青为原料，经潮水沤堆后蒸压干燥而制成。
圆茶：产于云南省。是一种大圆饼形蒸压黑茶，又称“七子饼茶”。直径为20厘米，中心厚2．5厘米，边厚1厘米，每块重357克。主销东南亚各国。以滇青为原料，经潮水沤堆后蒸压而制成。
饼茶：产于云南省。是一种小圆饼形蒸压黑茶。直径11．6厘米，中心厚16厘米；边厚1．3厘米，每块重125克。主销云南丽江、迪庆等地。也是以滇青为原料，经潮水沤堆后蒸压而制成。
六堡茶：产于广西苍梧、贺县、恭城、富县等地。六堡茶有散茶与紧压茶两种。六堡紧压茶高66．7厘米，直径53．3厘米，每篓重30~50千克。以六堡散茶为原料，经潮水沤堆后蒸热装篓压实、晾干、堆放陈化而制成。此茶表面出现“金花”（金黄色霉菌）者品质最佳。
紧压茶除了上述的几类之外，还有一种也可归属于紧压茶的茶类——“固形茶”，它是一种细条形的再加工茶。用茶叶加工中产生的细茶末，研磨成茶粉，加入淀粉、蛋白质等黏合剂，调和成糊状，然后加压，通过滤孔挤压成直径1~1．5毫米，形似细面条的细条形，晾后烘干，切断成1~2厘米长即成。这种固形茶，热水冲泡后不溶化，茶条不散，但茶汁能浸出。固形茶的生产是副茶利用的一种途径，除我国外，日本、俄罗斯等国也有少量生产。
4．砖茶
以红茶为原料蒸压成砖形的压制茶。砖形的有米砖茶、小京砖等。米砖主产于湖北省赵李桥，主销新疆、内蒙古，也有少量出口。米砖每块重1125千克，为237厘米×187厘米×24厘米的砖块形。米砖主要以红茶的片末茶为原料，蒸后在模中压制而成，有商标花纹图案。
以各种黑茶的毛茶为原料，经蒸压制成各种形状的紧压茶，主要有湖南的“湘尖”、“黑砖”、“花砖”、“茯砖”，湖北的“老青砖”，四川的“康砖”、“金尖”、“方包茶”，云南的“紧茶”、“圆茶”、“饼茶”，以及广西的“六堡茶”等。
湘尖：产于湖南安化，是一种条形的篓装黑茶，过去分天尖、贡尖和生尖，现在改称为湘尖一、二、三号，分别以黑毛茶一、二、三级为原料蒸压而成。湘尖一号每篓重50千克，湘尖二号每篓重45千克，湘尖三号每篓重40千克。主销甘肃、宁夏等地。湘尖的压制是经称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干等七道工序而制成。
黑砖：产于湖南安化，是一种砖块形的蒸压黑茶，大小为35厘米×18厘米×35厘米，色黑褐，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。
花砖：产于湖南安化，是一种砖块形蒸压黑茶。大小为35厘米×18厘米×35厘米，每块重2千克。主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。花砖的前身是花卷茶（又名千两茶），压制成圆柱形似树干，每篓重有旧秤1000两，1958年后改压成砖。压制工艺与黑砖基本相同。
老青砖：产于湖北赵李桥，是工种砖形蒸压黑茶，大小为34厘米×17厘米×4厘米，主销内蒙古等地。以老膏茶为原料，经筛制、压制，干燥、包装等工序而制成。
康砖：产于四川的雅安、乐山地区，属南路边茶，是一种圆角枕形蒸压黑茶，大小为17厘米×9厘米×6厘米，主销西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。以晒青毛庄茶为原料经蒸压制成。
金尖：产于四川的雅安，乐山地区，也属南路边茶，是一种圆角枕形蒸压黑茶，大小为24厘米×19厘米×12厘米，每块重25千克。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以晒青毛尖茶为原料经蒸压制成。方包茶、圆包茶均属西路边茶。圆包茶目前已不生产，方包茶产于四川灌县、安县、平武等地。是一种长方篓包型炒压黑茶，大小为66厘米×50厘米×32厘米。主销四川阿坝藏族自治州，也销青海与甘肃。方包茶是以晒青茶为原料经炒制筑包、烧包与晾包工序而制成。
茯砖：主产于湖南安化、益阳、临湘等地，四川省也有部分生产。是一种长方砖形蒸压黑茶。湖南茯砖大小为35厘米×185厘米×5厘米，每块重2千克，四川茯砖大小为35厘米×217厘米×53厘米，每块重3千克。茯砖主销青海、甘肃、新疆等地。湖南茯砖以黑毛茶为原料，经毛茶拼配筛制，汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥而制成。茯砖品质以发出金花（金黄色霉菌）较多为上品。
5沱茶
沱茶是由过去的蒸压团茶演变而来，呈厚壁碗形。产于云南下关，以滇青为原料制成的沱茶称“云南沱茶”；产于重庆的称“重庆沱茶”。沱茶每个重有250克和100克两种。沱茶滋味浓醇，有较显著的降血脂功效。
6萃取茶
以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制备成固态或液态茶，统称萃取茶。主要有罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。
罐装饮料茶：成品茶叶用一定量的热水提取，过滤出的茶汤添加一定量抗氧化剂（维生素C等），不加糖、香料，然后进行装罐或装瓶、封口、灭菌而制成。这种饮料茶的浓度约为2％，符合一般的饮用习惯，开罐或开瓶后即可饮用，十分方便。
浓缩茶：成品茶用一定量的热水提取，过滤出茶汤，进行减压浓缩或反渗透膜浓缩，到一定浓度后装罐灭菌而制成。这种浓缩茶可直接饮用，也可用作罐装饮料茶的原汁，直接饮用时，只需加水稀释即可。
速溶茶：又称可溶茶。成品茶用一定量热水提取过滤出茶汤，浓缩后加入环糊精（以减弱速溶茶成品的强吸湿性），并充入二氧化碳气体，进行喷雾干燥或冷冻干燥后即成粉末状或颗粒状速溶茶。速溶茶成品必须密封包装，以防吸湿。速溶茶可溶于热水或冷水，冲饮十分方便。
7香料茶
香料茶是在茶叶中加入天然香料制成的再加工茶。通常是将天然香料或香精拌和于茶叶中干燥即成，或先将香精油吸附于微孔载体上，然后拌入茶叶中。品种有柠檬茶、薄荷茶、橘皮茶、香兰茶、丁香茶、茉莉香精茶、玫瑰香精茶等。譬如，香兰茶是用香兰香精油窨制的香料茶。香兰又名香子兰、香草兰。它为兰科季子兰属，多年生木质草本，节上有气生根，攀缘生长，喜高温潮湿气候，不耐寒，海南、广东、云南、台湾均有栽培。香兰主要利用其果荚。果荚绿色，采摘后经发酵加工呈棕褐色，内含丰富的香兰素，具有浓郁的巧克力香味。香兰香精是食品加工的优良天然香料。目前，市场上有“香兰红茶”和“香兰绿茶”，具有巧克力香味，且留香持久。“香兰绿茶”颗粒紧结重实，色泽翠绿，香味纯正，汤色黄绿明亮，滋味醇厚回甘。“香兰红茶”颗粒紧结重实，色泽乌润，香气幽长，汤色红艳明亮、滋味浓强鲜爽。
8果味茶
目前市场上的果味茶有含茶果味茶与不含茶果味茶两种。含茶果味茶是利用红、绿茶提取液和果汁为主要原料，再加糖和天然香料经科学方法调制而成的一种新型口味的饮料。这类茶叶既有茶味，又有果香味，风味独特。其滋味酸甜可口，回味甘凉，是一种提神解渴、老少皆宜的饮料。如荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、鲜橘汁茶、椰汁茶、山楂茶等。
不含茶的果味茶，是指以果汁为主要原料而其中并不含茶叶成分却冠以“茶”名称的饮料，如冬瓜茶等。
9保健茶
用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成各种保健茶，使本来就有营养保健作用的茶叶，更加强了它的某些防病治病的功效。保健茶种类繁多，功效也各不相同。通过饮茶就能增进保健和治疗某些疾病，真是一举两得。保健和治疗功效较显著的保健茶主要有，具有壮阳功效的“杜仲茶”，含有人参皂甙的“绞股蓝茶”，有戒烟功效的“戒烟茶”，有助老人保健的“益寿茶”、“八仙茶”、“抗衰茶”，有助眼保健的“明目茶”，有增进思维功效的“益智茶”，有健胃促消化功效的“健胃茶”，有抗癌防克山病功效的“富硒茶”，防治糖尿病的“薄玉茶”，抗疟疾的“抗疟茶”，清热润喉的“清音茶”、“嗓音宝”，治痢疾的“止痢茶”，滋补抗辐射的“首乌松针茶”，保护心血管的“心脑健”，降低血压的“降压茶”、“康寿茶”、“菊槐降压茶”、“栀子茶”、“**茶”、“甜菊茶”，减肥降血脂的“保健减肥茶”、美容的“青春茶”、“清秀减肥茶”、“猴王牌减肥茶精”、“三花减肥茶”、“乌龙减肥茶”，清脑益寿的“天麻茶”，补肝明目的“枸杞茶”等。
10含茶饮料
随着现代饮料工业的开发，更加注重饮料的营养与保健功效，茶是人们公认的保健饮料，因此在饮料中添加各种茶汁是开发新型饮料的一个途径。近年才出现于市场上的含茶饮料有“茶可乐”、“茶乐”、“茶露”、“茶叶汽水”、“多味茶”、“绿茶冰淇淋”、“茶叶棒冰”，各种“茶酒”，如“铁观音茶酒”、“信阳毛尖茶酒”、“茶汽酒”、“茅台茶”、“茶香槟”、“牛奶红茶”等。
前面提到过的罐装茶饮料，也属含茶饮料，通常分为两大类。一类是纯茶饮料，有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等；另一类是添加香料或果汁的混配茶饮料，如薄荷茶、柠檬茶、荔枝茶、奶茶等。其包装盛器有铁罐、铝罐、塑料瓶、复合纸包等多种。
八、茶外之茶
古今中外，茶的概念似乎不仅仅限于茶叶，它还涉及糖果糕点、菜肴和饮料。所以习惯上就有“茶点”、“茶宴”、“茶食”和茶外之茶之称。“茶外之茶”又称“非茶之茶”，是指不用茶树叶子制作，但可以像“茶”一样饮用的各种饮料。它们可以分为两大类：一类是具有保健作用的，故称为“保健茶”，也叫“药茶”，是以某些植物茎叶或花作主体，有的还与少量茶叶或其他食物作调料配制而成，例如绞股蓝茶；另一类是消闲用的“点心茶”，如“糯米茶”、“青豆茶”等。
决明茶决明子为豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，又名草决明、还瞳子、千里光、羊角豆等。味甘、苦、咸，性微寒。功效清热明目、益肾补精、润肠通便。用决明子泡茶常服是我国传统的养生方法之一。其主要功能是清肝明目。主治目赤肿痛、头痛、视物模糊、大便燥结等症。《神农本草经》载：“治青盲，目**肤赤白膜，眼赤痛，泪出，久服益精气。”《广群芳谱》载：“决明子可以做茶食、治目中诸病，助肝益精。”据现代药理研究表明：决明子含美决明子素、决明子素、大黄酚等物质，对视神经有保护作用，对白内障、青光眼、眼结膜炎有治疗作用，并能降低血压、抑制葡萄球菌生长，还有收缩子宫和降低胆固醇的作用。
决明子各中药店均有售，购回拣净，用微火炒，听微微爆响，炒至嫩黄色为止，装瓶待用。每次沏茶时，取20克用白开水浸约20分钟。水色渐渐变深似琥珀色，即可代茶饮用，对肝火亢盛型高血压、高脂血症、便秘患者尤为适宜。中老年人常饮决明茶；不仅齿颊留香，而且颇感神清目爽。清代一位老人曾吟诗一首：“愚翁八十目不瞑，日书蝇头夜点星，并非生得好眼力，只缘长年食决明。”
枸杞茶枸杞为茄科落叶植物宁夏枸杞的成熟果实。又名杞子、甘杞子、枸杞果、地骨子、天精、红耳坠等。主要产于宁夏、新疆、甘肃、青海、河北等地。选食枸杞子，以宁夏所产粒大、肉厚、色红、质柔者为佳。红彤彤的果实甜美可口，可作果品服食，也可煮粥，泡茶。秋天采摘的果实是枸杞子；它的春苗叫天精草，可做菜食；夏花又叫长生草；冬根被称地骨皮。据说，如果能够随着四季变化服用枸杞的苗、花、果、根，可以与天地同寿，与松鹤同龄，此说寓意枸杞的补益功效。枸杞能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风湿可去，有十全的妙用，久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。
现代药理学证实枸杞子具有降低血压，降低胆固醇，保护心、脑血管的功效；尤其他尚含β-胡萝素及多种微量元素，故具有良好的延缓机体衰老的功效。
先介绍一方：枸杞子60克，红茶30克。将红茶与枸杞子一起和匀，每次取10克，用沸水冲泡饮用。如果单以枸杞子10克泡茶饮服，也可。功效养肝补血，清热明目，延缓衰老。此方适用于肝阴不足、肝血亏损所致头晕目花、视力减退、眼目干糊、目赤升火、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化及未老先衰等。
柿叶茶柿叶茶是用新鲜树叶加工而成，其制作方法类似绿茶加工。普通农家可以自制柿叶茶。首先是采叶。以北京地区为例，合适的采叶期是七月中下旬到九月中旬这一段时间。此时柿树已进入了二次生长期，柿叶较大较厚，果实也已坐牢。这时采摘柿叶，质量最好。五六月份的柿叶虽然幼嫩，但是，若此时采摘，会影响柿树生长发育，对结果实不利。入秋后的柿叶，叶绿素逐渐消退，维生素C的含量也大为减少，并不宜采摘。另外，不能采摘被农药污染过的柿叶。
柿叶采回来后，立即用线一串串地穿起来，像渍菜叶一样，先投入85℃的热水锅中浸烫15秒钟后提出，并立即投入事先准备好的冷水缸内；待柿叶完全冷却以后放在通风处风干（不可曝晒，以免柿叶中的维生素C在酶的作用下被氧化而损失掉），最后，将风干的柿叶粉碎、密封起来即成柿叶茶。
据测定，每100克柿叶茶中含蛋白质1105克、脂肪684克、糖5483克、维生素C704毫克、胆碱317毫克、芦丁12134毫克。人体缺乏维生素C，细胞就不能进行正常的新陈代谢，组织功能就会发生障碍。轻者血管出血，重者容易引起坏血病、脑溢血等。芦丁可以控制毛细血管的渗透性，有保护血管、止血等功能。胆碱能防止肝内脂肪积聚。
长期饮用柿叶茶，对高血压、冠心病和食道癌有一定疗效，其主要原因是因为柿叶茶中含有大量的维生素C和芦丁、胆碱成分。
柿叶茶的饮用方法与饮普通茶的方法一样。用开水沏开后，色绿味微甜，有一股清香。如果将普通茶和柿叶茶掺和在一起喝，滋味也不错。每杯10克，一般可冲泡三次。
由于柿叶茶含鞣质较多，有收敛作用，会减少消化液的分泌，加速肠道对水分的吸收，造成大便硬结。因此，便秘患者应少服、慎服。
榴叶茶榴叶茶是以春日的石榴叶芽为原料，采用制茶工艺加工制成旗枪型榴叶香茶。
榴叶茶不含有毒物质而含有丰富的营养物质和人体必需的微量元素。榴叶茶形如茶叶，外观洁净光亮、片大整齐，开水冲泡后，茶汤澄亮透明，呈淡黄色，清香味美，睡前饮用不会导致失眠。榴叶茶还具有防暑降温，健胃怡神，解热止痢，清心明目的功效。
竹叶茶竹为禾本科植物，中空有节，茎、叶常绿，在长江以南各省都有栽培。竹叶含三萜类物质、芦竹素、白芳素等。取鲜竹叶50~100克，水煎代茶饮，滋味清香纯和，具有清热利尿、清凉解暑的功效。
竹叶为禾本科淡竹的叶。祖国医学认为，淡竹的叶，性寒，味甘、淡。功能清热除烦、利尿。中医临床常用于治疗热病烦躁、口渴、小便短赤、心火上炎、口舌生疮等症。有趣的是，在禾本科中有一种多年生草本植物，名曰“淡竹叶”，其性味功效与淡竹的叶十分相似，但亲缘关系甚远。淡竹叶主要产于我国长江流域、华南和西南各地。日本、印度尼西亚等国家也有分布。大多野生于山坡林下或荫蔽处。中医学上以其茎、叶入药。祖国医学认为，淡竹叶性寒，味甘、淡。功效清热利尿。主治热病、心烦、小便不利等症。
桑叶茶桑叶为桑科落叶乔木桑树的叶子，具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇及调节肾上腺功能等功效。
桑叶10克，洗净，加清水煮沸，离火晾凉，加入适量白糖或少许食盐搅匀，即可去渣饮汁。桑叶茶味道清香，营养丰富，具有清热明目、清肝泄肺、清凉解暑等功效。长期饮用可预防动脉硬化、失眠等症。
金银花茶金银花又名“忍冬”，为忍冬科多年生半常绿缠绕灌木。叶对生，卵形，有柔毛。夏季开花，苞片叶状，花唇形，成对生于叶腋，初白后黄，黄白相映，故名金银花。中医学上以花（称“金银花”）和茎（称“忍冬藤”）入药。花性寒，味甘。功能清热解毒。主治温病发热、斑疹、咽痛、热毒下痢、痈肿疮疡等症。茎性能相同，多用于痈疮肿毒及热痹等。花、叶蒸馏成露，可作饮料，能解暑清热。花、叶均含黄酮类及绿原酸等成分。
金银花10克，用开水冲泡代茶饮服，有散风清热、利咽消肿之功效；凡上焦风热诸症，无名肿毒初起等，饮之均有效。
玫瑰花茶玫瑰为蔷薇科落叶灌木，茎密生锐刺。夏季开花，花单生，紫红色至白色，芳香。由花提制的芳香油，为高级香料。花及根入药，有理气活血、收敛作用。
玫瑰花性味甘温微苦。《本草正义》载：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宜通窒滞。”
玫瑰花芳香理气畅中，故能用于胃痛、胸闷、暖气等症。如无玫瑰花，则可用玳玳花、茉莉花替代。
玫瑰花茶制作简易。先将玫瑰花洗净阴干备用，每次用于晶3~5克，沸水冲泡，代茶饮用。其具有理气活血，舒肝解郁的功效。适用于肝冒失和所致之胃痛、胸闷、嗳气、月经不调等症。
桂花茶桂花原产我国，是珍贵的观赏芳香植物，为我国十大名花之一。桂花分为金桂、银桂、丹桂、四季桂等四大品种群。它花蕾簇生，花朵小如金粟，香味浓郁，深受人们喜爱。桂花，又名木犀、岩桂、金粟、九里香等；属木犀科，木犀属；为常绿阔叶乔木。自古到今，桂花因其富含芳香物质，故成了人们的食用佳品。如桂花酒、桂花糖、桂花汤圆、桂花藕粉、桂花糕、桂花蜜饯，以及桂花鸭、桂花鱼、桂花糖芋艿等。在人们的心目中，桂花也具有颇高的药用价值，其花、叶、籽、皮、根均可入药。祖国医学认为，桂花性平，味甘、微涩。功效除臭、化痰、散寒、祛风湿。桂花宜在花开时采摘，阴干、密封贮存、注意防霉。
**茶**为菊科植物菊的头状花序。性微寒，味甘苦。功能散风清热、平肝明目。主治感冒风热、头痛、目赤等症。
**既可供人观赏，又可制茶入药。因其秉性温和，气味清香，自古以来就有“金心玉瓣，翠蒂幽香”之誉。我国浙江的杭菊、河南的邓菊、安徽的滁菊、淮北的毫菊，并称为我国的四大名菊，均为茶用佳品。
杭菊有茶菊和药菊两类。茶菊又名甘菊，花瓣洁白如玉，花蕊金黄似金，朵大肉厚，香浓而幽雅，味甘醇郁，既可单独泡水饮用，又可与茶同泡。冲泡后的杭菊，似朵朵盛开的鲜花，汤色淡绿，清香四溢，回味甘甜，且有明目清火、清凉解毒之功。杭菊过去曾被作为贡品，被称为“杭白贡菊”。
用滁菊泡茶，清香味美，爽口怡人，而且还有清凉解暑、止渴生津、清心明目之功。每杯只需用滁菊三五朵，即可连泡数次，香味不减。
橄榄茶橄榄是橄榄科常绿乔木橄榄的果实。橄榄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分。其中含钙量之高居百果之冠，尤适于儿童与孕妇食用。橄榄味甘涩酸，性平，具有清肺、利咽、生津、解毒的功效。
将新鲜橄榄3枚，用刀将每只橄榄割4条纵纹，可滚沸开水冲泡，饮用时可加入适量冰糖，频频代茶饮用。适用于燥热干渴、失音、咽喉炎。也可用于解酒。
红枣茶红枣为鼠李科植物枣的果实。枣自古被列为“五果”之一，称为“上品”。枣富含蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、铁等矿物质。其中维生素C含量在果品中名列前茅，含糖量高达60%以上，蛋白质含量也很高。另外，枣中的芦丁和维生素P能保护人体的毛细血管，并能降低血压。所以红枣既能补益身体，又能保护心血管。
药理研究发现，红枣能提高人体免疫能力，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，升高血清白蛋白，能保护肝脏，增加肌力，从而具有抗衰老和增强体质的功效。
将红枣5~7枚，用刀划破，放入杯中，沸水泡闷10分钟，代茶频饮。具有健脾胃、养心血的功效。适用于脾胃虚弱所致的倦怠无力、食少、泄泻等症。长期饮用，能抗衰老、益智美容。
莲子茶莲子为我国著名土特产之一，产地很广，种类颇多。其中湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲和江西广昌的通心白莲，被并称为“中国三大名莲”。莲子又有伏莲与秋莲之别。夏季成熟的称伏莲，品质上乘。同一品种的莲子，新莲煮后软糯清香，陈莲即使煮酥，则不很松糯、且乏香味。莲子性平味甘。功效益肾固精、养心明目、收敛镇静、健脾涩肠、益胃止泻。成熟莲子的绿色胚芽俗称“莲心”，其含有多种生物碱及甙类。祖国医学认为，莲心性寒，味苦。功效清心去热，止血涩精。《本草再新》载，莲心“清心火、平肝火、泻胃火、降肺火”。故中医临床传统将其用于治疗心烦失眠、口渴、吐血及目赤肿痛、咽炎等症。现代药理研究发现，莲心碱还具有降压作用。其降压机理主要是莲心碱释放组织胺，使外周血管扩张。临床用莲心治疗高血压，疗效确切，而且服用方便。
龙眼茶龙眼为无患子科植物龙眼的果实。龙眼果肉鲜嫩，色泽晶莹，果汁甜美，具有很高的滋补营养价值。常吃可美颜色、润肌肤，有补精益髓的功效。