橘子加牛乳引起消化不良?
有人说同时食用橘子和牛奶，会引起消化不良。牛奶中加人橘子汁或柠檬汁时会产生块状物，这是因为牛奶中的蛋白质遇到橘子的酸性物质产生的变化。从产生块状凝结的现象看起来，的确容易让人认为难以消化，但是事实上并非如此。
牛奶进入人的胃时，遇到胃酸会结成块状，之后才慢慢进行消化。相反地，如果无法结成块状，不但无法消化，反而会引起下痢的现象。因此，牛奶在胃中结成块状是正常的反应。
我们日常食用的优酪乳，也是利用酸处理，让牛奶结成固体状态。但是我们从未听说优酪乳会导致消化不良，不是吗?
因此从食物外表判断消化是否良好，是不正确的观念。
蛋的传说迷信多
蛋所含的蛋白质对身体很好，是每人每天必须摄取的营养。但是如果光是摄取动物性食品，容易造成营养偏差，因此食用蛋时最好同时搭配蔬菜。如果蔬菜搭配适当，—天吃两三个蛋也无所谓。
有人说蛋的胆固醇比较高，中年之后不可以食用。其实根据最近的调查，即使有高血压、胆固醇比较高的人，每天食用一个蛋并不会有太大的影响。至于一般人，与其控制胆固醇含量，还不如积极摄取蛋十所含有的优良蛋白质。
此外，有人认为蛋黄部分颜色越深，表示维生素含量越多、营养价值越高。但是事实上这两者并没有很大的关系，不仅有浅色蛋黄维生素很多的蛋，也有蛋黄为深黄色但是维生素含量不是很高的蛋。
蛋黄呈黄色是因为胡萝卜素的缘故。如果鸡经常食用玉米、绿色及胡萝卜色素含量高的食物，蛋黄的颜色就会加深。胡萝卜素的颜色和胡萝卜、柳丁颜色相似，经由人体吸收后可以转换成维生素A。但是胡萝卜素种类众多，并不是所有胡萝卜素都可以转换成维生素A，也并不是颜色较黄的食物经吸收后即容易转换成维生素A。因此，蛋黄的颜色和维生素A并没有绝对的关系。而且最近鸡饲料中常添加让蛋黄颜色加深的色素，使蛋黄看起来更加鲜黄。此外，若在鸡的饲料中添加维生素A，即使蛋黄呈浅黄的颜色，其中的维生素A含量也会增加。
一般人也容易认为淡红色蛋壳的鸡蛋比一般鸡蛋更有营养。其实颜色的差别只是因为鸡种不同的缘故，内容并没有太大的差别。
香蕉对儿童不好的传说
不少人认为：香蕉对儿童不好，吃多了会拉肚子，所以最好多加节制!
但是这种想法并没有任何根据。
香蕉含有淀粉、糖分及维生素C。
香蕉的淀粉易消化。在国外，时常用来给刚断乳的幼儿食用。特别是煮软或连同皮放入烤箱烤过的香蕉，不但可当断乳期幼儿的主食，而且在肚子不舒服的时候也很适合食用。
香蕉经过碰挤的部分容易变黑，很容易让人以为不能食用。
其实稍微变黑并无大碍，变黑是因为香蕉中含有单宁酸。香蕉经过碰撞或剥皮与空气接触之后，因酵素的作用而发黑，但是那并不是腐坏，请放心。
不少外国人，使用香蕉干燥而成的香蕉脆片给断乳期幼儿食用。
此外，香蕉含有许多食物纤维，可以防止儿童便秘。香蕉中也含有钾，对幼儿是很好的点心。
香蕉的适当食用时期，是表皮逐渐变黑刚起斑点的时候。
胃肠弱的孩子可多喝果汁?
许多母亲认为：孩童的胃肠比较弱，不该让他食用硬纤维多的蔬菜，而改让他喝果汁。
事实上，蔬菜类的纤维是非常重要的。
硬纤维等各种食物纤维的确不易被消化吸收，但是它能刺激肠等消化器，使肠的蠕动更加活泼，以帮助消化。而且食物纤维可以促进肠内乳酸菌的繁殖，帮助肠的正常运作，并且促进维生素β2的生成：
换句话说，不被消化的纤维其实具有促进消化的重大功能。
曾有动物实验显示：持续使用不含纤维的饲料喂食老鼠，结果老鼠不久之后即死去。
相对地，如果因为孩童胃肠不好，坚持避免让他食用纤维多的食物，反而可能造成反效果。
正常情况下，大人每天应食用300克蔬菜；1～3岁的幼儿每天应摄取70克蔬菜：4～6岁的孩童每天应摄取100克蔬菜。但是要注意的是不要摄取过多如牛蒡、竹笋等纤维组织坚硬、会长期停留在消化器官内的蔬菜。因为如此一来，肠的刺激太大，反而可能造成下痢。
多吃白饭长得高?
可能有许多母亲常跟孩子说：“要多吃米饭，才能长得快又壮。”
但是和成人比较起来，儿童的体型较小，所需的能量也比成人低。然而成长中的孩童所需的营养，例如蛋白质、维生素、矿物质等，却可能比成人高。这些营养可以从菜肴中摄取，所以孩童应该食用的菜肴量和成人一样多。
米饭虽是热量的主要来源，但和菜肴比起来，米饭所含的蛋白质、维生素矿物质等营养成分就比较少。因此让小孩光吃米饭配肉松也不太好。儿童的胃比成人小，要摄取和成人一样的菜量，米饭的量需相对减少。若食用太多米饭，能食入的菜肴量便降低，能够摄取到的营养也会因此降低。所以进餐时，最好让孩子先食菜肴，最后才吃白饭。
面包比白米饭好?
这也是毫无根据的说法。甚至有人说米饭使头脑迟钝，多吃面包才可以变聪明。事实上无论米饭或面包，都和头脑的发展无关。
饮食最重要的是总体营养的均衡。比较谷类的成分可以发现，做成面包的小麦和煮成白饭前的米相比，米的蛋白质比小麦佳。以往赈济灾民时使用白米饭，也是因为米的蛋白质比小麦优良的缘故。
西式的面包套餐之所以被认为有营养价值，是因为搭配面包的主菜提供了充分的营养，例如肉、鱼、蛋及沙拉等。西式或中式饮食往往因为菜肴味道比较咸。容易吃下过多的白饭，而丧失了从菜看中摄取营养的机会。因此无论中西式餐饮，只要能够充分食用菜肴，都是好的饮食习惯。
儿童不宜食用辣的食物?
一般人认为小孩的胃肠经不起香辛料的强烈刺激，但是事实上并不尽然(辣得无法人口的情形另当别论)。如果在儿童自己本身可以接受的程度以内，就不会产生问题。
有不少人认为香辛料对肝脏不好。但是添加少许香辛料多少可以促进食欲。
咖哩也是香辛料的一种。如果小孩喜欢，大多数的母亲也乐意为孩子做咖哩饭。但是仔细观察可以发现，太辣的咖哩饭反而得不到儿童们的喜爱。因此，对于辣的食物不必过度限制。辣得无法接受的食物小孩也不会主动要吃，倒是母亲过度神经质的话，可能反而会对孩子造成心理上的影响。
咖啡不行、红茶万岁?
儿童饮用咖啡容易兴奋，饮用红茶就没有问题的想法是不正确的。
喝咖啡容易兴奋的缘故来自于咖啡因，但是红茶中的咖啡因含量也不少。
咖啡因的含量虽然随冲泡浓淡而有异，但不少红茶的咖啡因含量甚至超过咖啡。某些成人饮用红茶后也会有难以入眠的情形。
认为“咖啡不行、红茶OK”的人，可能是从味觉上来判断的，因为咖啡带有苦味，红茶比较清香。但是如果可能的话，傍晚过后尽量不要给孩子饮用红茶，因为有可能导致孩子晚上兴奋得无法入眠。
目前尚未有任何实验证明咖啡或红茶对儿童的智力和身心发展有不良的影响。但是即使是咖啡、红茶发源地的欧美家庭，也对孩子饮用咖啡、红茶的习惯加以限制，所以还是尽量少喝为妙。
如果孩子本身喜欢饮用的话，可在早晨或午后冲泡比较清淡的饮用，但是四岁以下的幼童最好完全禁止。
鱿鱼干难以消化?
鱿鱼干质地坚硬、难咀嚼，容易让人以为不好消化。
然而咀嚼时的口感和消化的容易程度，有时有很大的出入。
鱿鱼干的主要成分为蛋白质，和鱼类等比较软的蛋白质比起来，消化所需的时间的确比较长。
但是无论哪—种蛋白质，遇到消化酵素之后，皆可被消化溶解。因此虽然鱿鱼干所需的消化时间比较长，但是从消化的效率上看来，可能和其他食品不相上下。
咀嚼鱿鱼干类的坚硬食品，有助于发散焦躁不女的情绪。
但并不是所有坚硬的食品都可以消化。例如植物纤维中坚硬的部分，几乎完全不能消化。
此外，柔软的食物中也有完全不能消化的，例如洋菜冻、果冻等。
但是无法被消化的食物，也不代表人体就不需要它。
用“番薯”当作点心
许多母亲为孩子亲手制作甜点或购买现成的点心。其实烤番薯或蒸的番薯也可以当作点心食用。因为番薯并非如我们想象的，是以往贫穷年代才吃的东西，而是含有许多营养成分的食物。
大家都知道番薯中含有很多淀粉，是热量的主要来源。但是很多人可能不知道，它还含有维生素及其他营养成分。
番薯中维生素含量最高的是维生素C，而且和密柑一样多。不喜欢蔬菜水果的小孩，如果喜欢番薯的话，可以多吃，以摄取维生素C。
番薯中的维生素含量次多的是维生素E。维生素E和脂肪有密切的关系。
维生素E可以防止油氧化，例如亚麻仁油酸等酸类是人体必需的油脂，但是一旦在体内起氧化作用(例如不饱和脂肪酸的体内氧化)，会导致癌症等疾病，而维生素E则能防止这种氧化。此外，维生素E不足可能导致肥胖，或者容易因为化学工厂的烟雾而有晕眩的现象。维生素E相当重要，因此在每日营养需要量中，它也是重要的一项。
除了维生素之外，番薯中也含有丰富的纤维及少许的泻药原料。因此具有防止便秘的功能。对孩童而言，便秘是健康的大敌。常常有许多幼童因为便秘而发烧，这是因为粪便停滞肠内太久，使得有害物质被人体吸收的缘故。所以食用含丰富纤维的番薯，可以刺激大肠蠕动，防止便秘。
除了防止便秘之外，食物纤维尚可促进肠内的乳酸菌繁殖，不但可以调理肠胃，还可调整腹部器官的平衡。乳酸菌亦可制造大量儿童成长所必需的维生素B2。这里提到的纤维，不但是指像筋一般硬的纤维，也包括柔软但不易被消化吸收的纤维。
番薯经过蒸、烤之后会变甜，但是使用微波炉加热的话，不会增加其甜度。原因是番薯中的淀粉消化酵素在经过一段时间蒸烤之后，会产生作用分解出糖分，使番薯变得更甜。但是使用微波炉的加热时间太短，使得酵素来不及作用，而且由于温度太高，反而使酵素死去，所以微波炉加热的番薯甜味较低。从美味观点来看，外皮高温烘烤的香味最佳，所以用烤箱最好。如果没有的话，也可将其切成圆状，放人锅内煎。
不可缺乏的“蛋”及“牛奶”
蛋白质对于儿童，特别是成长期的孩童非常重要。尤其是好的蛋白质。
并不是所有蛋白质都很好，例如小麦中的蛋白质比较差，无法使孩童快速茁壮成长，而鱼类当中也有蛋白质比其他肉类差的。相反地，谷类中也有蛋白质优良的，但是总比不上肉类的蛋白质。
此外，有趣且值得一提的是，有的食物单独食用时蛋白质的营养低，但是和其他食品同时食用时，却提高了蛋白质的价值。例如食用牛奶或蛋的同时，也食用其他食物的话，可以提高其蛋白质的营养，摄取成长必需的养分。
因此，每个人每天最好食用一个蛋及一杯牛奶(200m1)。
比较每天食用蛋、牛奶的儿童，以及没有食用的儿童，即使每天摄取的蛋白质量相同，二者的成长速度却相差很大。这种蛋白质品质的差异，甚至可能影响大脑的发展。此外，给幼童食用蛋时，必须注意蛋是否已经煮熟，因为幼童容易对生蛋的蛋白质过敏。
“冷冻蔬菜”营养价值高
一般人认为冷冻蔬菜比一般蔬菜的营养价值低，但这并非完全正确。因为我们买到的新鲜蔬菜是否真的新鲜，也是一个疑问。蔬菜从采收、出货到零售贩卖至每个家庭时，可能已变得不新鲜。以往住家附近全是稻田菜园的时候，可以随时吃到刚采收的新鲜蔬菜。但是现在皆从遥远的地方运送至都市来。
和这种采收许久、尚未食用的蔬菜比较起来，采收后立即经过处理的冷冻的蔬菜，维生素的含量反而比较高，而且冷冻并不会使维生素大量流失。因此在新鲜期即加以冷冻的蔬菜，不但营养不会流失，所含的养分也可能比一般蔬菜高。
冷冻蔬菜很多为来自国外的输人品。例如胡萝卜、玉米、毛豆、芦笋等。虽然是进口的蔬菜。却不用担心有农药污染的威胁。
此外，如果冷冻蔬菜的烹调方式不正确，会减低蔬菜的美味。有的人将蔬菜自然解冻之后再行烹调，其实这样是不正确的，最好不要解冻，直接将其放人热油锅炒，或倒人已烧开的水中煮熟即可。
多吃“芝麻”身体好
芝麻可以使食物更加美味可口。不只是芝麻油，在煮好的菜肴上洒些磨碎的芝麻，也可以增加其香味。
除了香味，芝麻本身也是非常好的食物。它含有许多儿童必需的维生素，特别是维生素E。过去有一种由磨碎的芝麻和蜂蜜混合成的东西叫作“静神丸”，传说每天舔几下对身体非常有益。前面也提到过，含有芝麻的物质可以防止体内脂肪氧化，有助于防癌及预防老化。而对于有过敏性疾病的小孩，维生素E则可减轻其过敏症状。
此外，芝麻中也含有维生素B1及亚麻仁油酸，维生素B1可以防止头脑退化。
因此，如果能在餐桌上放些芝麻，并养成在菜肴上洒些芝麻的习惯，可以促进身体的健康。
至于芝麻的烹调方式，可以放人锅里炒，不须放入任何油。但是食用时一定要将其磨碎之后食用，因为颗粒状的芝麻不仅难以消化，其中的营养成分也不易被吸收。但是磨碎后的芝麻放置太久容易氧化，味道也会起变化，故最好食用前再磨碎，芝麻如果没有炒过的话，不易发出香味。炒芝麻时，一面加热，一面摇晃锅，待2～3颗芝麻跳起时即可熄火。
肉类的好搭档——“马铃薯”
儿童喜欢吃肉，但是要小心营养的失衡。肉类中含有许多钠、磷，为了使营养均衡，有必要摄取钾及钙。如果没有摄取钾、钙的话，特别是钠摄取过多的儿童，将来有可能导致高血压。
钠可以随着钾排出体外，以防止身体摄取过多的钠。马铃薯中含有许多钾，因此肉类食品若能搭配马铃薯食用的话，更加符合健康的原则。欧美人食用肉类时，附菜通常添加马铃薯的原因即在于此。
肉类不含食物纤维，食用太多肉的话容易引起便秘，而且可能会抑制肠内乳酸菌的繁殖，进而导致对身体有害的腐败菌类增加。
为了预防这些问题发生，食用肉类的同时，最好摄取食物纤维丰富的食品。列出了含丰富钾及食物纤维的食品种类，马铃薯也属其中之一。
摄取充分的食物纤维，可使肠内的乳酸菌增加，不但具有调整肠胃的作用，更可制造大量的维生素B 2、B 6。
“香菇”有益健康
缺乏维生素B2会使身体全身无力、焦躁不安。香菇等蘑菇类含有许多维生素B2，但是维生素B2在阳光照射或长期加热之下容易丧失，故食用新鲜的香菇才能摄取到维生素B2。
不只是香菇，蘑菇类的内容成分至今尚未完全被知道。它们虽然具有降血压、调节身体运作的作用，但是是何成分导致的功能，仍是个谜。从蘑菇类的研究中，可以发现它具有降低血液中胆固醇的作用，经常食用的人当中，不仅长寿者很多，患高血压的比例也比较低。专家认为香菇中除了维生素B2以外，一定还含有其他有益物质，故对儿童而言，不仅可以摄取到维生素B2，也可以促进孩童的成长。
“动物的肝脏”营养高
动物肝脏含有许多重要的养分，最好多让孩童食用。
据说北极熊攻击其他动物之后，最先食用的是肝脏。其他猛兽如狮子也是一样，最先食用的是动物的内脏。甚至连爱斯基摩人在捕猎海獭之后，也生吃其肝脏。这些例子显示肝脏的营养成分对于维持生命是很重要的。这在现代社会中，也许有其意义存在。
动物肝脏的维生素A含量比鳗鱼高，按动物肝脏中维生素A含量的高低排列，依次为鸡肝、猪肝、牛肝。但是无论哪一种，只要食用一些即可摄取到一天的维生素A需要量。
“南瓜”可保护眼睛
薯类、章鱼、南瓜等食品深受女性的喜爱。
南瓜含有许多营养成分，而含量最多的是形成维生素A的胡萝卜素。维生素A可以保护眼睛粘膜，对于视力有很重要的作用。
南瓜的胡萝卜素含量虽然没有胡萝卜高，但是南瓜的口感佳，儿童比较容易接受。
“猪肉”比牛肉好
牛肉和猪肉都含有很好的蛋白质。但是猪肉含有丰富的维生素B1，而且价格比较便宜，不过这里提到的猪肉单指瘦肉部分。前面曾提过最好购买整块的猪肉。切成薄片状的猪肉可能混有脂肪部分在其中。
瘦肉的维生素B1含量丰富，每100克瘦肉中含有1克左右的维生素B2。食用100克左右的瘦肉，即可充分摄取一天必需的量。此外，猪肉的脂肪在体温般的温度即会溶化，比在高温下才能溶解的牛脂，更易于消化吸收。而且猪肉的脂肪成分中，亚麻仁油酸的含量多，从营养观点，比较近似植物油。
另外，猪肉的加工食品则不一定较佳。例如腊肠、热狗的原料，除了猪肉，还添加其他肉类及人工添加物。而其他肉类大部分不含维生素B1，所以最好选购新鲜的瘦猪肉，并且自己烹调。
不忘多吃“菠菜”“胡萝卜”
许多儿童不喜欢菠菜、胡萝卜。但是最好仍应设法让孩子每天多少吃一点。
小孩子不喜欢胡萝卜、菠菜的原因是这些食物经过煮熟之后，口感滑溜的关系，而孩童大多不喜欢煮熟后柔软滑溜的食物。但是这些蔬菜含有丰富的维生素A及铁质，特别是胡萝卜，含有木质素及果胶，可在消化器官运作微弱时，保护我们的消化器官。
孩童不喜欢菠菜的另一个原因，可能是因为菠菜是深绿色蔬菜。满满一盘绿色的蔬菜摆在眼前，不只是小孩，可能连大人都没有胃口，因为人类本能上对于绿色的东西，不会自动产生食欲。菠菜中若能添加芝麻油，或者搭配切成花形的蛋及暖色系的食物(如肉类)，可能会使小孩的胃口大增。
至于胡萝卜，可以将其切丝或磨碎之后，混合其他食物一同烹调。也可切成细条状，并浸过水变脆之后，沾美乃滋生吃。
“黄豆制品”营养高
对儿童成长非常重要的蛋白质，除了动物性蛋白质之外，也包含植物性蛋白质，也就是黄豆及黄豆制品。黄豆中有许多营养成分，而且黄豆制品如豆腐，是儿童喜欢的食物之一。
黄豆含有维生素E以及人类必需的亚麻仁油酸。
未发酵的黄豆制品中，豆腐的主要成分即是黄豆的蛋白质，故可以利用的比率相当高。但是放置太久的豆腐，不仅水分流失，所含的蛋白质也难以消化吸收，故应尽量食用新鲜的豆腐。
此外，不喜欢牛奶的人，可以多饮用黄豆制成的豆奶。
果品类的搭配禁忌
从水果的营养成分来看，它们都含有复杂的有机物质，其中一些有机酸(如鞣酸)易与其他食物中的蛋白质，或无机盐类发生反应，生成不易溶解和难以吸收的物质(如鞣酸蛋白和其他络合物)。又如有些瓜菜中(如黄瓜、胡萝卜、南瓜等)含有维生素C分解酶，水果中的维生素C一旦与之相遇，则容易被破坏而大大降低营养价值。
李子的搭配禁忌
(1)李子与青鱼
因青鱼性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾，而李子酸温、助湿、生热；故食青鱼后，不宜食李子。脾胃虚弱、消化不良、血热病人，尤应忌食。
(2)李子与蜂蜜
由于蜂蜜含有多种酶类，而李子的生化成分较复杂，二者同食，会产生不良生化反应。
(3)李子与雀肉
因李子性热助升火，而雀肉性温助阳，二者作用相加损人身体。
(4)李子与鸡肉
由于李子为热性之物，而鸡为温补之品，二者同食助大热，且鸡含有激素、酶类等生物活性物质，可能发生不利人体生化反应，无益于人体健康。
梅子的搭配禁忌
(1)梅子与羊肚
因梅子味酸性平，羊肚含有一些酶类。食羊肚后食梅子会愈增其热，令人发膈上痰热，故不宜。
(2)梅干与鳗鱼
因为梅干中含有苦杏仁苷，而鳗鱼肉含有某些生物活性物质，梅干中的苦杏仁苷在酶类生物活性物质作用下会分解生成有毒物质氢氰酸和甲苯醇等，是产生中毒的原因。
柿子的搭配禁忌
(1)柿子与鱆鱼
由于鱆鱼为高蛋白食物，而柿子富含鞣酸，蛋白质与鞣酸相遇，易凝结成块——鞣酸蛋白，聚于肠胃中可引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。故凡进食丰富的蛋白质食物后，切忌马上吃柿子。
(2)柿子与酒
由于酒类入胃刺激肠道分泌增加，同食柿子(或酒后食柿)，柿子中的大量鞣酸与胃酸相遇，又形成稠粘状物质，易与纤维素绞结成团，形成柿石，造成肠道梗阻，危害人体健康。故对于流传的“柿可解酒”之说，切勿相信。
(3)柿与红薯
因为食红薯后，极易产生胃酸，薯内又多纤维素，这些物质与柿子的胶酚、果胶结合，更易凝成柿石。故柿子切忌与红薯同食。
柑、橘的搭配禁忌
(1)柑、橘与蟹
因柑橘性有偏温偏寒聚湿生痰之弊，蟹性寒凉，若与柑橘同食(或吃蟹后食柑橘)，必致痰凝而气滞。气管炎病人，尤忌二物共食。
(2)柑与蛤
因蛤类食物除含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素外，还含有一些酶类(维生素B1分解酶等)，其性与蟹类略同，大多咸寒，而柑橘为聚痰之物，故不宜同食或食蛤后(饭后)食柑橘。
(3)橘与萝卜
据《中国食品报》称：“橘子萝卜同食，诱发甲状腺肿。”由于萝卜含酶类较多，被摄食后可生成一种硫氰酸盐，在代谢中产生一种抗甲状腺物——硫氰酸，阻止甲状腺摄取碘，抑制甲状腺素的形成。而橘子中含有类黄酮物质，在肠中被细菌分解后，可转化为羟苯甲酸及阿魏酸，它们能加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
山楂的搭配禁忌
(1)山楂与猪肝
因山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。
(2)山楂与黄瓜、南瓜、笋瓜、胡萝卜
因为南瓜、黄瓜、笋瓜和胡萝卜均含有维生素C分解酶，若与山楂同食，维生素C则被分解破坏，降低营养价值。
(3)山楂与海昧
因为一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂(含石榴等水果)含有鞣酸，若同食会化合成鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，形成便秘，阻塞肠道，增加肠内毒物滞留肠道以致被动吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
肉蛋禽类的搭配禁忌
从现代营养角度看，肉蛋禽类皆属高蛋白食物，其所含营养成分极为复杂。动物机体中除含蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素外，尚有各种矿物质，包括人体必需的多种微量元素，它们多数参与酶或辅酶的合成与激活，具有高度的生物活性。有时新鲜肉类所含的酶并未失活，若将相克食物配伍，混合而食，在爆炒过程中即会发生复杂的化学反应，有时会产生不利于人体营养的化合物。
猪肉的搭配禁忌
(1)猪肉与虾
据我国古籍名著《饮膳正要》指出：“虾不可与猪肉同食，损精。”阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配食。
(2)猪肉与水菱角
猪肉不宜与水菱角同食，否则会诱发癫痫症。
(3)猪肉与香菜
猪肉与香菜(芫荽)二者配食，于身体有损而无益。
(4)猪肉与黄豆
现代营养观点认为，豆类与猪肉不宜搭配同食。否则，影响并降低营养利用率，影响消化吸收，乃至消化不良，形成腹胀、气壅、气滞。
(5)猪肉与羊肝
从食物药性看，羊肝气味苦寒，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，两者配伍不宜。且羊肝有膻气，与猪肉共同烹调，则易生怪味。
(6)猪肉与牛肉
在现代的餐桌上，红烧猪肉与牛肉凉盘并存，牛肉与猪肉共食的情况则常见。从中医食物药性来看，牛肉、猪肉二者一温一寒，性味功能有所抵触，故不宜同食。
猪肝的搭配禁忌
(1)猪肝与鹌鹑肉
由于新鲜猪肝与鹌鹑肉在混合烹调合炒煮食中，其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应，进人人体内引起不良的生理效应，而产生色素沉着——面生黑子。
(2)猪肝与山鸡
因山鸡味酸微寒，猪肝甘苦性温，食物药性有温寒之别，故不宜同食。
(3)猪肝与含维生素C食物
猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。因为猪肝中含铜、铁微量元素丰富，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。故猪肝不宜与富含维生素C的果蔬搭配同食。
(4)猪肝与花菜
炒猪肝不宜配花菜。因花菜中含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
牛肉的搭配禁忌
(1)牛肉与栗子
由于栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素铁、磷及钙发生反应，削弱其营养价值，且二者为人体不易消化，同炖共炒皆不适宜。
(2)牛肉与韭菜、小蒜、生姜
因牛肉甘温、补气助火，而白酒、韭菜、小蒜、生姜为大温大辛之品，配以牛肉是火上加油，使人吃了发热动火，以致引起牙齿炎症，故应忌同食。
牛肝的搭配禁忌
由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，而牛肝中含有多种维生素、微量元素和酶类，牛肝与鲇鱼二者共食，会产生不良的生化反应，有害于人体。
羊肉的搭配禁忌
(1)羊肉与鱼鲐、乳酪
因羊肉含蛋白、脂肪、多种维生素及微量元素，而鱼鲶肉生，其酶未失活性，二者同食发生复杂的生化反应，易产生不良效应。且羊肉气膻，鱼鲶味腥，腥膻杂进，亦非佳味，加之生鱼肉中易感染寄生虫，故同食有害人体。乳酪味甘酸性寒，羊肉大热，食物药性二者配搭不宜，且乳酪中含酶，遇到羊肉会使人体产生不良的反应，故不宜同食。
(2)羊肉与荞麦面
《本草纲目》指出：“荞麦气味甘平，性寒，功能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，故不宜同食。”
(3)羊肉与豆酱、醋
因豆酱乃是豆类熟后发酵加盐水制成，含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、氨基酸、钙、磷、铁等元素，性味咸寒，能除热解毒；而羊肉大热动火，二者功能相反，故不宜相食。俗云：“猪不吃姜、羊不吃酱”(吃为配食之意)是有一定道理的。醋性酸温，与酒相近，可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合食；而羊肉性大肉热，不宜配醋食。
狗肉的搭配禁忌
(1)狗肉与鲤鱼
因鲤鱼气味甘平，利水下气，除含蛋白、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与狗肉同食，二者生化反应极为复杂，二者营养功能不同，可能产生不利于人体之物质，故不宜共食，更不宜同烹。
(2)狗肉与大蒜
因狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，大热阳盛素质，尤当忌之。
(3)狗肉与茶
因茶叶中鞣酸较多，与狗肉中丰富的蛋白质结合为鞣酸蛋白，有收敛作用，减弱肠蠕动，使人产生便秘，可导致人体代谢物质和致癌物质滞留肠内被动吸收，有害健康。
鸡肉的搭配禁忌
(1)鸡肉与鲤鱼
因鸡肉和鲤鱼中除含蛋白质、微量元素外，还有酶和各种生物活性物质。鸡肉成分复杂，二者同食会产生复杂的生化反应，对人体不利。故《饮膳正要》指出：“鸡肉不可与鱼汁同食。”
(2)鸡肉与大蒜
因大蒜性辛温热，而鸡肉甘酸温补，二者功用相左。蒜气熏臭，从调味角度，皆与鸡不合。
(3)鸡肉与芥菜
鸡肉不宜与芥菜同食，否则食后会使人大伤元气。
鸭肉的搭配禁忌
鸭肉分家鸭和野鸭两类。《饮膳正要》指出：“鸭肉不可与鳖肉同食。”孙思邈指出：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”李时珍指出：“鳖性冷，发水病，鸭肉属凉性，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。”故不可鸭炖鳖(甲鱼)同食。
鸡蛋的搭配禁忌
(1)鸡蛋与兔肉
因兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
(2)鸡蛋与生葱、蒜
葱、蒜有特殊气味，含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，性热；而鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。对刺激性食物或某些蛋白质有过敏现象的人(如哮喘、气管支气管过敏患者)，同食鸡蛋、生葱或蒜易诱发哮喘。遂有“鸡蛋与葱蒜合食，令人气短”的说法。
(3)鸡蛋与豆浆
因豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等，又含皂甙、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应。如蛋清中的卵粘蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。故鸡蛋不宜与豆浆同煮食。
水产品类的搭配禁忌
水产品的搭配禁忌，古籍所载及民间流传的说法很多，但有许多问题，至今机理不明，要从分子水平上解释这些问题，尚需一段时间，还有待于科学的发展，特别是食品营养化学、生物化学、无机生物化学和酶学等学科的发展。
鲤鱼的搭配禁忌
(1)鲤鱼与赤小豆
由于赤豆下水肿、利小便，解热毒、散恶血，而鲤鱼亦能利水消肿，二者同煮(食)，利水作用更强，只能针对肾炎病人食用，正常人切不可服食。
(2)鲤鱼与咸菜
由于鲤鱼及一切鱼类的肉属高蛋白食物。而咸菜在腌制过程中其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鲤鱼一起煮食时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼不宜与咸菜同(配)食。
鲫鱼的搭配禁忌
(1)鲫鱼与猪肉
因猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能两者不同，若合煮或配炒同食，二者发生生化反应，不利人体健康。
(2)鲫鱼与野鸡(雉)
大凡鱼类与禽类(含野鸡)，不宜合食(指同煮)，主要因其生化反应复杂，对人体健康不利。
(3)鲫鱼与砂糖
因糖含有多种酶类(淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶、转化糖酶等)，与鲫鱼同煮(烹)食，与鱼肉中的酶及活性物质发生复杂生化反应，对人体健康不利。
鳝鱼的搭配禁忌
黄鳝与狗(犬)肉、犬血同食禁忌。因犬肉(血)性温热动火助阳，而黄鳝性热能补、甘而大温，会使旧病复发。二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。黄鳝腥气，更不能与狗肉同烹煮。另外，黄鳝体内蛋白质含量很高，其中有游离的组氨酸，黄鳝死后，由于微生物的生长繁殖形成大量组氨酸脱羧酶，组氨酸在脱羧酶催化下，发生脱羧反应，而形成组胺。人吃了含组胺的黄鳝也会中毒。人们若在进食有黄鳝时配食他物，则很容易误认为食物相克。不仅黄鳝，其他鱼类亦有类似情况，应引起注意。
虾的搭配禁忌
(1)虾与猪肉
因虾功能补肾壮阳、通乳，而海虾亦有温肾壮阳、兴奋性机能作用。猪肉则助湿热而动火，故二者同食(相配)，耗人阴精。阴虚火旺的人，尤其忌猪肉与虾配(同)食。
(2)虾肉与维生素C食物
因维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷。五价砷无毒，而三价砷(即砒霜)有剧毒。所以虾(河虾、海虾等)不要与番茄、元椒等富含维生素C的蔬菜配炒(煮)同食。
调料饮料类的搭配禁忌
日常饮食中的调味品与饮料。配伍不当(不科学)，也会破坏营养，造成有害身体的后果。这不能不引起人们的注意。
酱、酱油的搭配禁忌
(1)麦酱与鲤鱼
由于麦酱性味甘咸，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，皆为辛热动火之物。而鲤鱼乃至阴之物，多食之能发风热。麦酱与鲤鱼皆能引发风热。心火上炎则舌疮，胃火上炎则口糜。故鲤鱼与麦酱合(同)食，久之必发口疮。
(2)豆酱与羊肉
豆酱性味咸寒，而羊肉大热动火，二者功能相反，故不宜同食。
醋的搭配禁忌
(1)醋与海参烹制
因为海参属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时，就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。所以烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4．6)时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝聚、紧缩。这时的海参，吃起来口感发艮，味道差。
(2)醋与羊肉
因羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，羊肉与醋同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血热者尤其忌之。
(3)醋与奶(奶粉)
因为醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解性质，而且其本身就有一定的酸度(其PH值为6．7～6．9)，当酸度增加到4．6以下，则发生凝聚、沉淀，不易被人胃肠消化吸收，肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。故饮牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。
糖的搭配禁忌
(1)红糖与牛奶
红糖为粗制品，未经提纯，含非糖物质及有机酸(如草酸、苹果酸等)较多，奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝集或沉淀。牛奶中加入红糖，当有机酸达一定程度时，蛋白质即凝集变性，营养价值大大降低，故牛奶不宜放红糖。
(2)红糖(砂糖)与竹笋
《本草纲目》称：“食物禁忌：竹笋忌砂糖。”由于红(砂)糖和竹笋二者生化成分复杂，竹笋蛋白中含有16~18种氨基酸，其中赖氨酸在与糖同时加热的过程中，易形成赖氨酸糖基。这种物质对人体有害。而且红糖性甘温，竹笋甘寒，二者同煮食，药性有抵触。故不宜同煮食。
(3)砂糖与鲫鱼
因砂糖含有多种酶，易与鲫鱼肉中的酶及活性物质发生复杂生化反应，对人体健康不利。
(4)糖与含铜微量元素食物
近年来美国科学家发现果糖和砂糖会阻碍人体对铜元素的吸收。糖对铜元素的摄取和吸收的影响会使人体缺铜致病。日常食物中含铜元素较多的有胡桃、贝类、动物、肝与肾、豆类和葡萄干等。食糖过多会降低含铜食物的营养价值，糖与富含铜的食物同食，不但会降低营养价值，而且还会使人导致缺铜元素而致病。
牛奶的搭配禁忌
(1)牛奶与酸性饮料
牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在；在碱性介质中以复杂的阴离子态存在；在等电离点日寸(pH值为4．6)以两性离子态存在。蛋白质在等电离时溶解度最小(鲜牛奶的pH值为6．7～6．9)，如pH值下降到4，6时，酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料，都会使牛奶的pH值下降，使牛奶中的蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。所以牛奶不宜加酸性饮料如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。同样，在冲食奶粉时也不宜加酸梅品、山楂品等作为调味品。
(2)牛奶加热与糖
因为牛奶为完全蛋白，其中的赖氨酸，在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸，这是有毒物质，会对人体产生危害：所以在煮牛奶时，不宜预先加糖，应在煮沸后，稍稍冷却，再加糖为好。
(3)牛奶与橘子
牛奶不宜与橘子等酸性水果同食，否则会发生腹胀、腹痛、腹泻。
茶饮料食物的搭配禁忌
(1)茶与酒
因酒含有酒精，对人心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担。这对于心脏功能不佳的人，是极其有害的。同时，对肾脏也是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对人体肾脏功能造成损害。
(2)茶与狗肉
因茶叶中鞣酸较多，与狗肉中丰富的蛋白质结为鞣酸蛋白，有收敛作用，致人体代谢产物不易排出，有害健康。
(3)茶水与白糖
因为茶叶味苦性寒，人们喝茶的目的是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促进消化液分泌，以增强消化；再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如果在茶水中加糖，就会抑制这种功能。
咖啡的搭配禁忌
咖啡与吸烟同时饮吸禁忌。美国科学家通过调查发现，吸烟者若每日饮3杯或更多的咖啡，能使他们患胰腺癌的可能性增加4倍，而不吸烟者，即使饮大量的咖啡也不用担这个风险。