午餐饭盒装得满满的、使孩子厌食
不少母亲每天为孩子准备午餐。但是根据意见调查，孩子对于母亲为自己准备的午餐，一半感到高兴，一半反而觉得午餐时间很痛苦。
原本通过母亲亲手制作的便当，可以传达母亲对孩子的爱，食品心理调查也验证了这一点。
既然如此，为何还有许多儿童对于母亲准备的午餐感到苦恼呢?
第一个原因可能是——饭盒中所装的食物尽是小孩子不喜欢吃的东西。
不少母亲认为孩子在家吃得太少，总会把便当装得满满的，造成孩童厌恶食用从家里带的饭。母亲都希望自己的孩子养成均衡摄取营养的习惯，但是有时反而造成相反效果。
午餐时间对儿童而言，总是和同学一同进食，是非常愉快的时光。但因为母亲准备的饭量太多，乖的孩子虽努力全部吃光，却因此对午餐时间只留下痛苦的回忆，严重的甚至可能影响其性格，造成没有自信的性格。
为了避免这种情形，特别是为年纪较小的孩童，准备午餐时，量不要太多。虽然中午不是吃得很饱，但可以在放学回家后为他补充有营养的点心。对于胃袋小的孩童而言，这种方式比较有益健康。
此外，准备午餐时，孩子厌恶的食物尽量少装—些，这样可以避免加深其厌恶感。从心理上而言．人类对于厌恶的食物，虽然食入口中，但是反射神经会计食物停滞在喉咙中，造成呕吐的倾向，如此一来偏食的倾向反而会更加严重。
做菜前请将手洗干净
许多注意孩子饮食卫生的母亲，反而忽略了做菜前充分洗手的卫生习惯。
您在做菜前，共花了多少时间用香皂洗手呢?
在沾了香皂后，到冲水完毕之前，至少要花三十秒以上才能将手洗干净。但是大部分的妇女皆没有做到这一点，于是手上沾染许多细菌做菜，让全家人食用。
母亲的手可以说是操控全家人腹中的细菌的手。从以下的观察可以得知。
假设父亲在外吃饭，吃了新的细菌，这个新细菌l～2天之内替换了所有以往父亲肚中的细菌。不久父亲上厕所，简单地洗完手后用毛巾擦拭，大肠菌随之附着于毛巾上。假设母亲上完厕所后，也用相同的毛巾擦手，父亲带回来的新大肠菌便可能因此附着在母亲身上，就这样，母亲腹中的细菌1～2天之内可能也全替换成了新细菌。
假设母亲上完厕所之后，未将手中的大肠菌彻底清除，又在简单洗手之后做菜给全家人食用。全家人可能通过母亲做的菜传染到新细菌。就这样，5天左右全家人都感染了新的大肠菌。罪魁祸首可能就是父亲，而母亲则将它传播给全家人。如果母亲做菜前能够充分洗手的话，应该就不会引起这种事端。
小心冰箱制造的冰块
许多家庭使用自家冰箱的冰块。但是根据调查表明，家里冰箱制造的冰块，常有大肠菌繁衍其中。主要有以下三个原因：
第一，是刚才提到的不干净的手造成的。
例如手沾染大肠菌，再触摸水及容器时，当然也制造了含大肠菌的冰块。
另一项原因，是来自冰箱的不清洁。
我们时常不经意地将不干净的食物放入冰箱，例如生鸡蛋，一般人误以为生鸡蛋洗过之后容易坏掉，其实鸡蛋表壳不仅容易附着大肠菌，更容易有造成食物中毒的沙门氏菌附着其上。此外，将牛乳或啤酒等放入冰箱时，似乎很少有人将瓶底清洗干净。但是牛奶瓶和啤酒罐经常被放置于地面，容易附着大肠菌。如果将这些不洁的东西放入冰箱，冰箱内的其他东西自然而然也容易感染到大肠菌。虽然大肠菌不会马上导致疾病，但是既然证明冰箱已受到污染，就无法保证没有其他的细菌同时蔓延。
大部分的人将蔬菜水果放入冰箱前都未曾洗净。虽然食用前会彻底清洗，但是若能在放入冰箱前就清洗干净，反而可以避免冰箱受到细菌污染。
最后一点值得注意的地方，是用制冰盒制造冰块时，一定要清洗干净。
因为与制冰盒一起放置于冷冻室的冷冻食品，在超市购买前可能经过许多人的触摸，因此包装上可能附着许多细菌。这些细菌可能进入制冰盒中，和冰块一同结冻。所以为了能安心享用自家冰箱制造的冰块，所有东西在放人冰箱之前一定要清洗干净。
注意食品的生产日期
许多人购买食品时，不曾注意生产日期。
但是为了全家人的健康，购物时一定要看生产日期。
因为除了罐头之外，大部分的食品放置太久都会出现问题。罐头之所以除外，是因为罐头食品皆经过长期保存的加工处理，通常可以保存2-3年不会变质。
而其他食品变质的原因，大多是因为油脂氧化的缘故。
因此油脂成分多的食品，要特别注意检查食品生产日期，例如泡面、油炸零食、美乃滋、花生类及各种食用油。
油炸食品的最长期限通常为六个月，若超过一年以上，即使没有开封的食品，也有氧化的可能。此外，这些食品不适宜放置在高温或日晒的场所，因为高温可能使这些食品提早变质。
包装食品的外封通常印有生产日期，食用前一定不要忘记确认。
此外，若有标明存放10℃以下之处等保温条件时，也请留意商家是否确实遵守。
罐头食品打开后应立即食用
前面曾提到过，罐头食品在正常保存的条件下，于期限之内，不会产生问题。
但是一经开罐之后就不一样了。特别是含酸性的罐装食品(例如罐装果汁)，一旦打开之后，罐上的锡会逐渐溶解，开罐之后最好立即饮用完毕。不少人将残留的部分连同罐头存放冰箱，造成不少锡金属溶解其中。若给孩子食用这样的东西，严重的话可能导致锡中毒。
锡中毒的症状有恶心、呕吐，有时会出现发烧的现象，虽然只是暂时性现象，不会留下毒害，但是终究对孩子不好。只要平时注意一下，就可以避免这些现象。
罐头食品在不开封的正常情况下，可以保存许多年，但是一旦开罐之后，就如同生的食物一样不易保存，特别是肉类、豆类等易腐坏的东西。
此外，未开封的罐装食品一旦有凹凸、生锈的情形出现时，就表示可能已有空气从缝隙进入。一旦空气进入，就和开罐后的罐头一样容易腐坏。所以看到罐头包装有异状的食品，无论多么便宜也不要购买：
用新鲜的油炒菜
有人说：“用使用过的油炒菜更加美味可口!”
这完全是错误的观念!
因为使用过的油会氧化，带有强烈毒性，容易引起肝功能障碍。而且使用过的油比较粘滑，尤其是小孩比较不喜欢粘滑的食物。用不新鲜的油炒菜，会使形成维生素A的胡萝卜素无法被吸收，从营养观点上来看也不尽理想。
不新鲜的油不仅容易氧化，更可能进一步引起化学反应，产生对身体不良的成分，而且会产生粘性，减少美味。此外，用使用过的油炒青菜，可能会减少青菜中的维生素C含量，至于原因为何，至今仍然不清楚。
总而言之，炒任何食物时务必使用新鲜的油。
过夜食物一定要高温加热
随着冰箱的普及和食品杀菌及包装技术的进步，食品的保存期限越来越长。人们也因此养成了食用加工食品不用加热的习惯，甚至有些人连自己做的菜放人冰箱隔夜保存之后，也没有高温加热后再行食用的习惯。其实这样非常危险，尤其是给孩童食用冰箱保存过的食品前，一定要经过高温加热处理。
最容易出问题的，是当初整块购买的火腿或腊肠切片保存的时候。虽然这些食品皆含防腐剂，但是一经切片之后，许多细菌会附着其表面，少量的防腐剂无法抵挡表面细菌的繁殖，如果不加热就食用，可能连同细菌一同吃下去。
会引起食物中毒的细菌有很多种，除了葡萄球菌之外，其他的也都可能造成中毒。但是食用前若能高温杀菌，就可以避免这种毒害。
许多人认为只要将食物放人冰箱冷冻即不会产生问题，但是事实上并非如此。冷冻室并不能有效地抑制所有的细菌，只是存放冰箱比放在外面好而已。而且食物刚存放冷冻室前半小时，温度并不会立即下降。例如：比较有厚度的食物要降至10℃以下，得花三个小时，但是这段期间可能已有不少细菌在食物内繁殖了。因此，平时冰箱温度至少要调节至5℃以下，才能发挥抑制细菌的效果。如果温度不是很低，反而可能形成病菌滋生的温床。
微波炉加热应使用无花纹的餐具
近年来微波炉大受欢迎。利用微波炉，我们可以在几秒或几分钟内即享用到热呼呼的美食。但是，使用时值得注意的问题是——放人微波炉内的盘子。因为随便使用一般的盘子加热是非常危险的。
放人微波炉加热的盘子必须是没有任何花纹、图案或线条的，才可以放心使用。如果有金、银线条或花纹的盘子，就要特别小心了。
餐具上线条或图案的颜料大部分为金属氧化物。这些金属都是有害的镉或铅等。平常使用时，这些金属不会产生问题，但是如查经过微波炉加热，可能会产生变化，溶解于食物当中。
微波炉利用微波来加热食品，盘子上的金属线因为带电的关系，遇微波时会发出声响及产生火花。因生问题，但是事实上并非如此。冷冻室并不能有效地抑制所有的细菌，只是存放冰箱比放在外面好而已。而且食物刚存放冷冻室前半小时，温度并不会立即下降。例如：比较有厚度的食物要降至10℃以下，得花三个小时，但是这段期间可能已有不少细菌在食物内繁殖了。因此，平时冰箱温度至少要调节至5℃以下，才能发挥抑制细菌的效果。如果温度不是很低，反而可能形成病菌滋生的温床。
微波炉加热应使用无花纹的餐具
近年来微波炉大受欢迎。利用微波炉，我们可以在几秒或几分钟内即享用到热呼呼的美食。但是，使用时值得注意的问题是——放人微波炉内的盘于。因为随便使用一般的盘子加热是非常危险的。
放人微波炉加热的盘子必须是没有任何花纹、图案或线条的，才可以放心使用。如果有金、银线条或花纹的盘子，就要特别小心了。
餐具上线条或图案的颜料大部分为金属氧化物。这些金属都是有害的镉或铅等。平常使用时，这些金属不会产生问题，但是如查经过微波炉加热，可能会产生变化，溶解于食物当中。
微波炉利用微波来加热食品，盘子上的金属线因为带电的关系，遇微波时会发出声响及产生火花。因此所谓“带金属框的餐具不能放入微波炉内”，就是这个缘故。
除了金属框之外，盘子上的图案和花纹也要特别小心。这些盘子经过微波炉加热时，可能在产生声响之后，图案逐渐消退。图案因为带电金属的关系，在消散之后，可能进入盘中的食物内，人们也可能因此食人了镉等有害金属。这种情形尤其容易发生在瓷器餐具上，因为和陶器比起来，瓷器多涂了一层釉保护着。
但是无论是陶器或瓷器，放人微波炉加热的餐具最好完全没有花纹。
造成偏食的原因
孩童偏食的主要原因其实来自母亲。尤其受到过分管教的孩子，往往养成偏食的习惯。
过分替孩子着想的母亲，容易养成对孩子过分唠叨的习惯。尤其有点神经质的妇女，这种倾向更加明显。经常挨骂的小孩，受到责备只能乖乖地承受，只有吃饭时感到最轻松。
成人也有相同的情形。例如某些公司在每个月固定的日子里，阶级较高的主管会固定巡视工地并为大家训词，指示应该注意的地方。在这一天里，全厂员工可能为了上司前来巡视的事，而精神紧张、战战兢兢地工作。有趣的是，无论当天的午餐多么丰盛，员工进餐时皆会抱怨菜肴不理想。这是因为进餐为最轻松的时刻，一旦松懈下来之后，心中堆积的压力和不满容易爆发出来。
孩童也是一样。如果平常母亲过于唠叨，且对孩子形成压力，孩子吃饭时便容易反过来抱怨，例如埋怨这个不好吃、那个不喜欢吃等等。母亲看到孩子挑食，难免又会唠叨起来。如此循环之下，吃饭时刻也成了孩子的痛苦时间。孩子对于母亲硬要他吃的食品及菜肴，反而会开始产生排斥的心理。
当我接触许多妇女时，可以立即揣测她们的子女是否有严重的偏食习惯，因为我可以从他们的想法和神经质的程度观察出来。
简单地说，孩子的偏食是母亲促成的。这一点可以从许多孩子离家生活后，改正了偏食的习惯得到证明。
孩子偏食怎么办?
那么，偏食到底会不会造成重大的影响呢?
其实，偏食情形若不是很严重的话，不需要过分担心。
倒是造成偏食的原因——过于注重细节、过分唠叨的母亲，可能对孩童造成不良的影响。严重的甚至可能导致孩子得气喘症、湿疹及体内代谢不良，小学毕业以后也有可能变成肥胖儿。
根据一份偏食对儿童影响的调查显示，持续三个月左右的偏食，不会对营养平衡造成影响。这是因为人体结构的完整，使身体不会因为短期问的营养偏差，就立即出现障碍。此外，如果极度缺乏某种营养成分时，身体也会自然引发摄取此种营养的欲望。如果此时周围的人过分唠叨，却反而可能引发孩子的反感，拒绝了补充不足养分的机会。
美国曾经针对幼儿做以下的观察：
餐桌上排列各种食物，让幼童自由食用。结果发现前2～3天只选择吃肉的孩子，第四天起只吃蔬菜。一星期后全体的小孩所摄取的营养成分，均符合平衡的标准。
所以母亲对于孩子的饮食习惯，在某种程度上，可以任其本能的喜好，如果管制太严格，反而有造成偏食的可能性。
过度矫正形成更大的伤害
过分纠正孩子的偏食习惯，可能带给孩子压力。
前面提到过儿童容易在进餐时抱怨，是因为这个时候感到最轻松，因而容易发泄出心中的压力及不满足感。如果这个时候勉强纠正偏食习惯的话，孩子一天之中唯—轻松的时刻也会因此被剥夺，这样的孩子可能会逃避现实，变得没有精神和任何欲望。
总而言之，过分要求孩子的饮食习惯，让他没有一丝喘息的机会，这种方式只会带给孩子痛苦。换句话说，过度无理要求孩子纠正偏食的习惯，特别是板起脸孔要他什么都吃的做法，只会造成反效果。
此外必须注意的是，孩子不喜欢吃的食物当中，有一些其实是体质上不能接受的东西。例如菠菜、面、栗子、蛋、牛乳、草莓、虾、青花鱼、芋头等食物，有些儿童的体质无法接受这些食物。特别是过敏性的孩童，这种情形比较容易出现。例如菠菜和栗子的维生素、面、蛋、虾、青花鱼的蛋白质，容易让过敏的小孩引起气喘及腹痛的症状。
此外，无法消化乳糖的儿童吃下牛乳之后，胃肠会出现问题。食用草莓出现问题的情形比较罕见，但是也有少数儿童食用草莓之后会出疹子。
这些对部分食物过敏的孩童经过几次体验以后，身体自然产生对这些食物的排斥感。因此，在纠正孩子偏食习惯之前，要先确认孩子的体质是否有这种对特殊食物过敏的情形。
如果发觉有类似这样的食物，可以让孩子一次只食用这一种食品，并观察身体的反应状况。逐一测试之后，和孩子体质不合的食物大概可以完全得知。找出这些食物之后，可以试着让孩童少量食用并慢慢地习惯，有不少人可以因此改善这种体质。但是如果勉强孩童食用的量太多，不但这种特殊体质不会痊愈，还有加重症状的危险。因此，当母亲发现孩子不喜欢食用某种食物时，在判定这是偏食之前，最好先确认是否有前面提到特殊体质的情形存在。但是即使发现和孩子体质不合的食物种类时，也不要在孩子面前过分叮咛，如此一来，因为心理作用的缘故，反而可能加重孩子食用这种食物后的症状。只要今后避免在餐桌上端出这种食物，并且向孩子传达不吃这种食物可能比较好的想法即可。
曾有一个这样的例子，一个吃蛋会出疹子的孩子，在被严重告诫之下变得很敏感，进餐时只要看到蛋就会出疹子，据说后来更严重，演变成只要看到蛋形的图案就会出疹子。
改善孩子偏食习惯从自己做起
虽然偏食并不是什么大问题，但是可能的话，当然是没有偏食的习惯比较好。
改变孩子的偏食习惯时，母亲要负担全部的责任。特别是为了纠正偏食，饭盒只装孩子不喜欢吃的食物，使孩子快乐的午餐时刻变成痛苦的时间。这种方式严重的话，可能导致孩子不喜欢上学，并且开始讨厌团体生活。
所以纠正孩子偏食之前，应先从引起偏食的原因开始反省，换句话说，从母亲开始反省。这也许得花上一些时间，母亲可以从自我学习开始，例如从事一些社会服务的工作。根据笔者观察，把所有心思放在孩子身上的妇女，不仅对孩子不好，本身也逐渐脱离群体生活。不少妇女和外界没有多大接触，除了照顾孩子之外，就是和街坊邻居闲聊、看电视及阅读书报。为了孩子的身心发展，妇女有必要培养更宽广的视野，并和外界多加接触。
母亲如果能够改变管教的方式，孩子的偏食习惯也会自然的改善。有许多孩子没有在过分严厉指正下便改善偏食习惯的例子，都是因为母亲态度转变的缘故。
不受孩子欢迎的食物
造成孩子偏食的部分原因，有可能来自调理的方式。调理的方式不合孩子胃口的话，会产生对食物的反感。
一般儿童通常不喜欢人口之后柔软黏滑的东西，例如牡蛎，如果勉强孩童食用，反而会增加其对牡蛎的厌恶感。
其他如炖过后的白葱、肥猪肉、生香菇、煮过的胡萝卜、菠菜等皆有这样的特征。至于干燥后的香菇，即使浸泡过水也不会产生黏滑感，因此大部分的孩子都可以接受。
只要没有黏滑的感觉，即使质地柔软的食物，儿童也可以接受。所以有些儿童不喜欢煮熟的胡萝卜，但是也许可以接受切丝后沾美乃滋的吃法。
创造愉快的进餐气氛
改善孩童不吃某种食物的习惯有多种方式，最好的方法是制造快乐的进餐气氛。例如找几个朋友热闹一下，创造美好的进食气氛或上馆子等，可以促进食欲。
有一个有趣的例子。三个兄弟当中，最小的弟弟非常讨厌香菇。有一次这个家庭讨论如何安排户外活动时，因为挖番薯、摘梨子、摘橘子等活动都有人去过的关系，最后决定摘香菇。最小的弟弟听到香菇立即变脸，但是心想不去的话可能得留在家看门，因此为了两星期以后能到户外摘香菇，每当一有香菇的菜上桌，就主动拼命地吃。从此以后，原本最讨厌的香菇却变成最喜爱的食物之一。
选择孩子喜爱的食物增加满足感
仔细观察可以发现，儿童之所以厌恶某种食物，很多起因于对饮食的不满足感。许多母亲要求孩子只食用有营养或帮助脑部成长的食物，但是孩童内心深处有自由选择的欲望存在，若是勉强限制的话，这种心理的不平衡反而容易造成偏食。
有这种情形出现时，可以试着让孩子决定一份自己喜欢吃的菜单。尽管这份菜单不合营养的要求，也可试着为孩子做做看。一般儿童有一种倾向，平常感到不满时，愈是想吃一些奇怪的东西。有一位德国的心理学家，让自己五岁的男孩设计一份菜单，这份菜单是将糖、花生酱和切片的腊肠一同拌和之后，再倒人牛奶里面。这位心理学家遵照孩子的说法试做这道菜，听说这位男孩食用之后感到十分满足，平息了心理的焦躁情绪。
即使不设计菜单，只要母亲上菜市场时让孩子跟着，然后选择自己喜欢的食物，也有同样的效果。但前提是母亲要让孩子完全自由选择，如果时而说这个不行那个不行，等于完全无效。
让孩子选择自己喜欢的点心也是一样的道理。偶尔带孩子到超市选东西也不失为一个好方法。在众多食品种类中犹豫要选哪一种的同时，可以缓解欲求不满的情绪。但是孩子慢慢挑选的时候，绝对不要催促他或者给他任何建议，才不会失去了自由选购的意义。偶尔这样做，可以同时解除平时不让孩子吃零食所造成的压力，就像人类原本具有自由狩猎的本能，只要满足这个欲望，不满的感觉也会随之消失。
这种做法并不是纵容孩子为所欲为。小孩也和大人工作后需要休息一样，严格的饮食限制也要有喘息的机会。
去除先人为主的观念
偏食的另一个可能原因是先人为主的观念，认为某种食物和自己体质不合而拒绝了尝试的机会。例如碰巧吃了章鱼之后下痢，就认为章鱼会吃坏肚子。有的孩子认为吃了油腻的食物之后，会有恶心的感觉，有的小孩则认为河鱼很臭、鸡肉很恶心等等。这些先人为主的想法都是造成偏食的原因之一。
这种偏食的原因经常可以从大人身上发现。例如有些成人认为河川的鱼有鱼腥味不敢吃，或者鸡太恶心讨厌鸡肉等。当小孩不小心看到父母的偏食行为时，很容易养成一样的习惯。
想解决这种原因引起的偏食，可以从断绝小孩这种联想做起，其实只要花一点点工夫，就可以改正孩子的想法。如果一直让他持有同样的想法，恐怕将来长大成人之后，观念依然根深蒂固。
此外，父母最好不要在孩子面前提及自己对食物的喜好，并且不要太过夸张喜好的理由。这也是避免孩子偏食的一个方法。
自我决心的重要
一旦养成偏食的习惯，无论他人如何规劝也难以改正，有的人反而变得更加严重。
改正偏食的最好方法，是自己多尝试食用原本不喜欢的东西。虽然刚开始难以接受，但是若能找出不能接受的原因，并抛开对这种食物的成见，就有可能纠正偏食的习惯。
曾经有个例子，某个人小时候，亲戚带冷豆腐到家里来，他问姐姐这是什么?姐姐说是零食，他尝了一口，吃了一惊，知道是上了姐姐的当。姐姐把这个笑话讲给家中每个人听，从此这个人再也不敢吃豆腐。
偏食习惯的改善如果不从本身下定决心做起，很难彻底改正。母亲可以为孩子做的是从旁协助的角色，例如制造良好的进餐气氛等。