注意进餐时衣服的颜色
如何使孩童快乐地进餐?为了促进孩子的食欲，有必要注意进食时周围的环境与气氛，而其中的一个主要因素即是颜色。
进餐的时候，您通常穿什么颜色的衣服呢?如果是绿色、墨绿或紫色的话，您可能要改进了。如果是红色、橘色、粉红、柠檬黄或者天空蓝的话，您就及格了，因为颜色会影响食欲，和冷色系比起来，暖色系的颜色比较能促进食欲。食物本身也是一样，绿色、墨绿、紫色的食物看起来不怎么美味，相反地，红色、橘色的菜肴看起来却相当可口。
曾经有人进行颜色和食欲之间的实验，结果证明红、橘、黄、天空蓝等颜色会使食欲大增，墨绿、紫色却使食欲削减。所以用餐时，衣着的颜色可以影响儿童的食欲。
吃饭时虽然没有换衣服的习惯，但是如果您仍然穿着弄脏的围裙上桌吃饭，孩子们的食欲一定会受到影响。衣着的颜色如果不是很理想，即使辛苦煮了丰富的菜，也可能减少几分效果。
和外出衣服比起来，在家吃饭时穿的衣服可以选择比较鲜艳的颜色。
烧菜的情绪会影响菜肴美味
您亲手烧的菜是否一直保持风味不变呢?其实随着烧菜的心情不同，烧出的菜口味也有差异。
人的味觉随着当时心境的不同，变化很大。特别是紧张的时候味觉比较弱，做菜的时候也是一样，如果一边做菜一边烦恼孩子的事，可能烧不出好吃的菜。例如烧菜时一边想着吃什么能使孩子头脑变聪明、快速成长茁壮，那么您做出来的菜可能不是美食，而是一盘饲料。母亲的这种心理不但会影响烧出来的菜之味道，也可能失去孩子对母亲烧莱手艺的信心，甚至抱怨“不看电视吃不下饭”、“菜不好吃”。
想要烧出好吃的菜，最重要的是以快乐的心情做菜。除了选择自己喜欢的材料之外，还要以一边烧菜一边唱歌的愉快心情烧莱。
相反地，如果不是在愉快的气氛下，甚至是有目的烧的菜，一定不会美味。因为在这种情绪之下，人的味觉已有偏差。人的基本味觉有四种——酸、甜、苦、咸，所有味道都是从这四种味觉相合而成。其中最重要的是咸味，它主宰菜肴的美味。酸味和苦味可以缓和咸味，使菜肴更加可口，但是人的神经如果在紧张、焦躁的时候，对酸的味觉，会变得非常迟钝。例如运动选手比赛之前，由于紧张的缘故，可以吃下生柠檬片。至于苦的味觉，当人有心事苦闷的时候，反而对苦的东西感觉特别强烈，在心理感觉无趣时，喝啤酒或咖啡感觉特别苦。根据味觉测试的结果，精神上不安定的人，对于味道较淡的酸味和咸味容易搞混。
当舌头的味觉钝拙时，自然也烧不出美味的菜。所以烧菜的时候，尽量不要为其他的事烦心，心情放轻松是烧好菜的首要条件。
如果做菜前心浮气躁，可以先静下心来喝一杯茶。会喝酒的人可以小酌一杯，等待心绪平和之后再开始烧菜。
进餐时避免不悦的话题
进餐时，为了能够享受美味的食物，最重要的是不要在餐桌上讨论令人不愉快的话题。特别是小孩子，当被问起在幼儿园或学校被老师骂的事，或者有关升学的话题时，容易引起紧张的情绪。一旦紧张引起交感神经兴奋，会导致食欲衰退。所以进餐时，应尽量谈些快乐的事。
美国曾经对小学的营养午餐做过调查，其中一个有趣的例子是这样的：
某一个小学食用营养午餐时，由7～8个学生围坐一桌享用。他们发现有一桌剩下的菜总是特别多，询问之下才知道，其中有一位爱说话的同学，老是抱怨菜色不好，因为这位同学的唠叨，影响了其他几位同学的食欲。
和这个情形类似的，不少妇女辛苦烧完菜之后，在餐桌前，会跟大家说：
“妈妈烧菜时，肚子已经变得不饿了，你们大家先吃！”
当母亲说这种话时，尽管煮的菜看来美味，也无法促进大家的食欲，因为叫大家开动之前，母亲自己应该先尝，这也是为什么要母亲煮自己喜欢的菜的理由。
进餐时谈论愉快的话题可以促进食欲。安静地吃饭反而对消化没有帮助。
此外，若能在饭后全家高歌一曲，不但可以促进代谢，更可以帮助消化。不少家庭的儿童为了期待饭后唱歌的娱兴节目，每餐吃得特别多。
进餐时间要充裕
您和您的家人每天享用晚餐的时间有多少呢?
如果是一个小时以上，您就及格了。
不慌不忙慢慢地享受晚餐，无形中可以给人内心幸福的满足感。相反地，吃饭速度快而且不从容交谈的家庭可能有问题，不仅心理上有差异，进食速度快的人吃的味道比较重，放的盐也比较多。这种家庭的儿童将来长大有可能患高血压，而父母中年以后也有可能患高血压。
根据针对许多家庭的调查显示，不少家庭的母亲以收拾碗筷为由，催促儿女快速进食。由前一段说明，我们可以知道这种做法是不好的。
孩子如果在这种家庭长大，将来可能会对身心造成影响，所以最好养成进食速度不要太快的习惯。
训练孩子咀嚼较硬的食物
越来越多的儿童不喜欢吃硬的食物。这些孩童中大部分的牙齿都不太好。特别是换过乳齿之后，新长的前排恒齿像吸血鬼般参差不齐的孩童，也就是所谓的“咬合不正”。
这种形状的牙齿会影响脸形，而且牙齿勉强附着牙龈上，容易引起牙龈发炎、牙周病等，故有的年纪很轻就有许多假牙，蛀牙的比率也比一般人高。
那么，为什么只吃软的食物牙齿就会变成这样呢?这是因为幼童时期没有做好咀嚼的训练，牙龈的发展不够健全，和上下颚的发达与否也有关系。原本应该正常成长的颚骨，因为咬嚼动作的训练比较缺乏的缘故，而停留在幼儿时期的V字型状态。由于狭窄的关系，恒齿之间互相推挤，造成2—3排重复且不整齐的现象。
不喜欢食用硬食物的孩童，因为肉类需要仔细咀嚼之后才能吞食的关系，所以肉类当中只吃绞肉。蔬菜也因为含有食物纤维，需要仔细咀嚼的缘故，也不受儿童的欢迎。
但是蔬菜摄取不足时，不仅影响牙齿成长的形状，也容易造成蛀牙，因为摄取食物纤维机会少，牙齿缺乏咀嚼的机会。相反地，多吃蔬菜的人蛀牙比较少，因为蔬菜具有牙刷般的功能，能减少污垢残存的机会。蔬果制成的果菜汁无法取代蔬菜的这种功能，但是不少讨厌蔬菜的孩童，如果不饮用果菜汁，几乎没有摄取蔬菜的机会，眼看着健康的牙齿因此逐渐恶化。
所以如果可能的话，应尽量让孩子食用硬的食物做咀嚼的练习。例如生胡萝卜可以切成条状让孩子食用，不仅对儿童的腹部有益，也可以加强牙龈发展，其中的食物纤维更可帮助维持健康的牙齿。
多吃蔬菜牙齿好
多吃蔬菜的孩子牙齿健康，相反地，讨厌蔬菜的小孩，通常牙齿不好且容易蛀牙。由于口腔容易呈酸性，所以口腔内的牙齿容易受酸素腐蚀。牙齿受到腐蚀时，表面原本坚固的部分逐渐溶解脱落而形成蛀牙。
多吃蔬菜之所以可以减少口腔呈酸性的倾向，是因为蔬菜中含有许多钙等矿物质，这些矿物质被身体吸收后，仍留存相当部分于唾液当中，因此可以提高缓冲的作用。所谓缓冲作用是酸碱中和之后，pH值没有变化。唾液的pH值原本为微碱性，唾液的缓冲作用强的时候，即使口腔出现酸素，也不至于呈酸性。相反地，如果缓冲作用弱的时候，由于无法制止住新生的酸素，连唾液也会变成酸性，牙齿也因此受酸素腐蚀。
口腔的酸，起源于食人的糖及淀粉，透过口腔嗜乳酸杆菌转换成乳酸而成。因此，无论我们吃饭、吃点心或喝饮料，食人之后，残留口腔部分的都会形成乳酸。这时，如果唾液的碱性小于乳酸的酸性，口腔即会呈酸性。这种唾液的缓冲作用是否大于酸性的倾向，可以作为容易蛀牙与否的指标。
饮料中的酸也会使牙齿受到侵蚀。但是一般饮用时，即使牙齿接触到饮料，由于唾液立即缓和的缘故，并不容易导致蛀牙。幼儿饮用一般乳酸菌饮料、含酸饮料或果汁时，皆用奶瓶自由吸吮，由于长时间接触奶瓶瓶嘴的缘故，前齿容易受酸腐蚀，必须多加注意。
让幼童多吃蔬菜，不但可学会咀嚼，也可促进唾液的分泌。唾液分泌多，自然可冲掉口腔内形成的酸，牙齿也会因为酸的稀释而受到保护。
如果可能的话，一天至少让孩子摄取200克蔬菜，300～400克是最理想的。这些量相当半颗小型的高丽菜。如果是根茎类蔬菜的话，量可以不必那么多，例如胡萝卜，只需要50克。
食用甜食之后立即刷牙
有人说引起蛀牙的直接原因是糖分。尤其是睡前食用甜点、甜的零食之后没有刷牙即睡觉的情形，特别容易引起蛀牙。
砂糖通过口腔内的细菌，发酵成许多糖类。这种多糖类具粘性，当它附着于牙齿表面时，嗜乳酸杆菌即开始吸收这种由砂糖转换成的乳酸。因为牙齿上所覆盖的酸会溶解钙，因此逐渐形成蛀牙。
每次吃完甜食之后，立即刷牙或漱口，将糖分冲刷掉，可以减少蛀牙产生的机会。
总而言之，少吃甜食可以预防蛀牙，如果要吃的话，可以选用天然的麦芽糖、葡萄糖或蜂蜜代替，因为这些物质比较不易形成粘性的多糖类附着于牙齿表面。此外，更不要忘记——吃完之后，要刷牙、漱口。
断乳期幼儿可塑性高
养成儿童喜欢食用质地柔软的调理食品，或者热狗等加工食品习惯的原因，和断乳期有很大的关系，换句话说，是断乳期母亲的忽略所致。
要了解断乳期的重要性，必须先理解味觉构造的原理。
人的味觉包括原本生理本能即拥有的味觉，和后来的经验得知的味觉。天生本能的味觉有甜味、咸味，其他味觉皆为后天经验得来。
人的味觉可说是人体安全检查的关卡，对于本能上的味觉以外的味道，初次尝试时皆有危险感，容易本能地抗拒。这也是为何初次尝试陌生食物时，不会感觉好吃的缘故，这种反应来自味觉机能。只有多次试吃之后，才能从味觉的记忆判断这种食物是安全的，这又叫做“味觉的学习效果”。
换句话说，对于初次尝试的食物皆需要学习效果。所以对于断乳之后的幼儿，有必要让其尝试甜味和咸味以外的食物。虽然这时期的幼儿容易将食人的东西吐出，但是这只是因为初次尝试的缘故，多次试吃之后就会习惯。口感也和味觉一样，哺乳期只饮用液状的母奶或牛奶，对于固体的食物从未尝试过，所以对于较硬的食物，得花更多的时间适应。
味觉有个有趣的现象是甜味容易盖过其他的味道。所以食物的甜度到达某一程度之后，会丧失食物原本的味道，只感觉得到甜味。断乳期的幼儿尤其容易被这种甜的味觉混淆，最后变成母亲只让孩子食用已习惯的甜食，其他食物有吐出的反应即认为和孩子体质不合，完全不再让他食用，断绝了幼儿味觉学习的机会。
这种结果容易养成只食用带有甜味的调理食品或加工食品的习惯。幼儿时期只食用甜的食物会阻碍味觉的发展，再加上这些加工食品大部分质地比较软，造成只有甜而且软的食物才能满足儿童的味觉感官。
这样的食物摄取太多，容易引起牙齿的问题。
健康的牙齿从怀孕期开始
其实形成牙齿的细胞很早以前即开始孕育。怀孕三个月起，乳齿的芽已经开始发育，怀孕第七个月起已有恒齿的芽出现。所以孩子牙齿的健康，和母亲怀孕时期的状态有很大的关系。
最近怀孕妇女经常产生问题的疾病是“贫血”。
贫血使得母亲的氧气无法充分输送给胎中的婴儿，影响胎儿各部分细胞的发育，其中也可能包括了胎儿牙齿的形成。
从这个现象来看，近年儿童牙齿健康恶化的原因，可能和母亲怀孕时期的贫血症状有关。
母亲的贫血症状绝大部分和饮食有关。例如只吃喜欢的食物；为了减肥，不吃肉而减少了蛋白质的摄取；或者讨厌食用含铁的绿色蔬菜等。为了您孩子的健康，请尽量避免贫血的倾向。这不但关系孩子的牙齿好坏，更关系到整个身体的健康。
总而言之，牙齿的健康是整体健康的开始。牙齿好的人，身体状况才可保持正常，因为牙齿健康的人可以充分咀嚼食物。在这过程中，不但体内的酵素分泌佳，更可促进代谢。
所以牙齿值得每个人细心呵护。
生活中无所不在的毒素和排毒
现代人的文明病，几乎都可说是由“慢性中毒”所引起的。这些毒素在我们体内不断累积，造成现代人的健康每况愈下、慢性病丛生。君不见，现代人的文明病——心血管系统、内分泌系统、消化系统、神经系统、免疫系统、新陈代谢系统等各种疾病，甚至令人闻之色变的癌症，不断地在我们身边的亲朋好友间爆发，困扰着绝大多数的现代人。
那么，毒素到底打哪儿来?又有多少种呢?追究起来，真的会让人怵目惊心。首先，让我们看看维持生命的四大元素——阳光、空气、水、食物，是如何受到无情的污染的：
1、阳光
阳光是孕育生命的能源，但现在由于臭氧层被破坏，阳光中的紫外线辐射增强。如果经常曝晒在阳光下，紫外线会穿透皮肤、在体内产生自由基，而自由基不仅会加速皮肤的老化、引发皮肤癌，并可能促使某些疾病(如红斑性狼疮)的病情恶化。
2、空气
现代人所呼吸的空气中，悬浮着各式各样的有毒物质，这些毒素的来源包括汽、机车排放的废气以及工厂排放的废气，主要是二氧化碳、一氧化碳、氮化合物、碳氢化合物和烟的粒子状物质等。
这些臭气一旦进入肺部，就会侵蚀肺脏的细胞组织——要提醒您的是，我们嘴巴吃进的毒素，在消化过程会由肝脏分解，把毒素排出体外。但是，经由呼吸进入人体的毒素，是直接进入血液，经由血液，运送到身体务器官组织——这样一来，就会引起人体代谢异常、降低大脑的酵素活性、造成神经机能障碍，最可怕的是，它们具有强烈的致癌性。
3、水
我们的水源中，充斥着来自工厂排放的工业废水、农地的化学毒素、畜牧业的动物排泄物、家家户户使用的合成清洁剂以及各种放射性物质，再加上消毒用的氯以及氯与各种有机化学物质结合产生的三卤甲烷。我们的饮用水，确实已经到了严重污染的地步。
近几年的研究已经证实，水中的毒素，绝对是**癌、卵巢癌、前列腺癌、直肠癌、血癌的元凶，也是导致中枢神经障碍、心脏病、肝、肾功能受损、妇女流产、婴儿先天性异常、儿童脑部发育受损等大大小小疾病的危险因素。
4、食物
现代人的食物中，危机重重，包括千百种的农药、化肥、除草剂、数不清的有毒重金属、林林总总高达数百种的化学食品添加物，加上食物储存不当所产生的霉菌毒素，或制作调理方式不当而产生的毒素。例如：腌制食物或发酵食物时需特定菌种在适当的温度及良好的环境中才能达到目的；一旦条件配合适当时，一不小心就可能培养出含剧毒的细菌或有害物质(最近的私酿酒甲醇含量过高导致不少饮用者不幸死亡的事件，就是活生生的例子)，都潜藏着巨大的危机，不可不慎。
至于食物在烹调的过程中最容易发生的就是，高温使得食物的分子结构改变而产生致癌毒素。
生活中的毒素如影随形
除了上述毒素外，还有许多比较容易被我们忽略的毒素。也无时无刻不在干扰、伤害我们(例如药物、刺激性嗜好品、食物在人体消化代谢后产生的毒素等)以及来自环境中的毒素(例如电器用品的辐射、塑胶用品的毒素、油漆的挥发性毒素等)，分述如下：
1．药物
药物毒素常会引起各种副作用，伤害身体各器官组织的功能，降低人体自愈力和免疫能力等。
2．香烟
香烟燃烧所释放出来的有毒化学物质高达千种，无论直接吸人还是间接吸入，都容易导致肺癌、心脏病，更会造成胎儿早产、智能及体重不足等。
3．长期饮酒
长期饮酒容易发生酒精中毒性肝硬化(进而发展成肝癌)、促使动脉硬化、伤害脑部及神经系统，妇女饮酒更会影响胎儿的正常发育。
4．衣服、被褥
衣物中的化学纤维、染色原料都含有惊人的有毒化学物质，它们会通过鼻子与皮肤入侵我们体内，不但会伤害我们的神经系统、呼吸系统，更会诱发癌症以及其他因免疫系统衰弱所引起的疾病。
5．清洁用品
个人及家庭用合成清洁剂，如：洗发精、沐浴乳、洗碗精、洗衣粉等，其所含的化学物质会通过皮肤毛细孔及呼吸进入体内。
6．家具、办公用品
家具和办公用品中的油墨、油漆、塑胶制品，都会释放出有毒的挥发性物质。
7．辐射
各种电器品中的辐射，会使细胞基因变异而导致癌症。
8．人体内产生的毒素
食物进入体内，经过消化及代谢作用，多少都会产生一些毒素(例如：脂肪、蛋白质等营养素，经过人体消化代谢后，会产生氢化物、硫化物、胺类等有毒物质)，并使肠道内的胆汁及厌氧菌增多。这些毒素累积在我们的身体后，容易导致癌症或加速老化。
不过，不管毒素源自何处，当它们进入人体后，都会在人体细胞内造成立即或永久性的伤害。美国环保署曾做过一项研究报告指出，每一个美国人的体内脂肪里，平均有近30种致癌的化学毒素，无论是哪一种毒素，都会伤害我们全身所有的器官组织，并危及神经及免疫系统。
如何利用生机饮食净化排毒?
排毒的方法很多，饮食、运动、多喝好水、腹式呼吸、断食、干刷皮肤、刮舌苔、蒸气浴、药草浴、灌肠等等，都是常用的方法。其中，利用饮食来排毒，是最关键的方式。生机饮食，则是各种饮食法中，排毒效果最卓著的一种。
利用生机饮食的方式，可以排除体内的毒素。而下列蔬菜及药草类食物，更是净化排毒的佼佼者。那么，哪些食物是优秀的排毒主角呢?
抗癌食物中的8大超级巨星
虽然很多食物都具有抗癌、防癌的功能，但若说到抗癌的明星，就得首推下列几类：
1、十字花科蔬菜
包括花椰菜、青花椰菜、高丽菜、包心白菜、白萝卜、结球甘蓝、芽甘蓝和樱桃萝卜等。
十字花科食物中所提炼出来的一种活性成分(1ndO1es)，经研究发现是一种效果很强的抗癌因子，实验也证明，常吃十字花科蔬菜，可减少人体内自由基的GSHP产量，使人体自然提升防癌、抗癌的力量。
2、菇菌类蔬菜
菇菌类的食物不仅滋味鲜美，现代科学研究更将菇菌家族推上抗癌明星的宝座。菇菌类食物含有丰富的多醣体，可刺激免疫力，其高纤无热量的特点，更是消脂减肥、降血压的食疗良方。种类包括香菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇、巴西蘑菇等。
3、红、黄、绿色蔬菜和水果
红、黄、绿的植物中，含有丰富的类胡萝卜素及类生物黄碱素。这两种天然植化物，经研究显示，都可激发人体的免疫力。而有些实验结果甚至显示，类胡萝卜素对癌细胞可能具有直接的毒性。
4、蒜科蔬菜
包括大蒜、洋葱、青葱、蒜头等，这些含刺激性异味的蔬菜，早在古埃及及古代中国，就被当做药物在使用。现代医学研究发现，这些食物中有多达30多种可以克制癌细胞的化合物。从动物实验中发现，它们不仅具有杀菌、抗病毒的功效，还能够抑制亚硝酸胺等毒性最强的致癌物，对于胃癌、肺癌及肝癌的防治特别有效。
5、豆类食物
豆类食物中，都含有一种蛋白酵素抑制剂。最近的科学研究发现，这种物质可以抑制肿瘤的生长。此外，大豆中所发现的生物异黄碱素和植物性雌激素，都具有防癌、抗癌的特性，甚至能切断癌细胞输送养分的新生毛细管，以阻止癌细胞的生长，使癌细胞得不到滋养而逐渐萎缩、死亡。常吃豆类，尤其是大豆制品，可以大幅降低妇女罹患乳癌的机率，对于改善妇女更年期症状，也大有助益。
6、海藻类
海藻是海洋所赐予我们的营养宝藏，它们含有大量的维生素、矿物质、叶绿素、β胡萝卜素、纤维素，其几乎零热量的特质是现代人防治肥胖和各种慢性病的最佳食品。
海藻仅含微量蛋白质及脂质，但它的蛋白质品质优异，尤其是含有陆地蔬菜普遍缺乏的甲硫氨酸和胱氨酸，经常食用，可补一般蔬菜之不足。
海藻类的脂质含量非常高且特殊，因为海藻类所含的脂质，是对人体有益的EPA等不饱和脂肪酸，以及多量的墨角藻甾醇，对于降低血液中的胆固醇颇有助益。
海藻还被提炼出一种叫做U—Fucoidin的成分，经过实验，证实具有抗癌作用，可有效抑制癌细胞的增殖。
海藻中羊栖菜的钙质，居所有食物之冠，是牛奶的10倍，铁质是猪肝的4倍。
7、酸乳酪
酸乳酪是蔬果、谷类以外的超级健康食品，从几千年前开始，人类就已经发现它具有治病的奇效，而把它运用在医疗上。
酸乳酪中的各种有益菌，可使人体肠道内的菌丛保持平衡，可有效防止腐败细菌分解蛋白质产生的毒素在体内堆积，而减少癌症发生的机会。人体研究也发现，酸乳酪可使人体中的干扰素与自然杀手细胞活性增强，数量也大幅增加，因此可强化对抗癌细胞的能力，甚至可以逆转肿瘤的发展。此外，酸乳可减缓细胞组织的老化速度，常吃酸乳可使人青春常驻，是一种经济又美味的抗老圣品。
8、中草药
许多中草药在中国已被运用了数千年，近代大量的医学研究也发现，这些中草药的疗效非常奇异。许多中草药可刺激人体免疫力、强化对疾病的抵抗力，并有对抗肿瘤、抑制癌症的作用，例如灵芝、人参、党参、刺五加、黄耆、红枣、枸杞子、茯苓等。
从人体及动物实验发现，这些中草药可明显地提高B细胞及T细胞的功能，可增加红血球和血红蛋白的数量，促进人体细胞组织对病毒产生干扰素，从而抑制肿瘤的形成与生长。
食物中的致癌物
◆食品添加物：色素、亚硝酸盐、防腐剂、香料等。
◆食物中的污染物：霉菌、黄曲霉毒素、梭霉菌、青霉菌等。
◆食物中自然形成的化学物质：硝酸盐、海产食物中大量的二甲胺、甲胺、三甲胺氧化物(易与亚硝酸盐反应产生致癌的二甲基亚硝胺)。
◆蛋白质在人体消化后产生的胺类化合物。
◆蛋白质经高温烹煮超过1000C时，即产生致癌物质。
生食的益处
安·威格莫尔博士积极运用生鲜蔬果，在自己以及其他前来寻求治疗的病人身上，都获得相当优异的成果。而笔者在这十多年来，同样借助生鲜蔬果的力量，帮助不计其数的人祛除疾病、重获健康，因此，笔者深深折服于这些看似平凡、价格低廉，却又容易取得的食物。
许多来找我帮助的病人，被慢性疾病困扰了十数年、甚至数十年，许多被西医断定为永远只能靠药物控制的疾病(如各种过敏性疾病、消化器官的疾病、高血压、忧郁症等)，在采用生机饮食后，短短数月间便获得了根治；这些病人都带着难以置信的神情说：“简直是太神奇了!”而这神奇的疗愈力量，绝大多数是来自于生鲜蔬果的特性。
生鲜蔬果的神秘特性
1．供应来自太阳的充沛能量：
大地万物得以存活生长，是仰赖太阳的能量。植物吸收了充沛的太阳能，而我们多吃蔬果，自然能够获得源源不绝的生命能量。
2．保存大量的维生素及矿物质：
蔬果中的矿物质及维生素，经过烹煮加热后，有些营养素会流失，有些则会变成不可溶解性，很难被身体吸收。只有生的蔬呆，才能保留较完整的维生素及矿物质，而它较易被人体吸收的特质，也大大提高了人体对这些营养素的利用率，促进了我们身体的健康。
3．含大量活氧的小分子水分：
蔬菜、水果中所含的水分高达80％以上，最可贵的是，它的水分子极小、含氧量高，对细胞的洗涤与渗透力很强，是优良的活氧来源。
4．含丰富的酵素：
酵素活性在温度45℃左右开始消失；到了摄氏50多度后，便被破坏殆尽。如果不能从食物中摄取到充分的酵素，人体内的一切生化反应都会受到不利的影响。长期缺乏酵素，则会导致快速老化和疾病：生的蔬果中，含有大量的各种酵素，在消化过程中可以不必动用体内的酵素，甚至还有10%左右会进入血液，来满足其他生化作用的需要。
5．含丰富的钾离子：
蔬菜水果中含有丰富的钾，钾可活化多种酵素，且有助于神经传导。钾钠平衡才能维持细胞的渗透压，如此养分才能够顺利地运送进细胞内。
钾摄取不足容易引起高血压、胀气、消化不良、倦怠、疲倦、失眠、肌肉无力和心脏病。
6．含丰富的碱性物质：
血液在全身运行，将养分送到全身各器官组织，并载走代谢后的废物，运出体外。一旦血液不能保持健康状态，无法圆满完成任务，那么就会造成营养不良、机体退化，体内毒素堆积，终至百病丛生。
由于以上的特质，生鲜蔬菜、水果可在极短的时间内被消化吸收，减轻消化器官的负担，消化器官不会因负担过重而生病，同时也可以节省许多能量，移作细胞组织的修复与重建，所以多吃生鲜蔬果，的确有祛病防癌、健康长寿的功效。
蔬果的碱性呵护人体健康
良好的血液，应该保持弱碱性，即PH值介于7．35～7．45之间，如果体液的酸碱值偏离正常，不仅延误营养素及废物的运送，也会严重影响酵素的活性，使体内各种生化反应无法顺利运作。此外，酸性化的血液因携带氧气的功能减低，使我们的细胞组织处于缺氧状态，结果造就了癌细胞最适合生长的环境，很容易使癌细胞增生、壮大。
动物性食物中的蛋白质、脂肪和精制糖，经过人体消化代谢后，会产生硫酸、磷酸、酪酸、乳酸和焦葡萄酸，如果摄取过多的肉食，体内会堆积大量强烈的、刺激性的酸性物质(酸性体质的特性：常感到疲劳、晕眩、头痛、腰酸背痛、皮肤颜色暗沉粗糙、抵抗力弱、易感冒)，这种酸性环境，就是各种慢性病包括心血管疾病、关节炎、风湿病和糖尿病的最佳温床。
幸而，大多数的蔬菜、水果，都属于碱性食物，因此，只要遵循生机饮食的原则进食，就可帮助我们的身体保持正常的酸碱值、维护生理机能的正常运作。同时，蔬、果、全谷类食物中，含有大量膳食纤维。这些纤维可刺激肠道快速排便，减少致癌毒素再被人体吸收的机会，降低致癌物毒素的浓度，降低大肠癌及直肠癌的发生率。
酵素是生命之源
生食蔬果除了可以获得较完整的维生素、矿物质外，它对健康维护、疾病治疗最大的贡献就在它的丰富酵素。
酵素对人体的功能既重要又广泛：举凡身体进行的消化、新陈代谢、细胞修复、细胞的更新、再生，都是靠酵素才能顺利进行；身体内所有的生化反应，都要依赖酵素作为催化剂。若是没有酵素，就如同汽车发动机的电耗尽了，即使油箱是满的，汽车仍然无法发动。差别是，汽车的发动机换新或充电后依然可以上路，人没有了酵素就无法复生了。
生鲜蔬菜、水果中，含有丰富的水解酵素，可以帮助食物的大分子粒子在消化道中被分解成小分子营养素，加速人体的吸收和利用。部分酵素会通过肠黏膜进入血液，协助免疫系统清除死亡的细胞，消灭入侵的微生物，减少人体感染疾病的机率。
酵素的重要性
欧洲近数十年来的大量研究显示，酵素是癌细胞的克星，而酵素治疗几乎对各种癌症病患都有显著的效果，它的作用如下：
1．分解免疫复合体，改善免疫系统功能。
2．变更肿瘤细胞副产物的化学结构，减少癌症的并发症。
3．改变肿瘤细胞的表面，使它容易被人体免疫系统所辨识。
4．抑阻肿瘤的生长与转移。
5．减少化疗与放疗所引起的副作用及二度感染的机率。
6．提高癌症患者的存活率。
欧洲许多研究机构积极支持将酵素疗法列为癌症治疗的重要项目。各种事实也显示，高脂肪、高热量、高动物性蛋白质的食物，可诱发致癌物(蛋白质经高温处理后，会产生一系列新的胺类化合物，具有很强的致癌性，容易引起消化器官的癌症，如胃癌、肠癌和肝癌等)。
该吃多少生蔬果?
那么，每人每天究竟该吃多少的生鲜蔬果?其实是因人而异的。
对于还没有罹患疾病、没有显著症状的一般人，生鲜蔬果占全部饮食的1／4左右即可；至于身体已经发生较明显的症状，或身体器官组织已形成疾病的人，生鲜蔬果的摄取量，应该增加为全部饮食的50％~80％左右，这样才能帮助受损细胞修复及重建。
10种人体不可或缺的营补充品
1、亚麻仁油
亚麻仁油(Linseed Oil)是用亚麻仁籽经第一道冷压提炼的纯植物油，完全不含胆固醇，却富含维持生命所需的多元不饱和脂肪酸(如Omega-3脂肪酸)和维他命E。
亚麻仁油不宜加热，是因为加热会诱导有机体突变，导致癌症。亚麻仁油和大多数其他蔬菜油最大的不同，是含有另一种人体不可或缺的脂肪酸——Alpha亚麻油酸(ALA)。这是一种Omega-3脂肪酸，进入人体后，人体会将它转化为二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid，EPA)，然后再转换为有用的前列腺素。在鱼油里也发现了Omega-3脂肪酸，因此亚麻仁油被认为可以取代鱼油(这对素食者而言，颇具意义)。不过，研究却也指出，用量可能需要多一些，大约7．2克的亚麻仁油，才等同于1克的鱼油。
尽管如此，亚麻仁油还是有许多独特的特质，它可以防治皮肤炎症、消除便秘、降低胆固醇、治疗良性前列腺肥大、治疗溃疡性结肠炎、对抗乳癌。
国外许多医师建议，不妨将亚麻仁油当成营养补充品，每天摄取一汤匙的亚麻仁油，以确保必需肪酸不虞匮乏。此外，亚麻仁油必须贮存于不透明、密封的瓶罐中，放置于冰箱冷藏或冷冻，并在限期内吃完，才能真正有益健康。
2、红甜菜
甜菜根曾被古希腊人视为神圣之物，并在祭拜时，作为献给阿波罗神的礼物。由于具有极高的食疗价值，在欧洲民间与药草疗理师眼中，一直享有极高的地位。近代临床研究中也发现，甜菜根所萃取的结品物质，含有丰富的Betaine，可以抑制血脂肪上升，协助肝脏细胞再生，并发挥解毒的功能。因此，现在许多欧美的医生，就是以甜菜品粉作为肝病患者的处方笺。
甜菜根被当成天然的综合维他命，是因为它含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖。此外，由于甜菜根含有天然的维生素B2和铁质，更是素食者和妇女补血的好食品。研究亦指出，由于甜菜所含的甜菜纤维，可以减少葡萄糖吸收、延缓饭后血糖上升，因此，糖尿病患吃甜菜，可以有效地降低血糖值。此外，甜菜根可以强化肠胃的蠕动，间接地维护肝、胆、脾及肾脏的健康，甜菜纤维也能促进锌与其他矿物质的吸收。
红甜菜(Beet Root)品粒的食用量，专家建议一天两次，每次以10克融入100毫升的水、果汁，或直接食用品粒，有一股清甜的美味。
3、卵磷脂
卵磷脂(Lecithin)是构成人体细胞膜的主要成分，如果缺乏卵磷脂，细胞膜会变硬，而阻碍营养素进出细胞；没有了卵硼旨做为保护层，细胞也容易受到氧化作用的伤害。
医学研究早已肯定卵磷脂是血管的清道夫，可以乳化脂肪，使血管柔软而有弹性，防治动脉硬化所导致的高血压、脑中风和心脏病。卵磷脂所含的胆碱，是构成脑神经传导的主要物质、摄取充足的卵磷脂，可帮助防治自律神经失调及老人痴呆症，并防止因胆碱不足而形成的脂肪肝及肝硬化。
充足的卵磷脂，可以促进人体对维生素的吸收。若同时摄取足够的维生素D，能够让细胞更为活性化。
4、蓝藻
蓝藻(Spirulina)，又名螺旋藻，是一种生长在咸水湖中的天然藻类。因呈螺旋状，也有人称它为螺旋藻。蓝藻在地球上生长已经长达35亿年，我们的祖先已懂得吃蓝藻来延年益寿，不过蓝藻真正被大力推广，是到了20世纪科学家的研究有了重大发现之后。
研究发现，蓝藻的蛋白质含量高达60％~70％，而且这种优质蛋白质，很容易被人体所消化吸收；其次，蓝藻所含的胡萝卜素，也是所有食物中最高的；再者，它富含人体不可或缺的维生素B1、B2、B6、B12。
此外，蓝藻还含有人体所需的8种氨基酸以及多种微量元素，如铁、铜、锰、硒、钙、镁、钾、磷、生育酚、甘露醇、葡萄糖、半乳糖、多糖、褐藻胶等活性物质。蓝藻中的10％～15％是多元不饱和脂肪酸，因此，吃下1克的蓝藻，就相当于吃下100～150毫克的多元不饱和脂肪酸。美国哈佛大学的研究指出，蓝藻对降低胆固醇很有帮助；台湾地区阳明医学院的动物实验也显示，用蓝藻来防治十二指肠溃疡和胃溃疡，效果非常不错。
螺旋藻是蓝藻中的一种，含有均衡的氨基酸和亚麻油酸，美国太空总署将它列为登陆火星的食物，联合国也计划让落后国家的儿童以蓝藻来补充身体发育所需的蛋白质。
5、嗜酸菌
一般人所熟悉的乳酸菌，其实只是嗜酸菌(Acidophilus)的一种。嗜酸菌是以大豆、牛奶、酵母作为培养基制成的，它比乳酸菌更有益人体健康。
在国外，医师开抗生素处方给病人时，大都会附上嗜酸菌。因为抗生素会将肠内的有益菌杀死，而引起腹泻。在此同时，念珠菌属的细菌也会在肠、膣、肺及口中繁殖，并可侵袭到指甲里，服用适量的嗜酸菌，在短短的两三天内，念珠菌属的细菌就会被消灭。
乳糖、果胶、维他命C、食物纤维和天然的碳水化合物，对肠内有益菌的繁殖，都有促进作用。如果不经常摄取，大约5天之内，肠内的有益菌就会逐渐死亡。若能经常摄取乳酸菌，肠内保持清洁状态，因肠内腐败所引起、用漱口水或止臭的喷药都除不掉的口臭，就可以轻易消除，同时也能防止胀气和便秘。
此外，学者也发现，嗜酸菌可将致癌物在未被人体吸收前，就代谢成无毒性的物质，然后才进入体内的代谢程序中。再者，嗜酸菌能抵抗许多引发细胞突变的因子，对促进细胞稳定及提升免疫功能效果卓著，因而日益受到重视。
6、小麦麸
美国的科学家发现，小麦麸(Wheat Bran)对于预防结肠癌有非常明显的效果。韦恩州立大学一位研究员指出，科学家以化学物质诱发啮齿目动物罹患结肠癌，但在喂以大量的小麦麸之后，这些动物的癌细胞扩散减少了32％。科学家认为这个实验结果也可以应用在人类身上。
美国健康基金会的一项研究也指出，小麦麸可降低血液中某些乳腺癌诱发因子的含量，因而能够有效预防乳腺癌。乳腺癌患者每天吃些小麦麸做成的食物，其癌前期的息肉在半年内明显缩小了许多。
小麦麸富含纤维素，已被医学界认为是预防文明病的功臣。日常饮食中，摄取一定量的纤维素可以预防肠道疾病和便秘，并可使血清胆固醇降低，有利于防治心脏血管病变。
美国营养专家布鲁斯·詹纳博士推荐的10大营养食品，小麦麸即名列其中。
7、燕麦麸
燕麦含有丰富的纤维素及维他命B群，可帮助消化功能正常运作。燕麦的麸皮——燕麦麸(OatBran)也是宝贝，它的可溶性纤维，可降低血中胆固醇含量，减少冠状动脉疾病和中风的发生率。燕麦麸中的植酸，可使强力的荷尔蒙失去作用，防止肿瘤受到刺激而生长。
燕麦麸是水溶性纤维的一种，水溶性纤维不会被肠胃道所吸收，并且能够溶于水而形成凝胶体，可以在肠胃道中膨胀、增大体积，用来刺激肠子的蠕动，使消化顺畅、避免便秘。
一项研究指出，每天吃1?杯燕麦麸者，其血液中胆固醇含量可以减少14％。燕麦麸为何能产生这种效果?原来肝脏是利用胆固醇来制造胆汁酸，燕麦麸中的可溶性纤维，可以黏附胆汁酸，使胆汁酸随之排出体外。在这种情况下，肝脏可以从血液中吸取更多的胆固醇，以补充胆汁酸，并达到降低胆固醇的功效。
美国明尼苏达大学的研究员，曾查阅10项对燕麦麸的研究，发现平均每天吃3克的燕麦麸，可以降低5％~6％的胆固醇，间接地降低心脏病的罹患率达12％。
8、糙米麸
19世纪时，亚洲国家的磨坊工作者惊喜地发现，他们可以将糙米的外层除去，碾出白得发亮的米，这种白米吃起来滑润顺口，于是许多家庭的餐桌上，渐渐以白米饭取代糙米饭。想不到，从此人们开始出现消化上的疾病，尤其是手和脚开始感觉刺痛和软弱——他们得了脚气病(Beriberi)!
大家不明白的是：“为何那些吃不起精白米的穷人，反而不会得脚气病?”最后，科学家从研究中找到了答案：“原来这些白米当中，已经丧失了一种叫做硫安素(Thiamine)，或称为维他命B1的物质。”
在每个以米饭为主食的国家里，当白米取代了糙米，脚气病就大为流行。今天，米商虽以主要的3种维他命B(硫安素、核黄素和菸碱酸)来强化白米的营养，但糙米原有的其他天然营养成分无法被取代——糙米被碾为白米后，它的胚芽与麸皮就同时被碾除，连同蛋白质、纤维和其他多种维他命与矿物质一起消失不见，剩下来的几乎全是淀粉。
糙米麸(Rice Bran)里含有稻谷里绝大多数的蛋白质，以及大量的磷、钾和多得惊人的铁，它的维他命B群比任何食物含量都多(仅次于小麦胚芽与营养酵母)。一杯糙米麸，大约含有2毫克的维他命B1、将近30毫克的B3及16毫克的铁，而糙米麸也是绝佳的纤维来源。
9、小麦胚芽
小麦胚芽(Wheat Gern)是最经济实惠的维生素E来源，每天补充一二汤匙，就可使维生素E不虞匮乏。
维生素醍一种强力的抗氧化剂，对于修复受损细胞组织、延缓老化、促进血液循环、预防心血管疾病及癌症都有显著的效果。
维生素E共有8种形式，最具活性、作用最强的是生育醇，小麦胚芽中就有大量的生育醇。因此，它不仅是最经济，也是最佳的维生素E来源。
小麦胚芽还含有很丰富的人体必需脂肪酸，可帮助调节荷尔蒙、强化脑细胞及神经细胞、增强免疫力。但是，不饱和酯肪酸很容易氧化变质，因此，务必以不透光的材质盛装、冷藏或冷冻保存，以免接触空气或光线而氧化。
10、啤酒酵母
啤酒酵母(Brewers Yeast)是一种单细胞的微生物，却含有种类、数量都异常惊人的营养物质、维生素B群、16种氨基酸、14种矿物质和17种维生素，其蛋白质含量高达52％。更令人瞩目是，它还含有丰富的核酸——这是细胞中的遗传物质，也是制造新细胞不可少的物质。因此，说它是营养素的宝库，毫不为过。
啤酒酵母有助于醣类的代谢，并且有安定神经系统、提高食欲、强化消化机能的作用。此外，各种研究早已发现，啤酒酵母的细胞壁（YCW)含有丰富的抗癌物质，不仅可抑制癌细胞的生长繁殖，也可减轻癌症放射治疗和化学治疗后所产生的副作用。
不过，啤酒酵母也含有相当多的磷。因此，在补充啤酒酵母的同时，最好也多摄取含钙量多的食物，来加以中和。一般人每天以食用10克为宜；至于风湿病、关节炎及骨质疏松症的患者，应减量摄取；而孕妇、哺乳的女性、常做剧烈运动或生病的人，则不妨稍微多摄取一些。