很多蔬菜具有药用，这个观点恐怕谁都不会反对。“萝卜上市，郎中下乡”，“吃了十月茄，饿死郎中爷”……民间谚语，有时就道出了蔬菜养生的真谛。翻开祖国医药典籍，蔬菜的药用价值还真不小。吃五花八门的保健品真不如吃点价廉物美的蔬菜呢。
莲藕——大补脾胃的“灵根”
【营养价值】
6.1莲藕又称荷藕，莲藕是莲的根茎，生于水底污泥中，是可食用的部分。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜。它的根、叶、花、须、果实无不为宝，都可入药滋补。莲藕制成的粉，更是滋补佳珍，在清咸丰年间，被钦定为御膳贡品。
每100克莲藕中含水分80.5克、蛋白质1.9克、脂防0.2克、糖类15.2克，粗纤维1.2克，灰分1克，碳水化合物19.8克、维生素B20.03毫克，维生素C44毫克，胡萝卜素0.02毫克、能量306.3千焦、钙39毫克、磷58毫克、铁1.4毫克，钾243毫克，还有其他矿物质，以及硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。
【医疗保健】
《本草纲目》指出，藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，为祛淤生津之佳品。莲藕具有清热润肺、生津凉血、散瘀祛肿的功能。肺结核病人经常食用莲藕，有利于健康。
莲藕能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者的上好补品；莲藕的药用疗效也显著，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。
莲藕中含有丰富的铁、单宁酸等，具有收敛性和止血作用，可以治愈溃疡的伤口；铁还可以构成血红蛋白，对于缺铁性贫血症也很有效。
莲藕中的维生素C除了止血，还可防止产生肾上腺皮质激素，有助于排泄体内的有害物质，对于美容养颜发挥着很大的作用；当饮酒过量，身体感到疲惫时，莲藕中的维生素还能帮助减轻肝脏负担。
莲藕的含糖量不是很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，肝病、便秘、糖尿病等患者食用都很有益。
莲藕粉富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。
【温馨提示】
食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的；如果发黑，有异味，则不宜食用。
感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋润咽喉，止咳；莲藕能消除疲劳，安慰精神。
莲藕生食可清热润肺，凉血行淤；熟吃则能健脾开胃，止泻固精。
山药——健胃益肾疗效好
【营养价值】
6.2山药又称土薯、薯蓣、山芋等，是原产于我国的喜温性珍贵蔬菜。山药外皮呈黄褐、红褐、紫褐色，有长形棒状，扁形掌状及块状，肉质白嫩细腻，含高糖而无脂肪，富有矿物质和人体所需的氨基酸，是一种保健的营养食品。
每100克山药中含水分83.8克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，糖类9.6克，维生素B20.02毫克，维生素C5毫克，胡萝卜素0.02毫克，能量234.5千焦，钾231毫克，钙16毫克，镁20毫克，钠18.6毫克，铁0.3毫克，磷34毫克，还有锰、锌、铜、硒等矿物质，及各种氨基酸。
【医疗保健】
山药性平味甘，《本草纲目》认为，山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化瘫涎，润皮毛”，是一种上等的保健食品及中药材料。
《药性论》称，山药可补五劳七伤，袪冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足。
山药中所含的淀粉酶，又称消化素，可分解成蛋白质和碳水化合物，具有滋补之效，适宜病后康复者食用。
山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，能让软骨具有一定的弹性。山药中的黏液蛋白还能有效预防脂肪沉淀，维护血管弹性，避免肥胖症的发生。糖尿病患者多吃山药，会有益健康。
常吃山药可以延年益寿。山药可以促使机体T淋巴细胞增殖，增强人体的免疫力，延缓细胞衰老；山药中的大量黏液蛋白、维生素及微量元素，则能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，益志安神，延缓衰老。
《衷中参西录》指出，“山药色白入肺，味甘入脾，液浓益肾，宁嗽定喘，强志育神，性平可常服多服。”现在沿用的中成药“六味地黄丸”、“金匮肾气丸”、“薯蓣丸”都含有山药成分。
【温馨提示】
山药应该去皮食用，以免有麻、刺的异常口感产生。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
将山药捣烂外敷，可治疗疖肿、冻疮等症。
山药有收敛作用，大便干燥者不宜食用。
菠菜——润肠补血的美容菜
【营养价值】
6.3菠菜又称波斯菜，赤根菜、鹦鹉菜，古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，是古阿拉伯人的“蔬菜之王”。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食；叶簇生，呈莲座状，深绿色。菠菜含有大量胡萝卜素和铁质、叶酸等。
每100克菠菜含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素 3.87毫克，维生素 B10.04毫克，维生素 B20.13毫克， 维生素C 39毫克，尼克酸0.6毫克，能量117.2千焦，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克。
【医疗保健】
菠菜性凉味甘，《本草纲目》认为，食菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
菠菜被推崇为养颜佳品。菠菜中含有大量的胡萝卜素、铁和钾等。常吃菠菜，对缺铁性贫血有改善作用，又能令人面色红润，光彩照人。
菠菜中含有的B族维生素对于防治口角炎、夜盲症等维生素缺乏症有一定功效。
菠菜叶中含有的类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
菠菜中大量的抗氧化剂——维生素E和硒元素，具有促进细胞增殖，抗衰老的作用。菠菜中的氧化剂既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止老年痴呆症。
6.4我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
哈佛大学的一项研究发现，中老年人每周食用2～4次菠菜，能降低患视网膜退化的危险，有效保护视力。
【温馨提示】
菠菜不能与豆腐同食，豆腐中含有丰富的钙质，与菠菜中的草酸结合会形成草酸钙。草酸钙易导致泌尿系统结石，肾功能不良、泌尿系统结石患者不宜多食菠菜。
菠菜因含有草酸而带有涩味，草酸还会妨碍人体对食物中钙的吸收。所以，烹饪菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可去除80%的草酸，使菠菜吃起来更加营养可口。
芹菜——补血降压“夫妻菜”
【营养价值】
6.5 芹菜又称旱芹菜、香芹，既可以热炒，又可以凉拌，是人们喜食的蔬菜之一；美国人把芹菜当做色拉的主要蔬菜。芹菜的茎和叶一起食用，营养更丰富。
每100克芹菜含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，维生素C 6毫克，尼克酸0.3毫克，能量54.4千焦，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，以及其他矿物质等。
【医疗保健】
芹菜性凉，味甘，微辛。《随息居饮食谱》记载，芹菜“干凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉、明目。”芹菜既是佳蔬又是良药，有健脾、降压、健脑的功效。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，是一种抗氧化剂，当高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物；它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的。
芹菜在西方被称为“夫妻菜”。因为芹菜是一种性功能食品，能促进人的性兴奋。尤其是女性，经常食用芹菜，可以促进荷尔蒙的分泌，增强性机能，防治冷感症、生理和更年期障碍，还可令肌肤美丽有光泽。
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。
芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。因为吃了芹菜叶、茎和根能够利尿，可促进人体组织排泄体内过量废物。
芹菜籽也有药效。从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，有利于人安定情绪，消除烦躁。
6.6芹菜还会散发特别的芳香气味，有助于增强人的食欲。
春季气候干燥，常吃些芹菜有助于清热解毒，袪病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜有益。
【温馨提示】
芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎要多，吃芹菜不要丢掉嫩叶，以免损失营养。
芹菜有杀精和降血压的作用，所以，准备生孩子的人和血压偏低者要慎食。
芹菜、胡萝卜切成小丁用热水烫过后，与煮熟的花生一起放入调料调拌即可食。吃起来清爽可口，肥胖、高血压、便秘者食用更为有益。
韭菜——起阳草
【营养价值】
6.7韭菜颜色碧绿，味道浓郁，无论是用于荤菜还是素菜，都十分提味。在我国北方，人们常用韭菜来做包子等馅儿的原料。
每100克韭菜中含水分92克，蛋白质2.4克，脂肪0.6克，糖类维生素B1 0.03毫克，维生素B20.09毫克，维生素C 39毫克，胡萝卜素3.21毫克，粗纤维1.1毫克，烟酸0.9毫克，能量114.3千焦，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，尼克酸0.9毫克，硫胺素0.03毫克。
【医疗保健】
《本草纲目》记载，“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，入足厥阴经，乃肝之菜也。”
韭菜为辛温补阳的食品，能温补肝肾，在药典上有“起阳草”之称。尤其是韭菜籽的温肾、固精、助阳的功效更显著，故**、早泄、遗精的患者多食用会有益改善症状。
韭菜富含食物纤维，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
韭菜所含的蛋白质、糖类、脂肪、维生素C等还有兴奋作用，在肠内可起到消毒、灭菌的作用。
韭菜中的挥发性精油及含硫化合物，有助于促进食欲和降低血脂，适宜高血压、冠心病、高血脂等症的患者食用。另外，含硫化合物也具有杀菌消炎的作用。
韭菜的叶、根、种子都可入药。吃韭菜有助于健胃提神，暖腰膝，散瘀解毒，活血止血，止泻和调和脏腑等；对于防治胸脾心痛，噎膈，反胃，各种出血，腰膝疼痛，痔疮脱肛，妇女经、产诸症都有一定的功效。
【温馨提示】
吃韭菜也要挑时期，“春食则香、夏食则臭”，初春时的韭菜吃起来鲜嫩爽口，晚秋的韭菜品质也比较好，夏季不宜吃韭菜。
韭菜多食不宜，《本草纲目》说“多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜中的粗纤维对肠子有刺激作用，能使肠蠕动增强，引起腹泻。而且，韭菜越老，粗纤维越多越坚韧。所以，吃韭菜要挑鲜嫩的，而胃虚、消化不良者要忌食。
黄花菜——健脑又忘忧
【营养价值】
6.8黄花菜又称金针莱，原名萱草，色鲜味美，历史悠久，是我国河南著名的土特产之一。《诗经》记载了一个令人伤感的故事，古代有一妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此黄花菜便有“忘忧草”之称。黄花菜是一种可以健脑，具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。
黄花菜中含有丰富的营养，每100克黄花菜中含水分60.8克，蛋白质2.04克，脂肪0.18克，糖类2.68克，粗纤维7.9克，维生素B20.02毫克，维生素C10毫克，烟酸0.5毫克，胡萝卜素1.84毫克，钙301毫克，磷216毫克，铁8.1毫克，钠59.2，锌3.99克，还有一定量的镁、锰、铜、硒等矿物质。
【医疗保健】
黄花菜性凉，味甘，有止血、消炎、清热、利湿、健胃、明目、安神等功效，还有助于心悸失眠、乳汁不下等症状，可作为病后或产后的调补品。
《本草纲目》记载，“黄花菜利胸膈、安五脏、轻身明目治疗小便亦涩。”《本草图经》也提到，“黄花菜安五脏、利心志、明目疗愁。”
黄花菜中含有丰富的磷和维生素E，不仅有助于延缓衰老，还具较佳的健脑功能，有“健脑菜”之称。经常食用黄花菜，可以缓解精神过度疲劳。
黄花莱的叶，根、茎，花均可入药，有止血、消炎、清热的功效。可用于治疗大便带血、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核等症。
黄花菜的根有利尿，消肿、消炎、解热和止疼的作用，主治黄疸、小便赤涩、乳痈肿疼等症。鲜黄花菜根对治疗风湿性关节炎也有一定的功效。
黄花菜所含的烟酸，对降低血清胆固醇有显著的作用，是预防中老年疾病和延缓机体衰老的保健品。
【温馨提示】
鲜黄花菜大锅炒食易发生中毒现象，轻者会恶心，呕吐，重者有腹疼、腹胀、腹泻等症状。这是因为鲜黄花莱中含有“秋水仙硷”，它可溶于水，遇热能分解。所以，黄花菜最好食用经过加工的干品，要慎食鲜黄花莱，忌单纯炒食。
黄花菜可与黑木耳等搭配同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤或炒食，营养更丰富。
黄花菜炖猪蹄，是宜于风湿性关节炎患者、骨节酸痛的中老年人食用的一道滋补佳肴。
竹笋——降脂抗癌
【营养价值】
6.9竹笋又称笋、竹萌、菜竹、竹芽等，一年四季都有，春笋、冬笋味道尤为佳。烹调时，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，营养丰富，是人们喜欢的佳肴之一，被誉为是“素食第一”。
每100克鲜竹笋中含水分88.1克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，糖类0.1克，维生素B20.09毫克，维生素C7毫克，灰分0.6克，粗纤维6.6克，烟酸0.5毫克，能量83.7千焦，钙22毫克，磷56毫克，铁4.2毫克，锌0.64毫克，还有锰、铜、硒等矿物质。
【医疗保健】
《本草纲目》称竹笋“其性味甘，微寒，无毒，主消渴，利水气，可久食，利嗝下气，清热解痰。”竹笋具有清热解毒、益气化痰、开胃利膈的功效。
竹笋中富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附大量的油脂；竹笋含较多的纤维素，也有去脂除滞的作用，被称为“减肥妙品”。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋可以达到减肥目的；而与高脂有关的疾病患者也可以食用竹笋以疗养。
竹笋含有丰富的纤维素和优良的蛋白质，而且脂肪含量低，有利于促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘；是防治便秘、大肠癌、乳癌的佳蔬。
竹笋中还有丰富的镁，对于其他癌症也颇具预防的功效。
【温馨提示】
在存放竹笋时，不要剥壳，竹笋的清香味会散失掉。
竹笋含难溶性草酸钙，胃及十二指肠溃疡、消化道出血、尿道结石、肾结石、慢性肠炎患者，最好少吃或不吃。
竹笋不宜与红糖同食。竹笋蛋白中含有16~18中氨基酸，其中的赖氨酸在与红糖共煮时，会形成不易被身体吸收利用的赖氨酸糖基。
小贴士
竹笋饮食——“治百病”
竹笋与大米煮粥，可治久泻、久痢、脱肛；
竹笋合陈蒲瓜煎服，对肾炎、心脏病、肝病引起的浮肿腹水，可辅助治疗。
以冬笋切片，加麻油、盐、姜、醋，拌食，可缓解痰热咳嗽；
取笋丝百克，水煎代茶可帮助饮酒过量，昏昏欲醉者醒神；
用笋尖30克，豆腐100克，黄花菜50克，配入胡椒粉、花生油、葱、味精等，同烧作汤当菜服，有利于预防各种癌症，。
茄子——心血管患者的佳蔬
【营养价值】
6.10茄子又称落苏、昆仑瓜等，其浆果可食，是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子原产于东南亚，有圆茄、灯泡茄和线茄等。茄子含有丰富的维生素E和维生素B，特别是维生素P的含量很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的。
每100克茄子中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，维生素C 3毫克，维生素P 750毫克，碳水化合物3.1克，能量87.8千焦，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，尼克酸0.5毫克，另含其他微量元素和8种氨基酸等。
【医疗保健】
茄子性凉，味甘，具有清热、活血、宽肠、通便的功效。
《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，会有利于健康。
茄子中富含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，可增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜等疾病。茄子保护心血管、抗坏血酸的作用，还可防治坏血病及促进伤品愈合。
茄子的维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用。常吃茄子，可防止血液中胆固醇增高，对延缓人体细胞老化有积极的意义。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有辅助治疗作用，还有助于保持大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆、减慢脑部疲劳非常有益。
茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，对降低血液中的胆固醇浓度有积极的作用。因此，常食茄子可以预防冠心病。
茄子的抗癌性能也是其他的家常蔬菜所无法比拟的，是抗癌强手。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。所以，民间有“吃了十月茄，饿死郎中爷”的说法。
【温馨提示】
茄子以深紫色有光泽、粗细均匀、无斑、无皱缩、无虫眼的新鲜茄子为佳，如果没有光泽，说明不是新鲜茄子。
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；患有眼疾、皮肤疮疡，以及孕妇也应忌食。
发热、便秘、乳腺发炎患者适宜吃茄子，不过，在烹饪茄子时不宜油炸，以免损失大量的维生素P。
苦瓜——消暑清热的君子菜
【营养价值】
6.11苦瓜又名凉瓜、癞瓜、花姑娘等，是一种带有特殊苦味的优良蔬菜，深受人们的青睐。苦瓜味儿虽苦，但却有神奇的功效，从不把苦味儿传给同炒的其他食物，因此有“君子菜”的雅称。一般绿色或浓绿色的苦瓜味道较浓。
每100克苦瓜含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，糖类3.2克，维生素B1 0.14毫克，维生素B20.01毫克，维生素C 84毫克，粗纤维1.1克，碳水化合物3.2克，能量77.5千焦，钙3.5毫克，磷32毫克，铁1.1毫克，尼克酸0.06毫克。
【医疗保健】
苦瓜性寒味苦，具有清暑泄热、明目解毒和降血糖的功效。《本草纲目》认为，苦瓜有“去邪热、解劳乏、清心明目”的功效。
苦瓜中的铬和类似胰岛素的物质，对于降血糖有显著的功效，它能促进糖分的分解，能使过剩的糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，是有效改善糖尿病等病情的最佳食疗蔬菜。
苦瓜中独特的苦味成分——金鸡纳霜，可抑制过度兴奋的体温中枢，对消暑解热、清心开胃有良好的作用。
科学家还在苦瓜中发现一种具有生理活性作用的蛋白质，将它注射到患淋巴癌的生物体内后，淋巴癌就能消失。所以，吃苦瓜有利于提高机体的免疫能力，使免疫细胞在与消灭癌细胞的斗争中获胜。
6.12苦瓜还有滋润肌肤，镇静安神的作用。尤其是容易燥热的夏天，把冰过的苦瓜片敷在面部，立即就会感到神清气爽，长有青春痘的人不妨试一试，效果会很不错。苦瓜富含维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用会保持精力旺盛。
【温馨提示】
孕妇不宜吃苦瓜，因为苦瓜中所含的苦瓜素是一种奎宁化合物，它会刺激子宫收缩，容易导致流产。
苦瓜中含有草酸，它易与食物中的钙、锌等相结合而排出体外。缺乏钙、锌的人，尤其儿童不应多吃苦瓜，以免影响身体正常发育，出现食欲不振、抽搐、软骨等现象。
苦瓜身上一粒粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征——颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。
小贴士
苦瓜为何又称“君子菜”
民间谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”
苦瓜虽苦，却是备受人们青睐的佳疏，不仅仅是因为它丰富的营养和奇妙的药用。苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特征，它与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以苦瓜被认为是“有君子之德，有君子之功”，故为“君子菜”。
南瓜——降糖降脂的佳品
【营养价值】
6.13南瓜又名倭瓜、金瓜等，是夏秋季节人们常吃的瓜菜之一。南瓜含有丰富的糖类和淀粉，尤其是老南瓜吃起来又面又甜，既可以当饭，又可以作菜，农民又称其为“饭瓜”。
每100克南瓜中含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，淀粉10.2克，碳水化合物4.95克，维生素B1 0.05毫克，维生素B20.06毫克，维生素C 5毫克，胡萝卜素0.57毫克，能量142.6千焦，钴12.6毫克，钙30毫克，铁1.1毫克，磷9毫克，还有一定量的镁、锌等矿物质和果酸等。
【医疗保健】
《本草纲目》说，南瓜“性温，味甘，补中益气”，具有消炎止痛、杀虫解毒的功效。
《本草再新》：“平肝和胃，通经络，利血脉，滋阴水，治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。”
南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，可起到解毒的作用。
南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品的刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
南瓜中钴的富含量居于各类蔬菜之首。钴不仅可活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，还参与人体内维生素B12 的合成，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效，有“降糖降脂的佳品”之美誉。
南瓜中的锌元素能促进机体的发育，它参与人体内核酸、蛋白质的合成，是人体生长发育的重要物质。
吃南瓜还有抗癌、防治贫血的功效。南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
南瓜中的维生素A的含量要胜过绿色蔬菜，有美丽肌肤容颜的保健作用。在日本还曾盛行过“南瓜热”，日本女性认为南瓜是“最佳的美容食品”。
【温馨提示】
南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜与辣椒、番茄、菠菜等同食。
南瓜切开存放一定要保鲜。老南瓜的瓜瓤含糖量很高，如果不能妥善保管，很容易在瓜内进行无氧酵解，产生酒精而变质，食用后会引起中毒，产生头晕、嗜睡、全身疲软，甚至上吐下泻等症状。
常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石、防止近视。
西红柿——维生素的仓库
【营养价值】
6.14西红柿又称番茄、爱情果等，它既是菜中的佳蔬，又是果中的美品，色彩艳丽，味道酸甜可口。西红柿含有丰富的维生素，尤其是维生素P的含量更是名列蔬菜之首，被称作“维生素的仓库”。
每100克西红柿中含水分94.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，糖类2.5克，维生素B20.03毫克，维生素C 19毫克，维生素P0.5毫克，胡萝卜素0.55毫克，烟酸0.6克，能量142.6千焦，钙10毫克，钾163毫克，锌13毫克，铁0.4毫克，还有一定量的锰、镁、铜、钠等矿物质。
【医疗保健】
西红柿性微寒，味甘、酸，具有清热解毒、生津止渴、平肝凉血、健胃消食的功效。吃西红柿，有助于改善发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升等症状。
西红柿中大量的维生素C，不仅具有清热解毒、健胃消食的作用，还可补血养血、降低血压，对高血压、贫血、头晕、肾脏病患者有良好的辅助治疗功效。
西红柿所含的维生素A、C，还可预防白内障，对夜盲症有一定的防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，有利于视力的维护。
西红柿中的胡萝卜素和维生素A、C，会让皮肤白皙而富有光泽，有祛雀斑、美容、抗衰老的功效；对于治疗真菌、感染性皮肤病等也有一定的功效。
西红柿中含有助消化的柠檬酸、苹果酸，能促使胃液分泌，及脂肪和蛋白质的消化。经常吃西红柿，可增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。此外，西红柿中的果酸及纤维素，有润肠通便作用，可有效防治便秘。
番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，可有效预防心血管疾病、胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程；西红柿中的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官的正常功能，有延缓衰老的作用，故西红柿也有“长寿果”的美誉。
【温馨提示】
脾胃虚寒及月经期间的妇女，可以用西红柿来代替水果来补充维生素C，尤其盛夏清热解暑，以生吃最佳。
西红柿不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，吃后往往引起腹痛。
西红柿烹调时不宜长时间高温加热。因为番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。
未成熟的青色番茄含有毒的龙葵碱，要忌食。
小贴士
西红柿炒鸡蛋搭配好
“西红柿炒鸡蛋”是人们常吃的一道家常菜，也是食物搭配中最成功的例子之一。因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，唯独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃就很好地起到了营养互补的作用。
萝卜——十月萝卜小人参
【营养价值】
6.15萝卜又名莱菔、罗服，是我国最古老的蔬菜之一。它的品种很多，外皮颜色有白色、青绿、红色等；外形有圆形、棒形。个个都是清脆可口，可用于制作菜肴，也可当作水果生吃。萝卜是人们喜食的一种保健食品，在民间有“十月萝卜小人参”的盛誉。
每100克萝卜中含水分91.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖类3克，粗纤维1克，灰分0.6克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B20.03毫克，维生素C21毫克，烟酸0.3毫克，能量84千焦，钾173毫克，钠61.8毫克，钙36毫克，还有磷、镁、铁等矿物质，以及木质素、果胶等。
【医疗保健】
萝卜性微寒，味辛甘，能助消化，生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤，百病皆宜。
《本草纲目》提到，萝卜生吃可以止渴消胀气，熟食可以化瘀助消化；更是称赞萝卜“乃蔬中最有利益者也”。
萝卜中含有大量的淀粉酶、维生素B和钾、镁等矿物质，能有效促进胃肠蠕动，帮助消化，调理肠胃，有利于体内废物的排除。
萝卜作为食疗佳品，《新修本草》认为，“散服及炖煮服食，下大气、消谷和中，去痰癖，肥健人；生捣汁服，止消渴，试有大验”。
萝卜还有降低血脂、软化血管、稳定血压的功效，可以预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。
萝卜有顺气、化痰、治喘、解毒、利尿、补虚等功效，多适宜气管炎、多痰、便秘、咳嗽、糖尿病、高血压、高血脂以及癌症患者食用。
【温馨提示】
萝卜主泻，胡萝卜为补，二者最好不要同食。若要同食则应加些醋来调和，以利于营养吸收。
萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。
吃萝卜时不要剥皮，因为萝卜中所含98%的钙在萝卜皮里。
胡萝卜——降低血糖抗衰老
【营养价值]】
6.16胡萝卜又名黄萝卜，约13世纪时，胡萝卜才从伊朗引进中国。胡萝卜颜色多为红色、黄色、橙色等。新鲜胡萝卜甜脆，皮平滑而无污斑，含有丰富的胡萝卜素，颜色愈浓，则所含的胡萝卜素愈多。胡萝卜脆嫩多汁，香甜可口，被誉为“小人参”。
每100克胡萝卜中含水分87.2克，蛋白质1克，脂肪0.2克，糖类6.7克，粗纤维1.1克，灰分0.8克，胡萝卜素4.13毫克，维生素B20.03毫克，维生素C13毫克，烟酸0.6毫克，能量180千焦，钾190毫克，钠71.4毫克，钙32毫克，还有磷、镁、铁等矿物质，另含花色素挥发油、叶酸、咖啡酸、绿原酸等。
【医疗保健】
胡萝卜性微寒，味甜淡，具有清热解毒、健脾化滞的功效，多适宜消化不良、贫血、夜盲症、痢疾、高血压、糖尿病患者食用。
人体摄入胡萝卜素后，可转变成维生素A，以维护人的眼睛和皮肤的健康。尤其是处在生长发育期的儿童，更加需要补充维生素A，以免皮肤粗糙，患上夜盲症、眼干燥症、小儿软骨等疾病。
胡萝卜含有降糖物质，可降低血脂，促进肾上腺素的合成，是糖尿病人的食疗佳品；胡萝卜的降压，强心作用也很显著，可有效防治高血压、冠心病。
胡萝卜中的植物纤维吸水性很强，在肠道中容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
胡萝卜中含的糖属于蔗糖，大部分可以被人体直接吸收，有助于调节人体的新陈代谢、促进生长发育及增强人体抵抗力。
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，有助于预防上皮细胞癌变；胡萝卜中的木质素也可提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
胡萝卜素可以清除致人衰老的自由基，除维生素A 外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素还有润肤、延缓衰老的作用。
【温馨提示】
胡萝卜与酒不宜同食，酒精和大量胡萝卜素一同进入人体，容易在肝脏中产生毒素，导致肝病。
胡萝卜不宜与带酸味的食品共食，以免胡萝卜中的维生素A遭到破坏。
不宜多食胡萝卜，否则会出现胡萝卜血症——皮肤色素沉着，食欲下降，身体感到乏力。如果停食胡萝卜数日，症状自然会消失。
土豆——补中益气的佳品
【营养价值】
6.17土豆学名马铃薯，因块茎形似马铃而得名，是一种粮菜兼用的蔬菜。其表皮有黄、白和紫色，还有疏密、深浅不同的芽眼。土豆营养齐全，且容易被人体吸收消化，是谷物之外可以用作人类主食的重要作物，在欧美享有“第二面包”之称。
每100克土豆中含有水分79.8克，蛋白质2克，脂肪0.2克，膳食纤维0.7克，碳水化合物17.2克，灰分0.8克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B20.03毫克，维生素C16毫克，烟酸0.4毫克，能量318千焦，钙10毫克，磷40毫克，铁1毫克，碘1.2毫克，还有镁、钠、锌等矿物质。
【医疗保健】
土豆性平，味甘，具有和胃调中、益气健脾、活血强身的功效。
土豆脂肪含量低，又是低热能、多维生素和微量元素的食物，常吃不会发胖，没有任何副作用，可保持健美的身材，是理想的减肥食品。
土豆还有强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可用于辅助治疗消化不良，是胃病和心脏病患者的优质保健品；对于习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症也有好的疗效。
土豆中的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效，可通便和降低胆固醇，有效治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。
土豆还具有防治神经性脱发的作用，用生土豆片反复涂擦脱发的部位，对于促进头发再度生长具有显著的效果。
身体缺钾的人，往往容易患上危险性的精神紧张，而精神过度紧张能导致脑血栓血管破裂。印度医学院戈克哈尔博士认为，土豆含有丰富的钾，每周吃5~6个，能有效缓解这种症状。
土豆中含量较高的钾，还能预防高血压、心脏病，可以有效降低中风的发生率。土豆中丰富的B族维生素，则有抗衰老的作用。经常吃土豆，再加上适度运动及均衡饮食，是健康长寿之道。
【温馨提示】
土豆去皮以后，如果一时不用，可以把它放入加了醋的冷水中，以保证土豆的光鲜洁白。
用土豆捣汁外敷，裹上纱布，可治皮肤湿疹；冬季皮肤干燥发生皲裂，也可把土豆煮熟后剥皮捣烂，加少许凡士林调匀后外敷，效果明显。
土豆与生姜混合，捣烂外涂，可促进机体活血消肿，可治疗关节疼痛和腮腺炎等病症。
土豆中含龙葵素，不能过量食用。尤其是表面发青或长芽的土豆，则是有毒标志，禁忌食用。
辣椒——开胃又抗寒
【营养价值】
6.18辣椒又叫番椒、辣子。辣椒依其形状有牛角椒、灯笼椒、圆锥椒、樱桃椒等，成熟后的辣椒多为鲜红色，各种辣椒都有不一样的辣味，是一种大众化的蔬菜。辣椒营养丰富，尤其是维生素C的含量更是突出，位居蔬菜第一。
每100克青尖椒中含水分91.9克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物5.8克，膳食纤维2.1克，灰分8.2克，胡萝卜素340毫克，维生素C62毫克，维生素E0.88毫克，能量96千焦，钙15毫克，磷33毫克，钾209毫克，镁15毫克，碘9.6毫克，还有一定量的铁、铜、锌等矿物质。
【医疗保健】
辣椒性热味辛辣，是一种温中散寒的药物，有很好的医疗作用。
寒冷的冬季，吃辣椒有助于抗寒，对于止痢、杀虫、增强食欲、健胃消食也有一定的功效。
吃辣椒会使人产生“快感”。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，既能促进消化，还可防止便秘。
《英国营养学杂志》曾指出，经常进食辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展以及血液中脂蛋白的氧化。
青辣椒含有丰富的维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石；胆结石患者多吃青辣椒，则有助于缓解病情。
辣椒的减肥作用很显著。辣椒含有一种能有效地燃烧体内的脂肪的成分，可促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本，很多女性食用辣椒制品以修身塑体，日本女星宇多田光尝试用生食辣椒减肥。
辣椒也可外用，它能使皮肤局部血管扩张，促进血液循环，令肌肤红润有光彩。
【温馨提示】
辣椒有刺激性，若有疮疖、牙痛、痔疮、眼部疾病及高血压患者，不宜食用。
体型偏瘦的人不宜吃辣椒。瘦人多为阴虚和热性体质，过食辛辣，会导致出血、过敏及炎症。
肾炎患者不宜吃辣椒。人体代谢过程中，辛辣成分常通过肾脏排泄，会对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
辣椒帮助灭“四害”。将红辣椒熬水喷洒在床和家具上，可以杀死臭虫；辣椒秆点燃烟熏可以驱蚊。
红薯——家有红薯，多添寿数
【营养价值】
6.19红薯又名甘薯、地瓜、番薯等，味道十分甜美。红薯中的蛋白质含量，超过了大米和白面，维生素C和胡萝卜素的含量也很丰富。所以，红薯既能当主食，又可代替一部分蔬菜，又可制成粉条、饴糖、酒、醋等产品。
每100克鲜红薯中含水分72.8克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，糖类24.2克，灰分0.6克，粗纤维1克，胡萝卜素0.75毫克，维生素B20.07毫克，维生素C24毫克，烟酸0.6毫克，热量414千焦，钾174毫克，钠58.2毫克，钙24毫克，还有一定量的磷、镁、铁、锌等矿物质。
【医疗保健】
红薯性平，味甘，具有补中益气、活血通乳、强筋骨、美容颜的作用。
《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，常食红薯能使人“长寿少疾”。
《中华本草》说，红薯“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。”主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘等症。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，经常吃红薯，可抑制胆固醇的沉积，软化血管，使血管富有弹性，对防止动脉硬化、肝肾中的结缔组织萎缩、胶原病的发生有一定的效用。
红薯还是一种理想的减肥食品。它含有丰富的纤维素，能大量吸收水分，有助于积累粪便的排泄，既能预防便秘，又可抑制血液中胆固醇的形成，有效预防冠心病的发生。
红薯中所含的维生素C和维生素E，在高温条件下也不易被破坏。其中维生素C能明显增强人体对引发感冒等病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲，延缓衰老。
红薯中还存在可抑制癌细胞增殖的抗癌物质，熟红薯和生红薯对癌细胞的抑制率分别达到了98.7%和94.4%，在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜榜中，红薯位居第一。红薯被公认为是防癌抗癌、延年益寿的有益食品。
【温馨提示】
红薯中含有淀粉酶，鲜红薯在储存期间，能使淀粉分解成麦芽糖；所以，储存时间久长的红薯吃起来会更甜。
红薯里含糖量较丰富，吃得过多会在胃中产生大量盐酸，使人感到烧心、腹胀，甚至吐酸水。
糖尿病患者不宜吃红薯。