多吃肥肉对生长发育不利
肥肉中含有90%的动物脂肪，大量吸收动物脂肪对生长发育中的儿童极为不利。儿童的饮食，要求各种营养元素比例适当，脂肪具有供给大量热量的作用，它在胃中停留时间长，从而直接影响其他蔬菜、豆制品等的进食量。另外，过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来，容易发胖，而发胖又是高血压、动脉硬化、糖尿病等病的前因。
要从小的时候就注意合理饮食，儿童忌多吃肥肉。
多吃动物油易导致心血管疾病
脂肪是由脂肪酸和甘油组成的。它能促进维生素的吸收和利用，是人体生长不可缺少的重要组成部分。动物性脂肪所含的脂肪酸，多数是饱和脂肪酸，而植物性脂肪酸是人体无法合成的必需脂肪酸。
婴幼儿长期食用过量的动物脂肪，会影响钙的吸收，并可造成成年后血脂与血中胆固醇不正常，导致心血管疾病。
营养专家们认为，植物性脂肪中，所含的不饱和脂肪酸，是婴幼儿神经发育、髓鞘形成所必需的物质。婴幼儿脂肪的摄入量，对质的要求比对量的要求更高。
在哺喂婴幼儿时，不宜多吃动物油，应以植物性脂肪为宜。
小儿吃动物肝肾不宜过量
在独生子女家长中，有不少人认为，动物肝肾是小儿的营养佳品，因而经常给孩子吃。这样做有一定危害。
国外医学家研究发现，动物肝肾中的有毒物质，和其他化学物质的含量，比肌肉中要多好几倍。因为肝组织具有通透性高的特点，血液中的大部分有毒物质都能进入肝脏。另外，肾和肝组织内还含特殊结合蛋白，与毒物亲和能力较强，能把血中已与蛋白质结合的毒物夺过来。如肝肾组织中含有的金属蛋白与镉、汞、铅、砷等毒物有较强的亲和力，它使这些毒物长期贮存在肝肾组织细胞内。
涮羊肉不宜太嫩
据分析测定，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达7159千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪18(陕西西安)～128(湖北襄樊)克，维生素B1 004毫克，维生素B2 014毫克，尼克酸59毫克，维生素E 003(湖北襄樊)～047(山东莱芜)毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁20毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。
中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋做补食用。
羊羔肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。
现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘和贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、**早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。
由于羊肉在民间被视为甘温大热之发物，所以患有肝炎、高血压或急性肠炎、菌痢以及感染性疾病发热期间不宜食用。
《本草纲目》说：“铜器煮之，男子损阳，女子暴下。”可见，煮羊肉不宜用铜制品。
在寒冷的季节，亲朋相聚或宾朋相会希望来一餐美味的涮羊肉火锅，既有气氛又惬意。吃火锅往往很讲究口味，不外乎底料选配可口，佐料调制有味，肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”。认为嫩些才有味道，殊不知这是容易感染上旋毛虫病的根源。
旋毛虫遍布世界各地，常有猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内经1周即可发育成成虫，成虫互相**后经4～5天就可以产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛。
吃美食时应勿忘防病。只要涮肉时，1次不下太多，待肉变色，血色褪尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。
过量吃瘦肉会造成动脉硬化
据测，每100克猪里脊鲜瘦肉中约含水分70克，能量为5897千焦，蛋白质205克，脂肪53克(一般瘦肉的含量远远高于此数)，碳水化合物34克，维生素A原极微量，维生素B1 021毫克，维生素B2 014毫克，尼克酸09～56毫克，维生素E 02毫克，钙8毫克，磷177毫克、铁07～23毫克，铜010毫克，硒66微克，胆固醇平均为69毫克。猪瘦肉中的蛋白质含量高，品质好，所含各类氨基酸接近人体的需要。
猪瘦肉几乎适合所有的人食用。中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强身壮体的功能，适宜于阴虚不足、头晕、贫血及老人和青少年营养不良者食用。
不过，对于心脑血管疾病、糖尿病患者和欲减者来说，如果血脂已超标，不是以节制瘦肉食用量为宜。原因之一是瘦肉中的脂肪含量和胆固醇含量较高；其原因之二是瘦肉中的蛋氨酸含量也较高，在某些酶的作用下会转变成“同型半胱氨酸”。“同型半胱氨酸”会直接损害动脉的内皮细胞，形成典型的动脉硬化斑，与胆固醇所造成的动脉硬化损害相差无几。
据医学专家分析，造成动脉硬化的主要因素，并非胆固醇，而是同型脘氨酸半硫氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酸的催化作用下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量较高。动物试验证明，同型半烷氨酸会直接损害动脉硬化细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。
香肠好吃不宜多
香肠是由新鲜猪肉做成的，为了使其作为商品保持鲜度和存放方便一些，加工厂家在生产的过程中，必须要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白质中的一种物质结合，形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质，这是一种致癌较强的毒素。
香肠不宜多食用。不过，如能在吃香肠的同时，适当多吃一些豆芽、白菜、青椒、菠萝、黄瓜、蒜薹等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后吃橘子、鲜枣、番茄、葡萄、梨等新鲜水果就能消除致癌物质对人体的危害。这是因为在蔬菜和水果中，维生素C的含量极为丰富，而维生素C能阻断亚硝酸钠和胺的结合，从而可避免强致癌物质在消化道内形成。
偏食猪肉易患肥胖症
在我国城乡，都有着偏食猪肉的习惯。特别是广大农村，几乎一年四季都是吃猪肉，极少食用牛、羊肉及家禽肉。这一方面是因为受条件限制，不少农村很少养牛、羊和家禽，另一方面是不少人认为“猪肉香”、“牛羊肉有异味”，因此便嗜食猪肉。
但是，岂不知偏食猪肉是有弊端的。这主要是因为：在肉类食品中，猪肉含脂肪量较高，即使是瘦猪肉，其脂肪含量也高达30％，比牛、羊肉高17倍，比家禽肉高14倍，比兔肉要高70多倍。多吃、偏食猪肉虽然“香”，可以解馋，但却易使人罹患高脂血症、动脉硬化、肥胖等症。
吃狗肉易患狂犬病
据测，每100克狗肉中约含水分76克，热量为490千焦，蛋白质168克，脂肪46克，碳水化合物19克，维生素B1 034毫克，维生素B2 02毫克，尼克酸35毫克，维生素E 14毫克，钙52毫克，磷68(广东)～146(山东)毫克，铁29毫克，钾147毫克，硒145微克，胆固醇625毫克。另含多种微量元素、氨基酸和脂类。
狗肉，又称“香肉”。广东流传有“狗肉滚几滚，神仙站不稳”的谚语；我国北方也有“要吃走兽，猪肉狗肉”的说法。这些谚语说明，狗肉是一种味道醇厚、芳香四溢、营养价值很高、颇受人们青睐的肉食。然而，狗肉却是不宜盲目多吃的。这是因为：
（1）狂犬病是一种可怕的病，食用了狂犬肉或带有狂犬病毒的狗肉（健康狗也可能携带狂犬病毒），就容易患狂犬病。而目前，狂犬肉和正常狗肉尚无法区别。
（2）狗肉性热，易“发热动火”。
夏天不宜吃狗肉，患感冒、发热的病人不宜吃狗肉，健康人也不宜过多吃狗肉。因此，若食用狗肉，一定要食用健康狗肉和经高温煮熟透的狗肉（狂犬病毒可在100℃以上的高温中杀死）。
羊肝最损小儿机能
羊肝性凉，味甘苦。有养肝、明目、补血、清虚热之功效。
适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适用血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。
《药性论》：“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”
根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含胆固醇高，故高血脂症忌食。
唐·孙思邈：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦荀食，病青盲。”
吃咸鱼会患鼻咽癌
咸鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷和其他纤维素。市场上出售的各种咸鱼，鱼体内含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质入体内后能被代谢转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。鼻咽部是主要引部位。动物实验进一步证实，它不仅具有特定的器官的器官亲和性，并可通过胎盘作用于下一代。二甲基亚硝胺非常容易对较小年龄的孩子发生作用，食用时间越长，量越多，长大后鼻咽癌的可能性就越大。据专家们分析，一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人大30～40倍。
为了预防鼻咽癌的发生，希望家长平时忌给孩子吃咸鱼。
忌吃长时间浸泡的海带
海带，含有丰富的碘、钾和纤维素。从商店买回的干海带，人们在食用前都要浸泡清洗。但如果用水浸泡时间过长，或过分地敲打、抖动，会使海带失去应有的营养价值。因为海带是含碘量较高的食品，另外还含有贵重的营养品——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。
海带忌长时间浸泡。等海带泡发即可切丝炒菜或烧汤。泡海带的水，待砂石沉淀后，清液仍可放入菜汤中食用。
吃生蟹易传染肺吸虫病
每100克螃蟹肉是约含水分80克，能量为3763～6071千焦，蛋白质为14克，脂肪为16～63克，碳水化合物11～108克，钙141毫克，磷191毫克，铁08毫克，维生素A原138～3576微克(河蟹高于海蟹)，维生素B1 001毫克，维生素B2 051毫克，尼克酸21毫克，另有10多种游离氨基酸。每100克新蟹肉中所含胆固醇平均为188毫克，在水产品中含量较高。
中医认为螃蟹有清热解毒、被骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤，滋肝阴和充胃液之功能。适宜于跌打损伤，淤血肿痛，产后胎盘残留以及胎儿迟迟不下等症。有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疟疾、疥癣、腰酸腿痛和风湿性关节炎等疾患的人，宜常食螃蟹。
蟹壳中含有12%的甲壳质，12%的蛋白质和70%的碳酸钙，即能抑制人体对胆固醇的吸收，又能增强抗癌药的药效。
肺吸虫病就是由于生吃螃蟹所传染的。肺吸虫的虫卵在湖水和溪水中发育成毛蚴进入川卷螺或拟钉螺体内发育成尾蚴，尾蚴再进入螃蟹体内形成白包囊。人如果吃生螃蟹或未煮熟的螃蟹，就会感染此病。
多吃干鱼片易患消化不良症
干鱼片含有丰富的蛋白质。鱼片的奇香，可以引起食欲，但在享受奇香的乐趣中，会不知不觉地带来可怕的后患。
据测定，每吃一包鱼片，咀嚼次数达上百次，若每次食10包以上，其咀嚼的次数可随之而递增。咀嚼不仅可以粉碎食物，重要的是由反射引起唾液、胃液、肠液、胰液分泌，给食物的消化吸收准备有利条件。但是，异常增多的咀嚼不仅浪费大量对人体有益的唾液，且因咽下大量的唾液，稀释了胃液，还将有损正常胃功能，影响食物的消化。食物在胃里发生腐败和发酵，产生气体的积聚，使人发生呃逆、疼痛、恶心、呕吐等消化不良症状。
在饭后干嚼鱼片，能使胃蠕动加强，加速胃内容物排出。食物在胃内停留的时间短，机械、化学消化不分，必然给十二指肠、小肠。大肠带来巨大的负担，容易造成后段肠管的功能紊乱。儿童则表现为腹泻、粪便过多，其中有未消化的蛋白质。
此外，异常多的咀嚼，大量唾液内的酸碱变化，又会影响儿童牙齿的发育，可使牙齿腐损过度，牙齿表面的珐琅质损坏。
更值得注意的是；渔民把鱼从海中捞出后，加盐腌制7天后，再晒干，制成鱼片，科学家已经从中分离出亚硝胺物质。这种物质为强致癌物质。
切忌直接食用鲜海蜇
鲜海蜇含有丰富的磺和纤维素。海蜇口味清脆爽口，是凉拌佳肴。但是，食用未腌透的海蜇会引起中毒。
海蜇系腔肠动物门水生物，鲜海蜇含水量高达90％，此外，还含有五羟色胺，组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。
海蜇不宜直接食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性粘蛋白后，方可食用。
注意不宜随便吃鱼胆
医学专家认为，鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效，但若服用量过大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒，导致严重后果。中毒轻者可有胃肠道反应如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者可发生中毒性肝、肾损害，甚至死亡。
哪些鱼胆会引起中毒呢？据报道：有青鱼、草鱼、白链、鳊鱼、鲤鱼等。一般认为，生服重25公斤左右的青鱼的胆2枚，或重5公斤以上的青鱼的胆一枚，即有中毒致死的危险。
为了防止急性鱼胆中毒的发生，平时不宜随便吃鱼胆，无论生吃还是熟食同样有害。
未煮透的扁豆易破坏红血球的溶血素
扁豆含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰甙、脂肪油、磷脂、豆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁以及微量元素锌等成分。有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿之功效。
有些人炒扁豆，不喜欢煮透，而喜欢炒得青些，认为这样好吃。其实，这是错误的。
生扁豆里含有一种毒蛋白，具有凝血作用，多含于外皮的皂素中，还有一种破坏红血球的溶血素，立秋后的扁豆含这两种毒素最多。若食用未煮熟焖透的扁豆，数小时内就会引起头晕、头疼，严重的会恶心、呕吐、腹痛。
不要多吃炒豆、爆豆
大豆的蛋白质含量是小麦的36倍、玉米的42倍、稻米的5倍、番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很丰富，高达15%～20%，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆中还含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克的黄豆中含碳水化合物253克，热量1725千焦，粗纤维47克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，维生素A原04毫克，维生素B1 079，维生素B2 025毫克，烟酸21毫克，维生素C为零。
大豆，特别是黄豆，性平、味甘、无毒，有宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。
在大豆的家族中，黄豆的营养价值最高，它所含的钙质经青大豆多50%，比黑大豆多45%；它所含有的磷，比青大豆多8%，比黑大豆多27%；它所含的铁比青大豆多1倍；它所含的维生素B1 、维生素B2 也都比青大豆和黑大豆要高。只有烟酸、蛋白质和热量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子实表皮是青色(成熟后也带有黄色)，青大豆主用以嫩食，供炒食和煮汤，有补肝养胃、滋补强壮之功效。
黑大豆蛋白质含量最高，有助于食者长筋骨、悦颜面、乌须发、明月宁心和延年益寿之功。
白大豆亦称“饭豆”，宜作煮粥的原料，与红枣、粳米共煮粥，味道香甜，宜于老弱病残者食用。
黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素，能妨碍人体内胰蛋白酶的消化。为了使黄豆容易消化，就得破坏这类物质。于是人们将黄豆研制成豆制品，经过加工的各种豆制品，胰蛋白酶抑制素大多数被破坏，其蛋白质在人体中的可消化率达90％以上。特别是豆腐，其蛋白质的消化率可达95％。而炒豆、爆豆中胰蛋白酶抑制素基本没破坏。
四季豆不宜未熟吃
每100克嫩荚菜豆含水分88～94克，能量为11723千焦，蛋白质11～32克，碳水化合物23～65克，另含钾、镁、铁、磷、锰、钙以及维生素C等。老菜豆子粒的营养与菜豆相差不多。菜豆中的蛋白质约有70%为菜豆球蛋白，球蛋白中含赖氨酸、色氨酸较高，硫氧基酸较低。硬荚壁的菜豆(俗称四季豆)中含纤维素较多。
有人喜爱吃烧炖四季豆，有人喜欢切丝凉拌，吃起来别有风味。但四季豆烹制的方法不当，主要是加热不足，会引起人体中毒。原来四季豆中，尤其是霜打后的四季豆中，含有较多的灵素或血球凝集素，人吃后10分钟至几小时之内，可出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等消化系统和神经系统症状。
在烹制四季豆时加热要彻底，保证煮熟煮透，以破坏其中有毒成分。
忌吃未煮熟的黄豆
生黄豆中有两种对人体有害的物质。一种是胰蛋白酶阻碍因子，另一种是血球凝集素。胰蛋白酶阻碍因子抑制体内蛋白酶的作用，并对胃肠有刺激作用，生食后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。血球凝集素有凝集红细胞的作用。这两种有毒物质在高温下均易被破坏，经煮熟后就不会中毒。
不宜多吃臭豆腐
臭豆腐虽然闻着很臭，给人不愉快的感觉，但是吃起来味道却很鲜美，臭中有奇香。同时，它还含有丰富的营养。因此，适当吃点臭豆腐，对人体健康是有益的。
臭豆腐所以值得吃，是因为做臭豆腐要用上好的黄豆，精细的制作工艺，要经过制坯（泡豆、磨浆、滤浆、点卤）、前发酵、腌制、后发酵等数道工序，整个制作过程约需50天左右的时间。在制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解含硫氨基酸也被充分水解，由此而产生的硫化氢具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸，却又具有鲜美的香味。这就是臭豆腐闻着臭、吃着香的道理。
臭豆腐不只吃起来味道奇香，而且营养很丰富。据分析，每两块臭豆腐中所含的蛋白质即相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。而臭豆腐由于经过微生物发酵，其营养成分更容易被人体消化和吸收。
臭豆腐发出来的是硫化氢臭味，对人体却是有害的。
臭豆腐虽可吃，但不宜多吃，更不宜天天吃、餐餐吃。喜庆宴会或有社交活动时，也不宜食用臭豆腐，以免给人造成不愉快。
吃蚕豆避免患蚕豆病
每100克去皮蚕豆中含蛋白质273克，脂肪13克，碳水化合物572克，热量14654千焦，粗纤维12克，钙51毫克，磷382毫克，铁51毫克，维生素B1 059毫克，维生素B2 037毫克，烟酸26毫克。成分与赤豆、豌豆相似，蛋白质含量比一般谷物高2～3倍，属于不完全蛋白。除赖氨酸较高外，色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸都较低，但维生素B2 的含量较高，磷和钾含量也较高。
中医认为，蚕豆具有益气健脾，利湿消肿等功能，可以治疗倦怠少气，腹泻便溏，心脏和肾脏水肿等病症。现代医学研究认为，蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，胆碱有增强记忆的作用，其丰富的蛋白质可以延缓动脉硬化，青蚕豆皮中的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，促进肠蠕动。
鲜嫩蚕豆不可生食，易引起中毒。另外，少数有家族遗传性“蚕豆病”的人，不仅不能吃蚕豆及其制品，对蚕豆花粉也会产生过敏，会出现急性溶血性贫血甚至昏迷。究其原因，是这些人的血细胞中缺乏葡萄糖——磷酸脱酸酶。
青蚕豆角剥皮后即为青蚕豆仁，可以直接用水煮胀后，去水加盐等佐料炒食，连仁带皮食用，可摄入大量粗纤维和铁，摄入量是蚕豆粉的6～10倍。
蚕豆还可用来作为五香豆、怪味豆的原料。
食用干蚕豆时一定要事先用温水浸泡并反复清洗，然后用油炸或煮熟食用。
在民间常用干蚕豆加清水泡胀后去皮，放入锅内煮至熟烂，再加红糖捣泥。稍冷后将蚕豆泥放入搪瓷盆内，用刀切成4厘米长，6厘米宽的蚕豆糕作为治疗脾虚水肿的药膳。无病者亦可享用，无副作用。
用带壳的陈蚕豆与红糖煎汤，每早空腹服用，对慢性肾炎引起的水肿有治疗作用。
过多食用豆制品阻碍儿童记忆力
儿童生长发育需要大量的钙。当人们缺乏钙时，骨骼、牙齿发育不良，儿童则出现佝偻病。豆制品中含有丰富的钙质，如每100克豆腐含钙240毫克，每100克豆腐子含钙986毫克，故人们普遍认为，豆制品是儿童最安全理想的副食品。
但是，医学家发现，血液中钙含量的不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量的相对不足；当人体缺乏锌时，可导致食欲缺乏、生长停滞，味、嗅觉功能减退，皮肤粗糙伤口不易愈合，性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能。因此，凡使用硫酸锌的病人，必须禁止食用豆制品，以防止药效降低。锌还是核酸和蛋白质必不可少的组成成分。实验证明，儿童及哺乳期妇女的食物中锌含量不足，会使儿童的记忆力受到一定影响。
此外，现代医学研究发现，大豆中所含的皂角省，不仅能降低胆固醇，而且还会将体内的微量元素碘转移，排出体外。因此，长期大量食用豆制品，就可能造成体内碘的缺乏。人体一旦缺碘，就会使甲状腺激素分泌不足，引起单纯性甲状腺肿，严重者发生黏液性水肿。当儿童缺碘时，会直接影响他们的生长发育，造成智力低下、聋哑。倘若孕妇或哺乳期妇女缺碘，将使婴儿甲状腺发育不全，造成生长发育迟缓，甚至痴呆。
过多食用豆制品的儿童要注意补充含锌量较高的食物，如瘦肉、鱼类、动物肝、肾、鸡、蛋、花生和含碘丰富的海带、紫菜及各种海产品。营养专家认为，儿童的最佳食疗方法是“平衡膳食、合理调养”。有可能的话，每天安排孩子吃多种不同的食物。
切忌用热水浸年糕
年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但黏性差；后者的黏稠度很强，显得软糯。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因黏性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子，也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。
不宜让小儿食糙米
糙米是许多人喜欢食用的一种“粗”类食品。食用糙米能预防动脉硬化、糖尿病、脚气病等多种疾病。对防治皮肤粗糙、青春痘、皱纹等效果也较明显。因而，糙米成为很多家庭喜爱的主食。然而，专家们发现，少年儿童长期食用糙米却是对健康不利的。
糙米是剥去稻的外壳而成的，没有精米白，人们谓之“褐色米”，其基本保留了外皮和胚芽部分，营养成分损失很少。人们日常食用的精米因加工精细去掉了部分胚芽及表层，损失了不少营养素，因而被称为“残渣米”，甚至更有认为其营养价值几乎为零。但实际并非如此、据测定，糙米除钙、镁矿物质及维生素B；有所减少外，其他营养成分几乎相差无几。糙米除农药残留率高给人造成危害外，一些营养学家还发现糙米外皮中的钙、镁并不能很好的被人体吸收，这是由于它的外皮中含有一种能妨碍小肠吸收钙、铁的特殊成分，经常食用糙米者若不能摄取比平常多5倍以上的钙、铁量，人体就会因钙、铁缺乏而产生贫血及骨骼脆弱等疾病。少年儿童正处于生长发育时期，钙、铁需要量较大。
鉴于上述原因，少年儿童还是少吃糙米为好。至于维生素B可以通过食用绿色蔬菜、水果、肉类等得到补充。
食发霉的花生、玉米易致癌
每100克玉米中含蛋白质85克，脂肪43克，糖类722克，能量13984千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁16毫克，还有维生素B1 、维生素B2 ，维生素E，维生素A(胡萝卜素)，烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。上述物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花生食品可延缓衰老。
玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，能催化有机过氧物还原，加速自由氧基的分解，破坏化学物质的致癌性，因而是一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌的直肠癌的发病率。
除了患有肝豆状核变性病外，玉米适宜一切人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。
花生和玉米的油性非常大，如果在贮藏中受热或受潮，就会滋生大量的黄曲霉菌。发霉的花生或玉米很容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种致癌物，其毒性比剧毒药氰化钾还要强10倍。用含有黄曲霉毒素的饲料喂老鼠，一年后可使老鼠发生肝癌。我国肝癌高发区的花生、玉米中，黄曲霉毒素的含量都非常高。
为了防止吃进含有黄曲霉毒素的花生和玉米，吃前应将变色、发霉和破碎的花生和玉米全部挑出扔掉。含有黄曲霉毒素的花生味苦，万一吃到嘴里应赶快吐出来。
吃剩米饭易引发胃肠炎
蜡样芽孢杆菌中有的菌株能产生一种肠毒素，肠毒素可分为耐热和不耐热两种。耐热肠毒素常在米饭类食品中形成，能引起呕吐型胃肠炎；不耐热肠毒素在各种食品中都可产生，可引起腹泻型肠炎。
蜡样芽孢杆菌广泛存在于蔬菜瓜果、土壤、奶类中。如果家庭中的卫生条件比较差，无防尘、防蝇、防鼠和低温贮藏设备，容器用具不洁，生熟食品不分，食品尤其是米饭极易被蜡样芽孢杆菌所污染，食前如果未烧透，可造成中毒。
做好家庭防蝇、防鼠、防尘工作；剩米饭以及其他熟食品在食用前必须高温加热，一般应达到100℃，保持20分钟。
已发现有酸味变质的淀粉类食品忌食用。值得注意的是由该菌引起的中毒食品大多没有腐败变质现象，在进行感官检查时除米饭有时微有发黏以外，或者稍带异味，大多数食品都可表现为完全正常的感官性状。
尽量做到不剩或少剩食物，剩米饭应在浅盘中摊开，快速冷却，在通风阴凉处存放，并加以覆盖。一般忌放置时间过久，最好不要过夜。
吃过烫的食物易导致食道癌
有的人喜欢吃很烫的食物，滚烫的米粥也好、刚出锅的油也罢，他们都能咀嚼自如，毫不畏惧。其实这种习惯很不好。过烫的食物不但损伤口腔黏膜，甚至会造成溃疡，而且还会造成牙龈渍疡，而且还会造成牙龈溃烂和过敏性多种牙病。太烫的食物损伤食道黏膜会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，长久下去可能会引起恶性病变。有关专家指出，食道癌的发生可能吃过与烫的食有关。养成吃过烫的食物的习惯还会破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，减退食欲。
开水不宜泡饭吃
有人养成吃饭泡菜汤的习惯，这固然是好的，因为蔬菜中的许多营养元素都溶进汤里了。喝菜汤不但能刺激胃液的分泌，还可以帮助消化。不过，喝菜汤时，应该等一口饭咀嚼后再喝，并不是让它起一个送饭下肚的作用。
但是，吃开水泡的饭或含有水分多的汤饭，就不好了。如因水分过多，食物有的没有嚼烂就随水“送”下去了，使唾液和食物没有得到充分的混合，这样就会妨碍消化。
汤饭可食，开水泡饭不可用。
切忌用面粉发面
北方人一般喜欢吃蒸制的面食，如：馒头、花卷、豆包等。我们知道，这些面食需要首先发面，许多家庭惯于用面肥做引子。这样做缺点有三：
（1）发酵时间长，特别是天气冷要花上更多的时间。
（2）这种面肥长时间的放置，里面会有许多危害人身体健康的杂菌。
（3）为了中和酸需要加碱，这样就破坏了面粉中固的有柔盐成分，对胃肠有损伤。
最好用鲜酵母或干酵母发面，不但松软可口，而且酵母中含有的多种营养元素又可锦上添花。用酵母发面简单易行，揉和后，搁置12小时就可蒸出美味的面食了。
吃粗食能防止肥胖症
随着人们收入的增加，生活水平不断提高，饮食结构也在不断地发生变化。鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、麦乳精等高营养的精细食品越来越多，玉米、高粱、小米、红豆等一些粗杂粮越来越少，有的甚至不愿进食粗粮。这种做法是不适宜的。
粗食含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需物质。
人体需要多种营养，而且要求各种营养素之间有合理的比例。要做到科学饮食，最根本的不是营养素越多越好而是保持一日三餐的膳食平衡。这就要求做到粗细食品合理搭配。
精细主食大多是含糖类、脂肪、蛋白质较高的食品，而这些精细食品中却较少含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需物质。如果长期食用高脂肪、高蛋白、高糖的精细食品，不吃粗食，就会导致维生素、无机盐缺乏症，影响身体健康。
粗粮、豆类等食品中，含有较多的维生素、无机盐、纤维素等物质，经常适当地吃一些粗粮，是防止肥胖、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的有效措施之。
食不厌精，拒绝粗粮是不当的，也是不可取的。粗粮细粮科学搭配。
过多吃植物蛋白会造成消化不良
蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质，但人们在食取动物蛋白时，总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此，便转而偏爱起植物蛋白来，由于植物蛋白是黄豆制品，既营养丰富、味美价廉，又无随之多食入脂肪之忧，有的人便“无忧无虑”地大吃起来。岂不知，此举也是不当的。一次若食入植物蛋白过多，也会引起不良反应，往往造成消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
儿童不宜食用凉馒头、凉米饭等淀粉类食物
有的儿童喜欢吃冷饭，特别是夏季，往往直接食用未经加热的凉馒头、凉米饭、凉粽子等淀粉类食物。岂不知，这是不料学的。
这是因为人的胃是不能直接消化淀粉的。淀粉类食物进入十二指肠，由胰淀粉酶进行消化，直到全部淀粉都变成葡萄糖，才由小肠吸收，转化成人体所需的热量。淀粉经过加热而“糊化”后，很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖被人体吸收。但是加热过的淀粉类食物放冷之后，则会出现“回生”——即淀粉老化现象，使其失去固有的风味，不但吃时没有了甜香味，不易嚼碎，而且很难与人体内的消化液充分混合，很难变成易被人消化吸收的糖和人体所需要的热量。这不但造成了营养的损失和浪费，而且易造成胃肠疾病，引起腹泻。
柿子不宜与红薯、螃蟹同食
柿子富含丰富的维生素A、维生素C。红薯含有足够的淀粉。螃蟹含丰富的蛋白质。
红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。得了胃柿石使人胃肠道不适，大的胃柿石因排不出，刺激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。
螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀与腹泻等食物中毒现象。
红、白萝卜忌合煮
白萝卜含有丰富的维生素C、钙质以及大量的食物纤维，可以帮助消化，解除肠胃阻塞发酵时的不适。红萝卜除了含有多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C之外，还蕴藏了丰富的钙、钾、铁等矿物质，特别是它含有的各处胡萝卜素。
营养专家指出，红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。所以，红萝卜、白萝卜最好不混合食用。若在合煮中添加一些食用醋，红萝卜内的抗坏血酸酵素的作用就会锐减，使维生素C的损失降至最低限度。
萝卜人参忌同时服用
萝卜、人参相克，药理作用不同，不可同时服用。《本草纲目》指出，“萝卜生食升气，熟食降气”。服用人参大补元气，若同时服萝卜却是破气。此一补一破，人参就起不到滋补作用。同时，萝卜有利尿消食作用，吃了萝卜，会加快人参有效成分从尿中流失，影响对人参的吸收。
萝卜、人参不宜同时服用。大部分的滋补品都有补气作用，故均不宜与萝卜同时服用。
萝卜忌与橘子同食
萝卜等十字花科蔬菜，被摄取后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，人体若同时摄入含大量植物色素的水果，如橘子、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸及阿魏酸，可以加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
吃萝卜后，不要大量食用橘子等有色水果。
炒鸡蛋禁放味精
味精的主要成分是谷氨酸。但是鸡蛋中含有大量的与味精成分相同的元素。炒鸡蛋时如果放味精，不仅是一种浪费，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然美味，如果味精吃得过多也会导致脱发等症状的发生。
牛奶与果子露混合饮用危害大
随着生活水平的提高，牛奶已被大部分家庭所食用，不但是婴儿的饮料，也是主食。有的家长在牛奶中加入适量的果子露，认为这样可以增加牛奶的甜味，但是常常会发生大便秘结。所以家长应该注意不要这样做。
牛奶中含有丰富的蛋白质，果露属酸性饮料，在胃中能使蛋白脂凝固成块影响吸收，从而降低牛奶中营养价值，婴儿会越喝越瘦的。但是在饮用牛奶后1小时单独饮用果子露，这样不但有助于消化，而且还能防止便秘。
牛奶忌加红糖
牛奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝腹或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和红果酸等。当牛奶加入红糖有机酸达到一定量时，就会使牛奶变性沉淀。
牛奶不宜与巧克力同时食用
牛奶与巧克力都是高级营养品。巧克力被誉为能源食品，但含有草酸。牛奶富含蛋白质和钙质。
若牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸，就会结合成草酸钙，影响消化吸收。若长时期同时服用，可造成头发干枯、腹泻、出现缺钙和生长发育缓慢等。
牛奶中禁加钙
牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK，K-，B-和r-酪蛋白组成。
如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与OCK-和r一酪蛋白结合，使牛奶中出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。
给小儿补钙时，切忌在牛奶中加钙粉。