马兰头为菊科植物马兰 AsteromaeaindicaL.的嫩茎叶，又名鸡儿肠，多年生草本植物。嫩茎叶清香，多凉拌或作汤。以江苏、安徽采食最多。
马兰的每百克嫩茎叶含水分 86.4 克，钙 145 克，磷 69 毫克，铁 6.2 毫克，胡萝卜素 31.3 毫克，维生素 B0.36 毫克，尼克酸 2.5 毫克，维生素 C36 毫克等。
马兰头性味辛凉，具清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功效。
拌马兰头
一、原料：
主料：鲜嫩马兰头 50O 克，豆干 50 克。
调料：精盐，白糖、味精、麻油。二、制法：将鲜嫩马兰头择洗干净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。把精盐，味精、白糖、麻油放在马兰头和豆干上，拌匀即成。
按：马兰头为植物马兰的嫩枝叶，性昧甘平、微寒，含育蛋白质，脂肪， 维生素 C 以及多种有机酸。具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。常食可治疗咽喉炎，扁桃体炎。乳腺炎等各种化脓性炎症以及血热吐血、衄血、眼底出血、高血压等病症。
马兰头拌豆干
一、原料：
主料：马兰头 250 克，豆腐干 100 克。
调料：精盐、味精、麻油。二、制法：将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，切碎装盘，撤上精盐拌匀。
将豆腐干入沸水锅焯一下，捞出切丁，放在马兰头上，淋入麻油，点入味精，吃时拌匀即成。
按：此菜是由马兰头与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐干相配而成，具有清热解毒、生津润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，慢性气管炎、咽喉肿痛、鼻衄、吐血、消温，烦热等病症。
马兰头炒鸭蛋
一、原料：
主料：马兰头 350 克，鸭蛋 2 只。
调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切碎。鸭蛋磕入碗内搅匀。
油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒，加入精盐炒成小块，投入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：马兰头具有清热解毒，凉血止血、利尿消肿的功效。鸭蛋具有滋阴、清肺的功效。二者组成此菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，具有滋阴清肺、清热凉血的功效。适用于慢性气管炎、肺结核，阴虚咳嗽、咽喉肿痛，水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
马兰头炒猪肝
一、原料：
主料：马兰头 250 克，猪肝 100 克。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、姜片、猪油。二、制法：将马兰头去杂洗净切段，猪肝洗净切片。
油锅烧热，放入猪肝煸炒，加入酱油、葱煸炒，加入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟而入味，加入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，适用于眼花、夜盲、面色萎黄、贫血、浮肿、慢性气管炎、咽喉肿痛等病症。