椰子鸡球

［方剂组成］椰子1个，莲子25克，白果仁25克，鸡脯肉100克，鲜牛奶半杯，精盐3克，姜片5克，料酒15克，鸡汤250毫升，藕粉少许。

［用法用量］将鸡脯肉去筋膜，洗净剁成茸，加入藕粉、精盐拌匀，做成小丸子；白果仁、莲子洗净，下油锅炒至半熟；鸡汤加盐、姜片、料酒煮一煮备用。将椰子顶部剖开，挖去瓤，将鸡球、白果仁、莲子、鸡汤、牛奶放入，盖上顶盖，放入锅中，隔水炖至鸡球熟即成。佐餐食。

［功效主治］健脾开胃，祛热清心。夏日食用补身但不燥，为汤中珍品。

莲花百合汤

［方剂组成］莲子50克，黄花菜20根，百合100克，冰糖150克。

［用法用量］将百合、黄花菜洗净，装入大汤碗内；莲子去皮、心洗净、也放入汤碗中。汤注清水500毫升，上笼用旺火蒸至各种料熟，调入冰糖，再蒸片刻即成。可做甲、晚餐甜点服食。

［功效主治］健脾开胃，固精敛汗，为夏日清热滋补佳品。

三鲜苦瓜汤

［方剂组成］嫩苦瓜500克，精盐3克，水发冬菇100克，罐头冬笋150克，味精1克，鲜汤1000毫升，菜油50克。

［用法用量］将苦瓜去两头，洗净，剖开，挖开瓤，切成5毫米厚的片；冬笋切成2毫米厚的片；冬菇去蒂，片成薄片。锅中加清水适量，放在旺火上烧开，下苦瓜片氽一下，沥水。汤锅洗净置旺火上，加入菜油烧至七成熟时，放苦瓜微炒，掺入鲜汤，开时下冬笋片、冬菇片同煮至粑软，加入味精、精盐调味出锅，舀入汤盆。佐餐食。

［功效主治］利尿祛湿，清热消暑。明目解毒，对夏日烦热、小便不畅、皮肤生痱子有食疗功效。

三丝冬菜汤

［方剂组成］冬菜100克，丝瓜200克，豆腐300克，番茄200克，精盐2克，味精1克，鲜汤750毫升，菜油50克。

［用法用量］将冬菜洗净，切丝；豆腐切成丝；蕃茄洗净，去皮，切粗丝；丝瓜刮去皮后，洗净，切丝。锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至5成热时，放入冬菜略炒，掺入鲜汤烧沸，待煮出冬菜的鲜味后，加入丝瓜丝、豆腐丝，加入精盐、味精调味，最后放入番茄丝烧沸，起锅装碗。佐餐吃。

［功效主治］清火去热，开胃生津，增进食欲。

番茄皮蛋汤

［方剂组成］番茄300克，菜油100克，精盐2克，皮蛋4个，绿叶菜100克，姜5克，鲜汤1000毫升。

［用法用量］番茄洗净，下沸水中微烫后撕皮，对剖，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋剥去壳，洗净，对剖，切薄片；绿叶菜择洗净。炒锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋片放入油锅中炸酥起泡，掺入鲜汤，放入姜末烧至汤色微白时，放入绿色菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，烧沸出锅。佐餐食。

［功效主治］消暑清热，开胃生津。

海蜇马蹄汤

［方剂组成］海蜇100克，精盐2克，蒜茸3克，马蹄（荸荠）250克，料酒5克，姜片5克，葱段5克，胡椒粉1克。

［用法用量］将海蜇洗净切丝；荸荠洗净去皮切薄片备用。锅置火上，注入清水适量，放入海蜇、荸荠、盐、料酒、姜片、蒜茸、葱段煮沸，打尽浮沫，再煮至海蜇、荸荠熟，拣去姜、葱不用，撒上胡椒粉即可。佐餐食。

［功效主治］清热化痰，开胃消食，醒酒除湿，对夏日发热、目赤、热咳、口干等症有辅助治疗作用。尤适宜于小儿食用。

苡仁炖蛇丁

［方剂组成］乌梢蛇1条（重约1000克），苡仁100克，葱10克，精盐4克，料酒15克，胡椒粉1克，味精2克，鸡汤1500毫升，生姜15克，猪油50克。

［用法用量］蛇活杀，洗净下锅中氽一下，除尽血水，捞出沥干，除净蛇骨，切成小丁块；苡仁洗净；生姜拍破，葱挽结，待用。锅置火上，下猪油烧热，下蛇丁、苡仁炒几下，加盐，注入鸡汤，加入姜、葱、胡椒粉、料酒煮30分钟，捞去葱、姜不用，加味精调味起锅。佐餐吃。

［功效主治］清热除烦，祛风解暑。适用于暑热，泄泻腹痛等症。

苦瓜肉丝汤

［方剂组成］鲜苦瓜200克，精盐4克，葱末10克，猪瘦肉200克，料酒15克，猪油50克，肉清汤750毫升。

［用法用量］将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用盐少许稍腌，放沸水锅中氽一下，捞起沥水，洗净，切条待用。猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥尽水，切丝。锅置火上，烧热下猪油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、肉汤，烧煮至肉熟，投入苦瓜条，煮熟，盛汤盆即可。佐餐吃。

［功效主治］清热解毒，祛暑明目，对热病烦渴、中暑目赤等症有食疗作用。

白菜炖鸭头

［方剂组成］鲜鸭头（连颈）1个，生姜15克，白菜200克，猪油50克，精盐5克，味精1克，料酒10毫升。

［用法用量］将新鲜鸭头去尽残毛、嘴壳，打开口腔洗净，入开水氽一下，沥水，斩成几节待用；将白菜洗净，切段，沥干水。

锅放火上，加入清水适量，下入鸭头、生姜、料酒、精盐、猪油，用大火煮成八成熟，再下白菜煮熟，调入味精即成。

［功效主治］消肿解毒、清热润燥、利尿通便。对夏日胸闷烦热、唇焦咽痛有较好的食疗作用。

玫瑰麦冬羹

［方剂组成］麦冬20克，玫瑰花5朵，冰糖20克，藕粉30克。

［用法用量］麦冬用清水浸泡1夜，拍破，除去内梗，鲜玫瑰花撕下花瓣，用水洗去泥土，用清水浸泡后，沥尽水分，冰糖打碎成屑。用清水150毫升煮冰糖15分钟，将鸡蛋清放入冰糖汁内，用勺将其打调均匀。用150毫升清水将藕粉混匀。将锅置武火上，再把调好的藕粉煮熟。将玫瑰花、麦冬置锅内，加水150毫升，煮25分钟与藕粉合并，加入冰糖汁液即可。

［功效主治］清心除烦、养阴润肺、益胃生津。适用于肺燥干咳、咯血、肺痨、肺痈、虚劳烦热、热病伤津、便秘等症。西医用于肺气肿、支气管扩张、感染后期、便秘、肺结核、肝硬化、更年期综合征辅助治疗。

［注意事项］不宜与鲤鱼、鲫鱼同食。感冒风寒或有痰饮湿浊的咳嗽，及脾胃虚寒泄泻者忌食用。

酸辣海参汤

［方剂组成］水发海参250克，精盐3克，水发黄花50克，味精1克，料酒5毫升，醋10毫升，胡椒面1克，葱丝10克，姜汁10毫升，鸡油10克，清汤1200毫升。

［用法用量］将海参冲洗干净，切成条块状；黄花去尽根蒂洗净，沥干水；汤锅置火上，下汤250毫升，将海参条同黄花氽过后，倒出汤备用。原汤锅再置火上，倒入汤，放入味精、精盐、料酒、海参、黄花、鸡油，开后撇去浮沫，起锅盛入装有葱丝、姜汁、醋、胡椒面的汤碗内即可。

［功效主治］开胃去腻、润肠通便、祛火清热。为夏季保健汤菜。

猪肺马蹄汤

［方剂组成］马蹄20克，姜10克，葱15克，猪肺1具，精盐5克，肉汤1000毫升。

［用法用量］将马蹄去皮、蒂，切厚片，用水洗净，待用；姜拍破，葱挽结。将猪肺的喉部套在水龙头上，灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出水；如此反复多次，直至猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放沸水锅中煮5分钟捞出待用。锅放火上，下肉汤、肺块、姜、葱、盐，煮至肺熟，打去浮沫，去姜、葱不用，再下马蹄片煮入味，即可出锅装碗。

［功效主治］生津止渴、利气除痰，是夏日较好的保健汤菜。

荷叶蒸排骨

［方剂组成］荷叶1张，鸡精2克，料酒10毫升，猪排骨500克，葱10克，白糖15克，盐3克，酱油10毫升，味精2克，米粉80克，生姜5克。

［用法用量］将荷叶用沸水煮3分钟，捞起，沥干水分，切成块，生姜切片，葱切段。将炒过的米粉放入容器内，加盐、味精、鸡精、白糖、酱油、料酒、生姜、葱及水少许，拌匀，然后放进排骨，将排骨粘上米粉，裹匀。荷叶摊在案板上，每张荷叶放一节挂上米粉的排骨，然后扎紧，用线绳缠紧，放入蒸盘内，锅内加开水适量，将蒸盘置蒸笼内，武火蒸30分钟即可。

［功效主治］利湿清暑、止血。适用于暑湿泄泻、眩晕、水肿、吐血、鼻出血、崩漏、便血、产后血晕等症。西医用于中暑、高血压、急性肾小球肾炎、胃溃疡等病症辅助治疗。

［注意事项］不宜与羊肝、黄豆、甲鱼同食。

豆腐鸡血羹

［方剂组成］鸡血150克，料酒5毫升，豆腐100克，鸡汤750毫升，精盐8克，味精1克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，淀粉30克，菜油50毫升，葱、姜各5克。

［用法用量］鸡血先用开水浸透，再用凉水过凉，然后切成小片；豆腐切片，用开水氽一下，沥水；姜、葱洗净切片；鸡蛋打入碗内搅散待用。炒锅置旺火上，下菜油烧热，油热后投入葱、姜片，炸出香味，加入鸡汤、鸡血、豆腐、料酒、精盐、味精，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上鸡蛋液，撒入胡椒粉即可。

［功效主治］滋阴润燥、养心除烦。适宜于心烦不眠、目赤口渴者食用。

菖蒲药酒

［方剂组成］白酒500毫升，石菖蒲25克。

［用法用量］将石菖蒲洗净，切成片，用纱布袋包起扎紧口，放入盛有白酒的瓶中，浸泡半月即成。

［功效主治］定志安神、祛痰开窍、健脾化湿。适用于痰迷中风、癫证、狂证，及痰扰心神之惊悸、失眠、健忘等。还可用于湿困脾胃之纳呆、困倦等。

［注意事项］阴虚阳亢者禁食。

银菊山楂饮

［方剂组成］银花500克，山楂500克，**500克，精制蜜5000克。

［用法用量］将**、银花择选干净，用水淘洗后放在洁净的锅内，山楂择选后洗净，一同放在锅里，注入清水（约30千克），用文火烧沸约半小时，起锅，滤出煎液备用。

将所需蜂蜜倒入干净的锅内，用文火加热保持微沸，炼至色微黄，粘手成丝即可。

将炼制过蜂蜜缓缓倒入熬成的汁内，搅拌均匀，待蜂蜜全部溶化后，用纱布二层过滤去渣，冷却后即可。

［功效主治］银花、**同用能解暑热、清头目，配山楂消饮食，通血脉又增酸味，入蜂蜜加营养，补中气又合甜酸。用于伤暑身热、眩晕、烦渴、火毒目赤、咽痛、疮疖等症。可作高血压、高脂血症、冠心病、痢疾、化脓性感染患者之饮料，更是夏季优良的清凉饮料。

翠皮爆鳝丝

［方剂组成］鳝鱼1000克，西瓜皮200克，芹菜500克，泡辣椒50克，鸡蛋2个，葱20克，生姜15克，蒜20克，食盐6克，酱油30毫升，味精3克，白砂糖3克，食醋2毫升，麻油3毫升，绍酒3毫升，胡椒粉3克，猪油250克，淀粉30克，汤50毫升。

［用法用量］西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤备用。鳝鱼洗净，后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老茎，用清水洗净，切成3厘米长的段（粗的要切开），泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清，一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上，加入猪油烧至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣椒、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，放鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。

［功效主治］本方用西瓜翠皮清热解暑，用富含营养、能祛风湿、补虚损、强筋骨之鳝肉作主食，再配以平肝清热、祛风利湿之芹菜，药食同用，共奏补虚健骨、清暑疗痹之功。用于体弱消瘦乏力、腰腿疲软、内湿肢体疼痛、屈伸不利，及暑热烦渴、尿赤等症，有一定疗效。本方是高血压、营养不良、风湿性关节炎患者夏季的理想膳食。

荷叶乌鸡汤

［方剂组成］鲜荷叶1张，枸杞子15克，乌骨鸡1只，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，盐4克，生姜5克，鸡油25克，葱10克，味精2克。

［用法用量］荷叶洗净，用沸水焯一下，除去涩味；枸杞子去果柄、杂质，洗净；乌骨鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；生姜拍松，葱切段。将荷叶、乌鸡、料酒、生姜、葱、盐、鸡精放入煲内，加水约2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入胡椒粉、枸杞子、味精即可。

［功效主治］升发清阳、清暑利湿。适用于暑湿泄泻眩晕、水肿、吐血、出血、崩漏、便血、产后血晕等病。西医用于中暑、肾病综合征、牙龈出血、月经量多、产后体虚、痔疮等病症辅助治疗。

［注意事项］不宜与兔肉、鲤鱼、大蒜同食。

丁香酸梅汤

［方剂组成］乌梅1千克，桂皮30克，山楂20克，陈皮10克，丁香5克，白砂糖5千克。

［用法用量］将乌梅、山楂择选洗净后，逐个拍破，同陈皮、桂皮、丁香一道装入纱布袋中，扎口。

将洁净锅放火上，注入清水约55000毫升，把药包投入水中，用旺火烧沸，再转用小火熬约30分钟，除去药包，离火后，静置沉淀约15分钟，滤出汤汁，加入白砂糖溶化，过滤后即成。

［功效主治］本方用乌梅、山楂生津消食，用陈皮、肉桂、丁香行气温中，白糖调味，使敛中有散，酸中有甜，用于暑热伤津之口渴、心烦、暑夹寒湿之口渴、食少、脘痞、吐泻等症。乌梅、山楂、肉桂、丁香对多种胃肠道易感病菌有较强的抑制作用。故本方可作肠炎、痢疾患者的饮料。

乌梅清暑茶

［方剂组成］乌梅15克，竹叶卷心30克，石斛10克，莲心6克，西瓜翠衣30克，冰糖适量。

［用法用量］将石斛下砂锅先煎，后下诸药共煎取汁，去渣，调入冰糖令溶化即可。代茶频频饮之。

［功效主治］生津止渴、清热祛暑。适用于心热烦躁、消渴欲饮不已、舌红绛、苔黄燥等症。

竹蔗茅根茶

［方剂组成］鲜白茅根60克，竹蔗250克。

［用法用量］将上述两味放入锅内煎汤。每日1次，代茶频饮。

［功效主治］生津润燥、清热凉血。适用于热病津伤、心烦口渴、鼻衄、尿血、小便不利等症。本茶是具有清补作用的夏令饮料，夏季经常服用，对清除暑热、颐养津液有良好效用。

苦瓜肉丝汤

［方剂组成］鲜苦瓜200克，料酒15毫升，猪瘦肉200克，精盐4克，葱末10克，猪油50克，肉清汤750毫升。

［用法用量］将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用盐少许稍腌，放沸水锅中氽一下，捞出沥尽苦水，洗净，切条待用。猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥尽水，切丝。锅置火上，烧热下猪油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、肉汤，烧煮至肉熟，放入苦瓜条，煮熟，盛汤盆即可。

［功效主治］清热解毒、祛暑明目。对热病烦渴、中暑目赤等症有食疗作用。

酸菜活鲫鱼

［方剂组成］活鲫鱼500克，净苦笋100克，酸菜100克，化猪油50克，姜、葱各25克，胡椒面1克，料酒10毫升，味精1克，精盐3克，高汤1000毫升。

［用法用量］将活鲫鱼抠鳃、去鳞，去内脏，洗净，用干净布搌尽血污；酸菜片成薄片；苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片备用。化猪油放锅内烧至五成热，投入姜片、葱段略煸炒，放高汤烧开，捞出葱、姜，放入鲫鱼、酸菜、苦笋片、胡椒面、料酒、盐烧开，去尽血沫，加盖煮约5分钟，下味精起锅即可。佐餐食。

［功效主治］清热开胃、生津止渴、补益身体。为夏季清补佳肴，尤适宜于妇女食用。

桑葚子酒

［方剂组成］白酒500毫升，桑葚子200克。

［用法用量］将桑葚子洗净，放入瓶中，倒入白酒，浸泡半月即可。

［功效主治］滋阴养血、清热润肺。适用于肺阴不足之干咳燥咳、劳嗽咯血，胃阴不足之口干、口渴，及心烦失眠、阴虚有热、身热夜甚，及温热病热入营血之身热口干，后期津液大伤所致之夜热早凉，虚热无汗、舌红脉数之症。还可用于治疗慢性病阴虚发热，及血热妄行，吐血、衄血、尿血、便血等。

枇杷竹叶消暑茶

［方剂组成］白糖适量，鲜枇杷叶、竹叶各30克，食盐少许。

［用法用量］将鲜枇杷叶刷去茸毛，与鲜竹叶一同洗净，撕成小块，加水800毫升，煎沸10分钟，去渣，趁热加入白糖、食盐、搅拌均匀。晾凉后代茶饮。

［功效主治］清热和胃、生津止渴。适用于暑热烦渴、小便短赤等。此方适于夏伏季节饮用。

百合烧鱼肚

［方剂组成］百合30克，料酒10毫升，鱼肚400克，鸡精2克，生姜5克，胡椒粉3克，葱10克，酱油10毫升，素油45毫升，盐3克，味精2克，白糖15克。

［用法用量］将百合用温水浸泡，然后放入蜂蜜水中浸泡4小时，鱼肚用素油发透，加入碱水洗净油渍，生姜切片，葱切段。将炒锅放武火上烧热，加素油，烧六成热时，下生姜、葱爆香，随即放鱼肚、料酒、百合、白糖、酱油、加水适量，烧熟，加入盐、鸡精、胡椒粉、味精即可。

［功效主治］润肺止咳、清心安神。适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、肾虚遗精、崩漏、破伤风等症。也用于肺气肿、支气管扩张、肺结核、更年期综合征、神经官能症、月经过多等病症辅助治疗。

［注意事项］寒湿痰盛、大便溏泄、肾阳衰退忌用。

参芪鲤鱼

［方剂组成］黄芪12克，鲤鱼600克，党参8克，香菇13朵，熟笋丝半杯，葱、蒜头、老姜、高汤、酱油、酱色、糖、米酒、盐适量。

［用法用量］药材稍冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约1杯时，去渣，药汤备用。

鲤鱼洗净，在肉厚处每隔3厘米划一斜刀，炸前再于鱼身上抹一层薄芡粉；香菇洗净泡软，去蒂切丝；蒜头切片；葱洗净切丝，泡水3分钟，捞出沥干。

锅热入油6杯烧至七分热，入鱼以大火炸至两面皆酥脆，即捞出沥油。

另锅入油2大匙烧热，入姜、蒜爆香，续入香菇、笋丝炒香，再入鱼、药汤及调味料，以大火煮开，改小火煮至鱼两面稍软，将鱼盛起，余汁勾芡后淋在鱼上，最后上葱丝。

另外，酱色做法：锅热入油1大匙烧热，入糖1杯干炒至糖溶化且沸腾，再入水1杯煮开即熄火，平日可装于容器内盖起来，置于阴凉处保存即成。

［功效主治］利水消肿、健脾益气。适用于脚气、消化障碍、咳嗽、呼吸不畅等症。

减压抗疲

社会节奏越来越快，人们在竞争激烈的社会中面临的压力也随之增大。有些人因此患上了精神和身体上的，最常见的就是压力大，精神抑郁，疲劳感强。

抑郁、疲劳的表现：无力感、注意力不集中、感受能力下降、运动能力失调、记忆出现障碍、思维障碍、活动动机变性、欲睡，没有快乐感。

疲劳可能显示身体出现毛病，但大部分原因都直接与生活习惯（包括饮食习惯）有关，所以改变生活方式及饮食习惯有助于改善疲劳。

百合龙大枣眼粥

［方剂组成］鲜百合50克，龙眼10个，大枣8枚，小米100克，冰糖适量。

［用法用量］先将百合洗净后与大枣、小米同下砂锅煮粥，粥熟后加入冰糖溶化即可。每日2次，空腹食用。

［功效主治］此粥适合于对于因用脑过度而失眠的人。经常服食，对思虑过度、神经衰弱、失眠多梦者有很好疗效。

海带陈皮粥

［方剂组成］海带100克，陈皮2片，粳米100克，白糖适量。

［用法用量］将海带用温水浸软，换清水洗净，切段；陈皮用清水洗净。将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，放旺火上，煮沸后加入陈皮、海带，不时地搅拌，用小火煮至粥状，加白糖调味即可。

［功效主治］此粥有补气养血，清热利水，安神健身功效。

酸枣仁炖老鸡

［方剂组成］桂圆肉30克，红枣10个，酸枣仁20克，老鸡1只，盐5克。

［用法用量］将桂圆肉、酸枣仁洗净。老鸡去毛、头、内脏、脂肪、斩大件，沥水。将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入上述用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。

［功效主治］酸枣仁能宁心安神；桂圆肉补血养心安神；老鸡养阴补虚。

此汤有补血养心，解忧安神作用。适用于心血不足引起的虚烦不眠，心烦不安，多梦，惊悸怔忡，思绪不宁者。

［注意事项］老鸡易于留邪，外感发热、实热、阴虚火旺者不宜食。

鲈鱼壮体方

［方剂组成］鲈鱼脊肉150克，姜末3克，**2朵，葱花3克，料酒6克，精盐3克，白糖1.5克，生菜油500克（实耗36克），淀粉、味精、香油各适量。

［用法用量］将**瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水待用。用汤6克把淀粉溶开备用，将鱼肉切成长宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块，下入烧沸的热油中滑八成熟捞出，控油。炒锅内略留底油，上火烧热，加葱花、姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋上香油，出锅上盘。**的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即可。

［功效主治］补虚壮体。

二冬炖蟹黄

［方剂组成］天门冬50克，冬瓜400克，银耳100克，红萝卜200克，芥兰900克，淀粉、盐、糖、高汤、姜汁、味精各适量。

［用法用量］将天门冬煎二遍，过滤，取滤液；用滤液泡发银耳，将银耳掰成小朵。冬瓜去皮、籽，切成条，用高汤煮烂后捞出，与银耳加盐、糖、味精等高汤煮烧15分钟，加淀粉勾芡装盘。红萝卜煮一下，加盐、糖、姜汁、味精压烂，制成蟹黄，淋在冬瓜、银耳上。芥兰选用茎部，切成寸许长，头上用刀劈几刀，入开水内焯开花作伴碟装饰。佐餐食。

［功效主治］润燥滋阴、清肺降火作用。

党参鱿鱼方

［方剂组成］党参5克，五味子3克，麦冬5克，百合50克，鱿鱼250克，虾仁10克，油、料酒、姜汁、白醋、味精、水淀粉、香油各适量。

［用法用量］将党参、麦冬用纱布包好，与五味子同煎两次，将两药液合并，过滤2—3次，再放文火上浓缩到一小碗。水发鱿鱼打花刀成金鱼状，用开水焯一下捞起。虾仁加调料制成虾茸，填入金鱼腹中，百合置于盘中及四周，上屉蒸20分钟。勺内放明油，加味精、盐、药汁、白醋、水淀粉勾芡，浇在菜肴上，将五叶子渣点缀在百合上即可。

［功效主治］滋补抗衰老作用，可以用来防治多种老年症。

冰糖蛤士蟆

［方剂组成］干蛤士蟆油45克，枸杞10克，罐头青豆15克，甜酒汁30克，冰糖50克，葱、姜适量。

［用法用量］将蛤士蟆油盛入瓦钵里，加清水500克和甜酒汁15克，以及葱节、姜片，蒸2小时 ，使其初步胀发后取出，去掉姜、葱，沥尽水。除去蛤士蟆上面的黑筋膜，大的掰成数块，盛入钵内，加清水500克，甜酒汁15克，蒸两小时，使其完全胀发，捞入大汤碗中。枸杞洗净，将清水（180克）、冰糖盛入大碗内，蒸1小时，待冰糖溶化时除去沉淀物，倒入蛤士蟆油的碗内，撒上枸杞子、青豆即可。

［功效主治］滋补肝肾，强筋壮骨。适用于肝肾不足、头昏眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等。

银耳苡仁羹

［方剂组成］水发银耳50克，苡仁150克，白糖、糖桂花、湿淀粉。

［用法用量］将薏苡去杂用温水浸泡，泡好后洗净备用。将银耳去杂洗净，撕成小片待用。锅中加入冷水、银耳、薏米烧煮，薏米熟透时，加入白糖烧开，用湿淀粉勾成稀芡，加糖桂花推匀出锅盛碗即可。

［功效主治］滋补生津、健脑强身。

养元蛋花汤

［方剂组成］鸡子2枚，菟丝子15克，小茴香6克，桑寄生15克，蜜炙黄芪15克。

［用法用量］鸡蛋打入碗中待用；小茴香、菟丝子、桑寄生、蜜炙黄芪下砂锅中，加水适量，煎煮2小时，趁沸时滤取药汁冲调蛋花，依个人口味加白糖或食盐。

［功效主治］强壮元阳，补肾健脑。常服可治疗肾虚所致的早衰。

芝麻首乌粥

［方剂组成］制何首乌30克，粳米100克，黑芝麻30克，大枣10枚，冰糖适量。

［用法用量］将何首乌水煎两次，过滤两遍，取浓汁，去渣。将黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟，研碎备用。粳米淘洗干净，加大枣、首乌汁再加800毫升清水同煮为粥。待米开花粥稠时，加入冰糖，盛碗，上面撒上一层黑芝麻糊即可。每日1次，分2次服。

［功效主治］黑芝麻具有补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑、久服轻身不老作用。不腻不燥，长期服用具有抗衰延年功效。

胡桃桑葚蒸鸡

［方剂组成］胡桃肉30克，黑芝麻10克，桑葚子15克，蜂蜜25克，母鸡2只，食盐、味精、猪油各适量。

［用法用量］将胡桃仁、桑葚子、黑芝麻分别研细填入备好的鸡腹内，装入盆中，加入食盐、蜂蜜、猪油放进甑内蒸至鸡烂熟，加入味精即可食用。每日早、中、晚三餐均作菜佐食。

［功效主治］补气血，益肝肾，润皮肤，乌须发。适用于肝肾亏虚、须发早白或中年脱发等症。