南宋张（字清源，号云谷）《云谷杂记》中说：饮茶风习不知道起源于何时。欧阳修《集古录跋》中说：“茶事见于以前史书记载，大概是从魏晋以来才有的。”我查阅《晏子春秋》记载，晏婴在做齐景公的相国时，“食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。另外东汉王褒的《僮约》也有“武阳[一作武都]买茶”的话。由此可知，魏晋之前已经有了茶事。只是当时虽然知道饮茶，但还没有像后世那样盛行。
考察晋人郭璞注释《尔雅》时说：“茶树与栀子相似，冬季生叶，可以煎煮成羹饮用。”可是茶叶到了冬季味道苦涩，难道还可以煮成羹饮用吗？饮用茶叶令人少睡。晋人张华看到郭璞的说法，作为异闻趣事，收录到所著的《博物志》中。由此可知不仅仅饮用茶叶的人很少，了解茶事的人也很少。到了唐朝，陆羽编撰《茶经》三篇，谈论茶事很完备，天下之人更加了解饮茶了。此后天下崇尚饮茶成为风气。回纥入朝进贡，才开始驱马交易茶叶，开启了茶马互市的先河。唐德宗建中（780—783）年间，赵赞奏请征收茶税。兴元初（784），虽然下诏罢除茶税，但到了贞元九年（793）张滂再次奏请征收，每年收入缗钱四十万。如今茶税已经与盐税、酒税同样成为国家财政的重要支柱，收入又不知道几倍于唐朝了。
宋代黄儒《品茶要录》中说：我曾经论述过茶中最称精华的绝品，是当茶芽合抱的两片小叶还没有打开，其外形细小得如同麦粒时，这是因为它沐浴着春天清新的空气和温暖的阳光。另外，这些茶树生长在有许多砂石的山坡上，被称为上好佳品的茶叶，都是生长在山的南面，因为那里能够得到朝阳的清和之气。我曾经在闲暇的时候，乘着明净的日影，潇洒地来到轩亭台阁之间，取来好茶一一烹试品尝。一会儿，就觉得好似有神奇之水生于舌下，越发感到甘甜而清凉，难道是有神奇的力量在佑助吗？
从前陆羽号称通晓茶事，但是陆羽所了解的都是今天所谓的草茶。为什么这样说呢？比如陆羽《茶经·二之具》中有“蒸好后的茶芽、嫩叶要分散摊开，以防止汁液流失”的说法，这大概就是因为草茶味道短、香气淡，所以常恐怕其中的膏油流失；而建安茶的味道醇厚、甘甜，所以只要求去除其中的膏油。此外，陆羽论述建安茶时非常简略，只是说“未能详尽，往往得到建安的茶，其味道非常好”。从这些方面来看，陆羽生前不曾到过建安吧！
谢宗《论茶》中说：感受经过烘烤好后表面粒粒鼓出如蟾背的茶饼的芳香，观察煮水将沸时虾目蟹眼般地涌现，于是仔细烹点，使茶汤表面水花泛起，浮沫升腾，一切烦闷和疲惫，品饮之后就烟消云散了。
《黄山谷集》中说：品茶，一个人能够品得其中的神韵，两个人能够品得其中的趣味，三个人能够品得其中的味道，至于六七个人一同品茶就叫做施舍茶叶也就是浪费茶叶。
宋代沈括（字存中）《梦溪笔谈》中说：芽茶，古人称之为雀舌、麦颗，是形容芽茶非常鲜嫩。如今茶叶中的上品，其品质本来就很好，加上种植的土地又很肥沃，所以新芽一发出来，便会长达寸馀，其细如针。只有芽长的茶才是上品，这是因为品质、水分、土力都有馀力的缘故。至于像雀舌、麦颗那样的芽茶，只不过是最下等的品质罢了。之所以有前述的说法，那是因为北方人不了解情况，错误地加以品题。我居住山中的时候写有《茶论》，并且作了一首《尝茶》诗：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”
明代高濂《遵生八笺》中说：茶叶有其天然的香气，有其上佳的味道，有其纯正的色泽。在烹点的时候，不适宜用珍贵的果品、香料植物掺杂在一起。能够侵夺茶叶香气的，有松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉花、蔷薇花、木樨花之类；能够侵夺茶叶色泽的，有柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橘饼之类。大凡品饮上佳的茶叶，去掉果品才能感觉茶味清绝，如果夹杂着果品一块吃喝，那么就无法辨别茶味果味了。如果一定要用果品相伴，那么与茶叶相适宜的只有核桃、榛子、瓜仁、杏仁、橄榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或许可以并用。
明代徐渭《煎茶七类》讲到第四尝茶时说：茶初入口，首先要漱口，其次是慢慢品味，等到甘津潮舌，才能品味出茶叶的天然真味。如果掺杂着鲜花、果品，那么茶的香味就会全被侵夺了。
讲到第五茶宜时说：饮茶适宜凉台静室，明窗曲几，寺院道观，风中松林，月下竹影，闲坐吟诗，读书清谈。
讲到第六茶侣时说：饮茶适宜文士墨客，僧人道士，隐士山人，或者官宦之中超越流俗的人。
讲到第七茶勋时说：饮茶能够消除烦闷，祛除积滞，解除酒醉，破除睡眠，一旦因为清谈而焦渴、因为读书而疲倦，这时候饮茶的功勋，不亚于凌烟阁功臣的功劳卓著。
明代许次纾《茶疏·烹点》中说：预先把茶叶握在手中，等到开水烧好，倒进茶壶之后，就随手把茶叶投进开水之中，以便稳定原来漂浮水面的茶叶，然后就可以倒出来招待客人了。这样烹点出来的茶水鲜美润泽，清香扑鼻。品饮之后，有病的人可以使其痊愈，疲劳的人可以感到精神清爽。
《茶疏·饮啜》中说：一壶茶水，只可以沏茶两巡。第一巡茶的味道鲜美，第二巡茶的味道甘洌醇厚，第三巡茶的味道就发挥将尽了。我曾经与冯开之戏谈品鉴这三巡茶的象征，把第一巡茶比喻为亭亭玉立的十三四岁的幼女，把第二巡茶比喻为正当碧玉**妙龄即十六岁的花季少女，第三巡茶过后，就好比儿女成行、青春已逝的妇人。因此，茶注要小，茶注小就可以使茶过两巡便结束，宁可使剩馀的芬芳仍然残留在茶叶之中，还可以在饭后用来漱口。
《茶疏·**涤》中说：必须一人手持一个茶瓯，不用再麻烦相互传递；斟茶两巡过后，要用清水洗净茶瓯为好。（《茶疏》原文略异，当据《茗笈·辨器章》转引。）
《茶疏·饮啜》中接着说：如果是用大壶沏茶，就需要反复好多次，有的是满满地斟上茶水，大口倾泻而下，有的是大壶水温高，要等待慢慢降温，有的是想借用大壶把茶叶泡得又浓又苦，这样的饮茶方式与农夫和工匠的喝茶解渴又有什么区别呢？他们辛勤劳作，只是需要解渴罢了，哪里谈得上品饮鉴赏呢？又如何懂得茶叶的独特风味呢？
明代田艺蘅《煮泉小品·宜茶》中说：唐朝人认为对花啜茶是煞风景之事，所以王安石（字介甫）《寄茶与平甫》诗中写道：“金谷千花莫漫煎。”意谓对花啜茶时注意力集中在赏花，而不在品茶。我则认为在金谷园之类的名园对花啜茶，的确是不适宜的。而如果是手把一瓯佳茶面对山花品啜，则当会更有助于风景相宜，增添幽趣，又何必要贬低为粗俗的饮羔儿酒呢？
茶如佳人，这种说法虽然精妙，但却不适宜山林之间的茶人生活。从前苏轼（字子瞻）诗中的所说的“从来佳茗似佳人”，曾几（字吉甫，号茶山居士）诗中所说的“移人尤物众谈夸”，说的就是茶如佳人的比喻。如果要想与山林生活相适应，就应该是古代神话中的毛女、麻姑，自然仙风道骨，不至于污染其烟霞风致，这样才可以。如果一定要把茶比拟为面如桃花、腰似细柳的美人，就应该赶紧把他们摈弃于销金帐中，千万不要庸俗和侮辱我们山林泉石间高雅的饮茶生活。
从前茶叶制成团饼，也称片茶、腊茶，都是经过碾磨加工而成，不仅损害了茶的天然真味，而且又在团饼表面涂上膏油，所以已不是上佳的茶品。总不如今天饮用的芽茶，这是因为天然的东西自然会比较好。曾几《日铸茶》诗中所说的“宝自不乏，山芽安可无”，苏轼《壑源试焙新茶》诗中所说的“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新”，都是这个意思。况且这种研成细末的茶，烹点之后会有很多碎屑，饮用起来沉滞而不清爽，懂得品饮之道的人应当自会加以鉴别。
煮茶的方法得当，而品饮的宾客不得其人，大俗不雅，就好比汲取上好的佳泉去浇灌蒿莱荒草，是莫大的罪过。如果品饮的人端起茶瓯一饮而尽，来不及鉴别和品味，就再也没有比这更为庸俗的事了。
世人有用梅花、**、茉莉花佐茶品饮的，虽然其风雅韵致颇可激赏，但也会有损于茶的自然真味。如果有上好的佳茶，也不需要采取这种品饮方式。如今的人们在来客献茶的时候，大多投入些果品以佐茶，这种饮茶方式尤其近乎庸俗。即使是很好的果品，也能损害茶的自然真味，所以应当摈弃不用。况且投入果品就必须用茶匙之类的器具，如果用金银之类，根本不是山居饮茶生活所适宜的器皿，如果是铜器，又会产生腥味，都不可以使用。至于从前人们所说的北方少数民族用茶与酥酪调和饮用，巴蜀之人在茶中加入白盐，这都是蛮夷戎狄之人的饮茶方式，本来就不必加以指责。
明代罗廪《茶解·总论》中说：茶与仙灵相通，长期饮用能使人身强体健，飘飘欲仙；然而茶中蕴涵着精微的道理，如果不是深通茶性而且嗜好饮茶的人是不可能得到其中的真谛的。
《茶解·品》中说：夜晚独坐山中草堂，亲手烹煮香茶，到了水火相战、即将沸腾的时候，俨然是在倾听松涛阵阵响起。将开水倾倒到茶瓯之中，茶面云光缥缈，时隐时现。这一段幽情雅趣，本来就很难与世俗之人叙说得清楚。
明代顾元庆《茶谱》谈到品茶的八个关键：第一是茶品，第二是泉水，第三是煮水，第四是器具，第五是烹试，第六是候汤，第七是品饮的同伴，第八是茶的功效。（此条不见《茶谱》，而是在陆树声《茶寮记》或徐渭《煎茶七类》的基础上增改而成。）
明代张源《茶录·饮茶》中说：品茶时，以宾客较少、环境幽静为贵。如果宾客众多，就会嘈杂喧闹，从而失去了品饮的雅趣。 一人独啜叫做神饮，二人对饮叫做胜饮，三四个人饮茶就叫做趣饮，五六个人饮茶就叫做泛饮，七八个人饮茶就叫做施茶。
《茶录·泡法》中说：斟茶不宜过早，而品饮则不宜太迟。斟茶过早，茶叶的神韵尚未发挥出来；品饮太迟，那么茶叶的奇妙香气已经消散了。
明代顾元庆《云林遗事》记载：元代画家倪瓒（字元镇，号云林居士，无锡人）一向喜欢饮茶，在惠山中，用核桃、松子仁与面粉调和成石头形状的小块，放到茶中品饮，命名为清泉白石茶。
明代闻龙《茶笺》中说：苏东坡说过：“蔡襄嗜好饮茶，年老且病不能品饮，就每天烹茶玩赏，聊可博得后世之人一笑。”谁知道千年之后竟然找到了同病的知音。我曾经有诗写道：“年老耽弥甚，脾寒量不胜。”差不多接近于蔡襄的烹茶玩赏了。由此而回忆起我的老朋友周文甫，从少年直到老年，茶碗薰炉，从没有一刻荒废。他每天饮茶都有固定的时刻：清晨、早饭时、中午、下午、下午晚时、黄昏，共六次，而宾客往来烹点品饮还不计在内。高寿八十五岁，无疾而终。如果不是从前种下的清福，怎么能够毕生安享呢？比起嗜茶而又不能多饮的人，从中所得到的益处不是更多呢？他曾经收藏一把供春壶，每天摩挲宝爱，不下于是掌上明珠。使用时间长了之后，壶的表面类似紫玉的色泽，内部则犹如碧云，真是
一件奇物，他死后就以此壶殉葬。
明代冯梦祯《快雪堂漫录》记载：昨天，我同徐茂吴一同到老龙井去买茶，当地山民十多家，都拿出茶来兜售。徐茂吴依次烹点试茶，认为都是赝品。他说：真正的龙井茶甘甜清香而不寒冽，稍觉寒冽就是其他各山所出的赝品。一般人得到一二两，就认为是真正的龙井，烹试之后果然甘甜清香像兰花一样。可是山民与寺里的僧人反而认为徐茂吴所说的不对，我也不能为他辩解。假冒伪劣产品扰乱真品已经到了如此地步。徐茂吴品茶，认为苏州虎丘茶为第一，经常用一两多银子购买一斤左右。
虎丘寺的僧人认为徐茂吴精于鉴赏，也不敢欺骗他。其他人所得虎丘茶即使价格很高，也都是腰品。南朝宋时新安王刘子鸾（字子晋）说过：虎丘本山的茶叶稍微带有黑色，不很青翠。烹点之后色泽鲜白如玉，味道则如寒豆的清香，宋朝人称为白云茶。茶叶稍微带绿的是天池茶。天池茶中间如果掺杂几片虎丘茶，那么其香味就迥然有别。虎丘茶堪称是茶中之王者，罗界茶中的精品，差不多可以作为后妃，天池茶和龙井茶便只可作为大臣了，其馀的品种也就只能作为平民了。
明代熊明遇《山茶记》（当为《罗茶记》）中说：茶叶的色泽重、味道重、香气重的，都不是上品。松萝茶的香气重，六安茶的味道苦，而香气与松萝茶一样浓重，天池茶也有草莱之气，龙井茶也是这样。至于云雾茶，则更是色泽重而且味道浓了。我曾经品尝虎丘茶，色泽鲜白而且香气如同婴儿肉，真正可以称得上是精妙绝伦。
明代邢士襄《茶说》中说：在茶叶中加入香料，点茶时加入干果，就好比是女性貌美如花还要涂脂抹粉，娥眉如黛还要修染眉毛，反而冲淡了本色。
明代冯可宾《茶笺》中说：适宜饮茶的时间和环境包括：闲暇无事、佳客相会、独自静坐、吟咏诗词、挥翰书画、逍遥自在、沉睡起床、隔夜醉酒、陈设高雅、精舍亭榭、领悟韵味、精于鉴赏、文雅童子。饮茶忌讳的人和事物包括：不按照正确的方法操作、劣质的器具、主客不融洽、冠裳严肃而礼仪繁苛、荤腥菜肴纷然杂陈、繁忙杂乱、壁间案头多有恶趣。
明代谢肇（字在杭）《五杂俎》中说：古人说：扬子江心水，蒙山顶上茶。蒙山在四川雅州（今四川雅安），其中峰上清峰顶极为险峻污秽，是虎狼毒蛇生存的地方，采摘上面出产的茶叶，可以祛除百病。如今山东人以蒙阴山下的苔藓类植物作为蒙山茶，是不对的。但是蒙阴这种茶本性寒冷，可以治疗胃热之病。
大凡具有奇香的花卉，都可以用来点茶。《遵生八笺》就说“芙蓉可以点茶”。但是今日的牡丹花、蔷薇花、玫瑰花、桂花、**之类，采摘来点茶，也感到清新悠远而不俗，只是不如茶叶容易得到罢了。
北方人采摘初发的柳树芽，用来入汤点茶，据说其味道胜过茶叶。曲阜孔林的楷木，其嫩芽也可以用来烹点饮用。福建人用佛手柑橘、橄榄泡茶，品饮起来清香宜人，色泽和味道也仅比茶叶略逊一筹。又有人用绿豆轻轻炒过，投入沸水中冲泡，不久，色泽正绿，香味也不比新采的茶叶差。偶然借宿于荒村野店寻找不到茶叶，就可以以此替代。
明代于慎行（字无垢，东阿人）《谷山笔麈》中说：六朝时期，北方人还不饮茶，甚而以奶酪与之相比，只有江南人喜欢品饮。到了唐朝开始征收茶税。宋元以来，茶的品种名目逐渐增多，但都是蒸过、焙干、研为细末，就像如今的香饼的形制，乃是以此进贡朝廷，并不是像今天的饮茶，只是采制而后烹点饮用。西北少数民族地区饮茶不知道起源于何时。我们明朝以茶叶与西北地区交易马匹，西北地区则以茶叶作为药品，治疗各种疾病都能够痊愈，
这也是前代所没有过的事情。
明代周晖（字吉甫，上元人）《金陵琐事》记载：思屯，是南宋乾道（1165—1173）年间的人，见到万手软腿酸，就说：“这是五脏皆火的病症，不用服药，只有武夷茶能够解除。”茶叶以朝着东南方向枝条上的为佳，采摘以后用山涧泉水烹点，茶叶则竖着立起来，如果用井水烹点，茶叶则横着漂起来。
明代李日华《六研斋笔记》中说：茶叶以其芳香甘洌清心悦神，不是读书谈道，不适宜轻易玷污使用。但如果不是真正契合道义的人，对于茶的韵味，也不容易品评考量。我曾经嘲笑时下名流的观点，以声音嘶哑的曲调为贵，以没有色泽的茶叶为贵。其实嘶哑的声音接近于哑，那么古人所崇尚的余音绕梁、响遏行云的优美歌声，竟然都被弃置不用。茶叶如果没有色泽，其芳香甘冽必定大减，况且芳香是鼻子所闻，甘冽是舌头所尝，色泽的有无，是眼睛所审视。茶的色泽、香气、味道从根本上说没有必然联系，如果以此而证彼、以色泽而取其香气和味道，难道不是违背常理吗？多么荒谬啊！
苏州的虎丘茶有芳香之气而没有色泽，擅名茶中佳品。只是其馨香馥郁不如兰花芷草，与新剥开的豆花味道相同，鼻子所能消受的香气，也没有多少。至于入口的味道，甚至比勺水还淡。清澈甘洌的深水潭，哪里没有，为什么要相关衙门为之立法，让僧人污染呢？
李日华《紫桃轩杂缀》记载：天目山茶清香而不淡薄，苦涩而无毒害，正好适宜僧徒的漱洗品饮之用。笋蕨茶、石濑茶则太过寒酸俭朴，只适宜山野之人品饮罢了。松萝茶极为精致的上品才可以进贡朝廷，然而也有浓辣有馀、甘甜芳香不足的弊病，正如多财善贾的商人，即使含蓄而不露，但仍然免不了辛辣腥膻气味。分水的贡茶，出产得本来不多。叶大根老，冲泡不开，放入水中煎煮，反而会有奇特的味道。奉献这种茶叶的时候，如果能够得到千年的松柏树根做成的石鼎进行熏燎，就会足以与其醇厚老成之气相适应。
“鸡苏佛”、“橄榄仙”，这都是宋朝人吟咏茶叶的词语。鸡苏就是薄荷，入口芳香辛辣；橄榄，则耐久咀嚼，回味甘甜。结合这两种口味，差不多符合茶的蕴涵；至于说称仙称佛，就应当在空玄虚寂中默默地求证了。不具备如此品位的人，终究难以与他们论说。
欣赏名贵的花卉不适宜同时演奏音乐，烹点上佳的好茶不必要同时焚香，这是因为恐怕耳目口鼻相互牵制影响，不能够全心全意领略其精妙。
上佳的好茶不适宜在吃饭时饮用，也不适宜在醉酒时饮用。因为醉酒时口渴舌燥，这时饮茶可以说是糟蹋了上佳的美味。上佳的好茶难道仅仅应当为庸俗的宾客而吝惜？如果是整天忙碌奔波于世俗的事物中，没有好的情绪，即使烹好了，宁肯等到冷却之后去浇灌兰花，决不让这些庸俗的肠胃玷污了我的好茶！
罗界山庙后所出产的精品茶，也香气芬芳，回味无穷。只是稍嫌浓厚，缺乏云露清空的韵味。其品质比起虎丘茶略胜，可为之兄，比起龙井茶则胜过很多，差不多可为之父。
天池茶为俗众所喜爱，虽无绵远的韵味，也不至于玷污寒月。其他各种茶叶都晦暗无色，只有天池茶翠绿喜人，令人感念。
屠隆（字长卿，号赤水）说：茶叶在谷雨时节晴和日丽的天气采制的，能够治疗痰疾、咳嗽，有益于治愈百病。
《类林新咏》记载：晋顾荣（字彦先，吴县人）说过：“有味的东西如，品饮而不会使人沉醉；无味的东西如茶，品饮之后使人清醒。”使人沉醉的东西有什么用处呢？
《徐文长秘集·致品》中说：饮茶适宜精舍，适宜云林，适宜瓷瓶，适宜竹灶，适宜幽人雅士，适宜僧人道士，适宜终夜清谈，适宜寒夜独坐，适宜月夜松下，适宜花鸟之间，适宜清泉白石，适宜苍绿的苔藓，适宜素手汲泉，适宜红妆扫雪，适宜船头吹火，适宜竹里飘烟。
明代胡文焕辑《芸窗清玩》记载：茅一相说：“我生性不能饮酒，而只嗜好品茶。清泉白石，可以濯洗五脏的污垢，可以澄清内心的智慧。品茶不停，就会感觉两腋习习，清风自然生发。我阅读《醉乡记》，未尝不神游向往。但是与陆羽、蔡襄上下议论，就又爽然自释了。”
清代屠粹忠（字纯甫，号芝岩，定海人）《三才藻异》记载：雷鸣茶出产于四川蒙山的中顶，每年惊蛰前后雷鸣时开始采摘，品饮三两就能够使人脱胎换骨，四两就能够使人称为地上神仙。
明代张大复《闻雁斋笔谈》记载：赵长白自己说过：“我平生没有其他可以庆幸的事情，只是不曾饮用过井水罢了。”这位老先生对于品茶，可以说能够尽其本性了。如今他已经年老，而且很穷困潦倒，生活起居大都不能像从前那样，但依然读书万卷，编撰《茶史》，因此可以称得上是天地间的多情之人。
明代袁宏道《瓶花史》（当为《瓶史》）中说：赏花，品茶赏花最为高雅，清谈赏花次之，饮酒赏花最下。
《茶谱》记载：《博物志》上说：“品饮真茶，令人少睡。”这是经过检验的事实。但是需要上佳的好茶才有效果，而且需要制成末茶品饮；如果仅仅以叶茶冲泡品饮，就没有效果。（此条不见于现存各《茶谱》。）
明代陈继儒《太平清话》记载：琉球国的人民也通晓烹茶。在几案上设置一个古鼎，煮水即将沸腾的时候投入一匙茶末，以开水调制。一会儿奉上品饮，味道请香。
明代陆浚原《藜床渖馀》记载：长安（今陕西西安）妇女有好事的人，曾在王侯之家看到彩色的信笺上写道：“一轮明月刚满，千门万户都披上一层清辉。这时如果只知酣睡，不仅辜负了大好月光，而且恐怕也会令嫦娥心生妒忌。选定十五、十六两个明月之夜，联合喜好饮茶的女伴，每人带着茶叶和茶炉，结伴来品饮聚会，叫做伴嫦娥。凡是有清雅志趣的同志，期盼您们的应允！朱门龙氏拜启。”
明代沈周《跋茶录》中说：樵海先生（即《茶录》的作者张源，字伯渊，号樵海山人）是一位真正的隐士。平日不知道富贵人家为何物，只知道每天徜徉在青山白云之间，以饮茶来消磨半生光阴。他的确是深得品茶的真谛，可以弥补茶圣陆羽所没有达到的地步，先生可以称得上是茶中的良史。
清代王《快说续记》中说：春日里外出赏花，郊外行走一二里，略感疲倦，口中也有一点渴，这时候忽然遇到一个主事的僧人邀请到精舍之中，未及通问姓名，便献上好茶，盘坐在竹床之上一连饮啜好几瓯，然后言谈话别，不也是很快乐的事吗？
明末卫泳（字永叔，苏州人）《枕中秘》中说：读书释卷、吟咏馀闲，竹林外煎茶的烟雾轻轻飘**；花园深处、醉酒之后，茶铛中涛声响起煮水刚沸。个中的风味有谁能够领悟，唐朝的卢仝可与谈论；心下快活自省，宋朝黄庭坚（曾贬官宜州，故称黄宜州）《煎茶赋》中的名句怎么会欺骗我呢？
清代江之兰《文房约》中说：诗书蕴涵着圣学的根脉，草木隐藏着精神的寓意。一草一木，每当其含香吐艳，发芽开花之时，人们凭栏临窗进行观赏，足以赏心悦目，有助于发人幽思。这时非常适宜烹点蒙顶石花茶，悠闲地品饮。
与意气相投、亲密无间的同志盘桓周旋，往来于灵山秀水、奇峰怪石之间，采制佳茗。所以幽人隐士，纱帽笼头，自煎自吃。羊肠小道上的车声马迹，无不可以作为火候，如果饮啜不尽，姑且漱口弃置，这又好比称呼陆羽为茶博士之流一般。
清代高士奇（字澹人，号江村，钱塘人）《天禄识馀》记载：饮茶，有人说起源于南朝梁天监（502—519）年间，见于《洛阳伽蓝记》，其实不对。《三国志·吴志·韦曜传》记载，吴主孙皓每次宴请，无不持续一整天，韦曜不能饮酒，孙皓就暗中赐给他茶叶以代替酒。如此说来，三国时期就已经知道饮茶了。到了唐朝中叶，榷茶就与盐法相提并论，至今还是国家财政的支柱。
清代徐葆光《中山传信录》记载：琉球的茶瓯很大，斟茶时只满到二三分为止，同时用一小块水果贮于匙内，这也是学习中国献茶的方法。
清代王复礼《茶说》中说：每当花开之晨、明月之夜，贤主嘉宾欢聚一堂，纵谈古今，品鉴茶水的次第，天地之间还有什么乐趣超过这些呢？何必要等待脍炙鲤鱼，火烤羔羊，金樽银器，玉液琼浆，痛饮狂呼，才叫做得意尽情呢？范仲淹（谥文正）诗写道：“露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”沈涵（号心斋）诗写道：“香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云。”可以称为岩茶的知己。
明末清初陈鉴（字子明，化州人）《虎丘茶经注补》中说：我曾经亲自采摘几个嫩叶，与品茶的同伴汤愚公用小茶焙烹点品饮，真的是豆花香味。从前市间所卖的虎丘茶，都是天池茶。
陈鼎（字定九，江阴人）《滇黔纪游》记载：贵州罗汉洞，深达十多里，中间有一泓泉水，色泽黝黑，甘香清洌。用此泉水烹茶则呈现出朱砂色泽，品饮起来唇齿都变成红色，七天之后才能恢复。
《瑞草论》中说：茶的功用，味寒，如果遇到热渴、胸闷、眼涩、四肢烦躁、关节不舒服等症状，姑且饮啜四五杯，其作用可与醍醐、甘露相抗衡。
唐代陈藏器《本草拾遗》中说：茶叶，味道略苦，微寒，无毒。治疗五脏邪气，有助于思考，使人少睡，能够轻身明目，祛除痰疾，消除口渴，利于小便。
四川雅州（今雅安）名山茶，有露芽、芽，都是火前茶，是说在寒食禁火之前采摘制造的。禁火之后采制的茶叶品质次之。还有枳壳芽、枸把芽、枇杷芽，都可以治疗风疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃是初春时节采摘这些树的萌芽与茶叶混合在一起制成。所以如今南方人缴纳官茶，往往掺杂各种芽叶，只有茅芦、竹箬之类不可以入茶。除此之外，山中草木芽叶，都可以与茶叶调和，而以椿树叶、柿树叶效果更好。真茶本性极为寒冷，只有雅州蒙顶山出产的茶叶，本性温和，可以治病。
明代李时珍《本草纲目》中说：服用葳灵仙、土茯苓的人，忌讳饮茶。
明代王象晋《群芳谱》记载有两个用茶叶治病的方子：其一是治疗气虚、头痛，用初春的茶末，调和成膏，放到陶杯中盖好。用巴豆四十粒，一次烧烟熏之，晒干碾细，每服用一匙，另外加入茶末，饭后煎服，立即可以见效。其二是治疗红白痢疾，用好茶一斤，炙干捣碎成末，煎成浓茶一两盏服用，即使很久的痢疾也适宜。还有大小便不通，用好茶、生芝麻各一撮，细细咀嚼，开水冲下，大小便就畅通了。屡次试验，立即见效。如果咀嚼不及，捣碎后开水送下。
清代屈擢升《随见录》中说：《苏文忠集》记载有唐宪宗赏赐马总治疗腹泻、痢疾、腹痛的方子：用生姜带皮切碎如同粟米大小，用一个大铜钱与草茶等量煎服。元二年（1087），潞国公文彦博得了这种病，用各种药剂都没有效果，最后服用此方而得以痊愈。
茶之事
《晋书》：温峤表遣取供御之调，条列真上茶千斤，茗三百大薄。
《洛阳伽蓝记》：王肃初入魏，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。京师士子道肃一饮一斗，号为漏卮。后数年，高祖见其食羊肉酪粥甚多，谓肃曰：“羊肉何如鱼羹？茗饮何如酪浆？”肃对曰：“羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长，所好不同，并各称珍，以味言之，甚是优劣。羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国，惟茗不中，与酪作奴。”高祖大笑。彭城王谓肃曰：“卿不重齐鲁大邦，而爱邾莒小国，何也？”肃对曰：“乡曲所美，不得不好。”彭城王复谓曰：“卿明日顾我，为卿设邾莒之食，亦有酪奴。”因此呼茗饮为酪奴。时给事中刘缟慕肃之风，专习茗饮。彭城王谓缟曰：“卿不慕王侯八珍，而好苍头水厄。海上有逐臭之夫，里内有学颦之妇，以卿言之，即是也。”盖彭城王家有吴奴，故以此言戏之。后梁武帝子西丰侯萧正德归降时，元欲为设茗，先问：“卿于水厄多少？”正德不晓意，答曰：“下官生于水乡，而立身以来，未遭阳侯之难。”元与举座之客皆笑焉。
《海录碎事》：晋司徒长史王，字仲祖，好饮茶，客至辄饮之。士大夫甚以为苦，每欲候，必云：“今日有水厄。”
《续搜神记》：桓宣武有一督将，因时行病后虚热，更能饮复茗，一斛二斗乃饱，才减升合，便以为不足，非复一日。家贫，后有客造之，正遇其饮复茗，亦先闻世有此病，仍令更进五升，乃大吐，有一物出如升大，有口，形质缩皱，状似牛肚。客乃令置之于盆中，以一斛二斗复浇之，此物之都尽，而止觉小胀。又增五升，便悉混然从口中涌出。既吐此物，其病遂瘥，或问之：“此何病？”客答曰：“此病名斛二瘕。”
《潜确类书》：进士权纾文云：“隋文帝微时，梦神人易其脑骨，自尔脑痛不止。后遇一僧曰：‘山中有茗草，煮而饮之当愈。’帝服之有效，由是人竞采啜。因为之赞。其略曰：‘穷《春秋》，演河图，不如载茗一车。’”
《唐书》：太和七年，罢吴蜀冬贡茶。太和九年，王涯献茶，以涯为榷茶使，茶之有税自涯始。十二月，诸道盐铁转运榷茶使令狐楚奏：“榷茶不便于民”从之。
陆龟蒙嗜茶，置园顾渚山下，岁取租茶，自判品第。张又新为《水说》七种，其二惠山泉，三虎丘井，六凇江水。人助其好者，虽百里为致之。日登舟设篷席，赍束书、茶灶、笔床、钓具往来。江湖间俗人造门，罕觏其面。时谓江湖散人，或号天随子、甫里先生，自比涪翁、渔父、江上丈人。后以高士征，不至。《国史补》：故老云，五十年前多患热黄。坊曲有专以烙黄为业者。灞诸水中，常有昼坐至暮者，谓之浸黄。近代悉无，而病腰脚者多，
乃饮茶所致也。
韩晋公闻奉天之难，以夹练囊盛茶末，遣健步以进。
党鲁使西番，烹茶帐中，番使问：“何为者？”鲁曰：“涤烦消渴，所谓茶也。”番使曰：“我亦有之。”取出以示曰：“此寿州者，此顾渚者，此蕲门者。”
唐赵《因话录》：陆羽有文学，多奇思，无一物不尽其妙，茶术最著。始造煎茶法，至今鬻茶之家，陶其像，置炀突间，祀为茶神，云宜茶足利。巩县为瓷偶人，号陆鸿渐，买十茶器得一鸿渐，市人沽茗不利，辄灌注之。复州一老僧是陆僧弟子，常诵其《六羡歌》，且有追感陆僧诗。
唐吴晦《摭言》：郑光业策试，夜有同人突入，吴语曰：“必先必先，可相容否？”光业为辍半铺之地。其人曰：“仗取一勺水，更托煎一碗茶。”光业欣然为取水、煎茶。居二日，光业状元及第，其人启谢曰：“既烦取水，更便煎茶。当时不识贵人，凡夫肉眼；今日俄为后进，穷相骨头。”
唐李义山《杂纂》：富贵相：捣药碾茶声。
唐冯贽《烟花记》：建阳进茶油花子饼，大小形制各别，极可爱。宫嫔缕金于面，皆以淡妆，以此花饼施于鬓上，时号北苑妆。
唐《玉泉子》：崔蠡知制造丁太夫人忧，居东都里第时，尚苦节啬，四方寄遗，茶药而已，不纳金帛，不异寒素。
《颜鲁公帖》：甘九日南寺通师设茶会，咸来静坐，离诸烦恼，亦非无益。足下此意，语虞十一，不可自外耳。颜真卿顿首顿首。
《开元遗事》：逸人王休居太白山下，日与僧道异人往还。每至冬时，取溪冰敲其晶莹者煮建茗，共宾客饮之。
《李邺侯家传》：皇孙奉节王好诗，初煎茶加酥椒之类，遗泌求诗，泌戏赋云：“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”奉节王即德宗也。
《中朝故事》：有人授舒州牧，赞皇公德裕谓之曰：“到彼郡日，天柱峰茶可惠数角。”其人献数十斤，李不受。明年罢郡，用意精求，获数角投之。李阅而受之曰：“此茶可以消酒食毒。”乃命烹一觥，沃于肉食内，以银合闭之。诘旦视其肉，已化为水矣。众服其广识。
段公路《北户录》：前朝短书杂说，呼茗为薄，为夹。又，梁《科律》有薄茗、千夹云云。
唐苏鹗《杜阳杂编》：唐德宗每赐同昌公主馔，其茶有绿华、紫英自号。
《凤翔退耕传》：元和时，馆阁汤饮待学士者，煎麒麟草。
温庭筠《采茶录》：李约字存博，公子也。一生不近粉黛，雅度简远，有山林之致。性嗜茶，能自煎，尝谓人曰：“当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则四际泉涌，累累若贯珠；终则腾波鼓浪，水气全消，此谓老汤。三沸之法，非活火不能成也。”客至不限瓯数，竟日火，执持茶器弗倦。曾奉使行至陕州硖石县东，爱其渠水清流，旬日忘发。
《南部新书》：杜豳公，位极人臣，富贵无比。尝与同列言平生不称意有三，其一为澧州刺史，其二贬司农卿，其三自西川移镇广陵，舟次瞿塘，为骇浪所惊，左右呼唤不至，渴甚，自泼汤茶吃也。
大中三年，东都进一僧，年一百二十岁。宣皇问服何药而致此，僧对曰：“臣少也贱，不知药。性本好茶，至处惟茶是求。或出，日过百馀碗，如常日，亦不下四五十碗。”因赐茶五十斤，令居保寿寺，名饮茶所曰茶寮。
有胡生者，失其名，以钉铰为业。居溪而近白洲。去厥居十馀步有古坟，胡生每瀹茗必奠酹之。尝梦一人谓之曰：“吾柳姓，平生善为诗而嗜茗。及死，葬室在子今居之侧，常衔子之惠，无以为报，欲教子为诗。”胡生辞以不能，柳强之曰：“但率子言之，当有致矣。”既寤，试构思，果若有冥助者。厥后遂工焉，时人谓之胡钉铰诗。柳当是柳恽也。[又一说。]列子终于郑，今墓在郊薮，谓贤者之迹，而或禁其樵牧焉。里有胡生者，性落魄。家贫，少为洗镜、锼钉之业。遇有甘果名茶美，辄祭于列御寇之祠垄，以求聪慧而思学道。历稔，忽梦一人，取刀划其腹，以一卷书置于心腑。及觉，而吟咏之意，皆工美之词，所得不由于师友也。既成卷轴，尚不弃于猥贱之业，真隐者之风。远近号为胡钉铰云。