[主料辅料〕
羊蹄 8 只 8000 克
淀粉 10 克
芝麻油 5 克
花椒 5 克
精盐 8 克
大料 5 克
葱 5 克
蒜 5 克
姜 5 克
香菜 5 克
[烹制方法〕
将羊蹄褪毛去骨，煮好，清去杂物。每只改成 4 条，中间断开装盘，
在盘内两边保持原形，各摆 4 只。
将盘内放入肉汤，加葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、精盐，蒸熟后取出辅料。
把蒸好的原汁放入勺内，用淀粉勾芡，出勺时点香油，将汁浇在羊蹄上，放上香菜即成。
[工艺关键〕
蒸羊蹄时，旺火气足，软烂为度。
[风味特点〕
全羊大菜，品名风雅，羊蹄入馔，谓之蹬云，而不露一个羊字，成菜羊香四溢，软烂可口。